2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il glutine è uno degli alimenti naturali più ricchi di proteine. È costituito per il 40-65% da composti proteici, fino al 20% è riservato all'amido e solo il 6-8% è grasso. Calcio e fosforo predominano tra gli elementi inorganici. Il glutine è una sostanza che si trova in alcuni cereali, vale a dire: frumento, semola, orzo, avena, segale, cuscus, nonché m alto e amido.
Non così spaventoso come dicono che sia
Il glutine secco è un rimedio culinario che viene aggiunto non solo all'impasto, ma anche alla carne e ai latticini come salsiccia, prosciutto, salsicce e salsicce, cotolette, gnocchi. È presente anche negli yogurt come es altatore di sapidità, trasformandoli in una prelibatezza "sorprendentemente tenera". È altamente controindicato l'uso del glutine in una sola categoria di persone: i portatori della celiachia ereditaria. Tuttavia, la scienza moderna ritiene che molte persone soffrano di una forma lieve di intolleranza al glutine. Se dopo aver mangiato prodotti a base di farina ti fa male lo stomaco, devi andare da un gastroenterologo. Farà una diagnosi e prescriverà una dieta speciale, che prevede l'esclusione dalla dieta degli alimenti contenenti glutine. Questo normalizza il metabolismo.
Domanda sulla dieta
La fonte principale da cuiil glutine entra nel corpo: questo è grano. È da lei che si rifiutano per il periodo di una dieta speciale. Rispetto ai tempi antichi, le moderne varietà di grano hanno un alto contenuto di glutine, che rende il nostro pane più leggero, più voluminoso e più bianco. Questo spiega perché la dieta a base di farina dei nostri antenati non ha causato questi problemi.
Il gastroenterologo ti consiglierà di mangiare grano saraceno, riso integrale, miglio, quinoa, mais o patate. Non mancare di leggere attentamente le iscrizioni sulle etichette dei prodotti alimentari nel negozio: il glutine può essere contenuto non solo nei prodotti a base di cereali. Il glutine, che riempie gli alimenti, si trova nelle salse con l'aggiunta di farina, nella birra, nella vodka, nella salsa di soia, nel lievito di birra.
Prodotto di mais
Il glutine di mais si ottiene nel processo di trasformazione del chicco di questo raccolto in amido e melassa. In termini di calorie, è al secondo posto dopo i nutrienti grassi animali e vegetali. La proteina del glutine di mais contiene un' alta concentrazione di importanti aminoacidi (metionina, cistina), che svolgono un ruolo importante nella coltivazione degli animali da allevamento e degli uccelli. Una grande quantità di acido linoleico soddisfa pienamente il bisogno di acidi grassi essenziali dei giovani uccelli. L'elevata concentrazione di pigmento di xantofilla e carotenoidi consente ai produttori di carne e uova di conferire un colore giallo intenso ai tuorli d'uovo e un colore giallo dorato alle carcasse di pollo.
Il processo tecnologico per ottenere il glutine di mais secco si presenta così:
- pulire il grano dalle impurità e metterlo in ammollo;
- trattamento di frantumazione e idrociclone per separare l'embrione;
- frantumazione fine per isolare l'amido;
- durante la raffinazione si formano particelle di glutine associate a granelli di amido;
- lavorazione su separatori centrifughi per separare questi prodotti;
- essiccare l'amido grezzo;
- concentrare il glutine, asciugarlo.
Consigliato:
Cottura senza glutine: ricette salutari
Quali possono essere i pasticcini senza glutine. Varie ricette di farine senza glutine. Cuocere pane senza glutine, ma anche torte, biscotti e muffin. Primi piatti senza glutine: una ricetta passo-passo per la pizza senza glutine
Come cucinare il riso glutinoso: ricetta con foto
Il riso appiccicoso non è solo un ingrediente insolito per cucinare vari piatti. Ma anche un piatto indipendente piuttosto interessante che può essere preparato non solo in noti dessert, ma anche separatamente, con vari additivi alla frutta. Questo tutorial ti mostrerà come cucinare il riso glutinoso. Buona lettura
La pectina è un prodotto naturale che pulirà il corpo di alta qualità
La pectina si trova naturalmente in una varietà di frutta e verdura. L'industria utilizza come fonte sansa di mele, polpa di barbabietola da zucchero, bucce di agrumi e cesti di girasole. Le proprietà della pectina di legare e rimuovere metalli pesanti, nitrati e colesterolo dal corpo hanno portato al suo utilizzo in farmacologia. La pectina è un prodotto naturale che pulirà a fondo l'intestino e il corpo senza disturbare il tratto digestivo
Il danno del glutine. Cibo senza glutine
Tra le persone che predicano un'alimentazione sana, la questione del glutine è popolare oggi. Cos'è? Qual è il danno del glutine? In quali prodotti si verifica? Tutto questo sarà discusso nell'articolo
Prodotti senza glutine. Cos'è il glutine, perché è pericoloso?
Più una persona penetra a fondo nei segreti della natura, più spesso è impegnata in una sorta di "caccia alle streghe", cioè cerca qualche sostanza che influisca negativamente sulla propria salute e vita. Tali prodotti sono stati considerati a loro volta: carboidrati, zucchero, grassi. Negli ultimi anni, la scienza è giunta alla conclusione che una delle sostanze più dannose consumate dall'uomo insieme al cibo è il glutine. Se ne parlerà in questo articolo
