Pilaf con costine (maiale): ricetta e dettagli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi non ama il pilaf? Forse solo chi non l'ha mai provato. Il piatto, infatti, è uno dei più prelibati tra quelli arrivati sulla nostra tavola dall'Asia centrale. E alla maggior parte dei nostri compatrioti piace soprattutto il pilaf con le costole (maiale). Il piatto risulta semplicemente fantastico, ma solo se lo chef sa come cucinarlo correttamente.

Storia del piatto

Oggi è difficile dire dove e quando esattamente il pilaf sia stato cucinato per la prima volta. Quasi tutti i popoli dell'Asia centrale affermano che sono i loro compatrioti a possedere questa grande scoperta. E lo cucinano in molti paesi: in Uzbekistan, Azerbaigian, Tagikistan, così come in Iran e molti altri.

Inoltre, questo piatto non è semplice, ma rituale. Cioè, è necessariamente preparato in occasione di vari eventi importanti, siano essi un matrimonio, la nascita di un bambino, un funerale e qualsiasi altro.

Sebbene nei giorni normali il pilaf sia solitamente preparato dalle donne, gli intenditori sanno per certo che solo gli uomini possono creare una vera opera d'arte culinaria. Pertanto, se il pilaf è preparato per una vacanza o solo per l'arrivo degli ospiti, deve essere fatto dal capofamiglie. E nelle occasioni speciali viene invitato un vero esperto, che spesso viene da un' altra città.

E dal momento che viene prestata tanta attenzione, ci si aspetta che il gusto di un pilaf cucinato correttamente sia semplicemente fantastico.

Selezionare gli ingredienti giusti

Naturalmente, il vero plov è sempre cucinato con l'agnello. Tuttavia, non tutti i nostri compatrioti amano questa carne: spesso ha un odore molto specifico, che è particolarmente apprezzato dagli asiatici, ma scoraggia le persone che non sono abituate.

Inoltre, l'agnello è sempre fritto nel grasso della coda. Trovarlo può essere difficile, per non parlare del fatto che ne es alta ulteriormente l'aroma insolito. Pertanto, la maggior parte dei nostri connazionali propone di abbandonare l'agnello a favore del solito maiale. Ed è proprio con le costine di maiale che il pilaf, la ricetta con la foto che vedrete sotto, di solito si rivela ineguagliabile.

Per prima cosa devi trovare i prodotti giusti:

• Costolette di maiale - 1 chilogrammo.
• Riso a grana lunga - 1 chilogrammo.
• Carote - 1 chilo.
• Cipolle - 4-5 pezzi.
• Aglio - 1 testa.
• Olio vegetale - 0,5 tazze.
• Sale, crespino, curcuma, zira - a piacere.

In generale, di solito non ci sono problemi a trovare gli ingredienti: la maggior parte di essi sono venduti gratuitamente in qualsiasi negozio di alimentari.

Ma con il riso non è tutto così semplice. Alcuni intenditori preferiscono il riso al vapore - con essopilaf è più friabile. Altri preferiscono la varietà Akmarzhan: i suoi grani assorbono facilmente l'odore e il sapore di carne e verdure, rendendo il gusto del piatto più vivido. Decidi tu stesso quale opzione è la migliore per te.

Cucinare in un calderone

Certo, una vera ricetta per il pilaf con le costine (nel nostro caso carne di maiale) prevede l'uso di un calderone. Pertanto, prima di tutto, considera questa opzione.

Il burro viene versato in un calderone e ben riscaldato. Qui viene aggiunta anche la cipolla tritata finemente e fritta fino a metà cottura. Qui si aggiungono le costine di maiale, lavate, asciugate con carta assorbente e divise in parti separate.

Quando sulla carne appare una crosta appetitosa, aggiungi le carote sbucciate e tagliate nel calderone. Ora versiamo mezzo litro d'acqua qui e facciamo sobbollire per circa 30 minuti: il risultato è "zirvak" o la base per pilaf.

Mentre lo zirvak cuoce, sciacquare bene il riso e metterlo a bagno per 20-25 minuti in acqua fredda.

Trascorso il tempo assegnato, aggiungi tutti i condimenti allo zirvak, così come la testa d'aglio sbucciata dallo strato superiore della buccia - non è necessario sbucciarla o dividerla in chiodi di garofano. Versare sopra il riso e versare sopra l'acqua fredda - dovrebbe coprire il chicco di circa 3-4 centimetri.

Cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti fino a quando il pilaf non assorbe parte dell'acqua - il resto dovrebbe evaporare. Lo lasciamo sotto il coperchio per 30-50 minuti e versiamo il calderone su un piatto grande in modo che la carne e le verdure siano sopra. Divertitiappetito!

Usare una pentola a cottura lenta

Puoi cucinare il pilaf con le costine (maiale) e in una pentola a cottura lenta. Sì, non avrà lo stesso sapore, ma fa risparmiare tempo.

Preparare le costine (lavare, asciugare, tagliare) e friggerle in olio vegetale in una ciotola multicucina in modalità "Cottura" - 15 minuti su entrambi i lati. Estrarre la carne.

Fry le carote tritate con le cipolle nella stessa modalità - circa 10 minuti.

Rimetti le costine nella ciotola, versa tre bicchieri d'acqua e "cuoci" per 30 minuti - assicurati che l'acqua non evapori, altrimenti la carne e le verdure bruceranno. Aggiungiamo tutti i condimenti qui, versiamo il riso lavato, vi infiliamo l'aglio dall' alto e lo riempiamo d'acqua. Avviamo il programma "Rice" e attendiamo il segnale sonoro.

Il risultato ti sorprenderà sicuramente piacevolmente, dimostrando che puoi cucinare un delizioso pilaf in una pentola a cottura lenta.

Conclusione

Questo conclude il nostro articolo. Ora sai come cucinare il pilaf di costine di maiale. La ricetta, anche se sembra complicata, infatti, qualsiasi cuoco alle prime armi può padroneggiarla.