2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La regola principale e più importante per preparare le proteine montate è la loro separazione dal tuorlo. Servono per preparare la glassa, indispensabile nella preparazione di molti dolci.
È meglio montare gli albumi ben freddi, poi inizieranno a schiumare meglio. Mettili in frigorifero per mezz'ora o in congelatore per 10 minuti.
Devi aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone o di lime alle proteine, oppure puoi sostituire tutto questo con acido citrico banale, che è sufficiente per pochi cristalli. E poi aggiungete ancora un po' di sale, ne basta un pizzico. E dopo, puoi procedere direttamente alla cottura. Iniziare a sbattere a bassa velocità, aumentando gradualmente fino a quando la consistenza del composto non diventa una schiuma soffice. Montare gli albumi è più comodo con un robot da cucina, ma se non ne hai uno puoi cavartela con una frusta.
Se hai intenzione di sbattere gli albumi, ad esempio per la meringa, devi aggiungere lo zucchero, che dovrebbe essere abbastanza fine, puoi anche usare lo zucchero a velo. Iniziare ad aggiungere zucchero alle proteine, mescolandole bene. Dopo averlo aggiunto, devi dissolverlo completamente e per questo avrai bisogno di almeno cinque o sette minuti.
Sbattere con un mixer a velocità media. Dovresti ottenere albumi d'uovo densi e soffici che puoi usare per formare meringhe o decorare prodotti da forno.
La crema proteica prepara deliziosi bignè e torte. Ed ecco una ricetta per fare i bignè. Per il test avrai bisogno di:
- Farina - 200 grammi.
- Margarina - 100-150 grammi.
- Uova - 4 pezzi
- Acqua - 200 millilitri.
- Sale - un pizzico.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la margarina e il sale, portare l'acqua a bollore. Lasciare in una casseruola sul fuoco, abbassare il fuoco al minimo. Ora aggiungete la farina e mescolate fino a che liscio. Lasciate raffreddare l'impasto per 5-10 minuti a temperatura ambiente. Quindi aggiungere le uova lì e mescolare, l'impasto è completamente pronto.
Ora cuoci gli eclair su una teglia, tieni solo a mente che l'impasto raddoppierà quasi di volume. Ci vogliono solo venti minuti per cuocere, dieci dei quali a una temperatura di 200 gradi, e gli altri dieci a 180 gradi.
Mentre le bignè cuociono, inizia a preparare gli albumi montati a neve con lo zucchero per il loro ripieno. Sbattere secondo la ricetta sopra. Quando l'impasto è cotto, potete farcirlo con la crema. Una siringa o una borsa per dolci sono adatte a questo. Puoi semplicemente tagliare a metà gli eclair e applicare il ripieno con un cucchiaio. E anche fare un "tunnel" in cottura, attraverso il quale spremere le proteine montate.
Puoi anche fare dei meravigliosi tubi con la crema proteica. Per sei tubi te ne servirà unoun foglio di pasta sfoglia quadrato, lungo circa 30 cm, tagliare l'impasto a strisce larghe 5 cm, stendere un cono di carta da forno e avvolgere l'impasto attorno ad esso, inviarlo al forno, dopo aver spennellato la pasta con il tuorlo. Infornate a 180 gradi per 20 minuti. Utilizzando una tasca da pasticcere, riempire i tubi con la crema. Puoi montare gli albumi secondo la ricetta che è stata descritta in precedenza. Spolverizzate sopra lo zucchero a velo. Tutto, le provette con crema proteica sono pronte. Buon appetito!
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