Come fare il luccio tritato: ricetta passo passo, caratteristiche e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono molti filetti di pesce ricchi di utili acidi grassi insaturi. Ma soprattutto molte di queste sostanze indispensabili per la salute umana si trovano nel luccio. I piatti di luccio cucinati suscitano sempre l'orgoglio delle hostess e l'approvazione degli ospiti. Coloro che sanno fare la carne macinata di luccio sono considerati dei veri virtuosi. È dal pesce tritato che puoi cucinare vere delizie culinarie, che nessun ospite rifiuterà alla tavola delle feste.

La carne macinata di luccio è una questione delicata

Oggi ti sveleremo alcuni segreti e ti spiegheremo nel dettaglio come fare il pesce tritato di luccio. Notiamo subito che solo casalinghe molto pazienti decidono un'impresa culinaria del genere. Tagliare il luccio, così come la successiva preparazione del filetto tritato, è problematico e richiede tempo.

Prima di descriverti il processo di preparazione della carne macinata di luccio, diamo un'occhiata più da vicino alla questione dell'eviscerazione di questo pesce. Ci sono diverse caratteristiche importanti qui, senza le quali tagliare è una perdita di tempo, denaro e fatica. Quindi iniziamo.

Acqua bollente e limone per aiutare le massaie

I pescatori esperti sanno che è meglio macellare il pesce vivo piuttosto che congelato. Ma se ce l'hainon c'è modo di comprare un luccio vivo, quindi ci accontentiamo, come si suol dire, di quello che abbiamo. Per facilitare lo sventro del pesce, dovrebbe essere scongelato in condizioni naturali e non utilizzando il forno a microonde.

Come fare la carne macinata (filetto) di luccio e non farsi male? Una domanda che preoccupa molte casalinghe. Chef esperti consigliano di utilizzare guanti di gomma per tagliare il luccio. Si consiglia inoltre di indossare del cotone su di loro. Se i guanti interferiscono con il tuo lavoro, cerca di non toccare i denti e le pinne di luccio affilate. Più calmo, ordinato e lento è il processo di eviscerazione, più sicuro sarà.

L'acqua bollente aiuta molto nel taglio. Prima della procedura, versa semplicemente acqua bollente sul pesce e asciugalo leggermente con un asciugamano. Ma il succo di limone aiuta a combattere l'odore del fiume, che spesso infesta le carcasse di lucci acquistate dai pescatori locali.

Il sale terrà la coda

Se hai macellato un luccio almeno una volta, sai che questo pesce ha una grande quantità di muco sulla superficie del corpo. È lei, e non i denti aguzzi, che rende difficile pulire e sventrare il pesce. Le casalinghe esperte consigliano di usare il sale. Può cospargere non solo la coda, ma l'intera carcassa. Il coperchio del sale eviterà che le dita e il coltello da intaglio scivolino.

La coda di pesce salata deve essere tenuta quando pulisci la carcassa. L'eliminazione delle squame avviene nella direzione dalla coda. Le pinne vengono rimosse, l'addome viene tagliato esattamente nel mezzo. Rimozione degli interni.

Come fare il luccio tritatocotolette

Dopo che il pesce è stato eviscerato e lavato, è necessario procedere con l'estrazione del filetto. È da esso che verrà preparato un delizioso pesce tritato. Viene praticata un'incisione sulla cresta in modo che il coltello tocchi le costole. Il lombo viene tagliato con un coltello molto affilato con cura per non prenderne troppo. Le ossa del filetto vengono rimosse con una pinzetta o le tue stesse dita. La pelle viene pulita per ultima.

Ora il tritacarne inizia a funzionare. Usalo per tritare i pezzi di filetto di pesce. Le casalinghe esperte consigliano di farlo due volte. In primo luogo, le piccole ossa che potresti aver perso verranno schiacciate durante la doppia lavorazione. In secondo luogo, la carne macinata sarà più succosa e tenera.

Se hai intenzione di iniziare subito a cuocere le cotolette, per la terza volta puoi girare la carne macinata insieme alle cipolle. In generale, il principio è chiaro: più il tritacarne "funziona", più il pesce tritato sarà gustoso, tenero, succoso e sicuro.

Cotolette di luccio

Il piatto più popolare sono, ovviamente, le cotolette. Come fare un delizioso luccio tritato per cotolette in modo che non sia asciutto e insipido? Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Cipolla - 150g
• Carne tritata di luccio – 250-300g
• 150 ml di kefir.
• Due uova.
• Sale (a piacere).
• Pepe macinato.
• Baton o pane bianco.
• Olio vegetale (per friggere), burro (per cotolette).

Cucinare

In generale,il processo di cottura delle cotolette di luccio non è praticamente diverso dalla versione a base di carne. Tutti gli ingredienti di cui sopra sono mescolati insieme. Ma le cotolette di luccio hanno un problema: spesso risultano leggermente secche. Molte casalinghe si lamentano di questo, che hanno osato cucinare piatti con tale carne macinata. Come risolvere questo momento? Verrà in soccorso un pezzo di burro, che dovrà essere posizionato al centro della cotoletta durante la sua formazione.

Puoi arrotolare le cotolette di pesce sia nel pangrattato che nella farina. Grigliare a fuoco medio per 5 minuti per lato. Il pesce cuoce più velocemente della carne, quindi, per non seccare eccessivamente le cotolette, non dovresti tenerle in padella per molto tempo.

Cosa si può fare con il luccio tritato (tranne le cotolette)

Sembra a molti che, dopo aver accarezzato la preparazione del luccio tritato, se ne possano ricavare solo delle cotolette. Completamente sbagliato! Ci sono molte opzioni per i piatti in cui il pesce tritato è l'ingrediente principale. Ecco alcuni esempi.

Knelly

Dalla carne macinata formiamo delle polpette - quenelles e le cuociamo in acqua leggermente salata per circa cinque minuti. Servire con salsa di formaggio e spinaci.

Rotoli

Sapendo come fare la carne macinata di luccio, puoi cucinare deliziosi involtini. Il pesce macinato mescolato con tuorlo d'uovo e panna deve essere avvolto in foglie di cavolo scottate con acqua bollente. Aggiungere i semi di sesamo, l'aneto tritato finemente e le spezie. I rotoli sono avvolticarta stagnola e adagiarla su una teglia. Cottura in forno a 190 gradi per 25 minuti.

Hamburger

Su focacce speciali mettiamo le cotolette di pesce fritte in una crosta dorata. Mettiamo in cerchio una foglia di lattuga, anelli di cipolla rossa (dolci), salsa di panna acida con aglio e un paio di pomodori freschi.

Pane di pesce

Versare del pane bianco con il latte e lasciare agire per 30 minuti. Quindi strizzare, aggiungere il burro e il luccio tritato. Salare, mettere il tuorlo d'uovo e il pepe macinato. La massa risultante può essere aggiunta a speciali forme di pane e semplicemente messa in una teglia profonda. Impostare il forno a 150-160 gradi e cuocere il pane per 50-60 minuti.

Cotolette con grano saraceno

In conclusione, condivideremo un' altra ricetta popolare e ti spiegheremo come fare il luccio tritato con grano saraceno. Tali cotolette non saranno solo salutari, ma anche sorprendentemente gustose, soddisfacenti e fragranti. Usando il grano saraceno con carne macinata, otterrai un piatto completo che non richiede nemmeno un contorno aggiuntivo.

Per la cottura, prendi 600 grammi di luccio tritato, un paio di uova, una fettina di formaggio (100 g), sale, paprika, pepe macinato, polenta di grano saraceno (già cotta, ma non salata) - 5 cucchiai.

Mescolare gli ingredienti elencati, formare delle cotolette e friggerle in olio vegetale. Si consiglia di servire questo piatto con salsa aromatica all'aglio. Puoi farlo da una coppiaspicchi d'aglio, un filo di olio d'oliva e panna acida pesante.