2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Niente decora una tavola dolce come i cestini con la crema proteica. La ricetta di questa torta è piuttosto complicata. Dopotutto, devi prima infornare la base di pasta frolla, quindi preparare la crema. Tuttavia, puoi semplificare il tuo compito acquistando un prodotto semilavorato: i cestini. Ma non sarà lo stesso: troppo contenuto di stabilizzante rende l'impasto "ufficiale", insapore. E coloro che hanno nostalgia del passato sovietico ricorderanno sicuramente questa deliziosa torta, alla portata di 22 copechi. Una base friabile e sabbiosa e una crema proteica delicata e delicata. Nota che i cestini possono essere riempiti con qualsiasi dessert. Andranno bene marmellata, frutta fresca o glassata e panna o crema pasticcera. Ma gli specialisti culinari ritengono che la schiuma dolce delle proteine sembrerà più appropriata nei cestini. Dura anche più a lungo della panna montata.
Cestini con crema proteica: ricetta secondo GOST. Impasto
La preparazione della torta avviene in più fasi. Per prima cosa prepariamo l'impasto. Prendiamo cento grammi di burro ammorbidito e lo sbattiamo con 65 g di zucchero semolato, un tuorlo d'uovo e un sacchetto di vaniglia. Setacciare la farina (circa 160-170 grammi) sul piano di lavoro insieme al biscotto in polvere (un terzo di cucchiaino). Uniamo masse liquide e sfuse. Impastiamo l'impasto, lo mettiamo negli stampini (ora conviene usare quelli in silicone) e inforniamo per dodici minuti a 200°C. Fateli raffreddare completamente su una gratella. I cestini di frolla con crema proteica vengono "assemblati" dopo che tutti i componenti sono stati completamente preparati.
Ricetta secondo GOST. Crema
Mentre i cestini si stanno raffreddando, cuoci lo sciroppo da un quarto di tazza d'acqua e cento grammi di zucchero. Dopo l'ebollizione, tenere sul fuoco per altri cinque minuti. Montare a neve ferma due albumi. Aggiungere un sacchetto di zucchero vanigliato. Frullare di nuovo. Con il mixer in funzione, versate a filo lo sciroppo caldo. Aggiungere 2-3 gocce di succo di limone e sbattere per altri tre minuti. Iniziamo con questa messa una borsa culinaria con un beccuccio. Sul fondo dei cestini, prima mettiamo la marmellata, quindi spremiamo la crema dal sacchetto in uno scivolo. Decorate con gli agrumi canditi. Il contenuto calorico di un cestino con crema proteica secondo GOST è di 372 unità per cento grammi di prodotto, quindi chi segue la figura non dovrebbe lasciarsi trasportare da questa torta.
Ricetta facile
Questo metodo di impasto non richiede burro ammorbidito, ma ben freddo, dal congelatore. Setacciare 220 grammi sul tavolofarina, impastate con un pizzico di sale e una piccola quantità di lievito. Spalmiamo sopra cento grammi di burro e iniziamo a tritarlo con un coltello. Prendi una briciola ruvida. L'impasto del test dovrebbe essere molto veloce. Affinché l'olio non si riscaldi, è necessario raffreddare le mani in acqua ghiacciata. Aggiungere l'uovo alle briciole e impastare un impasto omogeneo lucido. Lo avvolgiamo in un film e lo mandiamo in frigorifero per un'ora o due. Successivamente, battiamo l'impasto, lo arrotoliamo in uno strato e lo mettiamo sugli stampi. Versare sopra un po' di piselli in modo che il fondo dei cestini sia uniforme. Mettiamo in forno preriscaldato e cuociamo a 200 gradi per sette minuti con un carico e altri cinque senza. Per la crema, sbattere due albumi a neve morbida. Spolverizzate quattro cucchiai di zucchero a velo in porzioni. Continuate a sbattere fino a quando la crema diventa elastica e lucida. Aggiungere qualche goccia di succo di limone lungo il percorso. Riempiamo le tortine con la marmellata e poi con la panna. Opzionalmente, puoi decorare con frutta fresca. Cospargere le coppette di crema di albumi con zucchero a velo.
Varianti della torta
Puoi sperimentare sia con l'impasto che con il ripieno. Tartellette molto gustose con panna montata. Ma tali torte devono essere mangiate immediatamente, perché la crema scorrerà in poche ore. Il latte condensato bollito a base di pasta frolla vi sembrerà troppo pesante per lo stomaco. Consigliamo di preparare cestini con crema pasticcera proteica. Come si prepara questo ripieno? Versare in una casseruola un bicchiere di zucchero e metà dell'acqua. Far bollire a fuoco basso fino a ottenere una "palla media". Perprincipianti in cucina, sveleremo l'essenza di questo termine. Versa lo sciroppo in un bicchiere di acqua ghiacciata. Forma una palla. Prendiamolo e ricordiamolo con le dita. Non dovrebbe essere né liquido né solido - medio come la cera morbida. Mentre lo sciroppo bolle, montate a neve ben ferma i due albumi. Senza smettere di lavorare con un mixer, versare lo sciroppo bollente. Continua a battere per altri cinque minuti. Questa crema mantiene bene la sua forma.
Riempimento di olio proteico
Queste ciotole di crema proteica hanno solo bisogno di un po' di olio, ma in ordine. Burro (150 grammi) tagliato a pezzetti e lasciate ammorbidire a temperatura ambiente. Sbattere prima i due albumi a bassa velocità e poi a velocità medio-morbida. Aggiungere gradualmente 150 grammi di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Aumentare la velocità di rotazione con le fruste. Portiamo la massa allo stato di picchi solidi. Versare l'olio nella ciotola del mixer. Frullare di nuovo. La crema dovrebbe essere elastica e rigogliosa. Non sarebbe male aggiungere un po' di note amare. Pertanto, è bene aggiungere marmellata di agrumi o gelatina di ribes a tali cestini con crema proteica.
Ricetta Impasto Panna Acida
Questa ricetta per i cestini è simile a quella sovietica approvata da GOST. Tuttavia, lo integreremo con un cucchiaio o due di panna acida. Così l'impasto risulterà ancora più gustoso e friabile. Sbattere il burro ammorbidito (150 g) con lo zucchero (100 g) e un sacchetto di vanillina in una massa soffice e omogenea. Aggiungere l'uovo e la panna acida. Mescoliamo. Separatamentesetacciare 250 grammi di farina e un cucchiaino di lievito. Uniamo due sostanze. L'impasto di pasta frolla non ama l'impasto lungo. E quindi, raggiunta l'uniformità, avvolgiamo il panino con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero. Impastare l'impasto dopo un'ora. Sarà ancora appiccicoso, quindi infarina i palmi delle mani. Riempiamo gli stampini (senza ungerli), foriamo il fondo in più punti con una forchetta. Mettiamo in forno riscaldato a 200 gradi per sette minuti e cuociamo bellissimi cestini. Con la crema proteica sulle bacche glassate acide, sembreranno davvero impressionanti.
Impasto con maionese
Questi cestini di pasta frolla con crema proteica iniziano a cuocere così. Setacciare sul tavolo due tazze di farina di prima qualità. Tiriamo fuori 250 grammi di burro dal congelatore e lo strofiniamo rapidamente. Impastare con la farina. Si scopre una massa che sembra briciole grossolane. Sbattere l'uovo con mezzo bicchiere di zucchero. Aggiungere due cucchiai pieni di maionese. Spegniamo mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio con l'aceto. Aggiungere all'uovo insieme a una bustina di zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Mescolare e unire con le briciole grossolane. Impastare velocemente l'impasto. Raffreddare per un'ora. Pizzichiamo un pezzo, lo arrotoliamo in una torta e ricopriamo il fondo e i lati degli stampi. Se non sono in silicone, ungere leggermente il metallo con grasso. Cuocere per una decina di minuti a 200°C.
Crema Proteica Agar-Agar
Si dice che questa sostanza derivata dalle alghe sia più sana della gelatina. Agar-agar viene aggiunto alle creme emousse per dar loro una forma stabile. Pertanto, questa ricetta tornerà utile se i cestini con crema proteica dovranno stare al caldo per molto tempo. Versare un cucchiaio di agar-agar in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua fredda. Mettere da parte per un quarto d'ora. Quindi mettere la casseruola sul fuoco e aggiungere 200 grammi di zucchero. Cuciniamo lo sciroppo, come nelle ricette precedenti. Allo stesso modo, montate gli albumi (quattro pezzi) con il succo di limone. Quindi versare un filo sottile di sciroppo viscoso bollente. Ma la crema con agar-agar risulta essere una consistenza leggermente diversa, simile ai marshmallow o ai marshmallow morbidi. I cestini dovrebbero essere riempiti con esso mentre è caldo.
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