2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ti sei mai chiesto perché il pane bianco è più soddisfacente del pane nero o di crusca? Si scopre che il contenuto calorico dei prodotti da forno dipende direttamente dalla presenza di determinate sostanze nei prodotti, vale a dire l'amido. Questa polvere bianca, "cigolante" al tatto ha la proprietà magica di trasformarsi in glucosio quando viene scomposto dalla saliva e dal succo gastrico, saturando così il corpo. Quindi, c'è amido nel pane bianco, crusca e segale? Questo articolo discute la dipendenza del contenuto di polvere nella cottura dalla composizione e dalla macinazione della farina. Ci sono anche ricette per prodotti a base di pane da diverse materie prime.
Quali alimenti contengono amido?
Senza dubbio, la prima cosa che viene in mente quando sorge la domanda se ci sia dell'amido nel pane sono patate e marmellata. Ma questa polvere insapore, si scopre, si trova in molti altri prodotti. Fagioli ipercalorici, piselli, mais, grazie all'amido, aiuteranno a soddisfare rapidamente la fame. Questa proprietà è confermata da fatti pratici e conoscenze. Non è vero che gli amanti della farina nella maggior parte dei casi sono in sovrappeso? E questo indica ancora una volta la sazietà dei componenti,contenuto nei prodotti. Come determinare se c'è amido nella segale, nella crusca e nel pane bianco? Alla fine dell'articolo vengono proposti esperimenti sperimentali con la polpa dei pani. E prima, diamo un'occhiata alle ricette dettagliate per ottenere pasticcini bianchi magri e pane di segale a base di kefir.
Ricetta del pane bianco magro al forno
- Versare 1,5 tazze di acqua calda bollita in una casseruola sm altata, sciogliervi 40 g di lievito fresco pressato (può essere sostituito con un ingrediente secco) e 2 cucchiaini pieni di zucchero semolato.
- Cospargere 1 bicchiere sfaccettato di farina setacciata nel composto e mescolare fino a eliminare i grumi.
- Copri la pentola con un coperchio. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti.
- Dopo aver gonfiato il lievito, inserire tutti gli altri componenti: 1,5 kg di farina, 4 tazze di acqua calda bollita e 2 tavola. cucchiai di sale da cucina. Impastare un impasto morbido e leggero in modo che rimanga dietro le pareti dei piatti e delle mani e lasciarlo fermentare per 3-3,5 ore. Effettuare periodicamente impastando la massa per saturare con ossigeno (circa 2-3 volte).
- Tagliare l'impasto in filoncini e metterli su teglie da lievitazione.
- Preriscalda il forno a fuoco medio. Cuocere il pane fino a cottura ultimata, che viene determinata perforando con un lungo bastoncino di legno.
Ricetta del pane di segale
- Mescolare sul tavolo 500 g di farina integrale, 1 cucchiaino. un cucchiaio di soda e 1 cucchiaino. un cucchiaio di soda.
- Fai una depressione a forma di imbuto nel composto e versaci 400 g di kefir. Impastare velocemente un impasto leggero,cercando di non picchiarlo. Lasciare in tavola per 15-20 minuti. per la lievitazione.
- Dividi l'impasto in parti e immergi ciascuna di esse in un composto di semi di sesamo e zucca, preso 1 tavola ciascuna, prima di adagiarlo su una teglia. cucchiaio.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti
- Il pane di segale non può mantenere a lungo le sue proprietà commerciali. Si consiglia di non conservarlo a lungo. Pertanto, il secondo o il terzo giorno dopo la cottura, puoi fare dei toast appetitosi dalle fette di pane. Un' altra opzione di conservazione è congelare il pane fresco subito dopo il raffreddamento. Un prodotto del genere, dopo averlo scaldato in un forno a microonde, non si distingue da quello appena preparato.
Scopri come capire se il pane contiene amido.
Caratteristiche del pane nero e di crusca
Le principali differenze tra i due tipi di cottura risiedono nella composizione qualitativa della farina. Per il pane bianco vengono utilizzate materie prime di altissima qualità, purificate al massimo dalle impurità. Tale farina di frumento è più della metà dell'amido. Le materie prime per il pane di crusca e di segale hanno altre proprietà. Si utilizza farina integrale ad alto contenuto di fibre e basso contenuto di amido (non più di 40-45 g per 100 g).
La chimica in cucina. Esperimenti per la determinazione dell'amido
Il sapore dolce del glucosio, che indica la presenza di amido, si sente assaggiando il pane. Per fare questo, prendi un pezzetto di mollica e schiaccialo in un grumo stretto. Quindi metti la palla in bocca e inizia lentamente a masticare. Sottola saliva scompone l'amido. Sentirai sicuramente il sapore dolce. Vuoi assicurarti di più? Quindi, per determinare se c'è dell'amido nel pane bianco o nero, conduci un semplice esperimento chimico usando lo iodio. L'esperimento può essere eseguito in due versioni:
- Sgocciolare su un pezzo di pane, quindi esaminare questo posto sotto una lente d'ingrandimento. La trama acquisirà macchie blu.
- Mettere la mollica in un bicchiere d'acqua e mescolare fino a quando non si sarà sciolta. Quindi gocciolare più volte dalla fiala di iodio nel liquido. La soluzione diventerà blu. La sua saturazione dipenderà direttamente dalla quantità di pane utilizzato e dalla farina con cui viene cotto.
Dopo tali esperimenti in cucina, la domanda se ci sia dell'amido nel pane può solo trovare una risposta positiva. E questo significa che non c'è più prodotto soddisfacente e allo stesso tempo utile.
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