Piatti per banchetti: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Che tipo di celebrazione - matrimonio, anniversario, festa aziendale - fa senza un banchetto? Forse piccole feste o presentazioni, dove viene organizzato più spesso un tavolo da buffet.

E un vero menù da banchetto prevede sempre il piatto caldo principale (anatra arrosto con mele o oca, barbecue o kebab), diverse insalate (pesce, carne, verdura), tanti antipasti freddi e caldi, dolce, bevande.

Tutti i piatti dell'evento solenne si distinguono per un approccio speciale alla cucina, una bella presentazione e la tavola è squisitamente servita.

Descrizione

I banchetti sono disponibili con servizio completo (ricevimenti) e parziale. Di norma, il numero dei camerieri è invitato al ritmo di uno per 10-15 ospiti.

Inoltre, per questi tipi di celebrazioni, si suppone una propria tavola imbandita: nel primo caso, più approfondita, nel secondo, semplificata. Tuttavia, lo sono anche i piatti serviti.

Si consiglia di pianificare in anticipo il menu per la celebrazione. Per quanto riguarda il numero di piatti, soprattutto i principali, saràa seconda del numero di ospiti previsti all'evento.

Ma ci sono ancora alcune sfumature:

• se la festa cade all'ora della colazione o della cena, è necessario che la tavola del banchetto abbia antipasti caldi e freddi, insalate, sottaceti o verdure fresche, piatti caldi, contorni, dessert, bevande;
• se l'evento si svolge all'ora di pranzo, il primo pasto (zuppa) viene aggiunto alle categorie di piatti di cui sopra.

Quali antipasti e piatti caldi possono essere preparati per un banchetto - a casa o al ristorante?

Menu di esempio per banchetti

Per un esempio, di seguito è riportato un menu indicativo con piatti da banchetto (foto):

1. Snack freddi (pesce freddo, affettati, formaggi, tartine, polpettone, verdure, sottaceti).
2. Antipasti caldi (torte al forno - ripiene di cavolo cappuccio, carne, patate, funghi).
3. Insalate ("Cesare", "Greco", carne, pesce, verdure).
4. Piatti caldi per banchetti (bistecche di salmone con salsa di panna; anatra con mele; oca intera al forno; barbecue).
5. Contorni (spicchi di patate, verdure grigliate).
6. Dessert (frutta, pasticcini, torte).
7. Bevande (acqua, analcoliche, calde, alcoliche).

Ricette per spuntini e piatti caldi che possono essere preparati per un banchetto (a casa), considereremo nell'articolo seguente.

Informazioni sugli snack

Snack in miniatura belli, concisi e abbastanza soddisfacenti - tartine - decoreranno la tavola festiva egli darà un fascino e una raffinatezza speciali.

Si possono preparare con pesce leggermente salato, formaggio, olive, pomodori freschi, cetrioli, prosciutto, pane e altri prodotti che, combinati tra loro, formano un piatto complesso e conciso. Tutti gli ingredienti sono fissati con uno spiedino o uno stuzzicadenti.

Diverse ricette di tartine:

1. Una fetta di pane tostato con senape, un pezzo di petto di pollo affumicato, un'oliva.
2. Il formaggio a pasta molle con erbe aromatiche e sale è avvolto in un sottile strato di cetriolo fresco - la parte superiore e un pezzo di pane sotto.
3. Un pezzo di limone e un acino d'uva vengono posti all'interno dei gamberi bolliti, il tutto viene infilato su uno spiedino.
4. Fetta di pollo fritto con mais.
5. Formaggio a pasta dura, prosciutto, olive.

Completa questi piccoli antipasti freddi con una torta di carne sandwich più sostanziosa e un involtino di pollo.

Torta sandwich

Abbastanza veloce per preparare un piatto appartenente alla categoria degli antipasti freddi che non lascerà nessuno indifferente al tavolo del banchetto.

Ingredienti:

• pane di farina di frumento (tondo) - 1 pezzo;
• burro - 20 grammi;
• prosciutto – 150 grammi;
• pate di pollame - 250 grammi;
• uova sode - 3 pezzi;
• panna acida al rafano - 50 millilitri;
• formaggio a pasta dura - 150 grammi;
• pomodori freschi - 100 grammi;
• cetrioli freschi - 100 grammi;
• funghi marinati - 100 grammi;
• cipolla - 100 grammi;
• verdure fresche - 20 grammi.

Cucina:

1. Taglia il pane nel senso della lunghezza in due parti: sopra e sotto.
2. Tutti gli ingredienti saranno disposti nella parte inferiore - in cerchi (fai un "ricarico" con la maionese).
3. Spalmare l'intera superficie con olio.
4. Il primo cerchio (centrale) viene riempito con uova tritate finemente con panna acida e rafano.
5. Nel secondo cerchio - cipolla e verdure tritate finemente.
6. Il prossimo è il prosciutto tritato.
7. Quarto - formaggio grattugiato.
8. Al limite: verdure e funghi in salamoia.

Prima di servire, tagliare il piatto in porzioni.

Rotolo di pollo

Il piatto è preparato con diversi componenti: carne, uova strapazzate, verdure ed erbe aromatiche, ma il risultato è eccellente.

Ingredienti:

• Pollo intero - 1,5 chilogrammi.
• Uovo - 1 pezzo.
• Prosciutto di carne (bollito affumicato) - 50 grammi.
• Cetrioli e pomodori freschi - 100 grammi.
• Margarina - 20 grammi.
• Latte - 20 millilitri.
• Verdure fresche - 20 grammi.
• Pepe nero macinato - 3 grammi.
• Sale - 10 grammi.

Cucina:

1. Seleziona le ossa da una carcassa grezza.
2. Distribuisci la carne e sbatti con una mazza da cucina.
3. Cospargere di sale e pepe.
4. Da uova, latte, prosciutto per cuocere una frittata su margarina.
5. Metti una frittata all'interno della carcassa dell'uccello, arrotolala e fissala con un filo.
6. Fai bollire il piatto in acqua - 1 ora.
7. Tagliare il rotolo freddo a fette porzionate e servire con verdure everde.

Insalate

Tra i piatti da banchetto, le insalate sono un elemento separato. Possono essere variati - da frutti di mare, verdure fresche e formaggio, carne e così via.

Offre una ricetta originale per roast beef e insalata di miso creata da uno chef di un ristorante europeo.

Ingredienti:

• Filetto di vitello - 400 grammi.
• Pomodori freschi - 200 grammi.
• Radici di sedano - 2 pezzi.
• Cetriolo fresco - 200 grammi.
• Cipolla rossa - 100 grammi.
• Scallotto - 80 grammi.
• Verdi - 20 grammi.
• Lime - 300 grammi.
• Peperone rosso macinato - 1 grammo.
• Olio d'oliva - 15 millilitri.
• Pasta di miso bianco - 20 grammi.
• Aglio - 20 grammi.
• Radice di zenzero - 30 grammi.
• Zucchero di canna - 10 grammi.
• Pasta di peperoncino - 1 cucchiaio.
• Olio vegetale - 100 millilitri.

Cucina:

1. Grattugiare un intero pezzo di carne con una macinata di pepe, spennellare con olio d'oliva e friggere fino a completa cottura.
2. Sbucciare e tagliare lunghe strisce di sedano rapa, pomodori e cetriolo.
3. Preparare il condimento al miso con pasta, peperoncino, lime, zucchero, aglio, scalogno e olio vegetale.
4. Mescolare le verdure, aggiungere la cipolla rossa tritata finemente e il condimento al miso.
5. Tagliare la carne a fette e unirla alle verdure, guarnire con le erbe aromatiche.

Un piatto da banchetto così esotico secondo la ricetta dello chef sarà una vera decorazione da tavola.

Anatra con mele

Una prelibatezza popolare e amata, soprattutto in un giorno solenne, delizierà gli ospiti. L'anatra o l'oca arrosto è spesso cucinata dalle massaie per il nuovo anno.

Questo piatto caldo è uno dei piatti principali, e quindi viene servito un po' più tardi degli antipasti.

La carcassa dell'anatra deve essere prima scongelata, pulita e asciugata.

Ingredienti per una ricetta per banchetti con foto:

• Anatra - 2 chilogrammi.
• Mele acide - 500 grammi.
• Limone - 200 grammi.
• Spezie - 5 grammi.
• Sale - 15 grammi.

Cucinare.

1. Grattugiare la carcassa con sale e spezie.
2. Mele (snocciolate) tagliate a pezzi medi, bagnate con il succo di limone, spolverizzate con la cannella.



3. Metti il ripieno all'interno dell'uccellino e cuci con il filo.
4. Infornare per 2 ore a 200°C.
5. Prima di servire, togliere i fili, mettere le mele su un piatto.

Al posto dei fili, puoi usare degli stuzzicadenti, che poi devono essere rimossi anche dal piatto finito.

Oca al forno

La carne di questo pollame è molto sana nella sua composizione (contiene ferro, rame e altri oligoelementi), tenera e anche dietetica. Può essere consumato da chi preferisce i piatti di carne magra.

L'oca è deliziosa sia intera al forno che in porzioni. Puòcuocerlo in una manica o in un foglio.

Per dare una scorza al piatto, l'uccello può essere pre-marinato, quindi la carne sarà ancora più ricca di gusto. Puoi scegliere qualsiasi marinata, partendo da spezie semplici e sale, con cui strofinare la carcassa.

Ingredienti:

• Oca - 3 chilogrammi.
• Grano saraceno bollito - 300 grammi.
• Funghi freschi - 200 grammi.
• Cipolla - 100 grammi.
• Aglio - 10 grammi.
• Sale - 20 grammi.
• Pepe nero macinato - 5 grammi.
• Aceto di mele - 200 millilitri.
• Acqua - 1 litro.

Preparare un piatto di carne per banchetti:

1. Preparare le spezie, l'aglio tritato e l'aceto di mele per il decapaggio.
2. Grattugiare una carcassa di uccello pulita e asciugata con sale, spezie e aglio.
3. Marinare in un contenitore con aceto per un giorno.
4. Prima di infornare la carne, preparate il ripieno: soffriggete i funghi con le cipolle, mescolate con il grano saraceno.
5. Imbottisci l'oca, cuci con filo o stuzzicadenti.
6. Versare la carcassa con acqua - 200 millilitri.
7. Infornare la carne per 2,5 ore a 200°C, versando periodicamente acqua per mantenerla morbida e tenera.

Servire il piatto intero, mettendo nei piatti pezzi d'oca porzionati e un contorno di grano saraceno con funghi.

Spiedini di maiale marinati speciali

Questo piatto può essere preparato con la carne che c'è in casa, ma risulta essere più delizioso dalla polpa tenera del maiale.

L'insolito aceto di lamponi viene usato come marinata. Può essere preparato da frescolamponi, aceto da tavola e zucchero.

Ingredienti per il barbecue:

• carne di maiale - 0,5 chilogrammi;
• cipolla - 200 grammi;
• aceto di lamponi - 350 millilitri;
• acqua - 350 millilitri;
• olio vegetale - 30 millilitri;
• sale, spezie.

Cucina:

• tagliare la carne a cubetti, strofinare con sale e spezie, mettere in un contenitore profondo;
• tagliare la maggior parte della cipolla ad anelli, aggiungerla alla carne;
• mescolare 250 ml di aceto con 250 ml di acqua, aggiungere alla carne di maiale;
• sottaceto 3 ore sotto pressione;
• Tagliare la cipolla rimasta a pezzi medi e marinare in una miscela di 100 millilitri di acqua e la stessa quantità di aceto;
• stringere il kebab finito sugli spiedini, alternandolo alle cipolle (in cui era marinata la carne), e cuocere sul fuoco;
• servire il piatto con cipolle e salse marinate separatamente.

CV

Per una tavola festiva, vuoi sempre cucinare alcuni piatti speciali per banchetti e spuntini secondo le ricette dei principali chef o piatti d'autore dal menu del ristorante in cui è prevista la vacanza.

Le celebrazioni nella vita accadono di rado, ma ogni casalinga può renderle memorabili, luminose e gustose.