2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Come risultato della ricerca scientifica condotta dagli scienziati, è stato dimostrato che negli ultimi trent'anni l'uovo di gallina ha subito cambiamenti significativi, il cui peso e le cui dimensioni sono aumentati. Inoltre, ha acquisito una serie di proprietà di valore.
Gli scienziati hanno confrontato la composizione delle uova, così come le loro dimensioni, con i dati della fine del secolo scorso. Di conseguenza, sono stati ottenuti dati curiosi:
- aumento delle dimensioni delle uova dovuto principalmente all'aumento della massa proteica;
- riduzione di circa un quarto dei grassi saturi;
- Ridurre il contenuto calorico del prodotto;
- più di 1,5 volte la concentrazione di vitamina D.
Il motivo delle migliori caratteristiche qualitative delle uova, secondo gli scienziati, risiede nel cambiamento nella dieta degli uccelli che 30 anni fa mangiavano cibo più sano e migliore.
Gli scienziati canadesi sono giunti a conclusioni interessanti, che hanno scoperto che le uova hanno la capacità di abbassare la pressione sanguigna. Inoltre, questa caratteristica è solo nelle uova strapazzate, la cui digestione nel tubo digerente umano porta alla formazione di proteine. E, a sua volta, blocca l'attività dell'ormone che causavasocostrizione e aumento della pressione sanguigna.
Il colesterolo, che fa parte delle uova, è particolarmente dannoso per la salute. Sono ricchi di tuorlo, che è stato studiato in dettaglio dagli scienziati americani. Gli studi sono durati 20 anni con la partecipazione di circa 20mila uomini. Di conseguenza, è stato dimostrato l'effetto dannoso del prodotto sulla salute di una forte parte della popolazione:
- Mangiare 1 o più uova al giorno per un uomo sano aumenta il rischio di morte prematura per malattie cardiache di quasi il 25%.
- Se anche una persona soffre di diabete, il rischio di morte per malattie cardiache aumenta di 2 volte!
Nel corso di questo studio sono stati studiati 2 gruppi di uomini: sani e diabetici. Il numero medio di uova consumate a settimana era di 7 o più. Di conseguenza, gli scienziati hanno concluso che gli uomini sani possono mangiare fino a 7 pezzi a settimana senza danni al cuore, mentre sono assolutamente controindicati per i diabetici. Ma non dobbiamo dimenticare che il colesterolo del tuorlo d'uovo è necessario affinché il corpo formi la bile.
Valore nutritivo delle uova
Un'ottima fonte di proteine è sempre stata considerata un uovo di gallina, il cui valore nutritivo è determinato dal contenuto della proteina più completa, ed è quasi completamente assorbito dall'organismo. Contiene tutti gli aminoacidi essenziali nel rapporto ottimale. Anche in questo prodotto sono presenti principalmente acidi grassi polinsaturi e fosfolipidi (di cui 1/3 è lecitina). Quando si cucinano le uovail loro valore nutritivo praticamente non diminuisce.
La composizione delle uova comprende un gran numero di proteine preziose, come il lisozima, l'ovoalbumina, l'ovotransferrina, ecc.; enzimi, che includono diastasi, proteasi, dipeptidasi; vitamine A, PP, D, colesterolo e acidi grassi, vitamine del gruppo B. E questa non è l'intera lista. Le uova contengono anche un gran numero di minerali: 55 mg di calcio, 140 mg di potassio, 192 mg di fosforo, 156 mg di cloro, 176 mg di zolfo, 134 mg di sodio, 12 mg di magnesio, 2,5 mg di ferro, 1,11 mg di zinco, 83 microgrammi di rame (basato su 100 g di parte edibile delle uova).
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