2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La carne di marmo ha ottenuto un nome così bello grazie alla distribuzione uniforme degli strati di grasso. Inizialmente, si formano nei tessuti muscolari dei giovani tori. Questo prodotto è considerato
molto gustoso e salutare. Cos'è la carne marmorizzata? Esternamente, ricorda un motivo naturale sul taglio. Durante la cottura si distribuiscono strati di grasso, riempiendo la carne di succo profumato. Pertanto, acquisisce una tenerezza e una morbidezza così uniche.
Un esempio di carne marmorizzata classica è la produzione del famoso manzo giapponese, ovvero la razza Wagyu. Tali animali sono geneticamente predisposti alla comparsa di strati di grasso nella carne. Questa razza è stata allevata incrociando razze locali di bovini cornuti con specie britanniche. I tori, dai quali si ottiene un prodotto pregiato, sono particolarmente inattivi, flemmatici e compiacenti.
La carne di marmo non è così facile da acquistare. I principali fornitori di tale carne bovina sul mercato mondiale sono l'Australia e gli Stati Uniti. Le aziende agricole di questi paesi utilizzano un sistema di alimentazione del bestiame più semplice ed economico di
Giappone. Il pascolo libero degli animali giovani avviene sui pascoli. Poi gli animalinutrito di grano e immobilizzato. Lungi dall'essere sempre nutriti con grano, più spesso mangime composto e mais. Il periodo medio di ingrasso è di circa centoventi a centocinquanta giorni. La nutrizione del miele assicura l'accumulo di sostanze nei muscoli, che contribuiscono alla formazione di una maggiore "sciocchezza", cioè morbidezza, carne e aspetto di una crosta durante la frittura. Molti produttori globali utilizzano additivi chimici poco costosi per raggiungere gli stessi obiettivi. Con il loro aiuto, ottengono carne marmorizzata.
Black Angus è il più popolare. Gli animali di questa razza sono poco esigenti, si adattano perfettamente al nuovo ambiente, resistenti alle malattie, prolifici e obbedienti. Dopo la macellazione, la carne non è immediatamente adatta alla cottura. Dovrebbe essere mantenuto a una temperatura costante, che dovrebbe essere zero - due gradi Celsius. Quindi viene conservato per due o tre settimane. È in questo momento che tutti gli enzimi presenti nella carne attivano pienamente alcuni processi chimici che distruggono bene le fibre muscolari, rendendo il prodotto molto tenero e formando infine il suo “bouquet” di sapore. Quindi il prodotto viene tagliato, di regola, in parti standard separate, accuratamente imballato e inviato al consumatore esclusivamente in forma congelata. È imballato in contenitori di spedizione speciali.
La ricerca medica moderna ha dimostrato:
1. La carne di marmo ne contiene di più
più sostanze azotate estrattive, biotina e acido pantotenico del solito.
2. Contiene altamente digeribileferro.
3. La carne di marmo contiene sostanze che prevengono la formazione del colesterolo.
Di solito, questo manzo viene marinato in stile messicano, texano, vengono aggiunti resina, lime, peperoncino, cumino e coriandolo. Questo prodotto è facile da preparare. La carne si sposa bene con la salsa verde.
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