La migliore ricetta ebraica di luccio ripieno: caratteristiche di cottura, consigli e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce è un prodotto molto salutare e gustoso. Ha un gusto meraviglioso, peculiare solo a lui e al filetto più delicato, che contiene un'enorme quantità di microelementi utili alla salute. Aminoacidi polinsaturi Omega-3, fosforo, calcio, vitamina D, vitamina PP sono solo alcune delle sostanze che rendono il pesce un prodotto così indispensabile.

Il pesce ha un effetto positivo sull'attività cerebrale, sullo stato del sistema muscolo-scheletrico, sulla pelle e sui capelli, sullo stomaco, sui livelli ormonali generali e su altri aspetti della salute umana.

Ai bambini viene somministrato olio di pesce, ricco di vitamina D, per prevenire il rachitismo.

Ci sono molte ricette di pesce. Oggi analizzeremo la ricetta del luccio ripieno ebraico, le cui recensioni sono sempre buone.

Parliamo di luccio

Il luccio è un pesce di acque profonde di fiume che è un predatore e vivenei paesi eurasiatici e in Nord America. Considerata una prelibatezza, non viene solo catturata in natura, ma anche allevata per il consumo umano in acque artificiali.

Questo pesce può e anche dovrebbe essere consumato durante la dieta, poiché contiene una grande quantità di proteine e quasi nessun grasso. Tuttavia, a causa di questa caratteristica, il suo filetto è abbastanza asciutto, quindi il più delle volte il luccio viene farcito, rendendolo più succoso con l'aiuto di ingredienti aggiuntivi.

Il luccio preparato in questo modo è un ospite frequente sulla tavola di Capodanno. La ricetta del luccio ripieno ebraico ha diverse varianti, considereremo quelle di maggior successo, secondo noi.

Scelta del pesce per il ripieno

Prima di avere il luccio ripieno alla giudea sulla tavola delle feste (la ricetta per la sua preparazione sarà descritta in dettaglio poco dopo), parliamo di come scegliere il pesce giusto per questo piatto.

Se sei un pescatore, puoi tranquillamente s altare questa sezione, poiché probabilmente sai come distinguere il pesce fresco da quello avariato e che taglia è il luccio adatto per il ripieno. Ma se vivi in città e per la prima volta hai intenzione di sorprendere i tuoi cari con uno squisito piatto di pesce, allora studia attentamente i nostri consigli.

Dovrai comprare pesce nei grandi supermercati o al mercato alimentare. Avvicinati alla definizione della freschezza del pesce con particolare scrupolosità. Un predatore adatto per cucinare ha occhi puliti e trasparenti, branchie rosso vivo, le squame dovrebbero essere lisce senza danni emelma.

La ricetta ebraica del luccio ripieno richiede pesce fresco, non congelato.

Taglia dei pesci

Per molte ricette si applica la legge: più giovane è l'animale, più gustosa e tenera è la sua carne e, quindi, più bello risulterà il piatto. In relazione al luccio in ebraico, questa regola non si applica, poiché il riempimento del giovane luccio è piuttosto problematico. Hanno la buccia sottile, sono di piccole dimensioni e hanno più ossa che carne.

Il meglio per il piatto che descriviamo qui è uno e mezzo o due chilogrammi di pesce.

Luccio ripieno ebraico: caratteristiche di preparazione

Ci vuole molto sforzo per preparare adeguatamente il pesce per il ripieno, ma ne varrà la pena.

Se commetti qualche errore in questa fase, il prodotto sarà rovinato e non adatto per il ripieno.

Quindi, diamo un'occhiata ai passaggi di preparazione:

• Prima di tutto, rimuovi le squame dal pesce. Pulisci delicatamente il luccio dalla crescita delle squame, premendo leggermente con un coltello per non danneggiare la pelle.
• Allora devi rimuovere le branchie con un coltello, delle forbici o anche estrarle a mano.
• Lava il pesce sotto l'acqua corrente.
• Tagliale con cura la testa, lasciando quanto più possibile il busto. Metti da parte la testa mozzata, ne abbiamo ancora bisogno per un'ulteriore cottura.
• È arrivato il momento più cruciale: lo skinning. Con una mano tieni il luccio per la spina dorsale e con l' altra tira delicatamente la pelle verso la coda,mettendo un dito sotto di esso e piegando indietro la parte rimossa, come una calza. Quando arrivi alle pinne, tagliale dall'interno con apposite forbici. Dopo che la pelle al rovescio ha raggiunto la coda, tagliala dall'interno con un coltello in modo da avere un sacchetto separato di pelle di luccio con una coda intera e filetti di pesce.
• Ruota la pelle verso l'esterno.
• Pulisci la carcassa rimanente da ossa, pinne e organi interni, non devi preoccuparti dell'integrità del filetto, lo trasformi comunque in carne macinata. Assicurati che nel pesce non rimanga nemmeno un osso, altrimenti l'intera impressione del tuo piatto festivo sarà rovinata dall'aspetto di un ospite soffocante.

Ecco, in linea di principio, tutte le fasi della preparazione del pesce, ora diamo un'occhiata alla ricetta del luccio ripieno in stile ebraico.

Ingredienti

Il luccio ripieno ebraico (la ricetta verrà descritta passo dopo passo dopo aver appreso i prodotti necessari) è fatto in molti modi. Per l'opzione che descriveremo oggi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Luccio 1,5-2 kg.
• Cipolla - 4 cipolle grandi.
• Semola - 1 bicchiere incompleto.
• Panino dolce - 100 grammi.
• Sale.
• Pepe.
• Latte per ammollare il panino.
• Uovo.
• Carote, barbabietole e alloro per cuscino - 2 ciascuno (opzionale).

Luccio ripieno: ricetta passo passo, foto

• Rimuovi le ossa e le interiora dalla luccio.
• Gira il filetto nel tritacarne due volte.
• Immergi un panino dolce in un po' di latte e lascialo lì per 5-7 minuti.
• Versare la semola nel pesce macinato e amalgamare bene il tutto con le mani.
• Tre cipolle passano attraverso un tritacarne insieme a un panino imbevuto e aggiungi questo composto al pesce tritato, mescolando bene il composto risultante.
• Taglia la cipolla rimasta a cubetti e friggi in olio vegetale fino a doratura.
• Manda la cipolla fritta al pesce tritato.
• Rompi un uovo crudo lì.
• Sale e pepa il composto.
• Spingi il ripieno di pesce nel sacchetto di pelle di pesce senza stringere.
• Ricuci il buco in cui hai inserito l'imbottitura con un ago spesso e un filo di fibra naturale.
• Fai sembrare la pelle imbottita come un vero pesce.
• Taglia fette spesse di barbabietole e carote.
• Disporre le verdure su una teglia unta insieme alle foglie di alloro.
• Salate il cuscino vegetale risultante.
• Disporre il pesce e la testa sopra le verdure e cuocere in forno a 180° per 45 minuti fino a doratura.

Salsa di luccio

Il luccio ripieno agli ebrei (le recensioni passo dopo passo delle ricette ottengono un carattere puramente positivo) sarà gustoso e semplice in una forma al forno, ma ancora di più lo è per tecome se fosse stufato nel sugo.

Ecco gli ingredienti che compongono il sugo:

• Cipolla - 2 cipolle grandi.
• Carote - 2-3 pezzi
• Confezione di succo di pomodoro - 1 litro.
• Zucchero, sale, alloro, pepe nero.

Cottura del sugo:

• Taglia la cipolla a cubetti.
• Far soffriggere in poco olio vegetale.
• Grattugiare le carote e inviarle alla cipolla.
• Friggere le carote fino a renderle morbide.
• Versare cipolle e carote con il succo di pomodoro.
• Aggiungere zucchero, sale, pepe e due foglie di alloro di medie dimensioni.
• Porta il composto a ebollizione e abbassa il fuoco.
• Sbollentate la salsa per 40 minuti.
• Tagliare il pesce finito a fette di 2-3 cm di spessore e metterle nella padella con il sugo insieme alla testa (non interferire o capovolgere per non romperla).
• Fai sobbollire a fuoco basso per 20 minuti.

Decora il pesce finito

Conosci già la ricetta del pesce ripieno ebraico, ora diamo un'occhiata a diversi modi per decorarlo.

• Puoi servire il pesce su un piatto decorato con verdure al forno, mettendolo intero e attaccando la testa vicino al corpo. Stendete dei semianelli di limone e mirtilli rossi tagliati a fettine sopra la sua carcassa.
• Un' altra opzione: tagliare il luccio a fettine di 2 cm di spessore, adagiarlo a semicerchio su un piatto oblungo insieme alla testa e decorare la testa con una corona ricavata da un limone.



• Se stai servendo delle fette di pesce stufate nel sugo, mettile su un piatto tondo con una spatola, ogni pezzo separatamente, versaci sopra il sugo e guarnisci con le erbe aromatiche.
• Posizionare il pesce intero su una tavola di legno ruvida e guarnire con spicchi di limone, erbe aromatiche e olive verdi. Disporre piccole ciotole o salsiere con una varietà di salse adatte intorno ad esso.