Come si fa nuovamente la salatura a freddo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Anche in estate, le casalinghe iniziano un periodo caldo per elaborare la raccolta di una varietà di funghi. Vengono bolliti, fritti, stufati, da loro vengono preparate zuppe, sughi, ecc.. Ma poi inizia l'autunno ed è tempo di pensare a come salvarli fino all'inverno. Ci sono molti modi per farlo. Uno di questi è salare il raccolto della foresta. Questo è uno dei modi più comuni e semplici per raccoglierlo per l'inverno. La salatura dei funghi a freddo (inscatolamento in una soluzione salina forte) è a disposizione di tutti. Ci fermeremo qui.

Principi generali di salatura dei funghi. Fase preparatoria

I funghi salati, come quelli freschi, possono essere usati per stufati e marinate, per zuppe, antipasti e contorni. Come farli per compiacere i tuoi cari con piatti deliziosi in inverno? Per prima cosa devi scegliere quello giusto. Per ottenere una nuova salatura di qualità a freddo, devono essere forti, freschi, non vermiformi, non troppo maturi e nonrugoso. È molto importante. Successivamente, è necessario ordinarli per dimensione e tagliare le gambe. Poco prima della salatura, mettete in uno scolapasta, lavate bene i funghi.

Facciamo in questo modo: prendiamo un secchio di acqua fredda e ci immergiamo ripetutamente in uno scolapasta, facendo scolare bene l'acqua ogni volta. Si sconsiglia di tenere i funghi in acqua per molto tempo, in quanto i cappucci li assorbono molto bene. Quindi, dopo il lavaggio, i funghi di miele vengono puliti dalle foglie che vi aderiscono, terra, aghi di conifere, sabbia, ritagliano le aree danneggiate trovate e la parte inferiore delle gambe. I funghi grandi vengono tagliati a pezzi della stessa dimensione. Quelli piccoli possono essere lasciati intatti.

Salare i funghi a freddo in botti: una ricetta universale. Preparazione

In re altà, ci sono diverse opzioni per salare i funghi (così come altri funghi): secchi, caldi e freddi. In questo articolo considereremo solo quest'ultimo. Non viene utilizzato per l'intero raccolto, ma solo per quei funghi che non necessitano di precottura. Compreso per i funghi al miele. Questo metodo consiste nell'ammollare i funghi lavati e sbucciati per uno o due giorni in acqua corrente o cambiata frequentemente.

Puoi anche immergerti in acqua salata, in base al seguente calcolo: per litro d'acqua - due grammi di acido citrico e dieci grammi di sale da cucina. Questo dovrebbe essere fatto in una stanza fresca, cambiando la soluzione stessa almeno due volte al giorno. Non puoi immergere i funghi, ma sbollentarli in acqua bollente. Per fare questo, sciogliere dieci grammi di sale in un litro d'acqua. La durata del processo è di 15-20 minuti. Quindi raffreddiamo i funghi in acqua fredda e lasciamo scolare.

Seconda fase di salatura (principale)

Cuciniamo come facevano le nostre nonne e bisnonne. Considera una vecchia ricetta per salare i funghi. Mettiamo i funghi in una botte a strati, dopo aver versato il sale sul fondo. Cospargiamo anche ogni strato di sale, in ragione del tre o quattro percento del peso totale dei funghi preparati, aneto, aglio tritato, foglie di rafano, ribes e ciliegie, cumino. Lo strato non deve superare i sei centimetri e i funghi devono essere capovolti.

Riempendo il barile fino in cima, chiudilo con un telo, metti sopra l'oppressione e portalo fuori in un luogo freddo in un paio di giorni. Dopo qualche tempo, i funghi daranno succo e si depositeranno, in questo momento è necessario aggiungerne di nuovi, precedentemente preparati o da un' altra botte. Ogni volta, non dimenticare di mettere un cerchio con l'oppressione. Quindi lo mandiamo in deposito in cantina o seminterrato. Dopo aver riempito la botte, da qualche parte in cinque o sei giorni, controlliamo il livello della salamoia. Se non basta aggiungere una soluzione salina (20 grammi di sale per litro d'acqua) o aumentare il carico. L'intero processo richiede fino a un mese e mezzo. Questo completerà il decapaggio dei funghi. È necessario conservarli a una temperatura compresa tra uno e sette gradi.

Funghi salati per la successiva conservazione in vasetto

Come già sappiamo, questo metodo richiede molto tempo per essere mangiato. Ma il risultato vale. Abbiamo bisogno di un secchio di funghi, un bicchiere e mezzo di sale da cucina, una testa d'aglio e aneto fresco. Successivamente, viene eseguita nuovamente la salatura. Alle banchemetteremo i funghi già in salamoia. Con attenzione, anche usando uno spazzolino da denti, laviamo i funghi e tagliamo le zone danneggiate. Per completare la ricetta, utilizziamo piatti sm altati, ad esempio un secchio con coperchio o una pentola capiente. Come nella versione precedente, versiamo il sale sul fondo e adagiamo a strati i funghi miele, cospargendoli anche di sale. Puoi aggiungere spicchi d'aglio, tagliati a fette e rametti di aneto. Copriamo con una piastra di diametro inferiore e mettiamo il carico. Dopo un massimo di tre giorni, i funghi si depositeranno lasciando defluire il succo. Subito dopo, li trasferiamo in barattoli di vetro e chiudiamo i coperchi.

La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi. Mettiamo radici di rafano sbucciate e ben lavate come sigillante sotto il coperchio. Mettiamo contenitori con loro per l'invecchiamento per un mese e mezzo standard. La ricetta per salare i funghi in vasetto è completata. Conservali in un luogo fresco e buio.

Piccola conclusione

Certo, il processo di cottura dei funghi secondo tali ricette è molto lungo, piuttosto complicato, ma vale la pena lavorare sodo una volta e tutta la tua famiglia riceverà uno spuntino incredibilmente gustoso, croccante e salutare per diversi mesi. E ti renderai conto che salare i funghi a freddo è uno dei modi migliori per farne scorta per tutto l'inverno. Per servirli in tavola, compresa la tavola festiva, sciacquare bene i funghi con acqua, aggiungere olio vegetale, cipolle e buon appetito. Buon appetito!