Forshmak: ricette, caratteristiche di cucina e recensioni
Forshmak: ricette, caratteristiche di cucina e recensioni
Anonim

Quando l'aringa, di aspetto non presentabile, ma estremamente amata dai cittadini domestici, si trasforma in uno squisito macinato, viene giustamente considerata un vero capolavoro culinario. E questo non è affatto un semplice spuntino per la vodka, ma un patè insolitamente delizioso nello stile della cucina tradizionale ebraica.

A proposito, questo piatto è molto richiesto in molti ristoranti moderni. Ma cucinare il forshmak o la carne macinata secondo la ricetta a casa è molto semplice. E questo processo non richiederà troppo tempo.

Quindi se alla vigilia delle feste non hai ancora idee interessanti per la tavola, assicurati di prendere nota della classica ricetta del trito di aringhe. Le recensioni su questo piatto sono estremamente positive. E molte hostess condividono i propri segreti per preparare un antipasto sofisticato, grazie al quale risulta ancora più profumato e gustoso.

Qualche parola sullo spuntino tradizionale

Probabilmente, la carne macinata può essere definita un piatto internazionale. Gli ebrei affermano che l'emergere di questo insolito spuntino è solo merito loro. Gli svedesi confutano questa opinione e convincono gli altri popoli del contrario. Anche la cucina russa ha un modo tradizionalecucinare questo piatto, considerato nazionale.

Ma comunque sia, la classica ricetta della carne macinata di aringhe eseguita da uno chef di qualsiasi paese è un trattamento insolitamente nutriente, fragrante e indimenticabile che può diventare una prelibatezza caratteristica a un banchetto. A proposito, questo antipasto viene solitamente servito in combinazione con rametti di erbe fresche e toast di pane nero.

Caratteristiche

Il forshmak delle aringhe, di regola, viene cotto con cipolle, uova, mele e burro, macinando accuratamente tutti gli ingredienti. È grazie alla macinatura di alta qualità che il risultato è un piatto che, nella sua consistenza, ricorda l'olio di pesce o una specie di paté. Anche se in re altà mele e uova non vengono utilizzate in tutte le ricette di carne macinata di aringhe.

Ricetta tradizionale per la carne macinata di aringa
Ricetta tradizionale per la carne macinata di aringa

Questo famoso antipasto è spesso attribuito alla cucina di Odessa, e c'è del vero in questo. Il fatto è che fu questa città che un tempo divenne un rifugio per molti ebrei, che in re altà crearono la classica ricetta della carne macinata di aringhe nella forma in cui è conosciuta oggi. Quindi ogni variazione di questo piatto merita un'attenzione speciale.

Ricetta classica ebraica per la carne macinata di aringhe

Il piccolo numero di componenti necessari rende questo piatto abbastanza facile da preparare. Una combinazione unica di accenti: pesce salato e mele acide conferiscono all'antipasto un aroma e un gusto davvero insuperabili. La classica ricetta della carne macinata di aringhe è abbastanza semplice, ma si distingueraffinatezza speciale.

Per preparare questo insolito spuntino ebraico avrai bisogno di:

  • aringa grande, del peso di circa 0,7-0,8 kg;
  • 2 mele verdi;
  • cipolla grande;
  • 200 ml di latte;
  • 100 g di burro;
  • 4 uova.
Prodotti per la preparazione della carne macinata
Prodotti per la preparazione della carne macinata

Atti

Prima di tutto, prepara il pesce. Sciacquare l'aringa sotto l'acqua corrente, tagliare le pinne, squarciare l'addome ed estrarre l'interno. La testa e la coda devono essere tagliate e la pelle accuratamente rimossa. Cerca di estrarre il numero massimo di lische dal filetto separato.

Versare le aringhe tritate con il latte e lasciare in ammollo per mezz'ora. Questo è necessario per liberare il pesce dal sale in eccesso. A questo punto, preparare il resto dei componenti. Sbucciate le cipolle e le mele e tagliatele in più pezzi. Lessare le uova.

Trascorso il tempo assegnato, passare tutti gli ingredienti preparati attraverso il tritacarne, utilizzando la bocchetta con i fori più piccoli. Allo stesso tempo, non cercare di ottenere una massa uniforme: in una vera carne macinata, è necessario sentire pezzi di pesce e altri componenti. Se vuoi dare al tuo spuntino leggerezza e ariosità, batti i prodotti macinati con un mixer. Quindi ottieni una massa che ricorda la crema nella sua consistenza.

La carne macinata preparata secondo la ricetta va riposta in frigorifero per un paio d'ore. Quindi trasferire l'antipasto su un piatto da portata e servire. Decora questoil piatto può essere fette di cetriolo fresco e rametti di verdure.

Secondo metodo di cottura

La cucina ebraica, ovviamente, è meno popolare di quella francese e italiana, ma ha anche alcuni piatti molto originali e riconoscibili. A proposito, il nome del famoso antipasto è tradotto come "anticipazione", poiché di solito viene servito prima dei pasti abbondanti. In tutto il mondo, questo piatto ebraico è apprezzato per il suo gusto insolito e il suo valore nutritivo.

Quindi, per la ricetta più popolare della carne trita di aringhe avrai bisogno di:

  • 1 kg di pesce;
  • 3 patate medie;
  • 2 mele;
  • 3 uova;
  • 150 g di burro;
  • 4 lampadine;
  • spezie e aceto.
Cosa servire con la carne macinata
Cosa servire con la carne macinata

Tieni presente che non è consigliabile utilizzare filetti già tagliati e pezzi di pesce sott'olio, che si trovano nei negozi. Le mele cercano di scegliere varietà acide. E puoi sostituire l'aceto con del succo di limone appena spremuto, se lo desideri.

Cucinare

Taglia l'aringa, lavala e togli tutte le ossa. Se il tuo pesce è troppo salato, assicurati di metterlo in ammollo. Per fare questo, puoi usare sia il latte che l'acqua naturale. È vero, in un liquido semplice, l'aringa deve essere più lunga - circa 3 ore.

Poi macina il pesce con un tritacarne o un coltello. In generale, gli chef esperti consigliano di utilizzare un dispositivo manuale per fare la carne macinata. Con l'aiuto del vecchio dispositivo, la pappa di aringhe ottiene più consistenza e non viscosa. È così che dovrebbe esserecarne macinata per questo antipasto.

Un' altra caratteristica della classica ricetta della carne macinata di aringhe è l'uso di cipolle s altate, non crude. Dopotutto, friggere una verdura nel burro la rende più morbida e speziata, il che rende il piatto finale molto interessante. Per prima cosa, sciogliere tutto il burro in una padella, quindi inviare la cipolla tagliata a cubetti. Friggere fino a doratura.

Lessate le uova sode, sbucciatele e grattugiatele su una grattugia fine. Macina le patate lesse e le mele sbucciate esattamente allo stesso modo. Unite poi tutti gli ingredienti al pesce tritato e mescolate bene. Ora è il momento della cipolla rossa s altata e mescola di nuovo.

Come fare un forshmak
Come fare un forshmak

Secondo questa ricetta, la carne macinata risulta così insolita e succosa che semplicemente non c'è bisogno di un gran numero di tutti i tipi di spezie. È abbastanza per integrare lo spuntino preparato con un pizzico di pepe nero e qualche goccia di aceto. E i veri intenditori di piatti di pesce possono spruzzare il loro capolavoro con il succo di limone.

È meglio servire la carne macinata cotta in una ciotola per le aringhe o in ciotole porzionate, guarnita con fette di uovo sodo e verdure tritate finemente. A proposito, puoi servire un piatto del genere non solo come antipasto con pezzi di pane nero, ma anche come trattamento principale.

Ricetta sovietica di carne macinata

Questo metodo di cottura piacerà sicuramente agli amanti dei piatti sostanziosi. Questa delizia ricorderà un gusto ben noto a coloro che sono cresciuti nei lontani tempi sovietici.

Per preparare una tale prelibatezza devi prendere:

  • 0,5 kg di aringhe;
  • 4 fette di pane;
  • 2 uova;
  • mela acida;
  • 2 lampadine medie;
  • 80 g di burro.
Come preparare le aringhe per la carne macinata
Come preparare le aringhe per la carne macinata

Processo

Spezzettare il pane, metterlo in una ciotola profonda e coprire con latte o acqua.

Lessate le uova sode e iniziate a preparare il componente principale della carne macinata: il pesce. Come al solito lavatela, sbucciatela e sfilettatela. Mondate e lavate la cipolla e la mela. Quindi macinare tutti gli ingredienti preparati con un tritacarne. Aggiungere il pane ammorbidito alla carne macinata cotta e mescolare accuratamente. Puoi aggiungere sale, pepe e altre spezie alla miscela secondo i tuoi gusti. Infine, manda il burro fuso sulla carne macinata.

Assicurati di raffreddare la carne macinata prima di servire. Per la decorazione, puoi cospargere l'antipasto con tuorlo d'uovo grattugiato. A giudicare dalle recensioni, questo piatto ha un gusto delizioso e un aroma speziato. Un tale antipasto è il posto giusto sulla tavola festiva.

Forshmak in stile Odessa

Ogni hostess di questa famosa città prepara questo antipasto a modo suo, sostenendo con orgoglio i propri metodi di cottura. Tuttavia, la classica ricetta della carne macinata di Odessa ha guadagnato popolarità da tempo, nonostante le sue caratteristiche molto colorate e specifiche.

Per questo piatto, prima di tutto, prepara tutti i prodotti necessari:

  • aringa grande;
  • 10g di radice di zenzero;
  • 2 mele medie;
  • cipolla grande;
  • uovo;
  • cucchiaio di succo di limone;
  • peperone;
  • 80 g di burro;
  • sale e pepe nero a tuo gusto.
Le ricette di carne macinata più popolari
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Metodo di produzione

Per fare una carne macinata davvero tenera, usa il pesce grasso. Ad esempio, l'aringa norvegese è un'opzione eccellente per creare questo capolavoro gastronomico. Se ti imbatti in un pesce troppo salato, assicurati di immergerlo prima in tè nero forte, acqua o latte.

Adesso tagliate il pesce: lavate bene la carcassa, tagliate la testa e la coda, tagliate con cura le pinne ed eliminate le interiora. Fai delle fessure lungo la spina dorsale e il ventre e taglia l'aringa a metà. Otterrete due filetti, dai quali non resta che togliere la pelle ed estrarre le lische.

Di cosa è fatto il forshmak?
Di cosa è fatto il forshmak?

Mele sbucciate, private del torsolo e tagliate in più pezzi. Spruzzare la frutta con il succo di limone per evitare che diventi marrone e perda il suo sapore come spuntino.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a cubetti. In un contenitore, unire gli ingredienti preparati e sbattere con un frullatore. Invia anche qui la radice di zenzero: darà freschezza all'antipasto. Quindi aggiungere un uovo sodo e il burro ammorbidito, ma non liquido, al composto. Batti di nuovo la massa. Di conseguenza, otterrete una carne macinata molto ariosa e delicata. Ora è rimastosalare e pepare e mettere in frigo prima di servire. E l'antipasto dovrebbe essere completato con fette di peperone e cipolle sottaceto.

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