Prodotti senza glutine. Cos'è il glutine, perché è pericoloso?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Più una persona penetra a fondo nei segreti della natura, più spesso è impegnata in una sorta di "caccia alle streghe", cioè cerca qualche sostanza che influisca negativamente sulla propria salute e vita. Tali prodotti sono stati considerati a loro volta: carboidrati, zucchero, grassi. Negli ultimi anni, la scienza è giunta alla conclusione che una delle sostanze più dannose consumate dall'uomo insieme al cibo è il glutine. Sarà discusso in questo articolo.

Controllo del glutine

In Russia, il consumatore generale sa poco del glutine. Ma l'Europa e l'America sono andate abbastanza avanti nello studio di questo nuovo "nemico" dell'umanità.

Le personalità più avanzate si sono già completamente rifiutate di mangiare prodotti a base di glutine. In ogni caso, la pensano così. Nei negozi di alimenti naturali si possono trovare prodotti contrassegnati da un cartello che ne certifica l'assenza di glutine. Questi prodotti possono ora essere trovati insupermercati ordinari. Alcuni ristoranti e caffetterie offrono menu senza glutine. E gli hotel moderni incentrati sui seguaci di uno stile di vita sano affermano che questa sostanza non è nel loro territorio.

Definizione

Allora perché il glutine è dannoso e che cos'è? Questa sostanza ha un nome russo: glutine. È una proteina vegetale presente in vari tipi di cereali. Soprattutto è nell'avena, nell'orzo, nella segale e nel grano. Se isoli il glutine dal chicco, otterrai una massa grigia, appiccicosa ed elastica. È grazie a lei che la farina, diluita con acqua, si trasforma in impasto e, dopo il trattamento termico, in magnifici pasticcini.

Dal punto di vista di un chimico, il glutine è una miscela di enzimi proteici, aminoacidi e vari tipi di peptidi. Ci sono diversi "punti bianchi" nella formula chimica di questa sostanza. Ciò è dovuto al fatto che componenti di origine diversa sono adiacenti alla catena proteica principale in essa contenuta. Le proprietà fisiche e chimiche di questi composti non sono completamente comprese.

Proprietà

Come accennato in precedenza, grazie al glutine, la farina può diventare stabile quando viene aggiunta acqua. Già nel secolo scorso le nostre nonne tappezzavano le pareti con pasta di farina. La carta si è attaccata saldamente. In questo senso, il glutine a volte è molto più efficace dei moderni adesivi sintetici.

Tuttavia, questo non è l'unico vantaggio di questa sostanza. Il glutine dona morbidezza e splendore ai prodotti da forno. Inoltre, nella sua forma pura, il glutine è un ottimoconservante. Aiuta a mantenere il pane fresco molto più a lungo di quanto previsto dalla natura. I moderni tipi di prodotti da forno possono essere conservati in sacchetti di plastica per diversi mesi. Allo stesso tempo, non si seccano e non si ammuffiscono.

Prodotti senza glutine

Nell'industria alimentare di oggi, l'uso del glutine sta diventando sempre più popolare. Nei prodotti dolciari (cialde, muffin), il contenuto di glutine raggiunge il quaranta per cento. E alcune varietà di pane a lungo termine sono composte per il cinquanta per cento da questa sostanza. Inoltre, il glutine viene spesso aggiunto a prodotti pronti e semilavorati, latticini e prodotti a base di carne. Pizze istantanee, pasta, dolci a base di farina contengono sicuramente elevate quantità di glutine. Prosciutto, gnocchi, cotolette, salsicce, salsicce, salsicce: anche tutti questi prodotti amati dalla gente non possono fare a meno dell'aggiunta di questa sostanza. Viene mescolato a prodotti lattiero-caseari, in particolare cagliata e yogurt. Di norma, il glutine conferisce loro il gusto "delicato".

Conseguenze pericolose

Allora perché il glutine fa male? Perché l'America e l'Europa si sono rivoltate contro di lui così tanto? Sembra essere un prodotto meraviglioso: dona splendore e conservazione a lungo a panini e pane, e rende i latticini più teneri e gustosi. Si scopre che il punto è l'intolleranza individuale del corpo di alcune persone. Esiste una tale malattia: l'intolleranza al glutine. Gli diedero il nome di "malattia celiaca".

Per la prima volta su questa malattiaparlato negli anni '90. Poi i bambini, che non avevano nemmeno un anno, iniziarono ad avere sintomi pericolosi: stomaco gonfio, feci fetide, dolori al tratto gastrointestinale, reazioni allergiche, asma bronchiale e dermatiti. Inoltre, tali problemi hanno cominciato a perseguitare i bambini un paio di mesi dopo l'introduzione di ulteriori alimenti complementari nella loro dieta. Il glutine nelle pappe era allora onnipresente e contenuto nei primi cereali: farina d'avena e semola.

Cause della malattia

Diversi studi hanno dimostrato che i bambini malati hanno qualche tipo di deviazione nel corpo. Impedisce l'assorbimento del glutine nell'intestino. In questi bambini sono comparsi sintomi minacciosi: la permeabilità delle pareti dell'intestino tenue è aumentata e grandi molecole di vari componenti di fermentazione e putrefazione in esso hanno iniziato a entrare nel corpo. Hanno cominciato a ferire il fegato e altri organi del corpo. I medici consideravano questa condizione pericolosa non solo per la salute, ma anche per la vita dei bambini. Il glutine nelle pappe era controindicato per loro. Ma poiché l'intolleranza a questa sostanza è stata rilevata principalmente nei bambini del primo anno di vita, i ricercatori hanno considerato questa deviazione un cambiamento genetico.

Glutine in eccesso

Tuttavia, gli adulti iniziarono presto a essere ricoverati in ospedale con segni di intolleranza al glutine. Avevano gonfiore, diarrea fetida, distrofia muscolare e costipazione. Quando i prodotti a base di glutine sono stati esclusi dalla dieta delle vittime, si sono completamente sbarazzati di sintomi terribiliuno e mezzo a due mesi. Allo stesso tempo, non è stato loro applicato alcun trattamento medico. Una caratteristica insidiosa del glutine è che ha la capacità di accumularsi nel corpo per lungo tempo. Una persona può mangiare prodotti a base di glutine per decenni, ignara che il proprio corpo è sull'orlo di una malattia, e ritrovarsi improvvisamente in ospedale con sintomi pericolosi. Inoltre, per la medicina moderna non è sempre possibile diagnosticare la celiachia, il che significa applicare un trattamento adeguato.

Il pane è un prodotto pericoloso?

Una volta che i medici hanno scoperto la causa dei terribili sintomi che alcune persone sperimentano, i prodotti a base di glutine sono stati esaminati. Il pane è stato accusato di causare la celiachia. Tuttavia, per non danneggiare l'enorme settore dell'industria alimentare, l'intolleranza al glutine è stata riconosciuta come una malattia genetica. Ad esempio, questa è una malattia che impedisce al corpo di alcune persone di assorbire il glutine.

Ma la re altà sembra un po' diversa. La celiachia non è causata da una malattia genetica, ma dal glutine stesso. Si tratta di un'enorme quantità di glutine sintetico, che ora viene aggiunto a quasi tutti gli alimenti. Questa teoria è supportata da diversi fatti.

In primo luogo, nel mondo moderno, il pane viene preparato utilizzando una tecnologia completamente diversa rispetto a diversi decenni fa. Nella nostra infanzia, questo prodotto non si conservava a lungo, perché in esso era presente solo il glutine di frumento. Questa è una sostanza naturale che si trova nella farina, daquale pane è cotto. Gli additivi per glutine non erano ammessi in quei giorni. Il suo contenuto negli alimenti non superava il due per cento. Questa quantità di glutine non è in grado di causare celiachia o reazioni allergiche.

In secondo luogo, al pane moderno viene aggiunto il glutine sintetico. Da un chilogrammo di farina di frumento si possono estrarre solo decine di grammi di glutine puro. E il costo di un prodotto naturale è piuttosto alto. Pertanto, nell'attuale produzione di pane, viene utilizzato glutine sintetico. Ciò si traduce in un prodotto economico con una durata di conservazione ottimale. La vendita di tali beni porta il massimo profitto al produttore.

Si può concludere che l'origine sintetica del glutine, così come la sua enorme quantità negli alimenti moderni, provoca la celiachia sia negli adulti che nei bambini.

Come stare al sicuro

Oggi è impossibile eliminare completamente dalla dieta i prodotti a base di glutine. Naturalmente, una persona può smettere di acquistare merci nel negozio e mangiare cibo coltivato nel proprio orto, ma questo metodo non è adatto a tutti.

Pertanto, è importante monitorare quale cibo entra nel nostro corpo. I medici raccomandano di ridurre al minimo il consumo di prodotti che contengono farina di glutine, ovvero prodotti da forno e dolciari. È meglio non comprare pane bianco a buon mercato, è meglio scegliere varietà integrali. Inoltre, non dovresti abusare di semilavorati, salsicce o salsicce. Naturalmente, la soluzione propostai problemi non sono una panacea, ma solo un modo per proteggere la propria salute dai costi della moderna produzione alimentare.

Konnyaku è un prodotto dietetico

È interessante notare che la capacità del glutine di non essere digerito nel corpo viene utilizzata nella nutrizione dietetica. Nella cucina giapponese si preparano torte senza glutine. Si chiamano konnyaku, dalla pianta da cui vengono lavorati. La tecnologia per preparare questo piatto è complessa.

In primo luogo, la radice di konjac fresca viene tagliata a fette ed essiccata, quindi frantumata e sintetizzata da essa un composto chimico chiamato mannano-oligosaccaride. Quindi se ne ricava una farina speciale che, mescolata con acqua e un coagulante (latte di lime), assume un aspetto gelatinoso. Dalla sostanza risultante si formano torte di glutine. È difficile per una persona non abituata apprezzare questo prodotto. Il cibo non ha sapore o aroma. Ma in Giappone è un prodotto piuttosto popolare e ricercato. Apparentemente, il glutine naturale con moderazione non solo non è dannoso, ma anche benefico per la salute.

Ora sai cos'è il glutine e come non cadere nella sua rete insidiosa. Sfortunatamente, è difficile smettere di mangiare fast food. I cereali senza glutine, la cui creazione richiede solo cinque minuti, sono una grande opportunità per soddisfare rapidamente la tua fame. Tuttavia, va ricordato che nulla in questo mondo è dato gratuitamente. E il tempo risparmiato può portare a seri problemi di salute in seguito.