Buona marinata al barbecue: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

C'è una persona al mondo che, dopo aver assaggiato un barbecue ben cucinato, direbbe che è insapore? Probabilmente c'è, ma il nostro articolo non è rivolto a lui, ma a quegli amanti di questo piatto che hanno provato diverse ricette di marinate e ora cercano qualcosa di nuovo e soprattutto gustoso per se stessi. Dopotutto, una buona marinata al barbecue è metà del successo dell'intero piatto. Il prodotto, sapientemente cotto alla brace, ha un peculiare sapore di fumo e spezie varie. Il secondo vantaggio della cottura alla griglia è che, con la debita osservanza della tecnologia di preparazione, le sostanze benefiche contenute nei suoi ingredienti vengono quasi completamente preservate. Quanto ai parassiti pericolosi per la salute, che possono essere presenti nella carne o nel pesce, vengono distrutti dall'elevata temperatura dei carboni ardenti, oltre che dall'acido presente nella marinata. Il nostro articolo ha selezionato le migliori ricette di marinate per barbecue di maiale, manzo, agnello, pollo, coniglio e pesce.

Informazioni richieste sulla marinatura degli spiedini

Per un buon barbecue, devi prendere solo carne o pesce fresco e collaudato di altissima qualità. Una leggera presenza di grasso è molto gradita.

La polpa va tagliata a pezzi del peso di circa 50 g. Una buona marinata per barbecue, tra le altre cose, contiene spesso cipolle. Dà piccantezza alla marinata e il piatto con esso risulterà più succoso. Gli anelli di cipolla, dopo la marinatura dell'ingrediente principale, vengono talvolta infilati su spiedini, alternati a pezzi di carne o pesce. Per 2 kg di polpa sono necessari 700 g di cipolle. Il rapporto è approssimativo. Si ritiene che non si possa rovinare il barbecue con le cipolle. È auspicabile che le teste di cipolla siano piccole: il loro diametro non deve superare lo spessore dei pezzi tritati. In caso contrario, la cipolla traboccherà e brucerà, il che non è molto gustoso.

I pezzi di carne o pesce vanno messi in una ciotola capiente, versate la marinata e mescolate. Dopodiché, adagiate la cipolla tra i pezzi. Deve anche essere marinato ed è auspicabile mantenere l'integrità degli anelli, altrimenti non sarà possibile metterlo sugli spiedini. La ciotola viene coperta con un cerchio o un piatto, pressata con oppressione e messa in un luogo fresco. Dopo qualche ora, a seconda della marinatura che si preferisce, oltre che delle materie prime che si stanno marinando, si può iniziare a infilare e friggere.

Marinata all'aceto tradizionale

La composizione della marinata all'aceto comprende aceto da tavola - circa 70-90 g, sale e pepe macinato. Non è necessario aggiungere acqua comenel processo di marinatura, la carne rilascerà il succo, si mescolerà con l'aceto e metterà in ammollo tutta la carne. Dovresti stare attento con il sale, perché nel processo di frittura la carne perde un po' di umidità, a causa della quale aumenta la concentrazione di sale. Un po' di sottosale può essere poi compensato con una salsa che viene servita con il barbecue. La sua ricetta è alla fine dell'articolo.

Una buona marinata barbecue a base di aceto da tavola, adatta a tutti i tipi di carne e pesce.

Marinata con aceto di frutta

L'aceto di frutta naturale per barbecue è anche migliore del normale aceto da tavola, tuttavia, a causa della bassa concentrazione, e non supera il 4%, è necessaria un'esposizione più lunga. La sua quantità viene anche presa più di 2-3 volte, cioè mezzo bicchiere. Se il normale aceto da tavola si ammorbidisce e immerge la carne in un paio d'ore, l'aceto di frutta e frutti di bosco richiederà circa 8 ore.

La migliore ricetta per la marinata di kebab all'aceto di solito prevede l'utilizzo di aceto di mele o d'uva naturale infuso con rosmarino, dragoncello o basilico. Questa marinata viene utilizzata per cucinare carne di maiale, manzo, agnello, pollo, coniglio e pesce come salmone o storione.

La composizione della marinata, oltre all'aceto, include sale e pepe. Le cipolle vengono trattate allo stesso modo di una tradizionale marinata con aceto da tavola.

Marinare con vino rosso o bianco

Gli acidi che si trovano nei vini da tavola sono ottimi per la marinatura. La migliore marinata per barbecue è sempre fatta conconsiderando il colore della carne. Per la carne scura si prende il vino rosso e il pollo e il pesce vengono marinati in bianco. Ideale per decapare vino amabile. Il vino bianco darà al kebab un sapore leggermente aspro, che è una vittoria sia per il pollo che per il pesce. Tra tutte le varietà di vino rosso, puoi tranquillamente dare la preferenza al Cabernet. La sua acidità si sposa bene con la carne di animali di grossa taglia, così come con la carne di coniglio. La migliore marinata per gli spiedini di maiale è quella con il cognac. Di solito viene diluito a metà con acqua o succo di agrumi.

Per 2 kg di polpa basta un bicchiere di vino mescolato con sale e pepe macinato. Il gusto della marinata dipende dal tipo di vino. Le cipolle torneranno utili in questo caso. Si consiglia di macinarlo in un frullatore fino a ottenere una purea omogenea e metterlo nella marinata. Manda lì rametti interi di prezzemolo fresco.

Marinata con maionese

I buongustai moderni consigliano di marinare il barbecue nella maionese. Questo metodo è più adatto per quei casi in cui la carne non ha alcun grasso e può essere dura, tuttavia, le persone più esperte nel settore del kebab affermano che la maionese, così come i prodotti a base di latte acido, è la migliore marinata per il kebab di maiale.

La maionese contiene tutti gli ingredienti necessari per il decapaggio: aceto, sale, pepe e persino senape. È lei che dona alla carne secca e dura una succosità e una morbidezza incomparabili. Il tempo di marinatura è piuttosto lungo. È meglio lasciare la carne con la maionese in un luogo freddo tutta la notte. Perché nella maioneseolio vegetale è presente, il kebab sarà fritto abbastanza velocemente. Per ottenere un pasto tenero e profumato, è importante non sovraesporre gli spiedini sul fuoco. È qui che devi stare molto attento. Quando sul taglio appare un pezzo di liquido trasparente, il kebab è considerato pronto.

Marinata su acqua frizzante

Per la marinata prendi l'acqua minerale con il gas. È auspicabile che quest'acqua abbia un gusto pronunciato e un alto livello di salinità. L'anidride carbonica attraversa le fibre della carne e crea le condizioni per una penetrazione più profonda dei componenti aromatici della marinata al suo interno. Queste sono erbe fresche: prezzemolo, sedano, basilico, dragoncello, origano e menta. La quantità di sale e pepe è determinata individualmente, in base al gusto dell'acqua minerale.

Anche le bevande gassate dolci fanno un ottimo lavoro con la marinatura. Nonostante la loro apparente incompatibilità con sale, pepe, cipolle ed erbe verdi, la carne marina in esse molto rapidamente. Si scopre un'ottima marinata per il barbecue da una varietà di carni. Subisce il necessario trattamento igienico e acquista un gusto meraviglioso.

Marinata coreana

Gli amanti del barbecue che sanno molto sulla marinatura della carne consigliano di marinarla nel liquido delle verdure coreane, vendute a peso nei mercati. Il gusto vigoroso di una soluzione molto piccante marina perfettamente qualsiasi carne. Questa è la migliore marinata per spiedini di carne scura. I coreani mantengono la composizione dei loro sottacetisegreto, ma non è necessario conoscerli. Per 12 spiedini è sufficiente mezzo bicchiere di marinata coreana di qualsiasi verdura.

Marinata con pomodori

Un' altra opzione per una marinata veloce sono i pomodori in scatola. Ha tutti i componenti necessari. I pomodori sono anche usati per marinare la carne. Alcuni pezzi devono essere impastati e combinati con la salamoia. Mantieni la carne in questa composizione per una notte. Il giorno successivo, il barbecue può essere fritto.

Per quanto riguarda il pesce, questa è forse la migliore marinata per il barbecue. In questo caso, la marinatura non dovrebbe essere troppo lunga: saranno sufficienti 15-20 minuti.

Marinata di succo di melograno

Nelle regioni meridionali, si ritiene che la migliore marinata per il barbecue di agnello sia ottenuta dal succo di melograno. Il succo in scatola confezionato non è adatto a questo scopo. È meglio acquistare fresco sul mercato o spremerlo da soli dai melograni. Un bicchiere di succo è sufficiente per marinare 2 kg di carne.

La marinata, oltre al succo, include sale, pepe ed erbe fresche. Devono essere piantati interi. Non dovrebbero salire sugli spiedini. Poiché il processo di decapaggio dura circa un giorno, durante questo periodo le piante hanno il tempo di dare tutto il loro sapore alla marinata.

La stessa marinata va bene per il manzo.

Il succo di melograno rende il colore della carne più saturo e bello, e questo può essere molto significativo in alcuni casi.

Marinata sulla birra

Questa marinatapuò essere preparato sulla stessa birra con i condimenti abituali, come sale e pepe, senza aggiungere altro, nella speranza che il luppolo e il m alto che hanno dato il gusto alla bevanda facciano bene alla carne. È sulla birra, secondo gli esperti, che si ottiene la migliore marinata per la grigliata di maiale. Solo birra viva di alta qualità è adatta, senza l'inclusione di conservanti e altri ingredienti artificiali.

La marinata alla birra è in grado di trasformare i soliti pezzi di affettati in un piatto incredibilmente gustoso.

Birra e succo di melograno devono essere miscelati in un rapporto 1:1. Metti il coriandolo, il basilico, il prezzemolo e il sedano nella marinata e trita il porridge con un frullatore. Sale e pepe. Immergi la carne nella marinata e conservala per 6 ore Se il barbecue è programmato per la seconda parte della giornata, è conveniente farlo al mattino. Affinché la carne mantenga tutti i sapori e non perda la sua succosità, prima di metterla sugli spiedini, dovrebbe essere rimossa dalla marinata e versata con olio vegetale. Un tale kebab viene fritto più velocemente che senza la partecipazione dell'olio. La sua prontezza viene verificata tagliando un pezzo di carne. Non appena il succo passa da rosso a trasparente, il kebab è pronto. Si consiglia di rimuoverlo un po' poco cotto. La migliore marinata per gli spiedini di maiale, e la marinata alla birra è proprio questo, ha una proprietà di conservazione unica, in cui anche la carne cruda non danneggerà la salute.

Marinata con succo di limone

Questa marinata è più adatta per il pesce, ma potrebbe anche essere adatta per la carne. Da diversi limoni di cui hai bisognospremere 150 grammi di succo, aggiungere sale, pepe, cipolle ed erbe aromatiche verdi macinate nel porridge. Marinare non troppo a lungo - non più di mezz'ora. Rimuovere i pezzi marinati dalla salsa e irrorarli con olio vegetale. Dopodiché, infila subito gli spiedini e mandali alla griglia.

Marinata Kefir

I prodotti a base di latte acido sono considerati un'ottima base per la marinata. Per marinare 2 kg di carne, è necessario preparare la seguente composizione. Erbe piccanti - coriandolo, basilico, aneto, menta, sedano e prezzemolo - mettere in un frullatore. Manda lì qualche spicchio d'aglio e un paio di teste di cipolla. Salare, aggiungere pepe macinato e versare mezzo litro di kefir. Macinare bene tutti gli ingredienti e versare i pezzi di carne con un composto denso e profumato. La migliore marinata per barbecue di pollo, maiale, agnello o manzo si ottiene su kefir vecchio. Più è acido, meglio è. La durata della marinatura dipende dal tipo di carne. Per il pollo sono sufficienti 30-40 minuti e il maiale può essere conservato per un giorno.

Marinata di pollo

Il filetto di petto di pollo può essere marinato in uno qualsiasi dei modi sopra, ma ti offriamo la migliore marinata per spiedini di pollo, testata e apprezzata da molti buongustai. Affinché la marinata sia sufficiente per un chilo e mezzo di carne, è necessario mescolare due cucchiai di senape pronta con la stessa quantità di maionese e salsa di soia. Aggiungere una manciata di luppoli suneli e un cucchiaino di zucchero a velo. Schiacciate due grossi spicchi d'aglio e mescolateli al resto degli ingredienti. Marinare in questa composizione per 40 minuti.

Salsa barbecue

Il compito principale della marinata è quello di lavorare i prodotti a base di carne cruda in modo che diventino assolutamente sicuri da mangiare. Dopo aver tenuto la carne in una delle marinate che proponiamo, può essere consumata cruda, ma sarà molto più saporita se scottata con il calore della brace e versata con l'apposita salsa.

Ti offriamo una salsa universale che si adatta a qualsiasi barbecue. Se il tuo kebab si è rivelato fresco a causa di un calcolo errato della quantità di sale e peperoncino, la salsa di pomodoro fatta in casa compenserà con successo tutti i passi falsi.

Tre chilogrammi di pomodori devono essere scottati con acqua bollente e sbucciati. Passare al setaccio e versare in una grande padella o casseruola di ghisa. Dare fuoco. Metti 3 foglie di alloro, un pezzetto di radice di zenzero e un tubetto di cannella in una casseruola. Quando l'acqua in eccesso evapora e il volume della passata di pomodoro si riduce di 2 volte, puoi iniziare ad arricchirne il gusto. Per fare questo, macina aneto fresco, basilico, dragoncello, origano, menta e 100 g di aglio in un frullatore. Macinare in polvere 1 spicchio, 1 granello di pepe grande e 20 grani di pepe piccoli, un pizzico di cumino e il cumino nero. Inviate tutto questo ai pomodori, dopo aver tolto dalla padella la cannella, l'alloro, lo zenzero e aver aggiunto sale e un cucchiaino da caffè di zucchero a piacere. Aspetta che bolle e spegnilo.

Se c'è più salsa del necessario, puoi metterla in un barattolo di vetro, versarci sopra un po' d'olio, coprire con un coperchio e mandarla in frigorifero fino al prossimo barbecue.