Crema proteica per torta: ricetta e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi non ama i dolci fatti in casa? Torte, torte, pasticcini, preparati con cura, le mani della madre, questi sono i migliori ricordi dell'infanzia. E quale può essere considerata la migliore decorazione per torte? Ovviamente è crema. Ci sono molte ricette oggi, ma la crema proteica per la torta rimane la più popolare. È poco costoso, molto semplice e tuttavia delizioso. E ci sono così tante opzioni di cottura che ognuno di voi troverà quella tra queste. Oggi faremo una breve recensione per i cuochi alle prime armi.

A cosa serve

I bambini adorano molto questo ripieno. La crema per torta proteica è una nuvola delicata e ariosa che decora il prodotto e gli conferisce un ottimo gusto. Se non tutti mangiano creme a base di olio a causa del loro alto contenuto calorico, ci sono molte meno restrizioni. È adatto per cestelli e tubi di riempimento.

La crema proteica per la torta funzionerà bene anche per un cuoco alle prime armi. La cosa più importante è rispettarediverse condizioni. È necessario utilizzare le proteine \u200b\u200bpiù fresche e ben refrigerate, in cui non è caduta una goccia di tuorlo. Gli utensili per montare devono essere privi di grasso e asciutti.

Per sovrapporre o abbellire

Ci sono diverse varietà, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche. È crudo o basico, crema pasticcera, proteico con gelatina e olio proteico. Nonostante la loro natura comune, avranno un sapore diverso. Pertanto, vale la pena provare di tutto per trovare il tuo preferito.

Per decorare i prodotti, puoi preparare una piccola porzione di crema proteica cruda. È molto veloce e semplice. Coloralo con colorante alimentare e disegna eventuali immagini sulla superficie della torta. È ottimo per decorare i lati di un prodotto, oltre a creare bellissime rose e petali sulla superficie.

Fondamenti di proteine

Per un pasticcere alle prime armi, questo può sembrare un compito molto semplice. Hai solo bisogno di battere le proteine con lo zucchero. E di conseguenza, si chiede perché la panna rimanga liquida e si rifiuti di montare con una massa lucida. La ricetta della crema proteica per torta è davvero semplice, ma ha una serie di caratteristiche e sfumature che devono essere rigorosamente osservate.

• Fare raffreddare bene gli albumi. Puoi separarli in anticipo e refrigerarli.
• Lava la ciotola e sbatti molto accuratamente e asciugala.
• Prepara una tazza con il ghiaccio in cui puoi mettere gli utensili per sbattere. Ciò è necessario in modo che durante il processo di montatura la massa non lo facciariscaldato.

Puoi battere la massa manualmente o con un mixer. Nel primo caso, è meglio fare scorta di aiutanti. Le mani si stancano molto rapidamente. Ci vorranno almeno 30 minuti per sbattere la crema in uno stato di massa brillante. Ma ci sono anche vantaggi. Durante la montatura a mano, lo zucchero avrà il tempo di sciogliersi senza lasciare residui. Il mixer farà il suo lavoro più velocemente e c'è il rischio che i cristalli di zucchero rimangano nella loro forma originale. In questo caso la crema non risulterà elastica e brillante.

Oggi quasi tutti usano un mixer, perché è così conveniente. Pertanto, nelle ricette di torte proteiche, si consiglia di assumere zucchero a velo anziché zucchero. Deve essere prima setacciato in modo che non ci siano grumi.

Ingredienti richiesti

Spesso questa ricetta viene scelta anche perché è molto economica. Non c'è bisogno di acquistare latte condensato, burro, noci o cioccolato. Tutto ciò di cui hai bisogno è spesso in cucina. Per una ricetta base di crema proteica cruda, ti servono solo:

• albumi d'uovo.
• Zucchero.
• Acido citrico o sale.

La classica proporzione è stata calcolata da tempo dai pasticceri. Per una proteina, devi prendere due cucchiai di zucchero a velo. Di conseguenza, se prendi due proteine, otterrai 140 g di crema in uscita. Tre proteine e sei cucchiai di zucchero daranno 220 g di panna. Non dimenticare che la massa è molto ariosa e voluminosa.

Domanda a parte, perché hai bisogno di acido citrico e sale? Questi sono ingredienti ausiliari, senza i quali puoicavarsela. L'acido rimuove lo zucchero dalla panna e, come il sale, facilita la montatura.

Opzioni panna cruda

La crema proteica per la torta in casa è facile da preparare. Oggi puoi scegliere l'opzione giusta per il tuo prossimo capolavoro culinario. Preparare scoiattoli refrigerati e piatti larghi con bordi alti. Ci sono due opzioni per montare gli albumi:

• La tazza con loro viene posta in un' altra, un po' più grande, piena di neve o ghiaccio tritato. Questo renderà la montatura più veloce e facile.
• Esiste una variante di montare a bagnomaria. Per fare ciò, seleziona in anticipo una casseruola in cui puoi posizionare una ciotola di proteine. Per prima cosa vengono sbattuti per circa un minuto a bassa velocità, quindi vengono trasferiti a bagnomaria e sbattuti per 15 minuti. Dopo che le proteine si sono trasformate in una schiuma rigogliosa, la ciotola viene trasferita sul tavolo e continua a sbattere fino a quando non si raffredda. In caso contrario, la massa potrebbe cadere. La crema proteica per la torta a bagnomaria risulta essere densa, leggermente viscosa, cioè esattamente come dovrebbe.

La prontezza viene verificata in modo molto semplice. Alza la frusta. Se i picchi acuti risultanti non cadono, la consistenza è adatta. Alcuni pasticceri consigliano di capovolgere la ciotola e di scuoterla. Buona crema e non penserà di cadere dalle loro tazze. Non è adatto per la fabbricazione di piccole parti, ma è ottimo per il rivestimento.

Crema

Se vuoi che la crema risultante sia meno delicata e ariosa, allora questo è l'ideale. Se fai tuttogiusto, risulta una massa densa e lucida, ottima per farcire le torte. Questa è esattamente la crema per torta proteica che mantiene la sua forma anche il giorno successivo.

Cucinare non è troppo difficile, ma ci sono una serie di consigli che devono essere seguiti. Per cucinare, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• Bianco d'uovo - 3 pezzi
• Zucchero - 6 cucchiai.
• Acqua - 50g
• Succo di limone - 3 - 5 gocce.

Tecnica di cottura

La crema proteica per una torta a casa è facile da imparare. È solo necessario far bollire lo sciroppo nella consistenza desiderata. Se dai un po' di tempo alla cottura, durante la montatura le proteine si separeranno dallo sciroppo. Se troppo cotto, diventa un caramello cremoso che non può essere montato affatto.

Il metodo di cottura è il seguente. Lo zucchero deve essere versato con acqua e acceso un piccolo fuoco. Assicurati di mescolare lo sciroppo durante il processo di cottura. Dopo 20 - 30 minuti, la miscela inizia a cambiare colore, diventa giallastra. Per determinare la prontezza, si consiglia di eseguire uno dei seguenti test:

• "Su un filo spesso." Quando si rimuove un cucchiaio dallo sciroppo, lo raggiunge, simile a delle corde.
• "Su una palla morbida." Prendete un po' di sciroppo con un cucchiaio e versatelo in un bicchiere di acqua fredda. Se lo sciroppo forma immediatamente una palla, puoi spegnerlo. Altrimenti puoi continuare a cucinare.

La cosa più importante è non digeriresciroppo. In caso contrario, si formeranno dei grumi duri nella crema finita.

Fai attenzione

Se stai preparando una crema del genere per la prima volta, è meglio avvalersi del supporto di assistenti. Da solo, può essere difficile per un cuoco alle prime armi seguire correttamente tutti i passaggi. È per evitare errori che oggi parliamo di come preparare una crema proteica per una torta. Quindi, mentre lo sciroppo viene cotto, devi iniziare a montare le proteine. Devono essere preparati in anticipo.

Dopodiché, devi iniziare delicatamente, in un flusso sottile, a introdurre lo sciroppo di zucchero nella massa rigogliosa. La frusta non si ferma per un secondo. Il processo deve essere continuato fino a quando il composto non si è completamente raffreddato. Pertanto, si consiglia di posizionare il contenitore con le proteine in una pentola con acqua fredda, ghiaccio o neve.

Punto molto importante. Durante la cottura, la temperatura dello sciroppo sale di oltre 100 gradi. Quando si preparano le proteine, diminuisce leggermente, ma rimane sufficiente per distruggere i batteri patogeni. Questo corregge il principale inconveniente della crema proteica grezza. Questo è particolarmente importante se stai preparando un dessert per bambini.

Crema con panna

Molto delicato, perfetto per la stratificazione delle torte. Possono semplicemente condire bacche o frutta tagliata e mangiare con i cucchiai. Il dessert risultante è molto apprezzato dai bambini. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Proteine - 4 pezzi
• Zucchero - 1,5 tazze.
• Crema - 200 g (almeno il 25% di grassi).

Questa è una torta alla crema proteica molto semplice. Le proteine devono essere refrigeratemescolare con lo zucchero e sbattere fino a ottenere una schiuma stabile. Versare la crema nella massa risultante in un flusso sottile e continuare a sbattere. Se lo si desidera, è possibile aggiungere riempitivi aromatici e aromatizzanti. Ad esempio: vaniglia, rum o liquore.

Latte per uccelli fatto in casa

Questo dolce è uno dei preferiti di molte famiglie. Non c'è niente di complicato, puoi cucinarlo da solo. Le creme proteiche per torte di gelatina sono un successo. Puoi aggiungere cacao o marmellata a loro. Quindi si ottiene un riempitivo ancora più interessante. E, soprattutto, il prezzo di una tale prelibatezza è molto conveniente.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Proteine - 3 pezzi
• Gelatina - 1 cucchiaino.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Marmellata - 2 cucchiai (o un cucchiaio di cacao).

Il primo passo è mettere a bagno la gelatina. Dopo circa 30 minuti, quando si sarà ben gonfiato, accendete il fornello e fatelo sciogliere a bagnomaria. Non farlo bollire. Sbattere la marmellata in un frullatore in modo che la consistenza sia omogenea. Mescolare con lo zucchero e far bollire per 5 minuti. Mescolare con la gelatina. Ora devi fare le proteine refrigerate. Sbatterli in una schiuma forte e in piccole porzioni inserire la massa di frutta. Sbattete ancora per qualche minuto, dopodiché potrete iniziare ad assemblare la torta. La crema si indurirà bene in frigorifero.

Se vuoi fare uno strato alto di crema, allora è meglio raccogliere la torta in una forma staccabile. In questo caso, la torta è disposta sul fondo e l'intera massa cremosa è disposta sopra. Dopo l'indurimento, l'anello può essere rimosso e decorare la torta con cioccolato o crema. Molto bella eSi ottiene una deliziosa torta decorandola con pezzi di bacche e frutta. Per evitare che il dessert goccioli, viene utilizzato uno speciale gel culinario. Vengono versati con bacche fresche o scongelate e mantengono la loro forma senza perdere il succo.

Invece di una conclusione

Le variazioni nella preparazione delle creme proteiche non finiscono qui. Le proteine \u200b\u200bmontate si combinano perfettamente con purea di frutta e bacche. Puoi fare una crema oleo-proteica. Anche la delicata ricotta o il formaggio a pasta molle completano perfettamente la massa d'aria. Prepara una panna acida proteica. Allo stesso modo, puoi sm altire lo yogurt rimasto in frigorifero per evitare che si deteriori. Una meravigliosa crema si ottiene unendo latte condensato e proteine montate. Questa crema proteica per lo strato di torta è semplicemente perfetta. Cioè, hai molte opzioni, ognuna delle quali può diventare un vero capolavoro culinario.