Cottura al cioccolato: classificazione, composizione, ingredienti, ricette con foto, sfumature e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non c'è quasi persona al mondo che sia indifferente al cioccolato. La prelibatezza ha guadagnato un'immensa popolarità non solo tra i bambini, che sono noti per avere un grande debole per i dolci. Anche gli adulti non rifiuteranno un cubetto di cioccolato che si scioglie in bocca. La popolarità del prodotto è cresciuta così tanto che oggi molti dolci vengono preparati sulla sua base. Mousse, soufflé, gelati, gelatine, creme, torte, torte, biscotti, focacce, bignè - le prelibatezze in cui le fave di cacao sono il componente principale possono essere elencate all'infinito. La cottura al cioccolato può essere giustamente considerata uno dei dolci più desiderati e apprezzati al mondo. Ciò non sorprende, perché tali prelibatezze hanno un gusto ricco e brillante, un aroma vertiginoso e un aspetto molto appetitoso.

Classificazione dei dolci al cioccolato

I dolci a base di fave di cacao si dividono in due tipi. Il primo prevede la preparazione della cottura al cioccolatotest. Tali prelibatezze hanno il gusto e il colore più brillanti che sono molto attraenti per tutti gli intenditori di cacao. Per preparare questo tipo di dessert è necessaria una cioccolata o un cacao di alta qualità. Gli ingredienti vengono aggiunti all'impasto durante l'impasto, ottenendo il colore desiderato del pezzo.

Il secondo tipo di prodotti da forno con cioccolato sono prodotti finiti imbevuti, farciti o stratificati con crema di fave di cacao. A volte le piastrelle vengono frantumate e aggiunte all'impasto. In questo caso, all'interno della cottura compaiono deliziose gocce di cioccolato.

Quali tipi di dolcetti possono essere usati

Oggi, il cioccolato è presentato sugli scaffali dei negozi in un vasto assortimento. Cosa si può acquistare di questa abbondanza per cucinare prelibatezze fatte in casa? Le ricette di cottura al cioccolato consentono l'uso di quasi tutti i tipi di prelibatezze esistenti, ad eccezione di quelli che contengono vari riempitivi. Deliziosi dessert possono essere creati da puro cioccolato fondente, al latte, bianco e persino rubino. L'utilizzo di quest'ultimo però solleva grandi dubbi, perché il prezzo di una prelibatezza insolita si aggira sui 250 dollari per un pezzo dal peso di 50 grammi! Inoltre, piastrelle, gocce, glassa speciale e persino cioccolato in polvere vengono utilizzati per creare capolavori di pasticceria.

Se stai già sbavando alla menzione dei dessert a base di cacao, non perdere tempo. Le migliori ricette di cottura al cioccolato (con foto) ti aiuteranno a cucinare davveroprelibatezze degne della tavola reale! La cosa più interessante è che preparare tutte queste chicche è molto semplice anche per chi non ha abilità culinarie.

Torta ai tre cioccolati

Uno dei dolci più famosi serviti nei ristoranti più famosi, è possibile farlo con le proprie mani. La cottura di una torta ai tre cioccolati è un processo piuttosto lungo e laborioso. Tuttavia, tutti gli sforzi profusi saranno più che ripagati dalla genuina gioia di tutti coloro che avranno la fortuna di assaggiare questa lussuosa prelibatezza.

Prodotti necessari per fare la torta al cioccolato:

• 150 grammi di farina di frumento premium;
• un pizzico di sale da cucina;
• 150 grammi di burro di qualità;
• 240 grammi di zucchero semolato (50 e 190 grammi separatamente)
• 1 bustina di lievito e vanillina (11 grammi ciascuno);
• 150 grammi di buon cioccolato fondente;
• sei uova di gallina (separare gli albumi dai tuorli).

Per la mousse bianca avrai bisogno di:

• 45 grammi di burro;
• 300 grammi di puro cioccolato bianco;
• 75 ml di liquore alla crema;
• 12 grammi di gelatina;
• 300 millilitri di panna.

Ingredienti per mousse nera:

• 75 grammi di liquore alla crema;
• 300 grammi di cioccolato fondente (con la percentuale più alta di fave di cacao);
• 45 grammi di burro;
• 12 grammi di gelatina istantanea;
• 300 millilitri di panna (più grasso).

Ingredienti per mousse marrone:

• 300 millilitri di panna;
• 45 grammi di burro;
• 300 grammi di cioccolato al latte (senza additivi);
• 12 grammi di gelatina;
• 75 millilitri di liquore alla crema.

Per l'impregnazione della torta al cioccolato è necessario:

50 millilitri di liquore alla crema

Per fare la glassa bianca avrai bisogno di:

• 75 grammi di burro;
• 150 grammi di cioccolato bianco bianco;
• 75 millilitri di panna.

Componenti aggiuntivi:

• 75 ml di crema per ammollo la gelatina;
• un pezzo di burro per ungere lo stampo.

Creare un trattamento lussuoso

1. Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde oa bagnomaria. Raffreddare leggermente.
2. Mettere il burro ammorbidito in una ciotola profonda. Aggiungere 45 grammi di zucchero semolato, quindi sbattere con un mixer fino a ottenere un composto liscio. Versare il cioccolato fuso e mescolare bene. Aggiungere un pizzico di sale e i tuorli di pollo. Ancora una volta, sbatti bene la massa con un mixer.
3. Metti le proteine in una ciotola asciutta separata. Iniziate a sbattere con un mixer a bassa velocità. Aumentando gradualmente la velocità del dispositivo, introdurre lo zucchero semolato (190 grammi) in piccole porzioni. Sbattere la massa fino a quando non compaiono picchi stabili (come sulla meringa).
4. Setacciare la farina attraverso un setaccio in un contenitore separato. Aggiungere un sacchetto di lievito e vaniglia. Mescolare accuratamente.
5. Incorpora con attenzione la massa proteica nella miscela di cioccolato. Aggiungere la farina e la vaniglialievito in polvere. Impastare l'impasto, raggiungendo la sua consistenza uniforme.
6. Ungete la forma staccabile con un pezzo di burro, quindi metteteci la massa preparata. Preriscaldare il forno a 160 gradi, quindi inviare l'impasto con il cioccolato. La cottura sarà pronta in 25-30 minuti.
7. Sfornare il biscotto caldo e lasciarlo raffreddare completamente, quindi togliere dallo stampo. Ora il cerchio della torta dovrebbe essere leggermente tagliato. Questo dovrebbe essere fatto in modo tale che ci sia uno spazio di un centimetro (circa) tra le pareti dello stampo e il biscotto. Immergere la torta al cioccolato con il liquore alla crema. Rimetti la pasta frolla nello stampo e poi mandala in congelatore mentre si prepara il primo tipo di mousse.
8. Metti ogni porzione di gelatina in tre contenitori separati. Versare la panna in una quantità di 25 millilitri (per 8 grammi). Lasciare gonfiare per 20-30 minuti.
9. Sbattere la panna ben fredda con un mixer fino a quando non compaiono picchi densi. La massa risultante è divisa in tre parti uguali. Invia l'ingrediente preparato al frigorifero.
10. Il cioccolato fondente si spezzetta e si unisce al burro. Invia a un piccolo fuoco e, mescolando continuamente, porta la massa allo stato liquido. Aggiungere la gelatina gonfia e scaldare il composto fino a quando non sarà completamente sciolto. Non bollire! Rimuovere la massa dal fuoco. Versate il liquore e mescolate bene. Lasciar raffreddare a 40-50 gradi. Con attenzione, sempre mescolando, incorporare una porzione di panna montata.
11. Rimuovere la forma con il biscotto dal congelatore. Installare una pellicola spessa sui lati del contenitore in modo cheera almeno 5-7 centimetri più alto dei lati. Spalmate la mousse al cioccolato nero su tutta la superficie della torta, riempiendo anche lo spazio tra lo stampo e il biscotto. Lisciare la crema con una spatola di silicone. Invia il modulo al congelatore.
12. Preparare allo stesso modo la mousse al cioccolato al latte, quindi spalmarla su tutta la superficie del dolce. Metti di nuovo il modulo con un dolcetto nel congelatore. Far ultimare la mousse al cioccolato bianco. Si prepara allo stesso modo delle creme precedenti. Spalmare la mousse bianca sullo strato di cioccolato al latte.
13. Manda la torta formata in frigorifero per 8-10 ore.
14. Preparare la glassa bianca. Spezzettate il cioccolato. In una ciotola unire la panna e il burro. Invia il contenitore con i latticini sul fuoco e porta a ebollizione. Non appena compaiono le prime bolle sulla superficie della massa, aggiungi il cioccolato. Sbattendo continuamente la glassa, scaldala finché tutti i pezzi bianchi non si sono sciolti.
15. Togli il dolce dal frigo. Inclinare la forma con la torta in diverse direzioni, versarvi sopra la glassa leggermente raffreddata. Dovrebbe essere distribuito uniformemente su tutta la superficie del dolce. Metti il contenitore con il dolcetto in frigorifero per un'ora.
16. Togli la torta dallo stampo e poi decorala a tuo piacimento. La cottura con cioccolato bianco, tre strati di mousse delicatissima e un biscotto deliziosamente morbido è completamente pronta. La gioia di ospiti e parenti è assicurata!

Brownie alla banana e cioccolato

Dessert tradizionale americanola cucina eccita l'immaginazione e risveglia l'appetito con il suo stesso aspetto. Il brownie al cioccolato umido è delizioso nella sua versione classica. Tuttavia, le banane lo rendono ancora migliore. Una prelibatezza straordinaria è molto facile da preparare con le tue mani. Questa ricetta per la cottura al cioccolato e banana ti aiuterà a farlo senza sforzo.

Prodotti per la preparazione di dessert americani

Per preparare un dolce del genere, devi avere a portata di mano:

• due grandi banane mature;
• pacchetto di burro (200 grammi);
• due barrette di cioccolato fondente di alta qualità (100 grammi ciascuna);
• 140 grammi di farina di frumento;
• 100 grammi di zucchero semolato;
• due uova di gallina;
• due cucchiaini di lievito in polvere.

Brownie Guida passo passo

1. Il cioccolato spezzettato a cubetti e posto in un contenitore adatto al riscaldamento. Aggiungere il burro, dopo averlo tagliato a pezzi di dimensioni arbitrarie. Sciogliere il cibo a fuoco basso o a bagnomaria. Lascia raffreddare leggermente.
2. Rompi le uova in una ciotola profonda. Aggiungi lo zucchero semolato e macina accuratamente la massa con una forchetta.
3. Unisci il composto di cioccolato e uova. Mescolare bene, ottenendo uno stato omogeneo della massa.
4. Setacciare la farina attraverso un colino. Aggiungi il lievito e mescola. Versare il composto secco nel composto di uova e cioccolato. Impastare un impasto liscio e senza grumi.
5. Ungete una teglia con il burro, quindi versateci dentro il cioccolato fondente.
6. Banane sbucciate e tagliate a fettedi circa un centimetro di spessore. Affogare i frutti schiacciati nella massa di cioccolato.
7. Mettere il modulo con il futuro brownie in forno caldo (180 gradi) per 40-45 minuti.
8. Sfornare il dolce finito e lasciarlo raffreddare completamente. Togliere i brownies dallo stampo, tagliarli in porzioni. Guarnire con zucchero a velo, foglie di menta, banane fresche o gocce di cioccolato. Se lo si desidera, i brownies possono essere versati con glassa scura.

Sfoglie al cioccolato

Questo dolce è deliziosamente tenero e croccante. Meglio gustare i bignè caldi, perché solo in questo caso il ripieno risulterà acquoso. Per creare una delizia viene utilizzato un impasto pronto, facile da trovare in qualsiasi negozio. Puoi anche cucinare la pasta sfoglia secondo la tua ricetta preferita.

Ingredienti richiesti

I prodotti per creare un dessert delicato avranno bisogno di quanto segue:

• un tuorlo;
• mezzo chilo di pasta sfoglia (qualsiasi);
• 100 grammi di cacao in polvere;
• 25 grammi di burro;
• 100 grammi di zucchero;
• 50 grammi di zucchero a velo;
• un po' di farina;
• cannella (opzionale).

Preparare un dolce croccante

1. Cospargete leggermente di farina il vostro piano di lavoro. Spalmateci sopra la pasta sfoglia scongelata. Stendete il pezzo in uno strato rettangolare di circa 0,5 cm di spessore.
2. Preparare il ripieno. Unire il tuorlo d'uovo con lo zucchero. Sbattere bene il composto con una forchetta. A piacere aggiungete il cacao e la cannella (un cucchiaino sarà sufficiente).cucchiai). Mescolare accuratamente.
3. Fai sciogliere il burro a fuoco basso o nel microonde. Usando un pennello in silicone, spennellare l'intera superficie dell'impasto con esso.
4. Spalmare il ripieno in uno strato sottile su tutta la pasta sfoglia. Arrotolare un rettangolo di pasta in un rotolo, quindi tagliare a fette di circa 3 centimetri di spessore.
5. Posiziona gli oggetti su una teglia foderata di pergamena.
6. Preriscalda il forno a 200 gradi. Invia una teglia con i rotoli per 15-20 minuti.
7. Sfornare la pasta sfoglia con il cioccolato e lasciarla raffreddare, quindi spolverizzare con zucchero a velo. Prima di mangiare si consiglia di scaldare leggermente il dolce nel microonde.

Cheesecake al cioccolato fondente

La prelibatezza più delicata conquisterà i cuori di tutti i più golosi sin dal primo tentativo. La cottura con cioccolato e ricotta è molto popolare in tutto il mondo, perché questi due ingredienti si sposano bene! Fare il dolce non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Prodotti per la base:

• 450 grammi di cialde di latte;
• 75 grammi di burro;
• 1, 5 tavolo. cucchiai di fruttosio.

Componenti per il ripieno di cagliata di cioccolato:

• sei uova di gallina fresche;
• 450 grammi di cioccolato fondente;
• due cucchiai di fruttosio;
• 750 grammi di ricotta grassa;
• 75 grammi di cacao in polvere.

Ingredienti per la glassa:

• due cucchiai di panna;
• 270 grammi di cioccolato fondente;
• 1, 5 tavolo. cucchiai di fruttosio.

Creare un dessert gourmet

1. Rompi i waffle in pezzi arbitrari e mettili in una ciotola del frullatore. Macinare il prodotto allo stato di briciole. Aggiungere il burro morbido e il fruttosio. Frullate ancora con un frullatore. Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno. Mettere la base della torta nel contenitore preparato, distribuendola uniformemente su tutta la superficie. È bene schiacciarlo con un bicchiere o uno schiacciapatate. Invia il modulo al forno caldo (200 gradi) per 5 minuti. Raffreddare leggermente.
2. Cagliata (temperatura ambiente) strofinare attraverso un setaccio per dargli una consistenza liscia. Aggiungere il cacao e il fruttosio al latticino. Sbattere la massa con un frullatore. Aggiungi un uovo di gallina. Batti di nuovo. Ripetere la procedura finché le uova non si esauriscono.
3. Il cioccolato amaro si rompe e si scioglie in qualsiasi modo conveniente. Aggiungi l'ingrediente liquido alla massa di uova cagliate. Mescolare accuratamente.
4. Distribuisci il ripieno di cagliata di cioccolato su tutta la superficie della torta base. Lisciare la crema con un cucchiaio o una spatola di silicone.
5. Invia il modulo con la futura cheesecake al forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora esatta. Devi seguire il tempo con molta attenzione, la qualità del dessert finito dipende da questo.
6. Dopo un'ora, il forno deve essere spento e la sua porta leggermente aperta. Lascia il dolce dentro per altri 60 minuti. Lasciare raffreddare completamente la cheesecake, quindi conservare in frigorifero per 8 ore.
7. Prepara la glassa. Mettere il cioccolato spezzettato in una comoda ciotola, aggiungere fruttosio e panna. Inviare il contenitore a bagnomaria e, mescolando di tanto in tanto, ottenere uno stato omogeneo della glassa. Raffredda leggermente la massa risultante.
8. Coprire la cheesecake con la glassa calda, quindi riporre nuovamente in frigorifero per un'ora.
9. Rimuovi il dolce finito dallo stampo e decoralo come desideri.

Buon appetito!