Come cucinare il cavolo rapa? Cavolo rapa: come cucinare, ricette

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Non molto tempo fa, sugli scaffali dei nostri negozi, o meglio degli ipermercati delle catene estere, è apparso un ortaggio che sembra una rapa. Questo è il cavolo rapa. Come cucinare un tale esotico? Questo sarà l'argomento del nostro articolo. La patria del cavolo rapa è il caldo Mediterraneo, ma nei paesi settentrionali dell'Europa occidentale è apparso a causa dell'influenza culturale dell'antica Roma. I tedeschi ci hanno portato questo ortaggio. Il nome stesso "cavolo rapa" è di origine germanica. Tradotto letteralmente come "rapa di cavolo". Sembra simile, ma è qui che finisce la somiglianza. Delicato nel gusto, questo cavolo cappuccio è privo dell'amarezza della sua sorella bianca. È considerato un prodotto prelibato e dietetico, perché contiene solo 45 calorie. I buongustai chiamano questo ortaggio la regina tra tutti i cavoli. Concediamoci questa prelibatezza e prepariamo del delizioso piatto di cavolo rapa.

Vantaggi delle rape al cavolo cappuccio

A cosa serve questo ortaggio? Oltre al basso contenuto calorico, il cavolo rapa si vanta di contenere molte sostanze uniche. Ha fruttosio - da qui questo retrogusto delicato e dolce. Contiene anche minerali preziosi: boro, cob alto, iodio, rame, zinco e ancheacidi organici e fibre alimentari. Lo zolfo, che fa parte di questo cavolo, previene lo sviluppo del cancro del retto. È difficile sopravvalutare il contenuto di vitamine del cavolo rapa: c'è tutto il gruppo B che è utile per la memoria, i capelli e le unghie, per affinare la vista A, così come PP, K ed E. Durante i periodi di influenza endemica, assicurati di includere il cavolo rapa nella tua dieta - questo cavolo ha più vitamina C degli agrumi. E, a differenza del cavolo bianco, non provoca gonfiore e flatulenza. C'è solo una controindicazione all'uso frequente di cavolo rapa: si tratta di malattie dello stomaco associate a un'elevata acidità. Ma in questo caso, tutto dipende da come cucinare il cavolo rapa.

Manipolazioni preliminari

Qualunque cosa facciano con questo ortaggio! Zuppe, una varietà di contorni di pesce e carne, stufati di verdure, deliziose insalate, casseruole. Ma prima di pensare a cosa cucinare dal cavolo rapa, devi pre-elaborare questo ortaggio. Dall'aspetto del cavolo, non puoi dire esattamente dove è meglio usarlo: nelle zuppe, nelle insalate o negli stufati. Naturalmente, chi ha a cuore una dieta sana può mangiarlo anche crudo. Ma dal trattamento termico, le sue qualità benefiche non scompaiono da nessuna parte - e questo è un altro vantaggio del cavolo rapa, la regina tra i cavoli. Può essere consumato bollito, in salamoia, al forno, fritto, in umido. Ma non importa cosa cuciniamo da esso, prima devi sciacquarlo, tagliare le foglie e poi sbucciarlo come una patata. Ora sentiamo la polpa. Se è fibroso, troppo duro, allora abbiamo a che fare con un frutto troppo maturo che è adatto per la zuppa o per insaporirestufato. E se la polpa è piacevolmente croccante, ha un odore di cavolo fresco, puoi tranquillamente usarla per le insalate.

Zuppa di kolrabi con funghi

Per i primi piatti, questo cavolo cappuccio viene lessato o stufato. Il tempo di trattamento termico dipende in gran parte dall'"età" della verdura. I nutrizionisti raccomandano di far bollire il cavolo per non più di cinque minuti, ma i piatti di cavolo rapa non saranno così gustosi se i denti sono bloccati nel cavolo. Un quarto d'ora è sufficiente per cuocere una verdura intera. Se decidi di spegnere il cavolo rapa, devi prima tagliarlo a strisce e far sobbollire sotto un coperchio con un po' d'acqua. Quindi, in questa ricetta, ti consigliamo di tagliare a pezzi grandi due cavoli sbucciati e farli bollire finché non saranno teneri. Quindi rimuovere il cavolo rapa dal brodo e passare al setaccio. Aggiungere tre tazze e mezzo di brodo alla purea, salare e far bollire per 3-5 minuti a fuoco basso. In una ciotola a parte, liberate il tuorlo d'uovo, sbattetelo con mezzo bicchiere di panna. Versare questo composto nella zuppa calda ma non bollente. Funghi lessati tagliati a pezzi in un piatto. Versare sopra la zuppa, cospargere di crostini.

Taglia

Se sei un vegetariano convinto, non devi preoccuparti di cosa cucinare con il cavolo rapa. Ecco una ricetta per deliziose costolette di verdure. Tagliare il cavolo cappuccio preparato a fette di circa un centimetro di spessore. Far bollire l'acqua in una casseruola, salarla con moderazione, buttare una foglia di alloro. Abbassare delicatamente le rondelle di cavolo rapa. Far bollire in questo modo per circa cinque minuti, e poi con la stessa attenzioneprendere con una schiumarola. Fateli raffreddare un po' e scolateli su un colino. In una ciotola sbattere l'uovo con una forchetta e nella seconda mescolare mezzo bicchiere di farina, un pizzico di sale, pepe nero, luppolo suneli e altri condimenti a piacere. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Immergi ogni pezzo di cavolo rapa nel pangrattato, quindi passa nell'uovo. Stendere su una padella e friggere, come le braciole, fino a doratura. Questo piatto è meglio servito con salsa di panna acida all'aglio o maionese.

Torta di cavolo cappuccio

Come cucinare il cavolo rapa se la verdura è troppo vecchia? Farà una casseruola o una torta meravigliosa. Tagliate a cubetti quattro patate e 600 g di cavolo rapa e immergeteli in acqua bollente salata. Far bollire fino al termine. Scolare il brodo e passare le verdure in un frullatore (o schiacciare). Aggiungere un uovo, tre cucchiai di couscous (si può sostituire con una normale semola). Lasciare gonfiare per un quarto d'ora. Versare un bicchiere di farina, impastare l'impasto. Mettiamo in frigorifero per mezz'ora. Poi stendete l'impasto e aggiungete un altro mezzo bicchiere di farina. Ungere una teglia con il burro, cospargere di semola o couscous. Stendete l'impasto, modellando i lati. Aggiungere la cipolla tritata e le verdure a una libbra di carne macinata. Accendete le polpette, arrotolatele nella farina, friggetele in olio vegetale. Tagliare a listarelle un peperone, aggiungere un po' di cipolla tritata, il pomodoro pelato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Versare un quarto di tazza di panna, aggiungere un cucchiaio di cous cous e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. Sbattere l'uovo in una ciotola con una forchetta. Diluiscilo con un bicchiere di panna incompleto. Disporre le polpette nella tortiera. Adagiare sopra le verdure stufate e versare sopra la salsa di latte e uova. Mettere una teglia in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 40 minuti. Quindi cospargere di formaggio a pasta dura e continuare a cuocere la torta fino a doratura.

Insalata con mele e noci

Ecco la risposta alla domanda su cosa cucinare con il cavolo rapa, per gli appassionati di una dieta sana. Il cavolo qui non ha bisogno di essere sottoposto a trattamento termico, il che significa che puoi essere sicuro che tutte le sue qualità utili saranno preservate. Sbucciare e grattugiare il cavolo rapa (300 grammi) per le carote coreane. Sbucciate una mela grande dalla cassetta della frutta e sbucciatela, tagliatela a listarelle, spruzzatela con il succo di limone in modo che non diventi nera. Pestare una manciata di noci in un mortaio, non molto finemente. Cento grammi di formaggio tagliato a cubetti. Potete anche aggiungere una manciata di uvetta lavata. Mescolare tutti gli ingredienti, versare l'insalata con 3-4 cucchiai di olio d'oliva, sale, condire con pepe nero. Servire guarnito con foglie di menta.

Insalata delle feste

Ecco altre ricette su come cucinare il cavolo rapa crudo. L'insalata con pollo e ananas può sostituire un pranzo leggero o essere un buon spuntino per una tavola festiva. Puliamo due tuberi di rapa di cavolo, tritiamo su una grattugia. 250 g di filetto di pollo bollito tagliato a pezzi. Macina trecento grammi di anelli di ananas a spicchi. Mescoliamo tutto in una bella insalatiera. In una ciotola separata, aggiungi un pizzico di peperoncino piccante a sette cucchiai di maionese. Inserimentoadagiare bene sopra l'insalata. Decorare con mirtilli rossi e aneto fresco tritato e prezzemolo. Puoi anche strofinare sopra il formaggio e un uovo sodo. Vi ricordiamo che per le insalate è meglio utilizzare cavoli giovani e succosi. Inoltre, nel cibo di un tale ortaggio, puoi mangiare non solo la "rapa", ma anche delicate cime verdi. Tritare le foglie insieme al resto delle erbe aromatiche.

Zuppa pomeridiana estiva

Consideriamo come cucinare il cavolo rapa se il cavolo cappuccio è giovane. In estate non è difficile acquistare questo ortaggio verdastro. Prendiamo due piccoli tuberi di cavolo rapa. Puliamo le rape, salviamo le foglie. Due mele vengono liberate dalla buccia, tagliate a cubetti, come il cavolo rapa. Sciogliamo 3 cucchiai di burro in una casseruola, facciamo sobbollire frutta e verdura per 5-6 minuti. Riempire con qualsiasi brodo (800 ml). Portare a bollore, aggiungere 400 ml di panna. Non appena riprende a gorgogliare, togliere dal fuoco e frullare con un frullatore. Cavolo rapa e foglie di prezzemolo tritati finemente, mescolare con 250 g di ricotta e mezzo bicchiere di panna acida. Riempiamo la zuppa con questa massa. Regolare la salsedine e la piccantezza a piacere. Cospargere la zuppa finita con noci tritate e noce moscata. Può essere servito con ciambelle o panini strofinati con aglio.

Piatti di cavolo rapa in una pentola a cottura lenta

Tutti i piatti di cui sopra (tranne le insalate) possono essere preparati anche utilizzando un'unità da cucina. Per chiarire quale modalità utilizzare e che ora impostare, presentiamo un altro metodo. Puliamo due tuberi di cavolo rapa, tagliati a cubetti e la cipolla - arbitrariamente. In una ciotola multicooker, sciogliere un cucchiaio di burro, mescolarlo conla stessa quantità di verdura, soffriggere la cipolla. Aggiungi il cavolo rapa. Usiamo la stessa modalità “Frying” con il coperchio del multicucina aperto. Salare, pepare, versare una miscela di una uguale quantità di brodo e panna acida (circa mezzo bicchiere di ogni ingrediente). Chiudiamo il coperchio, impostiamo la modalità "Estinzione" per mezz'ora o quaranta minuti. Mettiamo nei piatti mezzo uovo sodo, lo versiamo con la zuppa già pronta, decoriamo con le erbe aromatiche.

Sbozzi di cavolo rapa per l'inverno

Per la conservazione a lungo termine, vengono utilizzati steli di colore viola. Il cavolo cappuccio viene posto in un cesto, cosparso di sabbia inumidita e calato in cantina. Nello scomparto verdure del frigorifero, il cavolo cappuccio non perde il suo prezioso gusto per circa un mese. Puoi anche congelarla in congelatore, ma per questo la rapa viene pulita, tagliata a pezzetti e riposta in un sacchetto di plastica.

Puoi fare scorta per l'inverno e cavolo rapa essiccato. Billette - sbucciate a pezzi sottili - scottate per cinque minuti in acqua con succo di limone. Quindi vengono raffreddati sotto un getto di acqua ghiacciata e asciugati su un asciugamano. Quindi vengono disposti su una teglia in modo che i pezzi non si tocchino e infornati a 65 ° C. Lì, il cavolo rapa viene essiccato alla consistenza desiderata.

A casa puoi salare, far fermentare questa regina di tutti i cavoli, fare le insalate. Il cavolo rapa marinato è molto facile da preparare. Prendiamo i giovani gambi, li puliamo, li tagliamo a fette. Portare l'acqua a bollore, acidificare leggermente con l'aceto. Abbassiamo lì le fette di cavolo rapa e le cuociamo per cinque minuti. Ci adagiamo in uno scolapasta e ci raffreddiamo, dopodiché lo mettiamo in barattoli preparati. Marinatafate così: fate bollire un litro d'acqua con 50 g di sale e 80 g di zucchero. Raffreddare, aggiungere il 5% di aceto (100 grammi). Nei barattoli mettiamo un ombrello di aneto, uno spicchio d'aglio, una foglia di basilico e maggiorana. Riempire con la marinata fino in cima, tappare.