Come cucinare i tubuli con crema proteica: ricetta con foto. Pasta sfoglia con crema proteica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli scaffali dei negozi moderni offrono agli amanti dei dolci una vasta selezione di un'ampia varietà di torte. Tra questi, puoi anche vedere i bignè con crema proteica, il cui gusto è familiare a tutti fin dall'infanzia. Ma non solo puoi acquistarli, ma anche cucinarli da solo. La ricetta di questa prelibatezza è molto semplice e non richiede molti ingredienti, sforzi e tempo. Le torte fatte in casa saranno sicuramente più gustose di quelle acquistate in negozio e soddisferanno sicuramente te e la tua famiglia con il loro piacevole gusto delicato.

Accessori

Prima di iniziare a cuocere i tubi con la crema proteica, dovresti preparare tutti gli accessori necessari di cui potresti aver bisogno nel processo. Questi sono un mattarello, stampini di paglia, una teglia, contenitori per fare lo sciroppo e la panna da montare, un mixer, una siringa per dolci.

Per la cottura dei tubuli, fare scorta di speciali stampi di metallo a forma di cono. Se non ne hai, puoi creare i tuoi stampi per tubi. Per fare questo, stendi il cartonesacchetti, fissali con una pinzatrice e avvolgi l'esterno con un foglio di carta alimentare.

Se non hai una siringa per dolciumi per riempire i tubi di crema proteica, puoi anche prepararla da solo. Per fare questo, la carta da forno viene arrotolata a forma di cono, fissata con una pinzatrice, l'estremità appuntita è leggermente incisa.

Ingredienti per l'impasto

Per cuocere i tubi con la crema proteica, puoi utilizzare 4 fogli di pasta sfoglia, che di solito viene venduta già pronta. Ma la maggior parte delle casalinghe preferisce preparare da sole la base per le torte. Per questo è necessario:

• 350 g di farina setacciata (preferibilmente di frumento);
• 200 g di burro o margarina;
• 150ml di acqua fredda;
• 0,5 cucchiaini sale fino;
• 2 tuorli per ungere le cannucce.

Come fare la pasta sfoglia

Per preparare sfiziosi tubetti con crema proteica, la ricetta prevede l'utilizzo della pasta sfoglia, che viene lavorata in più fasi. Per prima cosa devi sciogliere il sale in acqua e versarlo lentamente nella farina, impastando la massa risultante. L'impasto non deve essere troppo compatto. Va messo in un sacchetto di plastica e tenuto a temperatura ambiente per 30 minuti. Quindi acquisirà la consistenza necessaria.

Nel frattempo, la margarina o il burro si sciolgono leggermente, si aggiungono 4 cucchiai di farina, si mescola il tutto. Dalla massa risultante viene ricavato un mattone e messo da parte per un po '. Di conseguenza, la consistenza e l'impasto dovrebbero essere gli stessi.

Trascorsa mezz'ora, il tavolo viene cosparso di farina, l'impasto viene steso a forma di rettangolo. Il suo spessore più vicino al centro dovrebbe essere di 1 cm e i bordi dovrebbero essere leggermente più sottili. Quindi lo strato viene piegato a forma di busta. La massa risultante viene nuovamente arrotolata in un rettangolo e nuovamente piegata in una busta. Questa azione dovrebbe essere eseguita 2-3 volte con pause di 15 minuti.

Cuocere la base

Quando l'impasto per tubetti con crema proteica è pronto, va steso su un tavolo infarinato a forma di rettangolo, di 4 mm di spessore. Quindi il foglio risultante viene tagliato in strisce lunghe larghe 2,5 centimetri. Le forme per i tubuli sono unte con burro. Quindi vengono avvolti con strisce di pasta sfoglia in una spirale sovrapposta.

La teglia deve essere ricoperta di pergamena e metterci sopra degli spazi vuoti. Dall' alto, i tubi sono imbrattati con tuorlo d'uovo sbattuto. I prodotti vengono cotti per 20 minuti in forno riscaldato a 180 ° C. Quando le cannucce sono pronte, devono essere rimosse dalle forme, messe su una griglia o un asciugamano asciutto e lasciate raffreddare.

Ingredienti per crema proteica

Il ripieno più adatto per la pasta sfoglia dolce è la crema proteica. La ricetta per i tubuli richiede i seguenti componenti:

• 3 albumi;
• 250g di zucchero;
• 80 ml di acqua;
• ½ cucchiaino sale;
• ½ cucchiaino acido citrico;

Se lo desideri, puoi aggiungere vanillina a piacere e sostituire l'acido citrico con succo appena spremuto. Il sale non è richiesto, ma è meglio sbattere con essoproteine.

Come fare la crema

La crema proteica non è molto difficile da preparare. È necessario assicurarsi che le uova siano fresche, che gli albumi siano ben separati dai tuorli e che si raffreddino, e che i piatti in cui vengono sbattuti siano asciutti.

La prima fase della preparazione è lo sciroppo di zucchero. Zucchero e vanillina vengono aggiunti all'acqua, tutto viene mescolato. La miscela viene fatta bollire a fuoco basso e mescolata delicatamente. Far bollire fino a quando lo sciroppo inizia ad addensarsi e assume un colore caramello chiaro. Ci vogliono 20-30 minuti. Puoi controllare la prontezza della miscela di zucchero facendo cadere un po' di sciroppo in acqua fredda. Se si è formata una palla morbida ed elastica, puoi rimuovere il contenitore dal fuoco.

Mentre lo sciroppo viene preparato, puoi lavorare sulle proteine. Devono essere raffreddati e quindi mescolati con sale e acido citrico. Le proteine vengono montate inizialmente a bassa velocità, gradualmente la velocità aumenta. La massa deve essere spessa. Se il contenitore è capovolto, dovrebbe mantenere la sua forma e non fuoriuscire. Non essere troppo zelante quando monta, perché la panna si depositerà.

I piatti con le proteine vengono posti in un altro contenitore riempito di acqua fredda. Continuando a battere la massa, dovresti versarvi lo sciroppo caldo in un ruscello sottile. Dopo di che, non devi fermarti. La miscela risultante viene montata fino a quando non si raffredda. La crema proteica in tubetto deve essere densa e soffice.

Dare forma e decorare torte

Quando l'impasto e la panna sono pronti, puoi iniziarela fase finale: la formazione delle torte. Per fare questo, riempire i tubi raffreddati con la massa montata. La crema viene aspirata in una siringa per dolci. Quindi, con una leggera pressione, si introduce la quantità necessaria di contenuto nella base di pasta sfoglia vuota. Quando tutti i tubi sono pieni di dolce massa d'aria, puoi decorarli come desideri.

La maggior parte dei pasticceri cosparge la parte di pasta con zucchero a velo. Ma con i top cremosi, puoi sognare. Ad esempio, cospargere i tubi con crema proteica con cocco o gocce di cioccolato, confetteria colorata in polvere, cacao. Anche per questo scopo vengono utilizzate noci tritate: mandorle, arachidi, noci o noci di bosco. Puoi fare le briciole dai biscotti o dall'impasto avanzato al forno e immergervi la parte superiore dei tubi. In questo modo, non solo puoi decorare le torte, ma anche fissarci la crema in modo che non si sporchi.

Suggerimenti

Quando cuoci la base della pasta sfoglia, metti gli spazi vuoti su una teglia con la cucitura verso il basso. Quindi è garantito che non si avviiranno.

Non è necessario aggiungere acido citrico quando si monta la panna proteica. Ma con lei le torte non risulteranno così zuccherate.

Se al posto dello zucchero a velo per spolverare la base si utilizza una briciola di impasto, durante la conservazione i bignè con la crema proteica non si attaccheranno.

I dolci possono essere conservati in frigorifero, ma non per più di un giorno.

Il tortino con crema proteica non è molto calorico. Ad esempio, 100 g di tale crema contengono 240 kcal, 2,3 gproteine, 60,5 g di carboidrati e pochissimi grassi. Pertanto, possono essere mangiati da coloro che sono a dieta, ma, ovviamente, in quantità molto moderate.