Vino ai mirtilli: ricetta fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In molte zone oggi puoi trovare una pianta come l'aronia. Ci è arrivato dal Nord America, dove è chiamato "chokeberry". I frutti della cultura aiutano con molte malattie sotto forma di sciroppi medicinali e complessi vitaminici, ma a casa è facile fare il vino fatto in casa dall'aronia.

Selezione di frutti di bosco

Per fare una bevanda gustosa e di alta qualità, devi sapere quando è il momento migliore per raccogliere i frutti di bosco. Si riempie di un colore scuro già alla fine di agosto, ma a questo punto non è ancora considerato maturo.

Solo dopo il primo gelo di ottobre, il chokeberry assume un retrogusto dolciastro e può essere usato per fare vino o tintura. Il succo di una bacca matura deve essere rubino saturo e la bacca stessa deve essere liscia, lucida e grande.

Di cosa hai bisogno?

Affinché il vino di aronia risulti senza inutili retrogusti, dovresti scegliere i piatti giusti per la fermentazione. Meglio il vetro o il legno, ma si può anche usare lo sm alto. Per trasferimenti intermedi di vinonel processo di cottura sono adatti anche contenitori di plastica. Gli utensili in alluminio, rame o ferro non sono adatti per fare il vino. La bevanda al suo interno otterrà un retrogusto sgradevole e sedimenterà dalle impurità metalliche.

Il contenitore tradizionale è un contenitore in legno di quercia. Protegge la bevanda dalla luce, dagli sbalzi di temperatura e allo stesso tempo permette al vino di “respirare”. Naturalmente, oggi è difficile trovare una botte di quercia e la maggior parte delle persone usa contenitori di vetro.

Puoi osservare liberamente il processo di fermentazione al loro interno, ma la bevanda è molto suscettibile agli sbalzi di temperatura, quindi molti avvolgono ulteriormente le bottiglie con un panno.

Varietà di opzioni

Aronia è molto affezionata ai viticoltori per il suo sapore aspro e speciale e il ricco colore rubino. Una bevanda a base di frutti di bosco raccolti a settembre sarà un ordine di grandezza più leggera, ma non perderà il suo gusto. Il vino secco di aronia è estremamente raro, poiché una tale bevanda ha un sapore intenso. Molto spesso, i produttori di vino preferiscono varietà da dessert dolci e, per rendere il vino morbido, mescolano bacche con altri succhi o foglie di piante coltivate. Di seguito sono elencate le ricette di vino di chokeberry fatte in casa più popolari e collaudate.

Classico

Per ottenere il massimo dell'aroma e del bouquet di gusto dalle aronie, il vino viene preparato secondo una classica ricetta di vinificazione fatta in casa. Necessità di cucinare:

• sorbo - 5 kg;
• uvetta non lavata - 50g;
• zucchero - 2 kg;
• acqua purificata - 1 l.

Ucoloro che hanno già preparato il vino d'uva in casa, tutti i processi saranno stabiliti. Le bacche devono essere impastate il più possibile con le mani o con l'aiuto di uno spintore in modo che ciascuna scoppi e rilasci il succo. Successivamente, metà dello zucchero e tutta l'uvetta vengono versati nella massa risultante, il contenitore viene coperto e lasciato per 7 giorni in un luogo caldo per la fermentazione. La polpa aumenterà costantemente, quindi è necessario mescolare la miscela ogni giorno. Dopo una settimana, è necessario versare con cura il vino in una bottiglia di vetro in modo che tutta la polpa e il sedimento rimangano nel primo contenitore.

I resti di cenere di montagna fermentata dovrebbero essere coperti con il resto dello zucchero, versare l'acqua preparata e lasciar fermentare per un' altra settimana. Il primo vino di aronia sgocciolato viene lasciato in un luogo caldo con un guanto di gomma posizionato sul collo della bottiglia.

Dopo una settimana, deve essere rimosso e il secondo succo deve essere aggiunto al contenitore. Ogni due giorni il vino deve essere filtrato e travasato, lasciandolo sotto un guanto fino all'arresto della fermentazione. La bevanda finita deve essere imbottigliata e lasciata in un luogo buio a maturare per altre 8-16 settimane, dopodiché si può provare.

Vino da spremuta

Affinché il vino di aronia non occupi subito molto spazio durante la preparazione, non puoi assolutamente usare le bacche in fermentazione. Per fare questo, devono essere attorcigliati attraverso un tritacarne e in futuro deve essere utilizzato solo il succo del frutto. Quindi, avrai bisogno di:

• Succo di aronia – 1 l;
• acqua - 0,4 l;
• zucchero - vetro sfaccettato;
• lievito di vino - 30 g per litro.

Tutti i componenti devono essere mescolati tra lorote stesso e partire per la fermentazione in una ciotola sotto un batuffolo di cotone. Quando l'intensità della fermentazione si è leggermente attenuata, dovresti indossare un guanto di gomma sul contenitore e, una volta terminato, filtrare il vino nelle bottiglie e lasciarlo maturare in cantina per un paio di mesi.

Con foglie di ciliegio

Affinché il vino delle bacche di aronia acquisisca un gusto e un aroma migliori durante la cottura, è necessario aggiungere alla ricetta le foglie di ciliegio. La bevanda si rivelerà non forte, ma, in re altà, non ci sarà fermentazione naturale, quindi è corretto chiamare un tale prodotto un liquore. Necessità di cucinare:

• frutti di bosco - 1 tazza;
• foglie di ciliegio - 0,1 kg;
• zucchero - bicchiere;
• acido citrico - 5-7 g;
• mezzo litro di vodka.

Per prima cosa, le bacche e le foglie dovrebbero essere versate con l'acqua preparata e fatte bollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Successivamente, le foglie vengono rimosse dai piatti, viene aggiunto acido citrico, lo zucchero e il liquido vengono nuovamente messi sul fuoco per la cottura per altri 20 minuti. Alla fine, la miscela concentrata risultante deve essere raffreddata, filtrata e miscelata con la vodka. Puoi bere il drink il giorno successivo.

Ricetta in banca

Se è disponibile una piccola quantità di bacche di aronia, è possibile ricavarne del vino direttamente nel barattolo. Per fare questo, versare un barattolo di frutti di bosco in un quarto, versare sopra 0,7 kg di zucchero e 100 g di uvetta. Successivamente, la miscela viene versata con acqua, non raggiungendo il bordo con un paio di dita. Successivamente, il barattolo viene riempito e posizionato in un luogo buio. Agitare il contenitore ogni giorno in modo che il liquido all'interno si mescoli bene. Attraversouna settimana aggiungere altri 300 g di zucchero nel barattolo e una settimana dopo la stessa quantità. Un mese dopo l'ultima aggiunta, aggiungi altri 0,1 kg di zucchero al vino e lascialo riposare fino a quando tutte le bacche non si saranno depositate sul fondo.

Dopo questo, il prodotto può essere bevuto.

Gusto classico

Affinché il vino di chokeberry a casa acquisisca un gusto più familiare per la maggior parte delle persone, deve essere preparato con l'aggiunta di uva. Una bevanda del genere sarà meno aspra e piacerà a molti. Per la sua preparazione sono necessari:

• bacche di sorbo - 5 kg;
• uva - 2 kg;
• lievito di vino - 30 g per litro di prodotto;
• zucchero.

Tutte le bacche vengono schiacciate e lasciate in un contenitore di fermentazione sotto il coperchio per 6 giorni. Successivamente, il succo viene accuratamente decantato e la polpa rimanente viene versata con una piccola quantità d'acqua e anche decantata in un piatto comune. Per 1 litro di liquido, aggiungere 200 g di zucchero e lasciare per ulteriore fermentazione. Alla fine si può aggiungere zucchero a piacimento e, dopo la chiarificazione del vino, imbottigliarlo.

Per rendere più concentrata qualsiasi bevanda tra le opzioni proposte, non è necessario versare nuovamente le vinacce, il vino va preparato solo dal primo succo.

Con mele

Puoi fare il vino dall'aronia senza lievito e con l'aggiunta di mele. Un tale prodotto sarà dolce e tenero, bilanciando completamente l'astringenza dell'aronia. Per la ricetta occorre:

• bacche di sorbo - 2 kg;
• mele - 2 volte in meno;
• zucchero - 3 kg.

La frutta va schiacciata, versa un terzo di zucchero e, mettendola in una bottiglia, versa sei litri di acqua. Dopo un'agitazione quotidiana e una settimana di fermentazione in un luogo caldo, si aggiunge all'impasto un altro 1 kg di zucchero.

Il liquido viene lasciato anche per una settimana, dopodiché viene versato l'ultimo zucchero. Una settimana dopo, il vino viene costantemente mescolato e poi lasciato maturare per qualche tempo, fino a quando il sedimento non scende completamente sul fondo e la torta non sale. Ora il vino viene accuratamente scolato con una cannuccia e pronto da bere.

Vino al miele

In modo rapido e semplice, puoi fare il vino dalla ricetta di chokeberry con la vodka. Per questo avrai bisogno di:

• bicchiere di frutti di bosco;
• acqua - 1 l;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini;
• foglie di ciliegio - 70-90 pezzi;
• mezzo litro di vodka;
• miele - 1 tazza o più a piacere.

Il miele conferirà al prodotto finale un aroma e benefici straordinari e preparare una bevanda del genere è molto semplice. Per prima cosa devi far bollire le foglie e le bacche a fuoco basso, quindi raffreddare, filtrare il liquido e aggiungere acido citrico e miele.

Rimettete sul fuoco la miscela risultante, fate bollire per un quarto d'ora, fate raffreddare e mescolate con la vodka. Dopo aver insistito per un paio di settimane, la bevanda può essere bevuta.

Tintura forte

Come fare il vino fatto in casa dal chokeberry ora è chiaro e tutti possono scegliere l'opzione che preferiscono, ma le bacche possono essere un'ottima base per altrobevande forti. La tintura alcolica di aronia può essere preparata con i seguenti ingredienti:

• bacche di sorbo - 2 kg;
• zucchero - 800 g;
• vodka - 1 litro.

Per preparare i frutti, versaci sopra dell'acqua bollente e passa al tritacarne per facilitare l'estrazione del succo. Il succo risultante viene mescolato con zucchero e vodka, dopodiché viene conservato in un luogo buio e fresco.

La seconda opzione prevede l'aggiunta di frutti di prugna. Per questo è necessario:

• prugne - 0,3 kg;
• sorbo - 0,7 kg;
• alcol - 1,5 l.

In questo caso, le bacche vengono semplicemente lavate e riempite di alcol per 2-3 settimane. Di conseguenza, il liquido viene espresso, diluito a 400 e può essere consumato.

I vantaggi e i danni del prodotto

Assolutamente qualsiasi vino aiuta con problemi digestivi e le proprietà del vino di aronia ti permettono di ottenere un ulteriore effetto positivo. Quindi il prodotto migliora il deflusso della bile, normalizza il funzionamento del fegato, protegge dalle radiazioni radioattive e aiuta con le malattie della tiroide. La sua ricca composizione vitaminica aiuta a rafforzare l'immunità, abbassare il colesterolo e normalizzare la pressione sanguigna. Per bere vino per questo non hai bisogno di più di 100 ml al giorno.

Certo, una bevanda alcolica ha controindicazioni. Quindi, berlo non è raccomandato a persone con elevata acidità di stomaco, ulcere, gastrite, ipertensione e vene varicose. Inoltre, il vino può danneggiare la tromboflebite.

Problemi comuni

Scegliendo daofferto anche la ricetta più semplice per il vino di aronia, qualsiasi principiante può affrontare il problema di interrompere la fermentazione. Molto spesso ciò accade a causa della depressurizzazione del contenitore del vino. Nella migliore delle ipotesi, l'anidride carbonica uscirà da altri buchi e la fermentazione semplicemente non sarà visibile, anche se continuerà come al solito. Nel peggiore dei casi, l'ossigeno entrerà attraverso i fori della bottiglia e provocherà la fermentazione dell'aceto, che porterà al deterioramento dell'intero prodotto. Per prevenzione, dovresti tappare accuratamente tutti i buchi anche quando si imposta il vino per la fermentazione. Puoi spalmare i bordi del guanto con plastilina o pasta.

Va anche ricordato che ci vogliono diversi giorni prima che inizi la fermentazione e forse il processo semplicemente non è ancora iniziato.

La sfida più grande nella vinificazione è mantenere una temperatura sufficientemente stabile. Il lievito viene attivato solo a 10-30 gradi e se hanno iniziato la loro attività a 25, questa temperatura dovrebbe essere mantenuta durante tutto il processo. Non dovrebbero esserci gocce, alle basse temperature i batteri perdono la loro attività e alle alte temperature generalmente muoiono. Per migliorare il processo, puoi aggiungere lievito di vino.

La fermentazione può interrompersi anche se la consistenza è troppo densa. In questo caso, è necessario aggiungere acqua al mosto. Il mosto troppo dolce rallenterà anche la fermentazione, è necessaria la diluizione con acqua e, in un ambiente acido, è necessario aggiungere 50-100 g di zucchero per litro.

Se sulla superficie del vino appare della muffa, puoi provare a versare la bevanda in un altro contenitore usando un tubo e aggiungerelievito di vino o pasta madre da uva pigiata o uvetta. Questo di solito accade quando le bacche avariate o gli utensili da cucina lavati male entrano nel prodotto.

Se il processo è andato bene e poi si è fermato, forse il vino ha finito di suonare prima del tempo. Il fatto è che durante la fermentazione naturale, quando la bevanda raggiunge una forza di 12-14 gradi, il lievito muore. Ecco perché è impossibile ottenere un vino più forte a casa. La durata della fermentazione è solitamente di 2-4 settimane, dopodiché la bevanda deve depositarsi per la chiarificazione e sul fondo del contenitore apparirà un sedimento, chiamato anche tartaro.

Al termine di tutte le lavorazioni, potrai assaporare il sapore aspro del vino, ma ricorda che più a lungo viene conservato, più intenso diventa il suo aroma.