Biscuit Charlotte: ricetta, istruzioni passo passo per la cottura, ingredienti, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Charlotte è stata a lungo considerata il dessert più facile da preparare. Chiunque può farlo, anche il cuoco più inesperto. Anche se questa Charlotte è un biscotto.

Oggi vedremo il processo passo dopo passo per preparare questo piatto interessante. Impareremo come preparare un classico biscotto charlotte con le mele e esamineremo diverse opzioni per questo dessert.

L'impasto è tenero, fragrante e, poiché non contiene né burro né margarina, è anche leggero. Questa pasticceria è molto economica, perché non richiede prodotti speciali o costi finanziari significativi.

Cos'è Charlotte

Questa è una torta che ha una storia romantica. Presumibilmente innamorato, lo chef ha inventato un dessert con le mele e lo ha dedicato alla sua signora del cuore. E il suo nome era Charlotte. Ma questo nome nasconde diversi tipi di dessert.

Ad esempio,Charlotte francese è una specie di budino. È fatto con pane bianco raffermo, mele e pasta choux. E l'hanno preparato in autunno. Dopotutto, è stato in quel momento che hanno raccolto le mele.

E in Russia hanno escogitato un altro modo per fare Charlotte. Sebbene il suo autore sia ancora un francese al servizio dello zar russo. È vero, questa ricetta è più un'istruzione per fare una torta fatta in casa. Dopotutto, una tale Charlotte è molto diversa da quella francese e, probabilmente, può essere definita un classico biscotto su un cuscino di mele. Ma vince davvero nel gusto.

Ingredienti

Per un normale biscotto Charlotte, non abbiamo bisogno di molti prodotti. Ecco quelli di base:

• 6 uova;
• una tazza e mezza di farina;
• stessa quantità di zucchero;
• alcune mele - 6-8 massimo;
• mezzo cucchiaino di soda.

Se utilizziamo la quantità indicata di ingredienti, avremo il dessert per circa 8 o anche 10 porzioni. Ma questi sono prodotti di base. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di vanillina, estratti, altri ingredienti.

Ma prima diamo un'occhiata alla ricetta classica. A proposito, puoi usare un numero minore di uova al suo interno. Ma il minimo è meglio prendere almeno 4 pezzi.

Come preparare le mele

Sarebbe utile scoprire quale tipo di frutta è più adatta per Charlotte. Ad esempio, le casalinghe russe spesso preferiscono Antonovka. In ogni caso, è necessario scegliere frutti sodi con buccia elastica.

Se sono morbidi, aggiungeranno l'umidità in eccessonell'impasto. È meglio, secondo gli esperti culinari, usare le mele verdi per Charlotte, dall'aroma gradevole.

Quindi, abbiamo preparato i frutti. Ora prendiamo le nostre mele e le sbucciamo. Tagliare il torsolo e i semi. Tagliate poi a fettine sottili. Alcune casalinghe praticano i dadi. Ma sono le fette di mela che “danno” meglio l'aroma e il succo.

Il biscotto Charlotte poi si scioglie in bocca. Inoltre, se tagliate le mele grandi, non avranno il tempo di cuocere e rimarranno sode. A proposito, prima devi occuparti della frutta e poi preparare l'impasto. In questo caso, non avrà il tempo di accontentarsi.

Non usare nemmeno mele troppo dolci. Charlotte dovrebbe avere un'acidità piccante. Altrimenti, risulterà troppo stucchevole.

Se hai ancora a che fare con le mele dolci, aggiungi delle bacche acide. Quindi il gusto sarà molto equilibrato. E il sapore insito nel dessert sarà preservato.

Come cucinare la pasta biscotto per Charlotte con le mele. Fase uno: scoiattoli

Per realizzare la base del nostro dolce, è necessario seguire tutte le istruzioni necessarie. Dopotutto, l'impasto dei biscotti è tenero, il che significa che è molto capriccioso. Di norma, è fatto sulle uova. Ma per fare il biscotto perfetto, dobbiamo prima separare gli albumi dai tuorli. Questo è il primo segreto del test.

Poi iniziamo a sbattere gli albumi. Quando la massa aumenta di dimensioni e diventa rigogliosa, aggiungi mezzo bicchiere di zucchero. Continuiamo a battere. Adessoportare le nostre proteine ad uno stato che in cottura viene chiamato picchi forti o ripidi.

Questo significa che se capovolgi la massa, questa rimarrà al suo posto. Le proteine dovrebbero essere spesse e sulla loro superficie dovrebbero sorgere "scivoli" affilati. Per ottenere ciò, è meglio aggiungere un pizzico di sale, succo di limone o acido alla massa da montare.

Se i "picchi acuti" non hanno funzionato, le fruste per il mixer non erano molto pulite o particelle di tuorli sono entrate nelle proteine. Ma succede che le hostess si disperino semplicemente nei primi minuti. Pertanto, consiglio ai cuochi alle prime armi: sbatti ancora finché non esce come dovrebbe.

Fase due

Ora passiamo ai tuorli. La ricetta delle charlotte biscotto indica che devono essere strofinate con un bicchiere di zucchero per diversi minuti. Dovresti ottenere una schiuma leggera e lussureggiante.

Aggiungi le proteine alla massa risultante e mescola con molta attenzione. Molti consigliano in questa fase di versare un qualche tipo di estratto - vaniglia o altra fragranza.

Mescolare la farina con la soda, setacciare. Alcune casalinghe aggiungono un lievito speciale per l'impasto. È usato al posto della soda. Aggiungere la farina al composto di uova. Ancora una volta, mescolare il tutto delicatamente e anche sbattere con un mixer. L'impasto deve essere liquido, ma non molto, della consistenza della panna acida o del soufflé. Per il piccante, puoi aggiungere la scorza d'arancia o di limone.

Cottura al forno

Infine, passiamo alla fase finale della preparazione dei biscotti Charlotte.

1. Copriamo la teglia con una confetteria specialepergamena. Puoi semplicemente ungerlo con verdure o burro, nel peggiore dei casi, margarina. Puoi cospargerlo di amido per rimuovere l'umidità in eccesso.

2. Mettiamo le mele lì e versiamo l'impasto sopra. Deve essere livellato, distribuito su tutte le mele.

3. Scaldiamo il forno a 200 gradi. Questo deve essere fatto circa 15 minuti prima di mettere lì la Charlotte. In caso contrario, il dessert brucerà sopra, ma non cuocerà dall'interno.

4. Mettiamo il modulo con l'impasto nel forno. Inforniamo per 30 minuti, ma più l'impasto è tenero, meno tempo ci vorrà per cuocere. Pertanto, se il tuo biscotto è solo farina e uova, può essere pronto in un quarto d'ora.

L'impasto deve essere dorato. Poiché il biscotto è un dolce molto delicato, è meglio non aprire il forno durante l'intero processo. Quando l'impasto è lievitato, è possibile verificarne la prontezza con un fiammifero.

Se esce asciutto, puoi togliere lo stampo dal forno. Inoltre, la tua cucina sarà piena di un tale aroma che tutte le famiglie si riuniranno con entusiasmo attorno al tavolo.

Come servire il dessert

Dopo aver descritto in dettaglio la ricetta del biscotto charlotte (potreste vedere le foto delle diverse fasi di cottura sopra), ci soffermeremo brevemente su come affrontarlo una volta sfornato. Prima di tutto, devi ricordare i segreti di un tale test. Non vuoi che la torta cada in brutti pezzi, vero?

Charlotte può raffreddare leggermente. Per fare ciò, lascia la torta nella forma in cui è stata cotta.

Poi Charlotte viene coperta con un piatto o un piatto e girata. Quindi la torta rimarrà sul fondo e le mele, che a quel punto si saranno trasformate in purea, saranno in cima.

Poi la torta viene tagliata in porzioni. Servire Charlotte sulla tavola delle feste? Puoi insaporire ogni porzione con una pallina di gelato cremoso o panna acida. Aumenteranno il sapore della torta.

La La panna può essere preparata con un mixer da un bicchiere di panna acida (almeno il 30%, e ancora meglio - rustica di alta qualità) e 4 cucchiai di zucchero a velo. Tutto questo deve essere battuto fino a quando la massa non si addensa fino a picchi acuti.

Impasto più nutriente

Si diceva sopra che la ricetta classica della charlotte con le mele, cotta su pasta biscotto, non prevede l'uso di burro o panna acida. Ma recentemente sono apparse varietà di questa pasticceria.

Ad esempio, nella fase di impasto, alcune casalinghe consigliano di aggiungere due o tre cucchiai di panna acida o maionese all'impasto per piccantezza. Altre ricette suggeriscono di mettere sopra il burro e una spolverata di zucchero di canna, preferibilmente di canna, prima della cottura.

Interessante anche l'opzione di fare Charlotte sul kefir. Dicono che un tale impasto sia più gustoso di un normale biscotto. Un bicchiere di questo prodotto viene mescolato con la soda e poi aggiunto alle proteine montate con i tuorli. A volte all'impasto viene aggiunta la ricotta grattugiata.

Variazioni

Ci sono infiniti dibattiti su come servire Charlotte. Alcuni pensano che debba essere spruzzatozucchero a velo o cospargere di sciroppo. Altri pensano che sia delizioso così com'è.

Ci sono molte ricette per i biscotti charlotte con le mele. Le istruzioni di base possono essere diversificate con tutti i tipi di additivi. Le mele sono spesso farcite con semi di papavero, uvetta o noci, cosparse di cannella.

A volte vengono aggiunti pezzi di cioccolato all'interno. Puoi anche mettere la purea di banana nell'impasto. Se tagli la charlotte a metà e la spennella con un po' di crema, otterrai una vera torta.

E puoi anche sostituire le mele con pesche, pere o fare una torta con un misto di frutta. Offrono anche dessert con frutti di bosco: lamponi, mirtilli o ciliegie. Acquisiscono un sapore unico.

Charlotte può essere cucinata in una pentola a cottura lenta, nel microonde o nella macchina per il pane. Insomma, per questo dolce bastano determinazione, un po' di abilità culinaria e fantasia.