2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina moderna non è solo un'arte, ma anche un'intera scienza con i suoi termini e definizioni. Sempre più spesso, la conversazione degli chef assomiglia alla crittografia spia e può essere molto difficile per una persona normale capirle. Tuttavia, questa conoscenza può essere utile in una cucina convenzionale. Quindi, per la preparazione dei famosi purè, sarebbe bello sapere cosa vuol dire soffriggere. Questo aiuterà a cucinare un piatto delizioso secondo tutte le regole della cucina francese.
Significato e tecnologia
Allora, cosa significa questo comunque? Il dizionario culinario dà una tale definizione. Il soffritto consiste nel friggere le verdure in vari grassi o oli vegetali a una temperatura di 120 gradi fino a quando non si ammorbidiscono e quindi passare al setaccio o al frullatore. Tuttavia, in questa formulazione, molto rimane ancora incomprensibile.
In effetti, il processo stesso è simile a questo. In una padella asciutta, scaldare l'olio vegetale, quindi aggiungere le verdure tritate finemente e friggere, mescolando, fino a quando non diventano morbide. È molto importante che non si formi una crosta. Il soffritto non è la stessa cosa della frittura. A fine cottura devono essere ridotti in purea, ad esempio utilizzando un frullatore a immersione.
Per il soffritto, è preferibile utilizzare olive o girasoleBurro. A differenza della panna, non altera il gusto e l'aroma naturali delle verdure. È consuetudine non sottoporre tutti i prodotti a tale trattamento termico. Fondamentalmente per il soffritto si usano carote, cipolle, rape, pomodori, cavolfiori e barbabietole grattugiate. È anche consuetudine s altare la farina. Ma ha le sue particolarità.
Farina in padella
A differenza delle verdure, è consuetudine friggere la farina in una padella asciutta dal fondo spesso. Non interagisce bene con i grassi e questo ne rovinerà il sapore. Ci sono diversi gradi di tostatura, da leggermente cremosa a marrone. Ad esempio, a una zuppa di panna bianca viene aggiunta solo farina leggermente fritta, mentre la farina marrone viene aggiunta a una zuppa di passata di pomodoro più scura.
È molto importante rosolarlo correttamente. In re altà sembra così. La farina deve essere sempre mescolata in modo che alla fine si riscaldi uniformemente e abbia una tonalità uniforme. Durante il passaggio, non dovrebbero formarsi grumi e non dovrebbe apparire un colore irregolare. Va aggiunto alla zuppa dopo averlo diluito in una piccola quantità di brodo o acqua.
A cosa serve?
Il significato della parola "sauté" è spesso interpretato da molti cuochi come frittura. Tuttavia, a differenza di questi ultimi, il soffritto rivela meglio il gusto e l'aroma delle verdure, pur mantenendone le proprietà benefiche. Inoltre, tale trattamento termico non implica il raggiungimento della piena disponibilità. Tuttavia, senza di essa, una vera e propria zuppa di purea non può risultare.
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