2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Buza è una bevanda che è stata a lungo comune tra i tartari (compresi quelli di Crimea) e un certo numero di altri popoli turchi. Questo prodotto denso e dolce ha molto spesso il colore del latte cotto. Nei paesi asiatici, la buza servita come dessert agli ospiti è un segno di profondo rispetto. Si tratta infatti di purè, che si prepara senza l'aggiunta di luppoli. Questa bevanda era abbastanza diffusa anche in Russia. Lo dimostrano, ad esempio, gli appunti del viaggiatore europeo Jehoshaphat
Barbaro, che era a Ryazan nel 1436, in cui parlava di un certo prodotto, che chiamava "capo". Inoltre è citata negli scritti di alcuni famosi storici dell'antica Grecia, da cui si può dire che la storia della bevanda risale a migliaia di anni fa. Ad esempio, Senofonte scrive che i popoli che abitavano il sud del Caucaso sanno da tempo come cucinare la buza. In Asia centrale, questo prodotto era spesso prodotto con riso schiacciato, in Crimea - dal miglio. Quest'ultimo tipo di bevanda è più acido, il suo grado è molto più alto. È anche noto che alcuni popoli che abitano il Caucaso, in particolare gli Osseti, utilizzano da tempo questo prodotto.
Buza è una bevanda che sembra avere un centro asiaticoo origine dell'Estremo Oriente. Inoltre, c'è motivo di ritenere che sia più antica della birra. I popoli turchi della moderna Cina nord-occidentale prendevano l'orzo, un tipo speciale di farina, latte e acqua per fare una bevanda. Prima di preparare la buza, hanno lasciato fermentare il composto per un giorno. Quindi, utilizzando una tecnologia speciale, preparavano un prodotto che veniva spesso utilizzato per scopi religiosi e rituali. Nonostante la sua età, anche la bevanda alcolica è molto popolare al giorno d'oggi. La ricetta seguente fornirà l'opportunità di cucinare un prodotto tipico della cucina baschirica.
Allora, come cucinare la buza? Molto spesso viene preparato con riso schiacciato (1 kg), meno spesso vengono utilizzati fiocchi d'avena per questo scopo (un pacco di Ercole). Prima di cuocere le buza, devono essere lasciate a bagno per mezz'ora in un contenitore sigillato in acqua tiepida. Quindi è necessario granulare o scaglie, filtrare, macinare con un mattarello su una superficie piana, soprattutto su
foglio. La massa risultante viene inviata ad essiccare in forno. Successivamente, i cereali o i fiocchi devono essere macinati. Aggiungere un paio di bicchieri di farina e cento grammi di burro bollente fuso. Mescolare tutto accuratamente. Poi versate dell'acqua bollente. Continuate a mescolare fino ad ottenere una massa pastosa omogenea. Fatto ciò, chiudi i piatti con il pezzo e tieni premuto per mezz'ora. È importante che l'interno del contenitore sia mantenuto caldo.
Successivamente, è necessario diluire la massa con acqua bollita e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente. Aggiungere un bicchiere di zucchero semolato e trenta grammilievito diluito. Lascia vagare la massa. Quando sale, diluire con acqua tiepida, mescolare e filtrare. In questo caso, una massa densa rimarrà nel setaccio. Versaci dentro l'acqua, filtra di nuovo. Tuttavia, è importante che la tua bouza non diventi troppo liquida. Quindi non usare troppa acqua. Aggiungi un altro o due bicchieri di zucchero semolato alla buza e mettila in un luogo caldo per la fermentazione. Quando sale e la bevanda acquisisce un sapore acidulo, può essere già servita in tavola. Conservalo in un luogo fresco per la conservazione.
La bevanda baschira buza, la cui ricetta è stata proposta, una volta pronta, dovrebbe avere una consistenza densa e un colore che ricorda il colore del ghee.
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