Merluzzo: benefici e danni, calorie, composizione di vitamine e minerali, valore nutritivo e composizione chimica. Come cucinare un delizioso merluzzo

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Il pesce è una parte essenziale di una dieta sana. Con il suo aiuto, puoi arricchire il corpo con sostanze utili e migliorare la salute.

Questo articolo ti parlerà dei benefici e dei danni del merluzzo, nonché di quali minerali e vitamine è ricco. Verranno inoltre descritte alcune delle ricette più deliziose per la sua preparazione.

Descrizione

Il merluzzo è un pesce predatore dal sapore delicato con carne bianca disponibile tutto l'anno. È facilmente reperibile nei supermercati o nei mercati del pesce.

La famiglia del merluzzo comprende diverse varietà di pesci che vivono principalmente nell'Atlantico temperato e ad ovest dalla Groenlandia alla Carolina del Nord.

Riconoscere il merluzzo è facile. Sul dorso marrone-verde di questo pesce sono presenti delle macchie marrone scuro. La pancia del merluzzo non ha colore. In totale, questo pesce ha cinque pinne: due vicino alla coda e tre sul dorso.

Nel loro habitat naturale, il merluzzo può vivere fino a 35 anni. Allo stesso tempo, tali individui raggiungono dimensioni incredibilmente grandi e la loro lunghezza può arrivare fino a 2 metri. Tuttavia, gli esemplari lunghi fino a 1 metro e non più vecchi di 10 anni sono più comuni.

I benefici e i danni del merluzzo sono stati studiati per molti anni. È stato riscontrato che contiene una grande quantità di minerali preziosi, acidi grassi, vitamina A, vitamina D, nonché vitamine B ed E.

Non è assolutamente difficile rispondere alla domanda su cosa cucinare dal merluzzo surgelato o dalla carcassa di pesce fresco. Ci sono un numero enorme di ricette in cui questo bellissimo pesce è l'ingrediente principale. È importante che sia facile da preparare nella propria cucina. La carne di pesce viene fritta, stufata, bollita, marinata, affumicata e cotta al forno.

Composizione chimica e valore nutritivo del merluzzo

Parlando della composizione del pesce, dovresti capire che stiamo parlando dell'insieme unico di elementi e vitamine di cui è ricco il prodotto. Innanzitutto, considera il valore nutritivo del merluzzo.

Fresco (per porzione da 100 g) contiene:

• proteine - 16g;
• grasso – 0,6 g;
• carboidrati - 0g;
• fibra alimentare - 0g;
• acqua - 82

Bisogna considerare nel dettaglio la composizione delle vitamine e degli oligoelementi del merluzzo.

100 g di prodotto contengono i seguenti micro, macro e acidi grassi:

• omega-3 - 0,166g;
• omega-6 - 0,01 g;
• iodio - 0,13 mg;
• fosforo - 210 mg;
• ferro - 0,5 mg;
• magnesio - 30mg;
• zolfo - 200 mg;
• calcio - 25mg;
• manganese - 80mcg;
• cloro - 165 mg;
• rame - 150mcg;
• nichel - 9 mcg;
• fluoro - 700mcg;
• potassio - 340mg;
• zinco - 1,02 mg.

Il merluzzo contiene le seguenti vitamine (per 100 g):

• С – 1 mg;
• E - 0,9 mg;
• A - 10 mcg;
• B1 - 0,09 mg;
• B5 - 0,29mg;
• B6 - 0,17mg;
• B9 - 11.3 mcg;
• D - 0,5 mcg;
• PP – 5,8 mg.

Inoltre, la composizione chimica del merluzzo contiene vari aminoacidi essenziali e non, ecc. Insieme, tutte queste sostanze rendono questo pesce molto nutriente. Tuttavia, vale la pena soffermarsi sulla questione di come il merluzzo sia utile per il corpo umano.

Calorie

Parlando di calorie nel merluzzo, vale la pena notare che, a seconda del metodo di preparazione, questo indicatore sarà diverso. Pertanto, il contenuto calorico del merluzzo per 100 g sarà:

• fresco - non più di 80 kcal;
• fritto - 115 kcal;
• affumicato con burro – 290g;
• bollito - 75 kcal;
• al forno - 90 kcal.

Sulla base di questi indicatori, diventa chiaro che il merluzzo può essere definito un prodotto dietetico che può essere incluso nella dieta senza alcun dubbio.

Vantaggio

Come già noto, il merluzzo è ricco di acidi grassi polinsaturi. Studi recenti lo dimostranoche l'acido omega-3 migliora la salute cardiovascolare aumentando la variabilità della frequenza cardiaca. Il consumo moderato ma frequente di merluzzo può aiutare a proteggere una persona dagli attacchi di cuore. Inoltre, uno studio di Dariusz Mozaffarian presso la Harvard Medical School mostra che mangiare pesce migliora le proprietà elettriche delle cellule cardiache e protegge anche da ritmi cardiaci anormali.

Si consiglia di mangiare da due a tre porzioni di merluzzo alla settimana per evitare problemi di pressione. Secondo l'INTERMAP International Study of Macro- e Micronutrients and Blood Pressure, è diventato noto che le persone che seguono una dieta ricca di omega-3 hanno una pressione sanguigna normale e non hanno problemi con le sue fluttuazioni.

Cod è anche in grado di proteggere dai coaguli di sangue. Questo problema è spesso affrontato da persone con problemi di circolazione a causa di uno stile di vita sedentario oa causa del duro lavoro che devono essere portati in piedi. I coaguli di sangue si formano in profondità nelle vene delle gambe, delle cosce o del bacino a causa di coaguli di sangue, causando gonfiore e dolore. Coloro che consumano pesce una volta alla settimana insieme a frutta e verdura hanno un rischio minore di sviluppare questa patologia.

Il merluzzo può aiutare a ridurre il rischio di cancro del colon-retto. Il consumo quotidiano di olio di pesce aiuta a rallentare lo sviluppo e la diffusione del cancro al colon nelle prime fasi della malattia.

Olio di fegatoil merluzzo fornisce la saturazione del corpo con vitamina A per il 90 percento dell'assunzione giornaliera. Previene l'aterosclerosi coronarica e aiuta anche a riparare la pelle da ferite, tagli e altre lesioni.

Mangiare questo pesce ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso e migliora le condizioni del sistema muscolo-scheletrico. Inoltre il merluzzo è un prodotto indispensabile nella dieta degli anziani. Questo pesce è in grado di prevenire lo sviluppo del morbo di Alzheimer e migliorare il funzionamento delle cellule cerebrali.

Controindicazioni e possibili danni

Ci sono un certo numero di casi in cui questo prodotto può danneggiare il corpo. I benefici del merluzzo sono forniti a una persona sana e in grado di elaborare le sostanze derivanti dal prodotto.

Una controindicazione assoluta all'uso del merluzzo è la presenza di una persona con colelitiasi o urolitiasi. Inoltre, può essere dannoso in caso di intolleranza individuale al prodotto.

Per non danneggiare il corpo, non includere il merluzzo nella tua dieta troppo spesso. Altrimenti, porterà a indigestione.

Dopo aver appreso quali sono i benefici e i danni del merluzzo, puoi iniziare a considerare le migliori ricette in cui è l'ingrediente principale. Esistono moltissimi modi diversi per prepararlo, ma di seguito sono elencate le ricette più popolari e testate nel tempo.

Baccalà al forno

È semplice e veloceuna ricetta che ti dirà quanto è delizioso cucinare il merluzzo al forno. La preparazione non richiederà più di quaranta minuti e la seguente quantità di ingredienti costituirà quattro porzioni complete. Questo pesce può essere servito con qualsiasi contorno.

Per prima cosa devi lavare 200 g di pomodori, asciugarli e tagliarli a fette oa cubetti. Lavare e tagliare le verdure. 150 g di olive devono essere tagliati in piccoli cerchi. Successivamente, le verdure tritate, i pomodori e le olive vengono mescolati in una ciotola e versati con un po' di succo di limone.

Il filetto di merluzzo preparato (600-700 g) deve essere strofinato con pepe e sale e messo da parte per cinque minuti. La forma in cui verrà cotto il merluzzo dovrebbe essere unta con olio, metterci il pesce, condire con pomodori, erbe aromatiche e olive. Successivamente, è necessario versare sopra il piatto con olio d'oliva e inviarlo al forno per 30 minuti. La temperatura migliore per cuocere questo pesce è di 180 gradi.

Orecchio di merluzzo

La ricetta soddisferà sicuramente gli appassionati di stufati di pesce e coloro che amano cucinare piatti nella natura.

Le teste di merluzzo (circa 1 kg) vanno lavate bene, eliminate tutte le branchie e poste in una pentola capiente. Quindi, aggiungi nella padella l'alloro, il sale, le tue spezie preferite e 4 litri di acqua. Il brodo deve essere bollito per 30 minuti. Durante questo tempo, puoi preparare le verdure. Per fare questo, sbucciare e tagliare 5 patate, 2 cipolle e 1 carota grande.

Successivamente, la cipolla va fritta nell'olio e quando diventa trasparente, aggiungi le carote e tieniin fiamme per altri cinque minuti. Dopodiché, le cipolle con le carote devono essere trasferite nel brodo e fatte bollire a fuoco medio per altri 15 minuti, e puoi servire.

Baccalà fritto con cipolle

La ricetta del filetto di merluzzo in padella non è assolutamente complicata e anche un cuoco alle prime armi può gestirla.

Il pesce (circa 500 g di filetto) va tagliato a pezzi, salato e aggiunto le vostre spezie preferite. Cipolla (1 pz.) Tagliare a semianelli. Successivamente, è necessario riscaldare l'olio e arrotolare il pesce nella farina.

Sul fondo della padella, devi prima stendere alcune fette di cipolla e adagiarci sopra il pesce. È necessario friggere su entrambi i lati fino a quando appare una bella crosta dorata. Questo dovrebbe essere fatto con tutti i pezzi di filetto di merluzzo. Puoi servire il piatto con qualsiasi contorno.

Merluzzo al vapore in padella con salsa di pomodoro

Questa ricetta per il filetto di merluzzo in padella prevede due fasi di preparazione. Per prima cosa devi friggere il pesce e poi farlo sobbollire nella salsa di pomodoro.

Il pesce (500 g di filetto) va lavato e poi strofinato con pepe e sale. Quindi viene tagliato a pezzi e fritto in olio vegetale per 2 minuti su entrambi i lati.

1 cipolla dovrebbe essere tritata finemente e fritta in un contenitore separato. Quindi, aggiungi la cipolla, 4 cucchiai di salsa o concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e 2 cucchiaini di succo di limone al pesce fritto. Il tutto viene accuratamente amalgamato, coperto con un coperchio e tenuto a fuoco basso per circa 10 minuti, alla fine aggiungete le vostre erbe aromatiche preferite, spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto sotto il coperchio chiusoancora qualche minuto.

Cotolette

Torte di pesce estremamente facili da preparare diversificheranno la dieta e gioveranno a tutta la famiglia.

La mollica di pane (2 fette) va messa a bagno in 50 ml di latte per 5 minuti. Passare in un tritacarne 800 g di merluzzo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio e il pane (precedentemente spremuto dal latte) per ottenere la carne macinata. Successivamente, devi aggiungere 1 uovo, sale, le tue spezie ed erbe preferite.

La carne macinata viene sbattuta e da essa vengono modellate le cotolette, che devono essere disposte in olio di semi di girasole riscaldato. Friggere le cotolette su entrambi i lati a fuoco moderato. Girandoli sul secondo lato, puoi coprire la padella con un coperchio. Quando le cotolette saranno dorate, toglietele dal fuoco e servite.

Conclusione

Avendo compreso i benefici per la salute di questo pesce, cosa contiene e come cucinare deliziosamente il merluzzo al forno e in padella, puoi pianificare di includere questo prodotto nella tua dieta. Tuttavia, la cosa principale è ricordare che non dovresti mangiare questo pesce troppo spesso, perché altrimenti potresti interrompere il sistema digestivo.

Come è diventato noto, il merluzzo è molto facile da cucinare. In qualsiasi forma, risulta essere molto gustoso e i suoi piatti soddisferanno sicuramente la famiglia.