Cosa sono le olive utili: composizione, valore nutritivo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

C'è un albero così straordinario e longevo che può durare fino a 2000 anni. Questo è venerato fin dai tempi antichi e personifica un simbolo di maturità, saggezza e nobiltà, una bella pianta di olivo potente. Appartiene alla famiglia delle olive.

Gli antichi greci intrecciavano le stesse ghirlande dai rami di ulivo che venivano posti sulle spalle dei vincitori dei primi Giochi Olimpici.

Oggi la specie coltivata dell'albero viene coltivata in molti paesi: Nord e Sud America, Africa nordoccidentale, Australia, Asia orientale, Asia Minore e Mediterraneo.

Questo articolo fornirà una descrizione di questo fantastico centenario, parlerà delle sue varietà e di quanto siano utili le olive.

Ma prima, definiamo la differenza tra olive e olive.

Olive e olive nere

Stranamente, ma entrambi i frutti crescono sullo stesso albero. C'è semplicemente il termine "olive", usato solo in Ucraina e Russia. In altri paesi si chiamano solo olive.

Per i russi, i frutti verdi sono olive e quelli neri sono olive. I primi sono per lo più utilizzati nella conservazione ela seconda (vere olive nere) - nello sviluppo del noto olio. Questa è l'intera differenza. Puoi scoprire quali sono le vere olive nere appena sotto.

Olive: foto, descrizione

Il colore di questi frutti dipende solo dalla loro maturità. I frutti verdi di solito non sono abbastanza maturi (sono più duri) e contengono meno olio. I frutti maturi sono di colore viola scuro e leggermente avvizziti.

Nei negozi russi, le olive nere in scatola, di regola, venivano raccolte anche verdi. Con l'aiuto di alcuni procedimenti chimici, vengono trasformati in frutti di colore scuro.

Le olive mature più vere (foto sotto) acquisiscono un colore viola scuro naturale (in natura), senza l'aggiunta di coloranti, e costano molto di più delle controparti colorate. Si scopre che le olive verdi o scure, ma costose, portano il massimo beneficio.

Varietà e gruppi di olivi

Varietà diverse a seconda della loro applicazione. Ci sono solo 3 gruppi:

• Semi oleosi utilizzati nella produzione dell'olio d'oliva.
• Combinato (o universale) utilizzato nella produzione di conserve e burro.
• Tavole (in scatola), destinate al consumo sia in scatola che nel suo insieme.

Olive greche

Le olive più famose del mondo sono greche. Sono raccolti in Grecia (Kalamata).

Sono a forma di mandorla, di colore nero brunastro con una buccia tesa.

In generalein questo paese esistono circa 10 tipi di olive da tavola legate al loro luogo di origine. Molte varietà qui sono raccolte anche in una forma verde acerba. La varietà kalamata viene raccolta un po' più tardi, al momento dell'inizio del viraggio di colore, ma ci sono anche quelle che rimangono sull'albero fino a quando non sono completamente mature, prima che la loro pelle inizi a raggrinzirsi.

Le grandi olive marroni rotonde e nere raggrinzite di Halkidiki e Thassos, rispettivamente, sono salate.

Le olive verdi sono spesso condite con limone, finocchietto selvatico, aglio, semi di peperoncino, ecc.

Olive più nobili (varietà Kalamata) e altri tipi scuri vengono conservate in olio d'oliva e aceto.

Raccolta

Le olive verdi vengono raccolte a mano dagli alberi e poste in appositi cestini. Le bacche mature che cadono vengono raccolte in piccole reti sotto ogni ulivo.

Dopo la raccolta, tutti i frutti vengono selezionati per dimensione e posti in grandi contenitori con una soluzione preparata di soda caustica, necessaria per eliminare l'amaro caratteristico delle olive.

Per dare il colore nero ad alcune olive si effettua un certo trattamento chimico. Per fare questo, le bacche vengono versate in contenitori e viene loro fornito ossigeno, che provoca l'ossidazione del frutto. L'intero processo richiede circa 7-10 giorni. Le olive annerite acquistano una consistenza morbida e un retrogusto specifico.

Nella lavorazione delle olive verdi, non subiscono questa procedura di ossidazione. Si mettono semplicemente in una salamoia condita con varispezie e condimenti. Successivamente il prodotto viene stoccato in apposite botti di plastica (capacità 10 tonnellate) interrate.

Composizione delle olive, valore nutritivo

Un po' più in basso scopriremo quanto sono utili le olive, e ora considereremo la composizione dei frutti di questa pianta. Oltre al fatto che questi frutti sono piuttosto gustosi, sono anche molto nutrienti. Grazie alla loro struttura fibrosa, le olive vengono assorbite abbastanza facilmente dall'organismo.

Contengono vitamine del gruppo B (niacina, tiamina, piridossina, riboflavina, acido pantotenico), acido folico, vitamina K, E, colina (vitamina B4). Contengono inoltre un'enorme quantità dei seguenti oligoelementi: potassio, calcio, sodio, zinco, magnesio, rame, fosforo, selenio, ferro e acido oleico.

Il valore nutritivo di questi frutti è senza dubbio ottimo. Le olive mature hanno più olio delle olive verdi. Ad esempio, 30 g del primo contengono circa 30 calorie, 2 g di carboidrati, 3 g di grassi, 1 g di fibre alimentari e 0,3 g di proteine.

Vantaggi delle olive

Quali sono i vantaggi delle olive? Secondo le credenze dei popoli del Mediterraneo, l'olivo non muore mai e le persone che ne utilizzano i frutti diventano resistenti e resistenti. Le bacche aiutano a prevenire lo sviluppo di malattie cardiovascolari, ulcere allo stomaco e al fegato. E i noccioli delle olive sono commestibili, poiché sono completamente e ben assorbiti nel tratto digestivo.

Le pectine, che fanno parte delle bacche, aiutano a rimuovere le tossine dal corpo, così come i sali di vari metalli pesanti. Questi frutti migliorano la microflora dell'intero intestino. Tali bacche sono vitali, specialmente per le personevivere in luoghi con una cattiva ecologia.

Mangiare qualche oliva al giorno aiuta a calmare il sistema nervoso, la vitalità, migliorare l'umore e le condizioni di capelli e pelle.

A cosa servono le olive? Studi recenti hanno dimostrato che le olive possono prevenire lo sviluppo del cancro.

Le statistiche mostrano che le donne mediterranee hanno meno probabilità di ammalarsi di cancro al seno, e tutto ciò è dovuto all'acido oleico, che è il componente principale delle olive e dell'olio d'oliva.

L'olio di questi frutti viene assorbito meglio di altri, e quindi è molto diffuso in molte diete.

I frutti d'oliva, come notato sopra, neutralizzano perfettamente le tossine, e quindi vengono spesso aggiunti a vari cocktail alcolici.

In conclusione, un po' sui pericoli

Le olive possono anche causare danni alla salute con alcuni problemi di salute. Ad esempio, con colecistite (forte effetto coleretico sul corpo).

Inoltre, le olive hanno un leggero effetto lassativo, a causa del loro alto contenuto di olio, che è controindicato per la diarrea.