Pilaf di costine di maiale: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pilaf può essere preparato non solo con l'agnello, ma anche con altri ingredienti: pollo, maiale, manzo, tacchino. Ad esempio, il pilaf delle costine di maiale è molto gustoso e profumato. Su di lui e sarà discusso nell'articolo.

Informazioni su pilaf

Questo piatto è popolare in tutto il mondo, quindi ci sono molte ricette per questo. I suoi ingredienti principali sono carne e riso. Anche se ci sono ricette che usano i funghi al posto della carne, il grano saraceno invece del riso. Dai condimenti, è consuetudine mettere il crespino e la zira in pilaf.

L'algoritmo di cottura è sempre lo stesso: friggere carne, cipolle e carote, aggiungere acqua e condimenti, cuocere lo zirvak, aggiungere riso e aglio e portare il piatto pronto.

Per questo piatto, è meglio un calderone, ma puoi prendere una pentola con pareti spesse o una pentola a cottura lenta. È importante che il riso risulti friabile: per questo è necessario seguire la tecnologia di cottura e scegliere la giusta varietà di riso.

E ora alcune ricette per pilaf con costine di maiale.

Ricetta classica

Prodotti per pilaf:

• chilogrammo di costole;
• tre cipolle grandi;
• tre grandicarote;
• testa d'aglio;
• mezza confezione di riso al vapore a grani lunghi;
• 200 ml di olio di semi di girasole;
• peperone rosso dolce;
• peperoncino piccante;
• crespino;
• pepe nero in grani;
• zira;
• sale.

Fasi di cottura del pilaf:

1. Tagliare la cipolla a semianelli, lavare e sbucciare le carote a listarelle.
2. Rimuovi lo strato superiore della buccia dalla testa d'aglio e taglia la radice.
3. Taglia le costine in porzioni.
4. Sciacquare il riso in acqua corrente e metterlo in ammollo.
5. Metti un calderone sul fuoco. Quando si scalda, versaci dentro l'olio di semi di girasole e scaldalo adeguatamente.
6. Manda la cipolla nel calderone e friggi nell'olio fino a caramellarla mescolando continuamente.
7. Mettere le costine nel calderone e friggerle su tutti i lati fino a quando non saranno leggermente dorate.
8. Mettere le carote in un calderone, dopo qualche minuto versare acqua bollente fino a coprire le carote per 2 cm.
9. Versare sale, peperoni rossi dolci e piccanti, cumino tritato in un mortaio e tre o quattro piselli di pepe nero, un cucchiaino di bacche di crespino nel futuro pilaf.
10. Cuocere a fuoco basso (meno che medio) per 40 minuti.
11. Distribuisci le carote al centro del calderone e metti la testa d'aglio tagliata.
12. Scolare l'acqua dal riso e versarla nel calderone.
13. Versare acqua bollente fino a coprire appena il riso.
14. Copri la pentola e cuoci per 20 minuti.
15. Apri il calderone, rastrella il riso al centro a forma di scivolo, senza mescolare. Fare un fuoco minimo e far sobbollire sotto il coperchio per altri 20 minuti, fino a quando tutta l'acquanon evaporerà. Se non bastasse, forate con un coltello in più punti e versate con cura acqua bollente.
16. Apri il calderone e mescola gli ingredienti.

Metti il riso con le carote su un piatto grande, poi le costine di maiale.

Con pomodori secchi

Questa ricetta per pilaf con costine di maiale richiederà due tipi di riso: gelsomino e basmati.

Prodotti:

• 0,5 kg ciascuno di riso basmati e gelsomino;
• 1 kg di costine di maiale (carnose);
• 5 lampadine;
• 700g di carote;
• due teste d'aglio;
• sei pomodori secchi;
• pepe nero;
• bacche di crespino;
• cumino macinato;
• sale.

Fasi di cottura del pilaf di costolette di maiale:

1. Risciacquare il riso e versarci sopra dell'acqua fredda.
2. Lava le costine, asciugale e tagliale in porzioni.
3. Taglia la cipolla a cubetti, le carote a cubetti. Sbucciare l'aglio.
4. Versare l'olio vegetale in un calderone o in un altro piatto adatto e scaldarlo sul fuoco.
5. Versare la cipolla nel calderone e soffriggere fino a doratura mescolando.
6. Aggiungere le costine e friggere fino a doratura su tutti i lati, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiungi le carote, copri e lascia riposare per tre minuti, quindi mescola e cuoci per un altro quarto d'ora. Metti crespino e zira.
8. Mandare i pomodori secchi e l'aglio nel calderone, versare acqua calda in modo che copra il contenuto del calderone e sia circa 1,5 cm più alto. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 40 minuti.
9. Salebrodo e aumentare la fiamma al massimo.
10. Scolare l'acqua in cui è stato messo a bagno il riso e metterlo in un calderone. Versare acqua calda a filo in modo che sia 1,5-2 cm più alto del riso e continuare la cottura.
11. Quando l'acqua evapora al centro dello strato di riso, riduci il fuoco e cuoci per altri 15 minuti.
12. Copri il calderone con tre strati di carta stagnola, poi un coperchio e fai sobbollire per altri 20 minuti a fuoco basso.
13. Rimuovi il coperchio, rimuovi la pellicola, mescola il pilaf.

Servire il piatto finito con le erbe aromatiche.

Con melanzane

Aggiungendo le melanzane al pilaf di costolette di maiale, puoi ottenere una versione completamente nuova del piatto.

Prodotti:

• 800 g di costine di maiale grasse;
• 400 g di cipolla;
• 400 g di carote;
• 400g di riso basmati;
• 400g di melanzane;
• testa d'aglio;
• tre cucchiaini di condimento pilaf;
• sale.

Fasi di cottura:

1. Tagliare le cipolle a semianelli, le carote a striscioline, il maiale in porzioni di una costata ciascuna.
2. Versare sale e condimento in una ciotola e mescolare.
3. Versare l'olio vegetale in un calderone, scaldare a fuoco alto fino a quando appare una foschia e metterci le costole. Friggerli su tutti i lati fino a doratura.
4. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non diventa traslucida mescolando.
5. Quando sulla cipolla appare una sfumatura dorata, versare le carote, friggere per 5 minuti mescolando continuamente.
6. Spegnere il sale, le spezie e continuare a cuocerefuoco alto mescolando.
7. Inizia delicatamente a versare acqua bollente lungo il lato del calderone. L'acqua dovrebbe coprire la carne.
8. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per circa 40 minuti.
9. Risciacquare il riso molte volte finché l'acqua non diventa limpida.
10. Tagliare le melanzane a cubetti medi, metterle in uno scolapasta, salare e lasciar riposare per 15-20 minuti.
11. Rimuovere lo strato superiore della buccia dalla testa d'aglio, lavare e asciugare.
12. Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente e metterle in un calderone.
13. Distribuisci il riso in modo uniforme sulle melanzane, infila al centro una testa d'aglio tagliata.
14. Versare delicatamente acqua bollente fino a coprire il riso.
15. Alzare il fuoco al massimo, dopo l'ebollizione coprire con un coperchio e ridurre la fiamma al minimo.
16. Dopo 15 minuti, apri il calderone, coprilo con un asciugamano, copri con un coperchio e avvolgi i bordi dell'asciugamano. Cuocere il pilaf di costolette di maiale per altri dieci minuti.

Spegni il fuoco, lascia il piatto in infusione per 30 minuti.

Conclusione

Il pilaf con le costine di maiale è un piatto fragrante, sostanzioso e molto gustoso. È considerato l'acrobazia più alta per qualsiasi specialista culinario, ma se lo desideri, tutti possono imparare a cucinarlo nella loro cucina.