Balyk di pesce a casa: ricette di cucina. Che tipo di pesce va a balyk

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Balyk viene salato e poi essiccato il pesce, che dopo questo trattamento acquisisce un gusto ricco e delicato, oltre che un gradevole aroma. Per preparare in casa il balyk di pesce, vengono utilizzati pesci di grandi dimensioni di diverse varietà, caratterizzati da un alto contenuto di grassi. Questo piatto è una prelibatezza, costa un sacco di soldi nei negozi. Ecco perché molte persone lo acquistano per la tavola delle vacanze. Se vuoi sorprendere la tua famiglia e i tuoi ospiti, puoi cucinare facilmente il balyk di pesce a casa. Ma come si fa?

Cucinare a casa

Prima di considerare le caratteristiche della cottura casalinga del balyk di pesce, va detto che questo piatto può essere di due tipi:

• salmone sospeso - nessun trattamento termico,
• affumicato a freddo, che viene preparato in diversi giorni.

Per preparare questa prelibatezza, devi scegliere il pesce giusto.

Per fare il balyk di pesce in casa, il prodotto principale deve essere fresco, non congelato. Va anche notato che è meglio catturare il pesce da un bacino pulito, idealmente in autunno. Il balyk più delizioso si ottiene dal salmone e dal salmone rosa. Qual è la differenza tra questi pesci e gli altri? Prima di tutto, tale salmone risulta essere più profumato, di sapore gradevole, poiché questi pesci non emettono fango. Per cucinare, puoi usare altre varietà di pesce, il cui contenuto di grassi va dal 5 al 30%. Questi sono:

1. Storione, il cui peso è di 2-5 kg.
2. Carpe oltre 6 kg.
3. Asp, il cui peso è di 2-3 kg.
4. Pesce gatto, la cui massa dovrebbe essere di 4 kg.
5. Una carpa argentata del peso di 8 kg.
6. Trota che pesa da 4 a 5 kg.
7. Luccio persico di peso a partire da 2,5 kg.
8. Nelma circa 3 kg.
9. Luccio di circa 6 kg.

La qualità del piatto dipenderà dal contenuto di grassi del pesce. Balyk risulta essere molto succoso e profumato di salmone rosa, storione, carpa, salmone, carpa argentata. Queste varietà di pesce hanno uno spesso strato di grasso, grazie al quale il gusto è semplicemente eccellente. Il luccio, il lucioperca e il pesce persico sono classificati come pesci meno grassi, quindi si consiglia di cuocerli in modo secco.

Inizia a cucinare

Molte persone preferiscono il salmone del pesce rosso. È abbastanza facile farlo in casa. Per fare ciò, devi seguire una certa tecnica, inclusotagliare il pesce, salare, affumicare o essiccare, nonché una corretta conservazione. Per cucinare avrai bisogno di:

1. Pesce ad alta percentuale di grasso, di peso a partire da 3 kg.
2. 30 grammi di zucchero per ogni chilogrammo di pesce.
3. 150 g di sale per ogni chilogrammo di pesce.
4. Condimenti e spezie a tuo gusto.

Taglio della carcassa

Prima di iniziare a cucinare il balyk dal pesce di fiume a casa, devi pulire accuratamente la carcassa dalle squame. Successivamente, viene pulito da tutti gli interni, lavato bene sotto l'acqua fredda. Quindi viene praticata un'incisione lungo l'intera spina dorsale, il lombo viene completamente separato dalle ossa e diviso in modo da ottenere 2 pezzi di carne.

Inoltre, la ricetta del salmone a casa prevede il taglio della carcassa in porzioni. Si prende un pezzo di filetto, tagliato longitudinalmente in più pezzi. Dopodiché, viene presa una delle strisce di carne, piccoli pezzi di pesce vengono tagliati con un coltello, il cui spessore dovrebbe essere di 2 cm, è così che viene tagliata tutta la carne. Si prega di notare che i pezzi devono essere senza pelle.

Salatura

Dopodiché, puoi iniziare a salare. La carne tritata viene posta in una casseruola, ricoperta di sale, zucchero, tutto viene accuratamente mescolato. Dopodiché, puoi prendere il condimento a tuo gusto, lavorare i pezzi, arrotolarli in rotoli e metterli nello stesso contenitore. Idealmente, il pesce sarà combinato con spezie progettate appositamente per questo, oltre a condire il luppolo-suneli, neropepe, conferendo al futuro salmone un profumo appetitoso e un gusto gradevole.

Più in casa, la ricetta del balyk di aspide o di qualsiasi altro pesce prevede di mettere il semilavorato in una casseruola in frigorifero per 3-4 giorni. Pertanto, la carne è ben satura di spezie e sale. Per tutto questo tempo, si consiglia di mescolare il pesce una volta al giorno. Se hai una carcassa grande, la salatura richiederà più tempo, circa una settimana.

Trascorso questo tempo, il contenitore viene rimosso per un paio di giorni nel congelatore in modo che tutti i tipi di parassiti e microbi muoiano lì. Puoi anche congelare il filetto inizialmente per diversi giorni, quindi salarlo.

Asciugatura

L'ultimo passaggio nella preparazione di questa prelibatezza è l'essiccazione, cioè l'essiccazione del pesce. È necessario prendere la padella dal frigorifero, infilare i pezzi su un filo robusto, lasciando una piccola distanza tra i filetti. Innanzitutto, si consiglia di appendere la carne per diverse ore sotto il sole splendente, in modo che ogni parte sia coperta da una crosta. Successivamente, il filetto deve essere asciugato in una stanza asciutta e calda dove non ci sono insetti. Di norma, l'intero processo di essiccazione richiede da 3 a 7 giorni.

Come si usa?

A casa, il salmone del lucioperca o qualsiasi altro pesce di fiume dovrebbe avere un odore appetitoso e una sfumatura rosata o giallastra. Puoi usare la prelibatezza finita per fare un panino, aggiungere carne alle insalate e anche mangiare come spuntinobirra. La prelibatezza viene conservata in frigorifero, pur essendo avvolta in carta alimentare. Il periodo di conservazione non è superiore a 1 settimana, indipendentemente dal tipo di pesce destinato al salmone.

Proprietà utili

A causa del fatto che la lavorazione non prevede la frittura o la bollitura del pesce, la carne conserva una grande quantità di sostanze ed elementi utili. Ecco perché questa prelibatezza è molto benefica per la salute umana. 100 g di prodotto finito contengono la seguente quantità di vitamine:

1. 0,057 mg di vitamina A.
2. 2, 5mg di vitamina E.
3. 0, 2mg di vitamina B_2.
4. 1, 8 mg di vitamina PP.
5. 0,05mg Vitamina B_1.

Questo prodotto contiene anche minerali benefici richiesti dal corpo umano. Questi includono: calcio, magnesio, fosforo, sodio, cloro, zolfo, zinco, ferro, cromo, fluoro, nichel.

Inoltre, nel pesce sono presenti acidi grassi saturi, che influiscono favorevolmente sull'aspetto della pelle e del pelo. La composizione contiene una piccola quantità di cenere, colesterolo e acqua. Ecco perché, se mangi questa prelibatezza fatta in casa, non solo puoi goderti il gusto ricco, ma anche fornire al tuo corpo i minerali e le vitamine necessari.

Consigli dello chef

Quando prepari una prelibatezza, puoi seguire piccoli trucchi che ti sarà utile conoscere, e poi la tua prelibatezza fatta in casa risulterà sicura e acquisirà un gusto squisito:

1. La durata della salatura dipenderà dal peso del prodotto principale. Va inoltre notato che in estate il processo di salatura sarà di circa 2 settimane e in inverno questo periodo è di 5-7 giorni.
2. Il pesce grosso viene tagliato in pezzi porzionati, lo spessore dei quali non deve essere superiore a 2,5 cm e non inferiore a 2 cm Se i pezzi sono molto più sottili, la carne risulterà troppo asciutta e troppo i pezzi spessi nel mezzo non si seccano.
3. Per evitare che gli insetti cadano sulla carne, si consiglia di coprirla con una garza durante l'essiccazione, che viene preventivamente imbevuta di aceto.
4. Dopo tre giorni di stagionatura, è meglio mettere il filetto sotto pressione per un paio d'ore in modo che ogni pezzo sia liscio e lucente. Dopodiché, vengono appesi di nuovo per farli asciugare ulteriormente.
5. Se vuoi controllare la prontezza del salmone, puoi premere la carne con il dito. Se non sono rimaste ammaccature o umidità, significa che il prodotto è pronto.
6. Prima di salare, sterilizzare la padella, per questo si consiglia di utilizzare contenitori di plastica o sm altati.
7. Prima di salare il filetto, si consiglia anche di spolverarlo con un po' di zucchero. Il prodotto che viene messo in un contenitore sm altato viene cosparso solo di sale.
8. Qualsiasi pesce può essere cotto al forno. In questo processo, si consiglia di aprire leggermente la porta, accendere il cofano. Dopo 8 ore, il piatto sarà pronto.
9. Se il prodotto ha assorbito alcuni odori estranei durante l'essiccazione, deve essere lavorato mediante affumicatura a freddo. Se vuoi che il balyk si asciughi più velocemente, allorapuoi usare la ventola inclusa.
10. Si consiglia di aggiungere grani di pepe nero e pimento alla soluzione salina. Un gusto ricco darà la delicatezza di chiodi di garofano e foglie di alloro.

Vorrei anche ricordare che molte persone non capiscono la differenza tra salmone e salmone rosa. Il salmone rosa appartiene alla famiglia dei salmoni, quindi può essere utilizzato anche per fare il balyk. Quindi possiamo dire che il salmone rosa è lo stesso salmone.

Funzioni di archiviazione

È necessario conservare il balyk finito in frigorifero, avvolgendolo prima nella carta. È anche consentito riporlo in un contenitore speciale o in un sacchetto sottovuoto. In questo modo il pesce rimarrà fresco più a lungo. La prelibatezza fatta in casa va conservata per non più di 1 mese, perché in futuro si asciugherà maggiormente, perdendo aroma e gusto.

Nella mente della maggior parte delle persone, il balyk è un piatto costoso, che nella maggior parte dei casi viene servito al tavolo festivo. Tuttavia, prepararlo in casa è abbastanza semplice. Non è necessario utilizzare una varietà di pesce rosso come materia prima, puoi usare pesce persico, carpa argentata o orata.