Funghi ai funghi come si cucinano? Consigli su come salare i funghi porcini in modo che siano teneri e gustosi
Funghi ai funghi come si cucinano? Consigli su come salare i funghi porcini in modo che siano teneri e gustosi
Anonim

I funghi non possono essere confusi con nessun altro fungo. E questo non riguarda tanto le caratteristiche esterne quanto il gusto. I Ryzhiki sono meravigliosi sia salati che in salamoia, fritti e bolliti. I funghi, le cui ricette sono varie, saranno un'ottima aggiunta alla tavola di tutti i giorni o delle vacanze. In termini di qualità nutrizionali, contenuto di aminoacidi, vitamine e minerali, sono superiori a manzo, pollo e uova. Allo stesso tempo, i funghi sono sorprendentemente facilmente accettati dall'organismo, a differenza di altri funghi selvatici, che possono causare disagio allo stomaco. Sono a basso contenuto calorico (solo 22 kcal per 100 grammi), quindi possono essere utilizzati anche se vuoi perdere peso.

funghi allo zafferano come cucinare
funghi allo zafferano come cucinare

Come scegliere e collezionare

Andando in una "caccia tranquilla" ai funghi, dovresti aspettarti che molto probabilmente non funzionerà per raccogliere un cesto pieno di un prodotto dietetico. Questi funghi sono piuttosto rari e in piccoli gruppi. Gli esemplari molto giovani che non hanno avuto il tempo di trasudare vermi sono considerati particolarmente preziosi. Ryzhik ama i luoghi ombrosi e si trova più spesso nelle giovani foreste di abeti rossi,pinete, in radure e bordi poco illuminati. Dopo aver raccolto i funghi allo zafferano (ti spieghiamo come cucinarli di seguito), puoi sorprendere i tuoi cari con piatti sani e gustosi.

funghi funghi ricette
funghi funghi ricette

Ryzhik può avere sia il colore arancione, giustificando il nome, sia il blu-verde. Tuttavia, in ogni caso, il succo lattiginoso rosso è evidente sul taglio del fungo, consentendo a un raccoglitore di funghi inesperto di navigare nella correttezza della sua scoperta. Puoi raccogliere funghi dagli ultimi giorni di luglio e terminare con le prime gelate. Allo stesso tempo, i funghi sono bravi a mimetizzarsi e, per notare una deliziosa camelina, dovresti piegarti bene.

Ricetta facile

Se sei abbastanza fortunato da raccogliere funghi giovani e belli, cogli l'occasione per goderti appieno il gusto di funghi fantastici senza perdere tempo a cucinare. Per fare questo, devi solo leggere come marinare i funghi in salamoia in modo rapido e semplice. È necessario pulirli accuratamente dallo sporco, sciacquarli e metterli a testa in giù su un piatto piano. Resta solo da salare i funghi e lasciarli per un'ora e mezza. L'originale snack dal retrogusto leggermente amaro è pronto.

Funghi salati

Una delle ricette tradizionali per marinare i funghi in salamoia è disponibile anche per un cuoco alle prime armi. I doni del bosco preparati in questo modo saranno un vero regalo per un buongustaio. I funghi puliti dallo sporco e lavati con acqua corrente devono essere versati con acqua e fatti bollire per 5 minuti dopo l'ebollizione. Per tutto il tempo dovresti rimuovere la schiuma risultante. Fate scolare i funghi in uno scolapasta e metteteli in un contenitore (ciotola, mastello, ciotola), versandoliogni strato con pimento (10 pezzi), alloro (2 pezzi), aglio tritato (3 chiodi di garofano), aneto (mazzo) e sale (al ritmo di 4 cucchiaini di sale per chilogrammo di funghi). Spremere i funghi con l'oppressione e conservare in frigorifero per 45 giorni. Dopodiché, confeziona i funghi in vasetti e copri con coperchi ermetici o lasciali in una vasca nel seminterrato. La ricetta descritta per salare i funghi è una delle più semplici e deliziose.

come marinare i funghi allo zafferano
come marinare i funghi allo zafferano

Come conservare il prodotto finito

La stanza in cui i funghi saranno funghi (le ricette di salatura sono presentate sopra) dovrebbe essere buia, fresca e ben ventilata. La temperatura migliore è di 5-6 gradi. A valori più bassi, i funghi si congelano e, in un ambiente caldo, i funghi possono diventare acidi e perdere il loro gusto unico. È necessario assicurarsi periodicamente che la salamoia copra completamente i funghi. Quando evapora, è necessario aggiungere ai piatti acqua bollita e fredda con l'aggiunta di una piccola quantità di sale. Se è apparsa la muffa, può essere rimossa con una garza imbevuta di acqua salata calda. I funghi ai funghi (come cucinare questi doni del bosco, consideriamo nell'articolo) sono densi e gustosi.

come marinare i funghi allo zafferano
come marinare i funghi allo zafferano

Marina

I funghi allo zafferano marinati (come cucinarli è descritto in questa ricetta) si distinguono per il loro gusto ricco e l'aspetto attraente. Sono in grado di decorare qualsiasi tavola delle vacanze. I funghi in salamoia differiscono da quelli salati per un gusto più raffinato e per l'assenza di amarezza, che puòessere presente in altre preparazioni. Le cameline preparate secondo questa ricetta possono essere utilizzate per completare molti piatti, come insalate e vinaigrette. Per preparare uno spuntino originale e sostanzioso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

- 1 kg di funghi;

- 2/3 di tazza di acqua purificata;

- cucchiaino di sale;

- acido citrico (circa 1/5 cucchiaino);

- qualche pisello di pimento.

funghi funghi ricette di cucina
funghi funghi ricette di cucina

Ulteriori informazioni sul processo di cottura

Puliti dai detriti della foresta, i funghi devono essere versati con acqua bollente salata e gettati immediatamente in uno scolapasta. Questa procedura conferirà al prodotto un gusto delicato. Preparare la marinata è estremamente semplice: mescolare l'acqua con sale e acido citrico e far bollire a fuoco basso per circa 20 minuti. La soluzione risultante dovrebbe essere versata con i doni della foresta, senza dimenticare di aggiungere i grani di pepe e cuocere per 15 minuti. Togliere i funghi porcini sott'aceto dalla padella e metterli in barattoli sterilizzati. Versare la marinata filtrata, arrotolare e conservare in un luogo fresco. Tali funghi possono essere conservati sul balcone, in una cantina fresca o in frigorifero.

Funghi piccanti

I funghi, le ricette per cui ogni raccoglitore di funghi ha, possono essere piccanti. Prima di tutto, devi decidere la temperatura di conservazione di un pezzo gustoso. Se i funghi stanno in una cantina fresca e ben ventilata, vengono presi 40 grammi di sale grosso per chilogrammo di funghi. Se hai intenzione di lasciare uno spuntino nell'appartamento, avrai bisogno di almeno 50-60 sale.grammo. Il gusto piccante e piccante sarà una vera scoperta per tutti gli amanti dei funghi.

Ingredienti per uno spuntino piccante:

- 1 kg di funghi;

- foglia di rafano;

- 5-6 foglie di ribes nero;

- 3 foglie di alloro;

- qualche pisello di pimento;

- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato;

- sale.

funghi allo zafferano sottaceto
funghi allo zafferano sottaceto

Preparare uno spuntino salato

Funghi accuratamente ripuliti dai detriti, spalmati in un unico strato su un setaccio e sciacquati con acqua bollente. Subito dopo, i funghi devono essere raffreddati in acqua ghiacciata e lasciati asciugare. Stendere le foglie di ribes in modo uniforme sul fondo di una padella, ciotola o vasca sm altata, aggiungere prezzemolo e grani di pepe. Mettere i funghi a testa in giù e coprire a strati con sale mescolato con pepe macinato. Metti sopra il rafano, copri con un cerchio di legno (o un piatto) e lascia il carico. Dopo un mese di decantazione in un luogo fresco (+5 gradi), si possono mettere in tavola deliziosi funghi porcini piccanti (come cucinarli, leggi in questa ricetta).

Prodotto fermentato

I funghi funghi (come cuocerli in altro modo, lo descriveremo di seguito) si differenziano dagli altri in quanto vengono assorbiti ancora meglio dall'organismo grazie all'acido lattico. Per la cottura sono adatti esemplari con un cappello non superiore a 5 cm di diametro. I funghi sbucciati e lavati vengono versati con acqua bollente, lasciati scolare e posti in barattoli di vetro, cosparsi di sale e aggiungendo il ripieno. Quest'ultimo è fatto bollito e raffreddato a quaranta gradi d'acqua (ci vorrà un litro), un cucchiaio di acidolatte, quindici grammi di zucchero e trenta grammi di sale. L'acqua è calcolata in modo da ricoprire completamente il prodotto. Il carico è posizionato sopra. I funghi vengono inviati in un luogo buio e fresco per la maturazione per due o tre settimane. Buon appetito!

Consigliato: