Gnocchi con ricotta: ricette e consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli esperti di cucina non cercano di sorprendere i loro mangiatori con ogni sorta di condimento per il piatto preferito di molti: gli gnocchi russi! Nonostante il fatto che la ricetta tradizionale per preparare questa delizia preveda l'uso esclusivo di carne macinata, i buongustai moderni conoscono anche opzioni completamente inaspettate. Una delle prelibatezze esotiche che possono sorprendere molti con il suo gusto piccante sono gli gnocchi con la ricotta.

Spesso divampano le polemiche tra i partecipanti al forum: questo piatto può essere considerato gnocco? Uno dei portali culinari ha persino pubblicato un cruciverba, contenente tra l' altro la domanda: come si chiamano gli gnocchi con la ricotta? (La risposta deve essere una parola di otto lettere che inizia con "B"). È facile intuire che i compilatori non vedono la differenza tra questi due piatti. Nel frattempo, esiste. Qual è la differenza tra gnocchi e gnocchi? Come cucinare gli gnocchi con la ricotta? Quali sono le ricette conosciute per creare una prelibatezza?Cercheremo di rispondere a queste domande nel nostro articolo.

Gnocchi o gnocchi?

Questi piatti, ampiamente utilizzati nella cucina russa, sono simili in molti modi, sono persino considerati parenti stretti, ma ci sono ancora alcune differenze tra vareniki e gnocchi.

E non è nemmeno che gli gnocchi siano percepiti da molti come un piatto in cui deve essere sicuramente presente il ripieno di carne, e gli gnocchi sono tradizionalmente preparati con contenuti più vari: ricotta, patate, frutti di bosco, cavoli, ecc. e non nell'origine delle prelibatezze: molte persone pensano che gli ucraini abbiano inventato il vareniki e i russi abbiano inventato gli gnocchi. Non è affatto così: entrambi i piatti hanno radici orientali: il varenyky è arrivato in Ucraina dalla Turchia e gli gnocchi sono presi in prestito dalla cucina asiatica.

Qual è la differenza?

Le differenze tra gnocchi e gnocchi sono le seguenti:

• Gli gnocchi (ripieni di carne macinata) sono sempre fatti con pasta non lievitata e gli gnocchi possono anche essere fatti con lievito o mescolati con kefir, yogurt, latte.
• Anche le proporzioni di pasta e carne macinata in questi piatti sono diverse. Negli gnocchi, questi ingredienti vengono utilizzati in una combinazione 1: 1, mentre più ripieno viene messo negli gnocchi. La consistenza stessa dell'impasto per gli gnocchi dovrebbe essere più compatto e stenderlo più sottile degli gnocchi.
• La dimensione degli gnocchi è sempre piuttosto piccola (circa 2-3 cm). Gli gnocchi, invece, possono spesso raggiungere dimensioni impressionanti (a partire da 8 cm). In alcune regioni, tradizionalmente sono sufficientioggetti grandi di cui puoi averne abbastanza mangiando 1-2 cose.
• Questi piatti si differenziano anche per la forma. Secondo la tradizione, gli gnocchi sono modellati a forma di mezzaluna. A volte viene realizzato un codino lungo il bordo per la bellezza. A differenza degli gnocchi, gli gnocchi sono solitamente rotondi. Ma devo dire che recentemente questo criterio non è determinante.

Quali sono le somiglianze?

L'impasto, sia per gli gnocchi che per gli gnocchi, deve essere abbastanza ripido. Anche il ripieno dovrebbe amalgamarsi bene. Per dare elasticità all'impasto, a volte viene aggiunta una piccola quantità di burro. Nel processo di impasto, i cuochi cercano spesso di allungare l'impasto, quindi piegarlo in modo che il glutine si sviluppi correttamente. A fine cottura, l'impasto, sia per gnocchi che per gnocchi, viene lasciato "riposare" sotto un asciugamano, per cui dovrebbe risultare morbido ed elastico e rimanere dietro le mani.

Entrambi i piatti condividono un gusto delizioso. In tutto il mondo, le loro controparti sono molto popolari: manti, ravioli, khinkali, ecc. L'identità nazionale di tutte queste prelibatezze è stata cancellata da tempo. Ci sono molte ricette per la loro preparazione. Far bollire i prodotti in un'ampia pentola di acqua bollente.

Molte casalinghe esperte usano le proprie ricette di marca per fare gnocchi e gnocchi, provate nel corso degli anni. Tra le tecnologie, la cui descrizione si tramanda di generazione in generazione, c'è anche la ricetta degli gnocchi con la ricotta.

Informazioni generali sul piatto

Molti sono interessati alla domanda su come fare gli gnocchi con la ricotta? pasta per loroi preparati vengono impastati con acqua o latte. Il ripieno per loro è sia dolce, con l'aggiunta di frutta secca, vaniglia, ecc., Che salato, con formaggio ed erbe aromatiche. Dopo l'impasto, l'impasto viene inviato in frigorifero per 30 minuti: dopo che l'impasto “riposa”, sarà più facile attaccarsi.

Gli gnocchi con la ricotta si preparano a pranzo oa cena. Vengono bolliti immediatamente o congelati per dopo e utilizzati quando necessario.

Come cucinare gli gnocchi con la ricotta?

Ingredienti per creare il piatto:

• 400 g di farina di frumento;
• 250ml di acqua;
• sale;
• 5 ml di olio vegetale;
• 0, 6 kg di ricotta;
• due tuorli;
• 50 g di burro;
• 1 cucchiaio un cucchiaio di zucchero.

Dal volume di prodotti presentato si ottengono 6 porzioni di gnocchi con ricotta. Il processo di cottura dura circa 1 ora e 15 minuti.

Cuocere gli gnocchi con la ricotta passo dopo passo: ricetta con foto

Funzionano così:

1. Acqua salata, mescolarla con olio vegetale, setacciare la farina e impastare. Lo avvolgono in una pellicola e lo mandano in frigorifero a "riposare" per mezz'ora.
2. Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola mescolate la ricotta con i tuorli di pollo. Il burro (burro) viene strofinato su una grattugia e aggiunto alla massa di cagliata, salato, viene aggiunto lo zucchero, dopodiché la composizione viene accuratamente miscelata.
3. Quindi piccoli pezzi vengono strappati dal ripieno e formati in palline delle dimensioni di una moneta da 5 copechi.
4. L'impasto “riposato” viene tolto dal frigorifero e stesoin uno strato sottile (fino a 2 mm di spessore). Usando una forma rotonda, ritaglia dei cerchi. Metti tutti gli spazi vuoti sul tavolo e copri con un asciugamano per evitare che l'impasto si secchi.
5. Successivamente, iniziano a scolpire gli gnocchi con la ricotta. Ciascuno dei cerchi deve essere leggermente allungato, mettere il ripieno (formate palline) al centro e pizzicarlo da tutti i lati. I prodotti sono disposti su un tavolo precosparso di farina.
6. Mettere un po' d'acqua nella padella, salare, portare a bollore e mandare gli gnocchi nell'acqua, riducendo il fuoco. Quanto tempo cuocere gli gnocchi con la ricotta? Dopo l'ebollizione, vengono bolliti per circa cinque minuti.

Servite subito gli gnocchi, versandoli con burro fuso o panna acida.

Un' altra ricetta

Per fare gli gnocchi fatti in casa con la ricotta secondo la ricetta lasciata dalle nostre nonne, usate:

• due tazze di farina di frumento;
• due uova;
• 1 cucchiaino sale (mare);
• un bicchiere e mezzo d'acqua;
• 2 cucchiai. l. burro.

Per impastare l'impasto serviranno tutti gli ingredienti elencati. Per preparare il ripieno utilizzare:

• 600 g di ricotta;
• un uovo;
• 2 cucchiai. l. panna acida (grassa);
• 2 cucchiai. l. zucchero semolato bianco;
• un pizzico di sale (mare).

Descrizione della cottura

Le nostre nonne hanno impastato l'impasto per questa ricetta degli gnocchi con la ricotta con l'indispensabile aggiunta delle uova. Le casalinghe moderne a volte se ne dimenticano. I prodotti creati con il metodo descritto nella ricetta risultano sorprendentemente teneri,si scioglie davvero in bocca.

Si comportano così: setacciate la farina, aggiungete le uova, il sale e versate lentamente l'acqua, dopodiché lavorate un impasto sodo. L'acqua deve essere sicuramente molto fredda, davvero ghiacciata. La padrona di casa sceglie la sua quantità secondo i suoi gusti, a seconda della consistenza dell'impasto risultante.

Successivamente fai il ripieno:

1. La ricotta viene mescolata con altri ingredienti, dopodiché la massa viene macinata in uno stato di elasticità.
2. L'impasto viene arrotolato in uno strato sottile, ne vengono ritagliati dei cerchi (usando una tazza o un normale bicchiere sfaccettato).
3. Il ripieno viene posizionato al centro di ciascuno dei cerchi, i bordi vengono pizzicati e si formano gli gnocchi. I bordi sono fissati abbastanza saldamente, in modo che durante il processo di cottura i prodotti non bolliscano e il ripieno non ne fuoriesca.
4. Quindi l'acqua viene riscaldata in una casseruola. Dopo che bolle, vengono inseriti gli gnocchi. Estrarre i prodotti finiti non appena emergono. Si sconsiglia di farli cuocere più a lungo (la ricotta è un prodotto finito che non necessita di lunghe lavorazioni, come carne o pesce).

Gli gnocchi finiti vengono disposti su un piatto e versati con il burro fuso, che permetterà loro di non attaccarsi tra loro e di rimanere succosi e appetitosi.

Cucinare gnocchi di ricotta con uova sode e cipolle verdi

A molte persone piacciono gli gnocchi salati con la ricotta. La ricetta (vedi foto del ripieno sopra), secondo la quale si può preparare questo piatto particolare e insolitamente succoso, è presentata più avanti nella sezione. Ingredienti:

• 380g farina (frumento);
• 1-2 uova;
• 140ml di acqua;
• 1 grammo di sale;
• 500 g di cipolla (verde);
• due uova sode;
• 400 g di ricotta;
• 1-2 uova (crude);
• 25g di burro;
• sale - a piacere;
• 125g di panna acida (per servire).

Cucinare

Funzionano così:

• 1 Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere le uova e l'acqua, il sale e lavorare un impasto abbastanza ripido. Copritela con un tovagliolo e lasciate riposare per circa mezz'ora in modo che l'impasto diventi elastico.
• 2 Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliare la cipolla (verde) e mescolarla con le uova sode (tritate). La ricotta viene passata al setaccio e mescolata con un uovo (crudo). Quindi tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. Aggiungere il burro (fuso), il sale e mescolare ancora bene.
• 3 Tagliare l'impasto a pezzi, arrotolare ciascuno di essi in uno strato sottile. Stendete il ripieno al centro di ogni fustella e pizzicate i bordi, formando il prodotto.
• 4 Cuocere gli gnocchi in acqua bollente (salata) per 5-7 minuti.

Il piatto finito viene versato con burro (sciolto) o panna acida e servito immediatamente.

Gnocchi di cagliata verde (con aglio)

Usa:

• 300g di farina di frumento (w/s);
• 90ml di acqua;
• un uovo;
• 100 g di ricotta;
• 4g di aglio;
• a piacere: sale, prezzemolo, pepe.

Cucina così:

• Un uovo viene mescolato in una ciotola adatta(fresca), acqua, sale e farina (setacciata). Successivamente si lavora un impasto elastico, si copre con pellicola e si lascia “maturare”.
• Dopo 1 ora, unire la ricotta in una ciotola con un pizzico di sale, pimento, prezzemolo (tritato) e aglio (grattugiato finemente).
• Inoltre, l'impasto infuso viene nuovamente impastato, steso con un mattarello (di legno) in uno strato sottile e ritagliato con un bicchiere o un bicchiere largo anche dei cerchi. La massa di cagliata profumata viene posta al centro di ciascuno degli spazi vuoti e i bordi vengono pizzicati con cura, formando un classico gnocco.
• 4 Bollire gli spazi vuoti in acqua bollente per circa sette minuti e metterli immediatamente su un piatto. Il piatto finito è completato con ketchup o qualsiasi altra salsa. Le verdure fresche saranno una decorazione ideale per gli gnocchi con la ricotta.

"Gnocchi verdi" è un piatto incredibilmente gustoso e popolare che può essere incluso nella dieta di qualsiasi dieta.

Gnocchi di ricotta con cipolle fritte

Per preparare l'impasto utilizzare:

• farina (2,5 tazze);
• uova - 2 pz.;
• acqua (0,5 tazze);
• sale (un pizzico).

Il ripieno viene preparato da:

• 300 grammi di ricotta;
• un tuorlo;
• 1 cucchiaino un cucchiaio di sale;
• cipolla fritta (a piacere).

Per preparare il topping avrai bisogno di:

• una lampadina;
• burro (1 cucchiaio)

Come cucinare?

Funzionano così:

• 1 Sbattere un uovo nel latte (freddo) e sale. Cospargere di farina eimpastare un impasto sodo e sodo. Quindi si stende (molto sottile), con l'aiuto di un bicchiere si ritagliano dei cerchi e si ungono con le proteine (montate).
• 2 Su ciascuno dei cerchi stendere il ripieno di cagliata (1 cucchiaino ciascuno), mescolato con tuorlo e cipolla tritata e fritto nel burro e salato, i bordi sono uniti e pizzicati.
• 3 Dopodiché, gli gnocchi vengono immersi in acqua bollente (salata) e fatti bollire per 10 minuti.
• 4 Gli gnocchi pronti vengono rimossi con un mestolo forato.

I prodotti finiti caldi vengono disposti sui piatti e cosparsi di cipolle fritte (tritate).

Gnocchi di ricotta "pigri" (come all'asilo)

Condividendo ricette per gnocchi pigri con ricotta, di cui ci sono molte opzioni, le casalinghe ogni tanto si confondono nei nomi di questo piatto. Spesso questa prelibatezza popolare, che può essere considerata una vera scoperta per chi non ha molto tempo e pazienza, si chiama gnocchi. A volte nella descrizione della ricetta puoi scoprire che le artigiane chiamano gnocchi o gnocchi la stessa prelibatezza.

In effetti, non c'è alcuna differenza fondamentale nella preparazione di questi piatti correlati, quindi coloro a cui piace chiamare la delizia gnocchi possono semplicemente farli piccoli e gli amanti degli gnocchi possono modellare prodotti più grandi. In ogni caso, la delizia è dolce, gustosa e tenera. Per molti, ti ricorderà di essere all'asilo e ti farà provare nostalgia di tempi lontani.

Ingredienti e tecnologia di cottura

Avrai bisogno di un set di prodotti:

• ricotta (400 g);
• farina di frumento (1 tazza);
• un uovo (pollo);
• zucchero (2 cucchiai);
• sale.

Cucina così:

• La quantità di ricotta corrispondente alla ricetta viene posta in una ciotola capiente. Quindi la ricotta viene schiacciata con un cucchiaio (non dovrebbero esserci grumi). Si aggiunge lo zucchero, si aggiunge il sale, dopodiché tutto viene mescolato e macinato fino a ottenere un composto liscio.
• Quindi sbatti un uovo nel composto e mescola ancora fino ad ottenere una massa omogenea di cagliata.
• Aggiungere la farina di frumento (precedentemente setacciata) e impastare l'impasto (deve risultare elastico e non attaccarsi alle mani).
• Successivamente, l'impasto finito viene diviso in più parti, ognuna delle quali viene arrotolata in una salsiccia stretta.
• Quindi tutte le salsicce vengono tagliate a pezzetti. Questi sono i nostri gnocchi pigri. Quindi possono essere bolliti, oppure puoi congelarne alcuni per dopo.
• Cuocere gli gnocchi pigri (o gnocchi - a seconda di quanto sono fatti) in acqua salata (ma non troppo, per non salare eccessivamente!) Gli gnocchi sono considerati pronti dal momento in cui vengono a galla. Non appena i prodotti galleggiano, devono essere rimossi immediatamente in modo che non vengano digeriti.

Prima di servire, gli gnocchi di cagliata pigri vengono spalmati di burro fuso e cosparsi di zucchero.

Come cucinare gnocchi di ricotta salati "pigri" (con aneto)

Piattopuò essere un'ottima colazione per tutta la famiglia. Si prepara abbastanza rapidamente e il gusto non è in alcun modo inferiore ai tradizionali gnocchi di ricotta. La ricetta è destinata all'uso da parte di veri pigri che, tra l' altro, preferiscono non preoccuparsi di scegliere un nome per questo piatto. Chi lo chiama gnocchi rende i prodotti simbolicamente piccoli, mentre gli amanti degli gnocchi realizzano prodotti più grandi. Usa:

• 250 grammi di ricotta;
• grappolo di aneto;
• un uovo (pollo);
• mezza tazza di farina;
• sale;
• burro (burro).

Ci vorranno fino a 10 -20 minuti per la cottura.

Tecnologia

La ricotta viene salata e mescolata con uova e aneto. Puoi aggiungere l'aneto alla ricotta in anticipo, per un migliore aroma. Quindi aggiungere la farina in parti, impastare l'impasto, che non deve attaccarsi alle mani. Diverse salsicce vengono ondeggiate da esso, che vengono tagliate a pezzi. Quindi i prodotti risultanti vengono fatti bollire in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Non appena gli gnocchi vengono a galla, vengono estratti con un mestolo forato in un contenitore separato, versati con olio, cosparsi di aneto fresco (tritato) e mescolati. Buon appetito!