2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pesce essiccato è pesce salato, essiccato all'aria aperta ad una temperatura di venti gradi Celsius. C'è da dire che a tale scopo si consiglia di scegliere un prodotto grasso o medio grasso, ad esempio montone, sgombro, triglie, vobla e altri.
La caratteristica principale di questo prodotto è che si presta ad essere consumato senza cotture aggiuntive. Quindi, se esposto al sole e al calore, il pesce si disidrata, iniziano a verificarsi processi fisici e chimici, a seguito dei quali la carne assume un gusto specifico. Il pesce essiccato viene conservato a lungo.
Consideriamo come ottenere montone, triotto o, ad esempio, triglie.
Quindi, prima di essiccare, il pesce deve essere lavorato e salato. Se è piccolo, non viene tagliato prima della salatura, e se è grande, viene eviscerato attraverso un'incisione longitudinale, mentre rimangono caviale e latte.
Quindi, dieci piccoli o quattro grandi pesci vengono infilati con uno spago con un grosso ago attraverso gli occhi, mentre il dorso è diretto in una direzione e le sue estremità sono legate in un nodo. Ulteriori pacchilavato, e le carcasse vengono strofinate con sale (viene anche infilato nelle branchie e si addormenta all'interno attraverso l'incisione).
Poi prendono una tinozza o un barile, versano sul fondo una soluzione di acqua e sale (4:1) e adagiano i fagotti in modo che il pesce sia a pancia in su. E solo allora il contenitore è coperto da un cerchio di legno, in cima al quale è posta l'oppressione. Il tempo di salatura varia da due giorni a una settimana, dopodiché i fasci vengono lavati in acqua fredda.
Consideriamo come si ottiene il pesce essiccato. Quindi, i fagotti vengono stesi all'aria aperta sul lato soleggiato (all'ombra) in un luogo ventilato. È meglio farlo in tarda primavera o all'inizio dell'estate, quando il clima è fresco e asciutto.
Il punto importante qui è proteggere i pesci dagli insetti. A tale scopo, viene lubrificato con olio vegetale e coperto con una garza. E quando si asciuga, la garza viene rimossa.
Quanto tempo deve durare l'essiccazione del pesce? Va detto che il pesce si asciugherà fino a cinque settimane, a seconda delle sue dimensioni e delle condizioni meteorologiche. La prontezza del prodotto può essere determinata dal suo colore ed elasticità. Quindi, il pesce dovrebbe avere un colore uniforme rosa giallastro.
Conserva il pesce essiccato in un luogo fresco. Per fare questo, è preconfezionato in carta o giornale. Oppure lo mettono in un contenitore di vetro, dove mettono una candela accesa, e lo intasano. La candela si spegnerà quando l'ossigeno si esaurisce. Pertanto, il prodotto può essere conservato per diversi mesi. Puoi anche conservarlo nel congelatore o in una latta ermeticamente chiusa.
I balyki essiccati da pesci grassi come storione, salmone, pesce gatto e altri sono considerati una prelibatezza. Sono tagliati dalla parte posteriore e gli interni vengono rimossi. Il sale viene versato nella pancia e il pesce viene messo in una ciotola per diversi giorni. Quindi viene lavato e appeso all'aria per tre giorni.
Infine, vorrei dire che l'essiccazione stessa richiede molto tempo, non sorprende che, pensandoci continuamente, il pesce possa anche sognare. E perché il pesce essiccato sta sognando, lo sappiamo - per un lavoro facile e piacevole. Pertanto, è necessario avere un po' di pazienza e quindi ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità.
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