Marinata per carne di maiale: ricette, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Secondo esperti culinari, chef e altre persone strettamente legate alla cucina, il successo di molti piatti di carne dipende direttamente dalla composizione destinata ad ammollare la polpa. Quindi, una marinata selezionata con successo (per maiale o manzo) può migliorare notevolmente il gusto del prodotto: tenerezza, morbidezza, capacità di sciogliersi in bocca e così via. Al contrario, ingredienti mal combinati possono rovinare l'intera "pittura a olio". E il cibo risulterà, come si suol dire, né qui né là. Come evitare le insidie quando si sceglie una marinata per il maiale, così come per qualsiasi altro tipo di carne? Scopriamolo!

Cosa sono le marinate, o la varietà affascinante

Per carne di maiale, pollame, manzo, agnello, dovresti scegliere la tua marinata speciale, che sia liquida o una miscela speciale di condimenti e spezie. La sua composizione dipende anche da comehai intenzione di cuocere la carne. La più semplice è la marinata di maiale per la cottura al forno. Per quanto riguarda la lavorazione della polpa destinata alla frittura in padella, queste composizioni stupiscono il cuoco alle prime armi con la loro diversità: possono essere acute, tenere e agrodolci. Un'opzione molto popolare per cucinare le costine di maiale (alla griglia o al forno). Bene, la marinata al barbecue di maiale è quasi indispensabile in un picnic estivo. In generale, nella preparazione della carne, l'asso nella manica è proprio la “corretta” composizione del composto di marinatura. E come preparare il piatto per la cottura dipenderà dal suo gusto con l'aroma, dalla sua morbidezza e tenerezza. Allo stesso tempo, ciascuna delle cucine nazionali (tranne forse i popoli dell'estremo nord) ha le sue tradizioni in questo senso. Inutile dire che ogni famiglia numerosa ha la sua ricetta "segreta".

Quindi come marinare in modo che il prodotto finale non risulti, Dio non voglia, troppo secco e troppo duro? Innanzitutto il metodo di preparazione della polpa dipende dal tipo di carne stessa. Per cucinare una bistecca o, ad esempio, il prosciutto è necessaria una marinata speciale. Tuttavia, come per lo stesso barbecue, per la cottura al forno è necessario prendere più carne fresca possibile. E preferibilmente da un giovane animale. Anche se, secondo gli esperti, una magica marinata per carne di maiale, destinata alla cottura al forno, può trasformare anche la più “stagno” nelle prelibatezze più delicate. Tuttavia, cerca di evitare di usare la polpa che è stata congelata (e ancora di più più volte).

Come funziona

L'effetto dell'azione dei composti di ammollo è ovvio e comprensibile a chiunque abbia almeno una certa familiarità con il corso scolastico di chimica e biologia. La marinata per carne (maiale, manzo, agnello, pollo - nessuna differenza) ammorbidisce gradualmente le fibre muscolari, rende la struttura più tenera, succosa, aggiungendo un piacevole aroma e sapore di condimenti. Pertanto, il processo stesso dovrebbe durare, secondo le regole, fino a 12 ore, in modo che queste stesse fibre siano adeguatamente saturate con le sostanze necessarie.

D' altra parte, ci sono alcune marinate per carne di maiale ad azione rapida (per la cottura al forno o per il barbecue), dove utilizziamo componenti con un alto livello di acidità: succo di limone, purea di kiwi, melograno o sansa di ananas. Quindi il tempo di ammollo dovrebbe essere ridotto a 3-6 ore a seconda della composizione. A proposito, non consigliamo di usare l'aceto popolare nell'era sovietica. Questa sostanza chimica può fondamentalmente rovinare il gusto dei tagli più pregiati asciugandoli. E invece di rendere le fibre più morbide, le rende più rigide. Se vuoi sperimentare con l'aceto, prendi la mela, naturale.

Un po' di condimenti per la cottura al forno

Peperoni e zira sono spezie ideali per la cottura al forno. Coriandolo, varie verdure ed erbe aromatiche, alloro tradizionale, peperoncino con basilico sottolineano perfettamente il gusto. E nel caso del loro utilizzo, all'ottimo gusto del piatto finito si aggiungerà anche un bouquet di ricchi aromi.

Per la bistecca: diverse opzioni

Le bistecche stanno guadagnando sempre più popolarità ai picnic, seconde solo ai più familiari kebab. Sono tradizionalmente già imbevuti di una marinata dolce-piccante. Arricchisce il gusto della polpa, anche indipendentemente dalla sua ulteriore tostatura (non è un segreto che alcuni mangiatori preferiscano cotta a metà sulla griglia).

1. La prossima marinata per la bistecca di maiale sarà l'ideale. Prendiamo: olio vegetale - 50 ml, alcuni spicchi d'aglio, due cucchiai di succo di limone, una cipolla, un cucchiaio di una miscela di peperoni, mezzo cucchiaio di sale, un cucchiaio di senape in polvere o pronta. La marinata, oltre ad ammorbidire il maiale, aiuterà ad arricchire la carne con un gusto piccante e delicato. L'aroma di tali bistecche, di regola, non lascia indifferenti nemmeno i vegetariani più fedeli: dovresti assicurartene al tuo prossimo viaggio nella natura.
2. Cos' altro marinare il maiale per le bistecche? L'olio d'oliva mescolato con succo di ananas e molte spezie, come basilico profumato, timo e rosmarino, è il più adatto. Per quanto riguarda il resto degli ingredienti (cipolle, aglio, sale, senape), le composizioni non differiscono molto l'una dall' altra. E poiché la bistecca di maiale è più popolare oggi della bistecca di manzo a causa della sua maggiore succosità, questo è molto rilevante.

Per il barbecue: diverse opzioni

Se hai intenzione di cucinare spiedini di maiale, la marinata più deliziosa è al tuo servizio. Anche se, probabilmente, ogni barbecue nostrano che si rispetti con esperienza tenga presente la sua versione autentica della composizione ammollo. E si sforzasorprendere tutti i presenti al picnic. Ma se sei nuovo in questo settore, ecco solo alcune ricette per te. Vuoi che la polpa risulti tenera, profumata, gustosa? Usali!

Veloce

Questa opzione express è usata da molti se hanno fretta, perché è d'obbligo preparare la carne per il barbecue molto velocemente (di norma, già direttamente in natura). È ottimo per cuocere il maiale sulla brace, alla griglia e al forno. Tutti i componenti sono descritti in base a 1 chilogrammo di carne.

1. Più cipolle - fino a mezzo chilogrammo - tagliate ad anelli (meglio prendere teste non troppo grandi), e tagliate la carne in pezzi rettangolari di 5 centimetri. Mettiamo tutto in un contenitore profondo di volume adeguato con un coperchio.
2. Sale e pepe, condire. Versare mezzo litro di kefir e impastare bene la polpa con le mani insieme alla cipolla e ai condimenti. Marinare, coperto ermeticamente con un coperchio, per un paio d'ore. Friggiamo il kebab su carboni "grigi" non caldi.

Suggerimento

Gli strati di verdure per barbecue (peperoni, zucchine, melanzane, pomodori) sono ottimi per tutte le ricette precedenti. Li mettiamo nello spiedino uno per uno. E un' altra cosa: queste marinate sono adatte anche per cucinare una bistecca da grigliare.

Con aceto di mele (uva)

Avremo bisogno di: cipolla - mezzo chilo, sale qb, un pizzico di peperoni macinati rossi e neri, 2 cucchiai grandi di aceto, un cucchiaio di luppolo suneli, un cucchiaio di olio vegetale. E non dimenticare la carne, ovviamente!

Carne di maialetagliamo la polpa, la laviamo accuratamente con le mani, la lasciamo marinare per un'ora a temperatura ambiente. Attenzione: si sconsiglia di tenere la carne di maiale sott'aceto troppo a lungo, perché non risulterà succosa una volta cotta sulla brace. Questa marinata può essere utilizzata con l'aglio (4 spicchi schiacciati).

Express: con maionese

Questo è probabilmente uno dei modi più semplici: devi conservare la carne di maiale per soli 20 minuti, poi friggerla in padella o alla griglia e, ovviamente, cuocerla sulla brace, sul fuoco. Abbiamo bisogno di: 2 cipolle, 100 grammi di maionese, 4 spicchi d'aglio, sale qb, una miscela di peperoni macinati. Tagliate la cipolla e mescolatela in un contenitore preparato con tutti gli altri ingredienti. Mettiamo lì anche la carne tritata grossolanamente per il barbecue. Amalgamate bene il tutto con le mani, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 20-30 minuti. Dopodiché, puoi infilare gli spiedini.

Soia

La marinata di soia per carne di maiale è molto richiesta in questo momento. Per prepararlo abbiamo bisogno di: succo di mezzo limone, 2 cucchiai di miele, senape piccante - un cucchiaio, 100 grammi di salsa di soia, 3-5 spicchi d'aglio (schiacciata), una miscela di peperoni macinati, sale.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a che il sale e il miele non si siano sciolti. Tagliamo la carne a fette, la mettiamo in un contenitore profondo e la impastiamo con la salsa di soia. Nella marinata, il maiale viene conservato per 2 ore a temperatura ambiente. E ora puoi usare lo spiedo!

Agrodolce

Se hai intenzione di cucinare un barbecue damaiale, la marinata più deliziosa, probabilmente la prossima. Avremo bisogno di: una lattina di pomodori nel succo (200 grammi), una miscela di peperoni macinati neri e rossi, 0,5 cucchiai ciascuno, paprika, verdure fresche tritate (prezzemolo, aneto), 2 cipolle, succo di 1 limone, crespino, sale, 2 cucchiaini di zucchero, un po' di olio d'oliva - per l'odore.

Passa i pomodori al frullatore. Tagliamo le cipolle e tritiamo l'aglio. Macinare le verdure e mescolare in una ciotola del frullatore con le spezie, il succo di limone (lime), lo zucchero, il sale. Versare il maiale con la massa e mescolare a mano. Lasciare in ammollo per 2 ore a temperatura ambiente. Arrostiamo sui carboni ardenti. La carne matura abbastanza velocemente e rimane succosa all'interno.

Con acqua minerale

Un' altra ricetta veloce. La marinata per carne di maiale in questo caso servirà come una normale acqua minerale con l'aggiunta del succo di un limone e delle spezie che ami. Di norma, anche mezz'ora è sufficiente perché la carne "maturi" alla brace. Abbiamo bisogno di: mezzo litro di acqua minerale (tipo Borjomi, acqua minerale salata), cipolla (tagliata ad anelli), senape in grani, una miscela di peperoni macinati, cumino, sale. Questo kebab marina mentre i carboni sono accesi. Assicurati di prendere solo polpa fresca e tutto risulterà incredibilmente succoso e gustoso, soprattutto se non macini a pezzi.

Con panna acida

La prossima marinata di maiale è la panna acida. In esso, lo spazio vuoto per il barbecue viene immerso per circa 2 ore. Per attuare la ricetta ci occorrono: un paio di cipolle di media grandezza, un bicchiere di panna acida non troppo unta (10-15%), un cucchiaino di senape, 4 spicchi d'aglio, sale qb, un insieme di spezie perbarbecue, erbe fresche. A proposito, puoi usare la stessa marinata per il maiale al forno. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati (puoi usare un frullatore), metterci la carne e lasciarla in ammollo per 2 ore.

Per il prosciutto

Come al giorno d'oggi, sempre meno potenziali consumatori si fidano del maiale e del prosciutto bolliti "comprati in negozio". Non sarebbe meglio (e meno costoso) cucinare una deliziosa carne con le proprie mani, in cucina? Quindi la qualità sarà controllata personalmente e ci sarà la certezza che questo prodotto non danneggerà in alcun modo la tua salute.

Quindi, fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi mezzo bicchiere di sale e le spezie con il pepe (secondo le preferenze personali), l'alloro nella quantità di diversi fogli. Poi fate raffreddare il composto. Lo aspiriamo in una siringa (dopo averlo scolato) e lo introduciamo nella polpa di maiale da diversi lati del pezzo prescelto (agire in modo tale che il futuro prosciutto sia imbevuto di marinata il più possibile, anche all'interno). Nella marinata rimasta nella ciotola, immergere completamente la carne “sbucciata”. Premiamo con oppressione (puoi usare un normale barattolo da tre litri o una casseruola posta sopra un piattino). Mettiamo il contenitore in frigorifero per 2-3 giorni, capovolgendo periodicamente il prodotto in modo che sia uniformemente imbevuto. Puoi anche aggiungere l'aglio alla soluzione: sarà ancora più interessante e piccante. Trascorso il tempo indicato, proviamo la carne per un taglio: non deve essere cruda all'interno. Se rosa, riponete in frigorifero per un po'. Ecco! Il delizioso prosciutto francese fatto in casa è pronto. Può essere utilizzato per la mattinapanini o servire alla tavola festiva, per esempio.

Per cuocere al cartoccio

Il forno e avvolto in un foglio renderà il maiale morbido, succoso e saporito. Ma in re altà, questo metodo di cottura è il più vicino possibile alla cottura sul fuoco, sulla brace, sulla griglia. Questa volta utilizziamo il vino rosso (secco) come soluzione per ammollare il prodotto. Mettere a bagno la carne di maiale per almeno un'ora. Non dimenticare: per la cottura al cartoccio, la carne non viene salata.

E nel vino acido puoi aggiungere un set delle tue spezie preferite (opzionale) e anelli di cipolla. Trascorso il tempo indicato, estraiamo il maiale dalla soluzione di ammollo, lo asciughiamo un po' e lo avvolgiamo in un foglio proporzionale, lasciando diversi piccoli fori per la fuoriuscita del vapore. E puoi cuocere (40-45 minuti a 200 gradi). Quindi apriamo la pellicola dall' alto e attiviamo la modalità "griglia" per altri 5-7 minuti, in modo che si formi una crosta dorata sopra. Perforiamo la carne, verificandone la prontezza. Sfornare e tagliare in porzioni. Buon appetito a tutti!