Come montare un bianco d'uovo con il minimo sforzo: alcuni consigli pratici

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Montare una proteina in una schiuma rigida è richiesta in molte ricette culinarie, ma il processo stesso è descritto molto raramente. Ma a volte non è così facile fare una meringa davvero buona. La prima cosa a cui devi prestare attenzione inizialmente è la freschezza delle uova e la loro temperatura. Stranamente, può essere molto difficile sbattere l'albume di un uovo fresco, perché ha una struttura più densa. Se rimane per alcuni giorni, sarà molto più facile da fare. Inoltre, la temperatura sia del cibo che dei piatti dovrebbe essere sufficientemente bassa. Si consiglia di raffreddare la ciotola in cui avverrà il processo e le uova stesse prima di montare gli albumi.

Anche gli chef esperti consigliano vivamente di utilizzare utensili perfettamente puliti e asciutti, poiché la minima goccia d'acqua o di grasso può rovinare tutto. Dovrebbe essere utilizzata una ciotola di vetro e il mixer dovrebbe avere 2 ugelli (sarà difficile battere le proteine con uno). Inseparando i tuorli, bisogna agire con molta attenzione, poiché ottenere il tuorlo equivale a una goccia di grasso (la massa non si schiumerà). È meglio sacrificare parte delle proteine aggiungendole al tuorlo che viceversa.

Non accendere immediatamente il mixer alla massima velocità. Dovresti iniziare con il minimo e poi aumentarlo gradualmente fino al massimo. I dolcificanti (zucchero o polvere) dovrebbero essere versati in una massa già leggermente montata, perché se la proteina è inizialmente dolce, non frusterà. Abbastanza spesso, i conservanti vengono utilizzati per accelerare il processo e ottenere una schiuma più stabile. Su scala industriale, questo è solitamente acido citrico o aceto e, a casa, succo di limone. Tuttavia, è importante non esagerare in modo che la panna non sia acida.

Sapendo come sbattere correttamente le proteine con lo zucchero, puoi fare una torta con la meringa, la meringa o semplicemente una crema proteica, ad esempio, per i tubuli. Di solito si prendono 2 cucchiai di zucchero (o polvere) e qualche goccia di succo di limone per 1 proteina.

Per preparare le meringhe o la torta di meringhe, è necessario sbattere le proteine fino a quando la massa non smette di cadere dal contenitore quando viene capovolta (cioè in una schiuma molto forte). Quindi viene accuratamente (usando un cucchiaio o una sac à poche con apposita bocchetta) stesa su carta da forno e cotta in forno non molto caldo per circa 20 minuti. In nessun caso la porta deve essere aperta. Per la torta, la massa viene stesa in uno stampo e cotta un po' più a lungo.

Le meringhe pronte possono essere abbinate in coppia con l'oliocrema, decorano anche una torta, un gelato o un altro dolce. Se la meringa viene utilizzata come decorazione, spesso viene colorata aggiungendo dei coloranti nella fase in cui la schiuma è già ottenuta (dopo lo zucchero a velo).

Sbattere un bianco d'uovo per un biscotto o un altro impasto è un po' più facile perché non hai bisogno di una schiuma così stabile. Tuttavia, è consigliabile non ignorare le raccomandazioni di cui sopra. Vale anche la pena ricordare che le proteine montate possono depositarsi abbastanza facilmente, quindi è necessario unirle con altri ingredienti (tuorlo, burro, farina, ecc.) con molta attenzione, senza usare un mixer, ma mescolando delicatamente la massa con un cucchiaio del dal basso verso l' alto.

Purtroppo non tutte le casalinghe sanno come fare la crema proteica. Ma è lui che contiene un minimo di calorie, quindi usandolo puoi cucinare dolci dietetici.