C'è salmonella nelle uova di quaglia? Miti sulle uova di quaglia

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

C'è salmonella nelle uova di quaglia? Questo prodotto non è più una curiosità che molti hanno aggirato nei negozi. Si compra a livello con uova di gallina e si usa nella preparazione di molti piatti. Inoltre, il dibattito su quale tipo di uova - di quaglia o di gallina - sia più utile non si ferma.

A causa del radicamento di questo prodotto sugli scaffali dei mercati russi, la domanda è se sia possibile contrarre la salmonellosi dalle uova di quaglia. È un mito o è vero? Impara dall'articolo.

Le uova di quaglia contengono salmonella?

Per molto tempo si è creduto che la risposta alla domanda fosse no. Ciò era dovuto al fatto che la temperatura corporea degli uccelli raggiunge i 44 ° C e un tale ambiente è dannoso per i batteri. Si ritiene che gli uccelli, in linea di principio, non siano suscettibili a tali batteri.

Comunquele ipotesi presentate hanno miseramente fallito sotto il peso della ricerca scientifica. E la risposta alla domanda se ci sia la salmonella nelle uova di quaglia è sì. Ahimè…

Perché i batteri possono essere presenti nelle uova di quaglia? Molto spesso ciò accade a causa del fatto che gli uccelli sono stati nutriti con cibo di scarsa qualità, che conteneva il microrganismo. Un altro motivo è il mancato rispetto delle regole per l'allevamento degli uccelli (condizioni ambientali non idonee), a causa della quale l'immunità delle quaglie si indebolisce e questo provoca lo sviluppo della salmonellosi.

Salmonellosi - che tipo di "bestia"?

Salmonella è un batterio a forma di bastoncino che non porta spore. Provoca una salmonellosi infettiva acuta, che può infettare sia gli animali che l'uomo. Colpisce gli organi dell'apparato digerente.

I batteri della salmonella entrano nel corpo attraverso cibi come uova, latte e latticini, carne, che non sono stati cotti. È l' alta temperatura che è dannosa per i batteri.

La vitalità degli anaerobi in acqua dura fino a 5 mesi, ma nel terreno fino a un anno e mezzo. La carne cruda "immagazzina" un batterio a forma di bastoncino in sé per un massimo di sei mesi. Per quanto riguarda il latte, qui la durata della vita della salmonella è la seguente:

• circa 20 giorni nel latte;
• 30 giorni in kefir;
• 4-5 giorni nel burro;
• Nel formaggio, il batterio sopravvive fino a un anno.

Negli ovoprodotti, anche la vitalità ha una sua vita:

• 3-9 mesi nell'uovo in polvere;
• 17-24 giorni aconchiglia.

La salmonella muore ad una temperatura di 70°C, cioè circa 7 minuti di cottura. Tuttavia, se viene cotto un grosso pezzo di carne, nel suo spessore i batteri possono sopportare 10-20 minuti di ebollizione.

Quanto tempo ci vuole per far bollire le uova di quaglia per uccidere i batteri? Basteranno 4-5 minuti per uccidere la salmonella. Lo stesso tempo è sufficiente per le uova di gallina.

Nel latte e nei prodotti a base di carne, la salmonella non solo persiste a lungo, ma si moltiplica anche intensamente. Allo stesso tempo, i microrganismi tollerano bene il processo di salatura e affumicatura degli alimenti, ma una volta congelati ne prolungano la vitalità.

Conseguenze per gli esseri umani

Gli amanti delle uova, in particolare delle uova di quaglia, possono sbizzarrirsi nel loro prodotto preferito per paura di contrarre una spiacevole malattia. Il fatto è che il microrganismo della salmonella vive solo sul guscio d'uovo, ma dopo un giorno o cinque può penetrare all'interno. Ciò richiede determinate condizioni microclimatiche.

Pertanto è necessario prendere delle precauzioni prima di utilizzare il prodotto, ovvero lavare accuratamente il guscio con sapone o detersivo prima di rompere l'uovo.

Ci sono diversi tipi di malattie causate dalla salmonella e quella che si verifica negli uccelli si chiama pullorosi. Ma ecco cosa è interessante, il tipo di batterio Salmonella gallinarum provoca pullorosi nelle quaglie e negli esseri umani provoca solo una lieve forma di intossicazione alimentare. Ma la specie Salmonella enteritidis non è pericolosa per gli uccelli, ma mortale per l'uomo. Porta anche alla morte.

La salmonellosi si manifesta nell'uomo con i seguenti sintomi: febbre, diarrea, debolezza e dolori muscolari. Pertanto, contattare un medico con i seguenti sintomi dovrebbe essere immediato.

Il mito delle uova di quaglia

Per molto tempo, le aziende fornitrici del prodotto studiato hanno affermato che il loro prodotto è assolutamente sicuro anche nella sua forma grezza. Anche scienziati giapponesi hanno condotto un esperimento in cui le persone hanno bevuto un prodotto crudo e le loro condizioni sono migliorate: la digestione si è normalizzata, il mal di testa è scomparso e la stanchezza è scomparsa. E nessuna salmonellosi li ha attaccati.

Tuttavia, tutto questo potrebbe essere preso per re altà, se non per un "ma". Oltre a bere uova crude, i soggetti mangiavano verdure, cereali e rifiutavano cibi fritti e affumicati dannosi. Che già, di per sé, normalizza lo stato di salute.

Perché non c'è salmonella nelle uova di quaglia, cioè quelle che sono state mangiate dai soggetti? Probabilmente la qualità del prodotto era di alto livello, escluso lo sviluppo di batteri sulla superficie.

Motivi del mito

C'è salmonella nelle uova di quaglia - una domanda che ha una risposta positiva. E l'aspetto del mito sulla completa assenza di un microrganismo nel prodotto non è causato nient' altro che dal fatto che la temperatura basale degli uccelli è superiore a quella degli stessi polli o oche. Ciò significa che il batterio non attecchisce nel corpo dell'uccello e muore.

Sì, infatti, le stesse famiglie di pennuti di quaglia non soffrono di salmonellosi, ma il microrganismo potrebbe essere presentenel loro corpo in uno stato di animazione sospesa, senza intaccare lo stato delle quaglie.

In effetti, solo le alte temperature (70 gradi) possono distruggere il microrganismo, ma nel giro di pochi minuti. Quindi devi sapere per quanto tempo cuocere le uova di quaglia. Questo è importante!

Dopotutto, si può dire che le quaglie e le loro uova sono portatrici di salmonella.

Cosa dicono le etichette sulle confezioni delle uova di quaglia?

Il mito secondo cui le quaglie non si ammalano di salmonellosi e le loro uova possono essere bevute crude è stato stampato sulle confezioni dei prodotti da tempo. E non ci sono pretese su questa iscrizione, da un punto di vista legale. In effetti, gli uccelli non si ammalano di salmonellosi, ne sono solo i portatori. E questo fatto non è stato annunciato da nessuna parte.

Sebbene un numero considerevole di consumatori sia d'accordo sul fatto che le uova di quaglia non siano dannose, non ci sono così tanti casi noti di infezione. Ma ciò è dovuto al fatto che le uova di gallina vengono utilizzate per il cibo più spesso delle uova di quaglia, il che significa che il rischio di infezione da pollo è molte volte più alto.

Uova di quaglia crude: conseguenze

In conclusione, si può dire che mangiare uova crude, così come uova con il guscio non lavato, può facilmente provocare in una persona i seguenti sintomi:

• aumento della temperatura corporea basale;
• disfunzione dell'apparato digerente, manifestata da nausea, vomito e/o diarrea;
• eruzioni cutanee allergiche, più comuni nei bambini;
• dolore addominale acutocavità.

I segni di infezione compaiono 2-3 ore dopo l'inizio dell'infezione, sebbene il periodo di incubazione duri nel corpo umano per 3 giorni.

Misure preventive

È importante seguire queste linee guida:

1. Prima di usare le uova di quaglia, lava i loro gusci con sapone e una spazzola.
2. Cuocere per almeno 10 minuti, quindi non usare uova insaccata.
3. Gli amanti della frittata devono friggere il piatto su entrambi i lati, sottoponendolo a un trattamento termico completo.
4. Da un piatto come le uova fritte, dovresti rifiutare completamente, specialmente per gli amanti del tuorlo liquido.
5. Prima dell'acquisto, controlla la data di scadenza degli ovuli ed effettua ulteriori attività di verifica a casa.
6. Lavarsi le mani regolarmente, soprattutto dopo aver maneggiato le uova nel guscio.
7. Ai primi sintomi che possono indicare la salmonellosi, consultare un medico.

Come faccio a testare un prodotto per i batteri?

Non dovresti rifiutare il prodotto, perché i suoi benefici sono ottimi per il corpo. Inoltre, puoi controllare le uova di quaglia. Tuttavia, questo può essere fatto solo in condizioni di laboratorio e le informazioni ottenute saranno corrette al 100%.

Ma quando acquisti un prodotto in un negozio o al mercato, dovresti chiedere la sua data di scadenza, poiché il rischio di contrarre un'infezione da uova fresche è minimo, quasi pari a 0. La durata di conservazione delle uova di quaglia a temperature da 0 a 25° sono 25 giorni (secondoGOST).

La freschezza delle uova può essere controllata a casa. Il metodo è abbastanza noto: tuffate le uova in un contenitore di acqua fredda. Quelli freschi rimarranno sdraiati sul fondo, non la prima freschezza galleggerà verticalmente - con una fine marcia, ma quelli completamente viziati galleggeranno del tutto.

Un altro modo per determinare la freschezza delle uova di quaglia (e qualsiasi) è romperle in una ciotola e osservare l'aspetto del tuorlo. Se è imbrattato, non omogeneo, allora l'uovo non è la prima freschezza.

Conclusione

Se ci sia la salmonella nelle uova di quaglia è da tempo una questione risolta. Come prodotti simili di polli o oche, questi comportano lo stesso rischio di infezione. Ma le precauzioni aiuteranno a non ammalarsi di salmonellosi. E l'uso del prodotto nella sua forma grezza dovrebbe essere completamente abbandonato.