Brie è il re dei formaggi e il formaggio dei re. brie formaggio francese con muffa bianca

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La Francia è un paese di vini e formaggi. Questa gente sa molto di entrambi, ma non tutti i francesi possono elencare tutti i nomi dei prodotti alimentari di orgoglio nazionale. C'è però un formaggio che è conosciuto e amato da molti, e non solo in Francia, ma in tutto il mondo. Ovviamente è brie. Nel nostro paese si chiama brie. Il Brie a muffa bianca è da tempo migrato oltre i confini della V Repubblica e ha preso un posto di rilievo sulle tavole dei buongustai di varie nazionalità. Ci sono molti falsi di questo prodotto. I russi hanno persino imparato a cucinare il formaggio con la muffa bianca nelle loro piccole cucine. Tuttavia, il vero brie può essere gustato solo nella sua terra natale.

Cronologia

La storia di Brie è romantica. La prima menzione risale al XV secolo ed è associata al nome della regina Bianca di Navarra. Non solo mangiava con piacere la squisita prelibatezza, ma inviava regolarmente anche cesti di brie ai suoi parenti e amici di alto rango. I francesi dicono che il formaggio dei re fece uno scherzo crudele a Luigi 16. Fuggendo dai ribelli durante la Rivoluzione, egliindugiò a Bree. A un pasto a base di formaggio, lo hanno afferrato. Probabilmente si è pentito della sua dipendenza dalla delicatezza sul patibolo.

Giustificare il prezzo elevato

Il formaggio dei re è stato prodotto ed è prodotto in un solo luogo. Questa è una piccola città di Brie, con una popolazione di poco meno di 1.000 abitanti e situata a 300 chilometri a est di Parigi. È qui che viene prodotto il famoso Brie de Meaux, chiamato il formaggio dei re e il re dei formaggi. Altri analoghi francesi di questo formaggio, di cui esistono circa una dozzina di tipi, praticamente non differiscono dallo standard, tranne per il fatto che, a differenza del Brie de Meaux, non hanno un certificato di qualità AOC. Ma anche senza il famoso certificato di qualità, questo prodotto è molto costoso.

Quanto pagano oggi per il brie in Russia? Il prezzo per 100 g di prelibatezza è di circa 230 rubli. 100 g per un formaggio grasso come il brie sono tanti. Non è facile mangiarne più di un pezzo da 30 grammi a sera, e non è sicuro per la salute, perché la muffa che ne ricopre la superficie è un veleno in grandi quantità che può avvelenare il sangue. Poiché il veleno è utile anche in piccole quantità, non dovresti avere troppa paura di un prodotto così delicato come il brie. Il suo prezzo serve come una sorta di protezione sanitaria per i poveri.

Caratteristiche distintive

Distinguere il brie dagli altri formaggi è facile. È di colore grigio chiaro, denso, morbido e oleoso all'interno, ed è ricoperto superiormente da uno spesso strato di muffa bianca, che ha un caratteristico odore sottile e pungente di ammoniaca. Dimensionii brie interi sono piccoli - circa 50 cm di diametro e lo spessore raramente supera i 4 cm.

Segreti di creazione

Il re dei formaggi e il formaggio dei re, il brie, viene bollito e fatto stagionare per un mese e mezzo. Un prodotto giovane, pronto da mangiare, ha una maturazione di 28 giorni. Più è vecchio, più il suo sapore e odore sono pronunciati. Dopo 60 giorni, il brie diventa inadatto al consumo umano. È necessario ricordarlo e studiare attentamente la scritta sull'etichetta, che contiene informazioni sulla data di produzione e sulla durata di conservazione.

Il re dei formaggi e il formaggio dei re è fatto solo con latte di vacca. Il primo segreto del brie sono i prati alpini, dove pascolano le mucche, che danno un latte unico per gusto e qualità. La pasta madre del formaggio viene prelevata dal caglio secreto nella quarta sezione di un giovane ruminante: questo è il secondo segreto dei casari francesi, che è strettamente riservato. Il terzo componente del successo del formaggio brie è la salamoia in cui viene lavato prima che venga applicata la cultura della muffa sulla sua superficie. È quasi impossibile ripetere queste tre condizioni, ma per i coraggiosi sperimentatori in campo culinario pubblichiamo una ricetta per fare il brie nella cucina di casa.

Fare Brie a casa

Per ottenere mezzo chilo di formaggio, hai bisogno di 6 litri di latte di villaggio non pastorizzato. Va riscaldato a una temperatura di 37 gradi e fatto fermentare con acido citrico o acetico, quindi aggiungere il caglio, che si trova nei negozi specializzati. Agitare. Dopo 40-50 minuti, quando il compostoabbastanza denso, deve essere leggermente salato, mescolato di nuovo e trasferito su una garza. Lasciare in questa forma per rimuovere la parte principale del siero. Quando il formaggio diventa più o meno duro, deve essere trasferito su un tovagliolo asciutto e inviato in frigorifero. Entro pochi giorni, cambia il tovagliolo con uno asciutto. Non appena il siero smette di ris altare, il formaggio dovrebbe essere imbrattato di muffa da un vero brie acquistato in negozio. Di solito sono sufficienti cinque giorni perché le muffe inizino a crescere e moltiplicarsi su un substrato di latte. Dopo un paio di settimane, l'intera testa del formaggio dovrebbe essere ricoperta da uno strato bianco. Questo è il primo indicatore del successo dell'esperimento. Ora il formaggio può essere avvolto nella pergamena e lasciato stagionare in frigorifero per 2 settimane. Il formaggio finito avrà un colore giallastro e un odore di ammoniaca.

Tradizione del bere

Di solito il formaggio dei re domina qualsiasi tavola. È consuetudine es altarne il gusto squisito con vino leggero e frutta. Il re dei formaggi e il formaggio dei re meritano un piatto a parte, anche se solitamente viene servito in compagnia di altri formaggi. Questo è perfettamente accettabile. Dai frutti, la preferenza dovrebbe essere data all'uva, ai fichi freschi, al melone, all'ananas, alle pere, alle mele. Anche la frutta secca e le noci sono buone con il brie. I toast o il pane bianco morbido vengono serviti su un piatto separato, il miele viene versato in una ciotola poco profonda. Inoltre, non dimenticare il pepe nero appena macinato. Sono cosparsi di formaggio Kings nel caso venga spalmato sul pane tostato.

Gli amanti del formaggio usano spesso questa prelibatezza per preparare spuntini gourmet. Noivi invitiamo a provare alcuni piatti insoliti con la partecipazione del formaggio reale a muffa bianca.

Torta di pane di segale con brie

Da una pagnotta rotonda di farina di segale, devi tagliare la parte superiore, come un coperchio. Tira fuori la briciola. Lubrificare l'interno della pagnotta con burro morbido mescolato con senape e aglio schiacciato. Ai lati della pagnotta, praticare dei tagli verticali, cercando di mantenerne la forma. Mettere il formaggio, liberato dalla crosta della muffa, all'interno della ciotola del pane. È anche leggermente unto con pasta d'olio piccante. Coprite con un coperchio e mettete in forno a fuoco medio per 25 minuti. Questa torta al formaggio è deliziosa sia tiepida che fredda.

Patata ripiena di brie

Le patate grandi e regolari, pezzi 4, devono essere accuratamente lavate e cotte. Preparare il ripieno. Per 70 g di tenero cuore di brie, prendere 5 cucchiai di panna acida rustica senza lievito madre, un pizzico di noce moscata, sale, pepe nero e pancetta e cipolle tritate finemente.

Dalla patata finita devi togliere un po' di polpa e unirla al ripieno. Mettere il ripieno nelle patate e mettere in forno caldo per qualche minuto. Dopo che le bolle di schiuma scompaiono e la crosta inizia a dorarsi al loro posto, le patate sono pronte. Va accompagnato da una leggera insalata di verdure e servito con un bicchiere di vino bianco da tavola.