Marinata di manzo: ricette per preparare la carne prima della cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non è facile scegliere la carne giusta per i vari piatti. Più spesso, le casalinghe preferiscono comprare la carne di maiale perché il filetto risulta sempre succoso e tenero. Poche persone sanno come fare una marinata per la carne di manzo, in modo che anche un filetto magro si sciolga sempre in bocca dopo la frittura. Ci sono molte ricette e l'articolo non solo ti aiuterà a scegliere l'opzione che ti piace, ma ti insegnerà anche come scegliere un buon vitello e cucinarlo deliziosamente.

Comprare carne

Questa è la prima cosa da cui iniziare. Il consiglio più importante è scegliere la carne refrigerata. Non fare mai un congelamento, poiché sarà difficile valutare la qualità del pezzo e l'età dell'animale. Se la mucca era vecchia, anche la migliore marinata per il manzo non aiuterà ad ammorbidirla.

Fai attenzione al colore. Più leggero è il pezzo, più giovane è il polpaccio. Gli strati di grasso dovrebbero essere color crema. La carne della 1a categoria è adatta per cuocere al forno, barbecue, friggere e stufare: testa, filetto, petto, scamone, filetto, scamone.

La freschezza è determinata dall'odore e dalla pressione su un pezzol'ammaccatura si raddrizzerà.

Preparazione della carne

È meglio scongelare i pezzi a temperatura ambiente normale. Non utilizzare mai un forno a microonde. Questo renderà il pezzo semplicemente gommoso.

Prima di inviare i pezzi alla marinata di manzo, rimuovere tutti i fili e la pellicola in una volta, sciacquare bene con acqua e asciugare un po' con carta assorbente.

Taglia la carne solo attraverso le fibre e pre-batti con un martello. Così i pezzi diventeranno più teneri. Non salare mai la carne prima della cottura poiché rilascerà i suoi succhi.

Suggerimenti

Se stai preparando una marinata di manzo per la prima volta, segui rigorosamente la ricetta.

Lavorare con una manica o un foglio:

• controlla il pezzo confezionato per eventuali perdite per evitare la perdita di succo;
• Di solito non sono necessari grassi extra per la cottura;
• una crosticina dorata sulla carne finita risulterà solo se, pochi minuti prima della fine, strappate la parte superiore dell'involucro e aggiungete un po' di temperatura.

Non utilizzare pentole in alluminio, poiché reagisce con l'acido e rilascia sostanze dannose per l'organismo. Il tempo di permanenza della carne nella salsa dipende dallo spessore dei pezzi e di solito supera le 3 ore.

Le ricette non avranno tempi di cottura specifici. Attenersi al golden mean: un pezzo da 1 kg può essere servito 2 ore dopo essere stato cotto a 200 gradi, un filetto di peso 2 volte inferiore deve rimanere in forno per circa 1,5 ore (180 gradi).

Metodo per preparare la marinata

Scopriamo quali prodotti sono inclusi nella marinata per la carne di manzo da cuocere, friggere o grigliare. Più comunemente usato:

1. Acidi. C'è una vasta selezione qui: limone, melograno, mela, succo di ananas, salsa di soia, vino o aceto di vino, kefir, birra.
2. Viene sempre aggiunto olio vegetale o d'oliva.
3. Per un bel colore, a volte puoi trovare zucchero semolato o miele nella marinata.
4. Il sapore può essere ottenuto utilizzando vari condimenti: aglio, noce moscata, zenzero, rosmarino, pepe nero e rosso.
5. Per la piccantezza usa senape, peperoncino.

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in modo che il gusto e l'aroma siano distribuiti uniformemente.

Marinate popolari

Iniziando ad esplorare le marinate più popolari per il manzo. Il fatto è che questa carne è piuttosto insipida e più dura del maiale. Pertanto, tutti conterranno alimenti con un alto contenuto di acido. Credimi, la semplice salsa di soia o il ketchup non funzioneranno.

1. Marinata di vino. Questa ricetta è abbastanza popolare. Qui avrai bisogno di vino rosso secco. In un bicchiere di questa bevanda, aggiungi circa 100 ml di olio vegetale, il succo di 1 limone e un po' di pimento. Le verdure fresche non saranno superflue.
2. Marinata con maionese. La seconda opzione non è inferiore alla prima. Per prepararlo, mescolare in una ciotola mezzo bicchiere sfaccettato di maionese intera, il succo di 1 limone e aggiungere qualche spicchio d'aglio, passato al torchio.
3. Marinata di kefir per barbecue di manzo. Si prepara anche abbastanza velocemente. Acquistiamo kefir, il cui contenuto di grassi non supera l'1%. Per 1 litro di prodotto avrai bisogno di 60 ml di olio vegetale. Tagliate 3 cipolle grandi e mescolatele con il resto della massa.
4. Marinata all'aglio con senape. Buono per gli amanti del piccante. In acqua bollita o acqua minerale, aggiungere un paio di cucchiai di senape russa, aglio tritato e ¼ cucchiaino. miscela di pepe nero e rosso. Versa qui il succo di limone di 1 frutto e mescola tutto bene.



5. Marinata al miele. Con una tale salsa, la carne non solo risulterà tenera, ma acquisirà anche un piacevole colore dorato. Per la preparazione, mescolate in una tazza un cucchiaio di miele caldo con la salsa di soia (100 ml). Aggiungere la senape di Digione (1 cucchiaio), un po' di noce moscata e una miscela di peperoni per la piccantezza.

Un' altra opzione a base di 1 cucchiaio di miele può essere preparata con 80 ml di aceto di vino, un bicchiere di birra, senape e olio d'oliva. Ottimo per preparare la carne da arrostire.

Tutti i calcoli delle salse sono dati per 1 kg di carne. Si può aggiungere che non si dovrebbe usare l'aceto da tavola, come per altri tipi, perché estrarrà tutti i succhi dai pezzi.

Assicurati che la carne sia morbida durante la frittura

È con questo trattamento termico che si commettono errori più spesso e la carne risulta secca e dura. Le costolette di maiale fritte ci saranno familiari, ma il manzo, con il giusto approccio, non cederà a nulla.

Ma qui ci sono delle regole:

• Taglia la carne preparatapezzi porzionati (non importa se si tratta di braciole, bistecca o minions).
• Colpisci con cautela con un martello.
• Preparare la salsa per la marinata di manzo e inviarvi la carne.
• Riscalda una padella dalle pareti spesse, è meglio se è di ghisa. Versare la quantità minima di olio, ma idealmente friggere senza farlo affatto.
• Friggere a fuoco vivo su entrambi i lati per formare una crosta. Quindi ridurre la fiamma e portare a prontezza.

Cerca di lasciare dentro molto succo.

Costolette fritte in salsa di funghi

Non lasciare un pezzo di carne senza una buona salsa. Secondo questa ricetta, occorre preparare 1 kg di carne, come indicato poco più in alto, e per il sugo prenderemo:

• 120g di funghi (preferibilmente spugnole);
• 1L di brodo di pollo;
• 6 art. l. sciroppo d'acero;
• quanti cucchiai di buon cognac.

Per questa ricetta usiamo la marinata al vino per il manzo. Per friggere le costolette, utilizzare un po' di burro. Dopo la padella, mettetela un po' su un piatto e preparate la salsa.

Versare lo sciroppo nella padella e attendere che arrivi a bollore. Quando inizia ad addensarsi aggiungete il cognac. Tutto il liquido dovrebbe evaporare. Tagliamo i funghi in pezzi di diverse dimensioni, poiché quelli piccoli aggiungeranno aroma e quelli grandi - gusto. Li mandiamo nella padella e quasi subito riempiamo il tutto di brodo.

Mettere la carne fritta nella salsa e far bollire un po' per rendere morbide le braciole. Servire con qualsiasi contorno.

Bistecche alla griglia

Ora cuociamo la carne nel nostro modo preferito. Ma primaper fare una marinata per la bistecca di manzo. E per questo prendiamo:

• Aceto di vino bianco - 40 ml.
• Un paio di spicchi d'aglio.
• Origano - 3g
• Succo di limone - 0,5 tazze.
• Olio d'oliva - 1 tazza.
• Un po' di pimento.

Quindi, mescola tutti gli ingredienti senza sale. Immergi lì le bistecche preparate. Preferibilmente se li fai marinare per una notte. Dopodiché, tiralo fuori e friggilo in una padella o sulla brace, versando costantemente la marinata rimanente. Pronto da servire con contorno o piatto a parte, con erbe aromatiche fresche.

Bistecca marinata all'aceto balsamico

Preparandoti per un picnic, hai deciso di cucinare la carne alla griglia? La sera, pensa a come sorprendere i tuoi cari. Questa marinata per bistecca di manzo non solo renderà la carne tenera, ma darà anche un bel colore al piatto finito.

Tutto ciò che serve è mescolare per 1 kg in una ciotola: 2 cucchiai. l. zucchero di canna, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di rosmarino, pepe nero. È meglio salare subito prima di arrostire sulla brace o su un grill elettrico.

Mettere le bistecche in un sacchetto, versarvi sopra la marinata e mescolare bene. Chiudere e mettere in un luogo freddo tutta la notte. Prima della cottura, far scolare il liquido e aggiungere un po' di sale. Su ciascun lato, la carne viene fritta per un massimo di 4-5 minuti, quindi coperta con un foglio di alluminio e lasciata in infusione ancora per un po' di tempo.

Come ottenere un roast beef tenero

Anche gli chef non sanno come cuocere il vitello per fare una vera prelibatezza. Con questola carne deve essere maneggiata abilmente, quindi un po' di esperienza arriva con l'età. Qui ci sono alcuni consigli per aiutarti ad iniziare. E se tutto funzionasse subito?

1. Scegli carne a basso contenuto di grassi per la succosità.
2. Assicurati di preparare una marinata per la cottura. Per la carne di manzo, questo è molto importante.
3. Non tagliare la carne, ma cuocerla subito in un pezzo grosso. Dividere in porzioni il prodotto migliore finito. In questo modo non perderai alcun succo.
4. Per prima cosa, puoi friggere il filetto in una padella calda.
5. Puoi cuocere con verdure tritate grossolanamente. Aiutano la carne a rimanere succosa distribuendo i loro succhi.
6. Assicurati di usare un foglio di alluminio o una manica da forno.

Usando una delle salse offerte e dei suggerimenti, avrai sicuramente successo.

Sous di roast beef al forno

Si scopre che non è sempre necessario andare al negozio per comprare una manica o un foglio per cuocere un pezzo di carne. Hai il "materiale" ausiliario necessario a casa: questo è un normale barattolo di vetro, che useremo in questa ricetta. Ma prima selezioneremo un pezzo di vitello e piatti adatti.

In primo luogo, il diametro del collo non dovrebbe differire molto dal diametro della lattina, in modo da poter ottenere facilmente un pezzo. In secondo luogo, scegli la carne stessa, di dimensioni adeguate.

Ora, usando una delle ricette per la marinata di manzo, lascia la carne in un luogo fresco per 6-8 ore. Dopo lo mettiamo all'interno del barattolo e lo chiudiamo con un coperchio di plastica. Metti in una pentola d'acquaIl contenitore di vetro è stato completamente coperto e messo in forno (200 gradi) per un paio d'ore. Trascorso il tempo, ne togliamo un pezzo dal barattolo e lo facciamo soffriggere in padella da tutti i lati.

Certo, questa ricetta è adatta anche al cartoccio, ma qui la carne risulterà ancora più morbida e avrà una bella forma arrotondata.

Spiedini di manzo

Con la giusta preparazione e ottimi risultati, sorprenderai i tuoi ospiti con una scelta di carne, poiché il vitello è considerato un prodotto inappropriato per il barbecue. Tutto ciò è dovuto al fatto che si usa spesso l'aceto da tavola, che è più adatto per carne di maiale o di agnello. La giusta marinata per gli spiedini di manzo diventerà il principale "eroe" del picnic.

Qui dovresti prestare attenzione al tempo di esposizione, che dovrebbe essere aumentato a un giorno. Ma non vale nemmeno la pena esagerare. Come sempre aggiustate di sale quando le braci sono pronte. Puoi usare una delle marinate elencate in precedenza o vedere un' altra selezione di idee originali:

1. Marinata al melograno. Puoi acquistare il succo già pronto o prepararlo da solo: separalo dalla buccia, versa le bacche in uno scolapasta e, usando una cotta, schiaccia. Ne serve mezzo litro. Qui aggiungiamo anche 20 ml di olio d'oliva, succo di 1 limone, coriandolo fresco, coriandolo macinato, una grande quantità di cipolle e pimento. Il calcolo è dato per 1 kg di carne bovina. Succo di melograno, se lo si desidera, sostituirlo con l'ananas.
2. Kiwi Marinata. Prima di tutto, mescola il succo di limone con un paio di cucchiai di olio vegetale, un cucchiaio di zucchero, una macinata di pepe. 1 ora primainiziare la cottura, aggiungere la polpa di 2 kiwi alla carne marinata.

Acqua, rigirando continuamente gli spiedini, con il residuo della marinata filtrato. Allora il fragrante e tenero barbecue allieterà la tua vacanza.

Non importa che tipo di marinata cucini per la carne, la friggerai sulla griglia o in padella. Attieniti sempre alla ricetta finché non puoi crearne una tua.