Avena: composizione chimica, proprietà utili e valore nutritivo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi, quando l'industria degli alimenti naturali sta diventando dominante e uno stile di vita sano e una dieta equilibrata dal punto di vista ambientale sono una tendenza di successo, non c'è persona che non sappia cosa sia l'avena. La composizione chimica di cereali e cereali è semplicemente riempita di sostanze utili per il nostro organismo. Fibre, grassi, proteine, vitamine e microelementi: tutto questo è contenuto nel prodotto e in quantità oltre il limite. Tutte le diete raccomandano piatti di avena, le pappe sono fatte sulla base, questa erba utile è usata anche in cosmetologia. La composizione chimica dell'avena e la sua assenza di pretese rispetto alle condizioni di crescita ha reso questa coltura una delle più comuni.

Informazioni dalla botanica

L'avena è un'erba annuale della famiglia dei cereali. Appartiene ai cereali antichi, che, a differenza delle colture più giovani (frumento, mais, riso), hanno conservato l'unicità del loro grano. È diventatopossibile grazie alla sua stabilità genetica, che dava alla pianta la massima quantità e qualità di componenti utili. Ad esempio, 100 grammi di avena contengono 17 grammi di proteine, mentre la stessa quantità di riso bianco ne contiene solo 2,7 grammi.

Il genere avena (Avena) comprende 33 specie, di cui la principale pianta agricola è l'avena (Avena sativa). Altre varietà della pianta sono erbacce, con l'avena selvatica (Avena fatua) che è l'erbaccia più comune.

Il gambo dell'avena è una cannuccia con nodi aperti alta 0,5-1,5 metri. L'apparato radicale è di tipo fibroso. Le foglie sono alterne, oblunghe, con venature lineari. L'avena fiorisce da luglio ad agosto, i fiori sono piccoli e raccolti in infiorescenze di spighe complesse, che consistono in pannocchie, raggiungono una lunghezza di 25 centimetri. Il frutto è una cariosside, matura all'inizio dell'autunno.

Semina avena

Nell'attività economica, una persona usa cereali, erba e paglia d'avena. L'erba per il fieno viene raccolta durante il periodo di fioritura, la paglia durante il periodo di raccolta.

Nella produzione vegetale si distinguono due varietà di avena:

• Membranoso - caratterizzato da rese elevate.
• Grano nudo - caratterizzato da rese inferiori, condizioni di coltivazione impegnative. Ma i chicchi di questa varietà sono molto facili da trebbiare.

In natura, l'avena non si trova quasi mai. Come coltura agricola, si distingue per una breve stagione di crescita (11–18 settimane), germinazione dei semi a basse temperature(da +3˚C), resistenza alle gelate di breve durata. Tutte queste qualità consentono di coltivare con successo questo raccolto negli Urali e in Siberia.

Sfondo storico

Il luogo di nascita di questa pianta è la parte settentrionale della Cina e il territorio che occupa oggi la Mongolia. Dal 2° millennio aC, l'avena viene lavorata qui insieme alle colture principali: orzo e grano. E sebbene fosse considerata un'erbaccia, già allora gli antichi contadini non conoscevano la composizione chimica dell'avena, ma ne erano consapevoli delle proprietà benefiche.

L'avena giunse in Europa nell'età del bronzo (IV secolo aC), ne sono state trovate tracce sul territorio della moderna Danimarca e Svizzera.

Secondo prove documentali, alla fine dell'VIII secolo, le torte d'avena divennero la dieta principale degli abitanti della Scozia e dell'Inghilterra. E nel XVI secolo, i birrifici di Norimberga e Amburgo erano famosi per la birra prodotta con questo cereale.

Sul territorio della Russia, l'avena veniva usata come foraggio, ne ricavavano farina d'avena e cuocevano la gelatina. I dati su questa cultura compaiono in The Tale of Bygone Years (XII secolo). L'avena arrivò in America con i primi coloni, dove li usarono come mangime per cavalli.

Composizione chimica e benefici dell'avena

I benefici di qualsiasi prodotto sono determinati dalla presenza di sostanze biologicamente attive necessarie al mantenimento delle funzioni vitali. La composizione dell'avena non sbucciata comprende i seguenti componenti (i dati sono dati in percentuale della fornitura della norma giornaliera in 100 grammi di prodotto):

• Più di 10 vitamine. Allo stesso tempo, il più alto contenuto nel granovitamina B1 (33%), vitamina H (fino al 30%) e vitamina B4 (fino al 22%).
• Macronutrienti multipli, i principali sono fosforo (41,5%), magnesio (33,8%), potassio (16,8%).
• Microelementi dalle massime prestazioni: silicio, vanadio, manganese. Oltre a questi, la composizione chimica dell'avena grezza contiene calcio, sodio, zolfo, cloro, ferro, iodio, cob alto, rame, molibdeno, selenio, fluoro, cromo, zinco.

Valore nutritivo

In termini di valore nutritivo (proteine, grassi, carboidrati), anche la composizione dell'avena è unica (dati per 100 grammi di prodotto):

• Le proteine contengono il 10%.
• Grasso – 6,2%.
• Fino al 55% di carboidrati.
• Fibra alimentare nell'avena fino al 12%.
• L'acqua contiene fino al 13,5%.
• Calorie totali - 316 kcal.

Allo stesso tempo, nei carboidrati che fanno parte della composizione chimica dell'avena, solo l'1,1% sono zuccheri e il resto è amido. Questo spiega il basso indice glicemico di questo prodotto (l'effetto del prodotto sui livelli di zucchero nel sangue).

I cereali contengono anche 12 aminoacidi essenziali e 8 non essenziali e quasi tutti i grassi sono acidi grassi omega-6. Allo stesso tempo, 100 grammi di prodotto coprono ½ del fabbisogno umano giornaliero di tali acidi grassi.

L'avena nella vita umana

Questa cultura ha una portata molto varia. Per la sua composizione e il suo valore nutritivo, l'avena tritata è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare. Le semole "Ercole" sono fatte di cereali,farina d'avena, farina e persino caffè d'avena. La farina viene utilizzata nell'industria dei prodotti da forno, della birra e dei dolciumi.

La pianta viene utilizzata come coltura da foraggio nella zootecnia. La composizione chimica dell'avena la rende indispensabile per l'ingrasso di giovani animali.

Tutte le parti della pianta sono utilizzate nell'industria farmaceutica e nella medicina tradizionale. La composizione e il valore nutritivo del trito di avena lo rendono una materia prima eccezionale per i prodotti per la nutrizione sportiva.

Coltivazioni da foraggio per cereali

I cereali sono usati come materia prima, l'erba come foraggio verde, la paglia come foraggio grezzo e come materia prima.

La composizione dei chicchi di avena lo rende un mangime indispensabile per i bovini e i loro piccoli, cavalli e pollame. Il valore nutritivo dell'avena intera è molto alto: 1 chilogrammo corrisponde a 1 unità di mangime, e questo è fino a 92 grammi di proteine pure.

La paglia di avena è anche un buon mangime per animali: 1 chilogrammo corrisponde a 0,31 unità di mangime e la composizione dell'avena è del 40% di carboidrati e del 7-8% di proteine.

Perché ne abbiamo bisogno

Le qualità utili dei cereali dipendono dal metodo di lavorazione dei cereali. In generale, la composizione di un decotto di avena preparato in un thermos è utile per una persona nei seguenti casi:

• Il ferro contribuisce al ripristino della composizione del sangue.
• Il rame è coinvolto nella stabilizzazione della composizione e nella disinfezione del sangue.
• Il potassio partecipa al miglioramento dei vasi sanguigni, alla stabilizzazione del cuore, al mantenimento dell'equilibrio idrico-sale.
• Il magnesio influisce sul tono del sistema nervoso.
• Il fosforo contribuisce allo sviluppo del sistema muscolo-scheletrico.
• Il selenio è indispensabile come antiossidante per i tessuti e i liquidi interstiziali.
• Le vitamine sono coinvolte nella nutrizione intracellulare e assicurano il metabolismo di tutte le cellule del corpo.
• Gli amminoacidi influiscono sul funzionamento del sistema endocrino.
• Iodio e manganese migliorano la funzione tiroidea.

Ma non dimenticare che l'uso dell'avena è controindicato per le persone che soffrono di insufficienza renale o cardiaca, per i pazienti con calcoli biliari e per coloro che hanno problemi all'apparato digerente.

Inoltre, meno lavorazioni subiscono i chicchi, più sostanze utili per l'uomo vengono trattenute in essi.

Le basi della cucina e della nutrizione

L'avena è usata per fare farina e cereali, oltre ai cereali. Si usano per preparare vari cereali, primi piatti, gelatine e pasticcini.

Nella cucina europea, i piatti a base di cereali hanno guadagnato popolarità da tempo. Quanto vale la farina d'avena mattutina obbligatoria in Inghilterra. Ma la Scozia è difficile da immaginare senza brose o frittelle a base di farina d'avena. In Germania e Irlanda, la birra a base di cereali è particolarmente popolare. E in Nord America, il latte d'avena è molto popolare.

Tutti conoscono l'uso dell'avena in dietetica. Le diete mono e le diete varie con l'aggiunta di prodotti a base di cereali possono perdere fino a 3 chilogrammi in poche settimane.

In medicina e cosmetologia

La composizione chimica dell'avena ha trovato la sua applicazione negli ufficiali emedicina popolare. Questo cereale ha un effetto antinfiammatorio, favorisce la resistenza fisica e ha proprietà antistress. Decotti, tinture e infusi sono indicati per aumento della fatica, riduzione delle prestazioni, riabilitazione dopo malattie infettive e interventi chirurgici.

L'avena è uno dei componenti degli integratori alimentari, normalizza la formazione e l'escrezione della bile. I prodotti a base di cereali sono utili per anemia, tubercolosi, febbri ed edemi, allergie, diabete.

Le proprietà antisettiche dell'avena sono state utilizzate nel trattamento dell'acne e nel rafforzamento dei capelli. Le maschere a scaglie hanno un effetto sbiancante e proprietà rigeneranti.

Cibo yogi

I chicchi di avena germogliati venivano mangiati esclusivamente dagli yogi. Ma oggi l'utilità di questo prodotto nell'industria alimentare sana è nota a tutti. Oltre a tutte le sostanze utili precedentemente elencate, l'avena germogliata contiene enzimi proteolitici che hanno un effetto antiossidante e ringiovanente sul corpo umano.

Mangiare 10-15 germogli al giorno sarà una buona prevenzione di tubercolosi, ipertensione, diabete, disturbi nervosi, capelli e unghie fragili. Questo prodotto è consigliato per la prevenzione del raffreddore, la normalizzazione del tubo digerente, la normalizzazione del background ormonale di uomini e donne.

I cereali germogliati possono essere consumati crudi, cotti da loro brodo e gelatina. I germogli sono inclusi nelle insalate di verdure efrutta.

Farina d'avena a colazione

Come sai, la colazione è un pasto molto importante ed è lui che prepara il nostro corpo a lavorare durante la giornata. Per i più golosi, la farina d'avena al mattino diventa una salvezza da più spuntini durante il giorno. Grazie al suo basso indice glicemico, l'avena può aiutare a frenare il desiderio di cibi zuccherati e ridurre la fame.

È stato dimostrato che mangiare farina d'avena al mattino riduce di un terzo gli spuntini durante il giorno. Ma solo quando si mangia avena integrale, il cui tempo di cottura parte da 20 minuti.

Non dimenticare l'indennità giornaliera: per gli uomini è di 150 grammi, per le donne circa 100 grammi di farina d'avena. L'amido che si trova nell'avena può essere un disservizio per i corpi domestici e gli impiegati. Dopotutto, questo carboidrato polimerico può anche portare ad un aumento di peso, oltre a congestione e infiammazione nell'intestino inferiore.

Non mi piace il porridge - cucina il kvas medicinale

Kvas a base di avena è una bevanda deliziosa e sorprendente. Ha un effetto immunomodulatore e tonificante sul corpo e inoltre:

• Preserva gli aminoacidi, che stimolano il sistema endocrino.
• Disintossica, abbassa il colesterolo.
• Saturi con vitamine e oligoelementi.
• Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.
• Elevate quantità di acido folico sono particolarmente utili per le donne in gravidanza.
• Le proprietà diuretiche prevengono il gonfiore.

TranneInoltre, è molto facile da fare in casa. Avrai bisogno di 0,5 kg di farina d'avena (sono possibili anche i fiocchi), 5 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di uvetta e 3 litri di acqua. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, il kvas viene lasciato fermentare per 3 giorni a temperatura ambiente. Quindi il prodotto viene filtrato e la bevanda è pronta da bere. Il kvas può essere conservato in frigorifero. Prova a preparare una bevanda del genere e i tuoi figli smetteranno di chiedere la limonata e la loro immunità sarà rafforzata.

Attenzione! La bevanda dovrebbe essere abbandonata da coloro che soffrono di bruciore di stomaco, gastrite e malattie di eziologia fungina.

Come scegliere il prodotto giusto

Oggi sugli scaffali dei negozi c'è una vasta selezione di prodotti a base di avena. E il più comune, ovviamente, sono i cereali di varia macinazione e vari gradi di purificazione. Come scegliere il prodotto giusto e veramente utile? Usa alcuni consigli:

• Evita i cereali per la colazione. Nelle buste già pronte, di regola, c'è molto zucchero e aromi. Tali colazioni non danno sazietà e non aggiungono vigore. Inoltre, vari additivi possono causare allergie, eruzioni cutanee e disturbi del tratto gastrointestinale.
• Dai la preferenza ai cereali integrali. Ricorda che ogni nuova pulitura del grano sbiadisce elementi utili dalla sua composizione.
• Scegli un prodotto con una composizione minimamente semplice. Puoi aggiungere cioccolato, noci, frutta e bacche, miele invece dello zucchero a un semplice porridge. Questo è sia il risparmio del bilancio familiare che benefici abbastanza tangibili per l'intero organismo.
• Attenzioneguarda la confezione Le semole di avena devono essere confezionate ermeticamente: è così che i grassi nella composizione dell'avena non subiscono l'ossidazione, il che riduce al minimo l'amarezza specifica.

Riassumendo

Abituato all'uso dei prodotti di questo sano cereale, una persona riceve:

• Controllo del metabolismo. Le proteine avviano la rigenerazione di cellule e tessuti, i grassi riempiono le membrane cellulari e i carboidrati riempiono le cellule di energia.
• Stabilizzazione del tratto gastrointestinale. Innanzitutto grazie alla fibra solubile, che contribuisce all'integrità della mucosa dell'intestino tenue e crasso.
• Mantenimento del livello ottimale di insulina nel sangue. E questo, a sua volta, porta a una combustione più efficiente dei grassi, all'eliminazione del colesterolo, alla prevenzione del diabete e delle patologie cardiovascolari.
• Vitalità aumentata. La stimolazione del cervello porta a una maggiore efficienza e livelli di affaticamento ridotti, aumenta la resistenza allo stress.