Introduzione alla storia del marzapane. Come fare la tua torta di marzapane

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Dalle fiabe di Andersen e dei fratelli Grimm, tutti sanno da tempo che un simbolo della felicità dei bambini e una prelibatezza preferita che non può essere rifiutata, nemmeno in pericolo di vita, è la torta di marzapane. Basta dirlo ad alta voce, perché la saliva è già fluita e nella mia testa si disegnano le immagini del miglior dessert possibile. Ma non tutti conoscono personalmente questo prodotto, non hanno idea di come sia fatto e da dove provenga.

Cos'è il marzapane?

Un dolce classico sono le mandorle tritate (forse diverse varietà) mescolate con zucchero a velo e talvolta uova. Tuttavia, ora è consuetudine aggiungere vari aromi a questa composizione: scorza d'arancia, cacao, acqua di rose, liquori, spezie e alcune spezie. La mandorla è ricca di oli grassi, grazie ai quali è facile modellare qualsiasi cosa dall'impasto risultante.

La pasta risultante viene servita sia pura che sotto forma di dolci glassati, elementi decorativi per grandi dessert e altri piatti.

Storia di origine e distribuzione

Ci sono molte leggende su quando e come è apparso il marzapane. Alcuni stati arabi, India, Turchia, Estonia, Italia, Francia, Spagna e Germania si battono per il diritto di essere chiamata la sua patria storica. Alcune fonti affermano addirittura che gli antichi Persiani e Bizantini conoscessero il marzapane un migliaio e mezzo di anni fa.

Non importa se è stato inventato per caso, quando, a parte le mandorle, è morto l'intero raccolto, o in una delle farmacie europee come cura per la depressione e i disturbi mentali delle donne, o in qualche altro modo, ma ora il marzapane è conosciuto in tutto il mondo. È un regalo tradizionale per Natale e il 14 febbraio in Italia, un regalo per il giorno di San Nicola nei Paesi Bassi e i coniglietti di marzapane pasquali sono popolari tra tutti i cattolici. Gli spagnoli ci aggiungono noci di cedro, gli austriaci aggiungono la scorza di limone grattugiata. I fornai offrono torte golose, liquori, panini, pan di zenzero, piastrelle, creme e mousse.

Ci sono anche diversi musei di marzapane nel mondo, uno dei quali si trova in Russia a Kaliningrad. Sul territorio dell'ex Prussia, era conosciuto diversi secoli fa. Sono conservati vecchi imballaggi, stampi per la realizzazione, cartoline e fotografie. E, naturalmente, le figurine di marzapane sulla torta si sono trasformate da semplici decorazioni in un'opera d'arte. Gli artisti creano copie di edifici storici, monumenti e altri reperti interessanti da materiale delicato. Nessun visitatore se ne va senza aver acquistato un dolce souvenir per sé e per i propri cari.

Comefare il marzapane

La vera pasta classica in vendita, purtroppo, è estremamente rara. Più spesso sugli scaffali puoi trovare masse di noci, arachidi o nocciole distribuite per questo. Il risultato non è lo stesso gusto elegante, perché le noci elencate non hanno così tanto olio nella loro composizione, quindi un tale "marzapane" non ha la viscosità necessaria.

Se riesci a trovare la pasta giusta, il contenuto di mandorle non supera il 35% anziché il 50% e viene indicata la durata di conservazione: diversi mesi. Sebbene un tale prodotto possa essere conservato per non più di 5 giorni in una buona confezione.

Il marzapane si cucina anche in casa. Ciò richiederà mandorle e zucchero. Idealmente, per ogni 30-40 mandorle dolci, dovrebbe essere aggiunta 1 noce amara, ecco come viene preparata la massa in Francia. Le mandorle amare sono talvolta vendute nei reparti dolciari, anche se sono rare nel nostro paese. Se non è stata trovata, l'essenza di mandorle viene utilizzata come sostituto.

Il marzapane può essere preparato freddo o caldo. La prima è considerata storicamente corretta, perché per la consistenza desiderata il prodotto non necessita di temperature elevate e di ingredienti extra. Solo zucchero a velo e noci. Nel metodo a caldo, di solito vengono aggiunte le uova e lo zucchero viene sciolto nello sciroppo.

Metodo di cottura a freddo

• Mandorle e zucchero vengono assunti in egual misura (lo zucchero può essere inferiore, ma in nessun caso viceversa).
• Le mandorle vengono macinate in farina, lo zucchero in polvere.
• La miscela risultante è facilmente modellabile e assomigliaplastilina.

Se le noci sono di scarsa qualità, la pasta non si amalgama bene a causa della mancanza di oli. Quindi la proteina di pollo montata viene utilizzata per la viscosità.

Metodo caldo

• Mandorle e zucchero sono presi in proporzioni uguali.
• Le mandorle vengono macinate in farina, lo zucchero viene sciolto nello sciroppo.
• Unisci il risultato, mescolando, come un impasto.

La massa risultante può essere utilizzata sia come strato tra le torte, e spalmata in uno strato sopra il biscotto, sia come decorazione per la torta.

Ricetta per una torta di marzapane facile

Dopo che la base della torta è pronta, applica l'acqua di miele con un pennello. Stendete la massa di marzapane in un cerchio più largo di 10 cm rispetto alla base. Disporre il marzapane sulla torta in un cerchio, liscio. Taglia l'eccesso.

Ogni eminente pasticcere che si rispetti mantiene segreto il suo metodo per creare il marzapane, senza rivelarlo a nessuno. È necessario trascorrere più di un giorno in cucina a sperimentare per dare alla pasta un gusto sottile e raffinato. Di solito iniziano con la preparazione del pane e delle palline di marzapane, per poi passare a qualcosa di più significativo, come una torta di marzapane. Su ordinazione, viene preparato per feste o occasioni speciali, decorando con figurine e fiori. Usando coloranti alimentari e pennelli luminosi, usando l'immaginazione, gli artigiani creano uccelli e animali favolosi, personaggi preferiti di cartoni animati e libri con le proprie mani. Non sorprende che la torta di marzapane per bambini sia un regalo frequente per i più piccoli. Certo, troppo zucchero non fa bene agli adulti o ai bambini,perciò dovresti limitarti a questo piacere.

Marzapane personifica raffinatezza e aristocrazia. Finora è uno dei capolavori dolciari più originali, come lo era mille anni fa, senza alterarne il gusto tradizionale, ma deliziando i suoi fan con leggeri aromi di innovazione e cambiamento.