Pastella di amido croccante: ricetta di cottura passo passo con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quando una hostess ha una domanda su come friggere al meglio verdure, carne, polpette o pesce per mantenere il piatto succoso, la risposta è ovvia. Usa la pastella di amido. Non solo tratterrà tutti i succhi, ma creerà anche la crosta croccante che tante persone amano.

Ci sono molti metodi di cottura, quindi dovresti leggere l'articolo per intero per scegliere la tua opzione.

Tecnologia di frittura

Un numero enorme di piatti viene preparato friggendo cibi o semilavorati in pastella. Per fare questo è sufficiente una padella dai bordi alti, riscaldata con molto grasso. Ma il più delle volte, i cuochi preferiscono la friggitrice in quanto semplifica il processo:

• è più facile osservare il regime di temperatura;
• il prodotto è immerso in olio bollente;
• grattugia speciale facilita l'estrazione del piatto.

Calcolare l'importo è facile. Di solito questo rapporto è 1: 1, cioè quanti filetti di pesce, la stessa quantità di composizione per friggere. Suli prodotti della padella non possono essere affiancati. Altrimenti rimarranno uniti.

Se ti è sembrato che tutto sia molto semplice, non avere fretta. Ci sono alcune sfumature a cui dovresti prestare attenzione. Idealmente, la pastella di amido dovrebbe avvolgere completamente il prodotto e non scolare. Per fare ciò, segui la consistenza, che ricorda la densità della panna acida, e segui le proporzioni.

Ecco gli errori comuni:

• se la composizione risulta acquosa, l'olio sarà facilmente assorbito da carne, pesce e verdure, ma la crosta risulterà croccante, leggera;
• al contrario, denso assomiglierà a un impasto e il guscio sarà più simile al pane.

Per verificare se hai commesso un errore, immergi un cucchiaio asciutto nella massa. La composizione non deve drenare e lasciare spazi vuoti. I prodotti non devono essere bagnati, in quanto ciò impedisce alla pastella di catturarsi. È meglio spolverare un po' con l'amido o la farina prima dell'immersione.

Ci sono altri due suggerimenti utili:

• cuochi esperti consigliano di preparare la pastella in anticipo in modo che il glutine perda la sua elasticità, di conseguenza la crosta non si secca durante la frittura;
• l'uso di proteine nella composizione darà leggerezza, meglio sbattere e introdurlo subito prima dell'uso.

Il modo classico

Molte casalinghe hanno provato a friggere in questo modo.

Ci servirà:

• 3 uova di gallina;
• ½ tazza di acqua calda:
• un po' di sale;
• 3 cucchiai. l. farina di frumento;
• 3 cucchiai. l. fecola di patate;
• 1 cucchiaino olio vegetale.

Utilizza passo dopo passoguida per fare la pastella con farina e amido:

1. Il primo passo è separare gli albumi dai tuorli.
2. L'ultimo viene mescolato con una frusta con olio vegetale, sale e acqua.
3. Versare l'amido setacciato con la farina e unire il tutto.
4. Metti da parte per 20 minuti.
5. Dopo un po', sbatti gli scoiattoli in schiuma con un mixer o una frusta pulita.
6. Miscela tutti gli ingredienti con movimenti delicati.
7. Raffredda un po'.

Ora la massa può essere utilizzata per cucinare.

Acqua gassata

È piuttosto semplice. Il liquido frizzante aiuta ad alleggerire la pastella.

Non è necessario cambiare completamente la composizione per cucinare. Prendi la ricetta precedente come base e versa dell'acqua minerale invece dell'acqua normale.

Ripeti tutti i passaggi descritti, tranne per il fatto che la massa deve stabilizzarsi. In questo caso si procede immediatamente al trattamento termico.

Con prodotti lattiero-caseari

Piatti con una tale pastella di amido che i tuoi ospiti ricorderanno a lungo. Il gusto delicato e speziato di carne o pesce è semplicemente garantito.

Cuoco:

• 2 uova;
• 40 g di qualsiasi amido;
• un po' di sale;
• erbe fresche o secche;
• 150 ml di yogurt fresco.

Il bello è che puoi usare un altro prodotto a base di latte fermentato: panna acida o latte cagliato. Basta guardare la consistenza. Potrebbe essere necessario aggiungere o ridurre la quantità di ingrediente secco.

Non c'è niente da inventare qui. Basta mescolare il tutto in una ciotola con una frusta. Solo in questo caso, la composizione deve durare un po' più a lungo.

Con maionese

Ora è diventato popolare aggiungere la maionese alla pastella con l'amido per il pesce. Il guscio fa molto di più che aiutare a preservare la succosità. Sarà insolitamente arioso, quindi scriverai questa ricetta nel tuo libro di cucina.

Ingredienti:

• 80 ml di acqua bollita;
• 1 cucchiaino sale;
• 3 uova;
• 50g di farina di frumento;
• 50g di fecola di patate;
• verdi opzionali;
• ½ cucchiaino lievito in polvere;
• 2 cucchiai. l. maionese ad alto contenuto di grassi.

Separare i tuorli in una ciotola profonda e strofinarli con sale e maionese. Versare acqua a temperatura ambiente. Dopo aver aggiunto la farina, il lievito con l'amido, mescolare accuratamente la massa per rompere tutti i grumi. Una frusta o una forchetta aiuta in questa materia. Lasciar riposare coperto con un coperchio o pellicola trasparente.

Dopo 10 minuti, inizia a montare le proteine refrigerate. Quindi, in piccoli lotti, aggiungere le verdure tritate alla composizione principale e combinare. Meglio usare immediatamente.

Versione cinese

La ricetta per la pastella di pesce con amido tornerà utile agli amanti della cucina asiatica.

L'insieme dei prodotti è semplice:

• 3 uova;
• 5 cucchiai. l. amido di mais.

Gli ingredienti sono calcolati per circa 1 kg di prodotto.

Ci servono solo gli albumi. Iniziamo subito a sbatterli in una ciotola capiente con un mixer a velocità media. Rimuoviamo il dispositivo e già con una forchettamescolare bene con l'amido.

Il mio filetto di pesce, asciugalo un po' o lascialo scolare, mettendolo in uno scolapasta. Non resta che versarlo in una tazza con il composto preparato e mescolare.

Inizia la frittura.

Niente uova

Questa pastella al gusto di amido è perfetta per le persone che non mangiano prodotti animali o stanno solo digiunando.

Ingredienti:

• 400ml di acqua;
• 1 tazza di amido di mais e farina.

Qui è abbastanza semplice. Aggiungere gli ingredienti secchi al liquido in piccole porzioni e mescolare. In questo caso, una frusta sarà un buon aiuto.

Se lo desideri, puoi versare dell'olio vegetale.

Con latte

Questa ricetta per la pastella di amido è ottima per le braciole di carne in quanto non cambia il sapore del piatto.

Ingredienti:

• 1 uovo;
• 50 ml di latte vaccino;
• sale qb;
• 100 g di farina;
• 50 g di fecola di patate (può essere sostituita con quella di riso);
• spezie facoltative.

Lavorando con una frusta, mescolate velocemente il latte con l'uovo, il sale e la fecola. Se lo desideri, aggiungi le verdure e i condimenti necessari.

Ora immergiamo tutti i prodotti preparati nella pastella. Dopo averlo tenuto un po', arrotolare su tutti i lati nella farina e iniziare subito a friggere nel grasso bollente.

Con formaggio

Se lo decidi tula crosta croccante avrà il sapore del formaggio, quindi segui le istruzioni.

Dobbiamo prepararci:

• 40g di farina di frumento premium;
• 80g di amido di mais;
• sale da tavola;
• 3 cucchiai. l. qualsiasi formaggio;
• 5 cucchiai. l. latte;
• 4 uova.

Rompete un uovo in una ciotola, versate il latte, mettete la maionese, salate e sbattete a bassa velocità con un mixer.

Tre sul lato grande del formaggio, che per comodità, puoi prima tenere un po' nel congelatore. Impastare prima con la fecola e la farina (necessariamente setacciate). È meglio farlo con una forchetta, che romperà facilmente tutti i grumi formati.

Ora puoi immergere il prodotto preparato nella pastella e friggere.

Con birra

Alcune persone hanno paura di usare bevande alcoliche in cucina. Dovresti calmarti. Tutto ciò che è associato all'intossicazione scompare rapidamente durante il trattamento termico, ma aiuta a saturarsi di ossigeno. Scopriamo come fare la pastella con l'amido.

Ingredienti:

• 1 bicchiere di birra leggera;
• 4 uova;
• 5 cucchiai. l. fecola di patate;
• 200 g di farina di frumento.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbattere leggermente le uova con una frusta, versare la birra.



2. Cospargere di amido e mescolare bene.
3. Prendiamo un pezzo di qualsiasi prodotto e lo immergiamo completamente nella massa.
4. Sposta subito su un piatto piano con la farina setacciata e arrotolala su tutti i lati.
5. Trasferisci immediatamente in una padella calda ofriggitrice con olio vegetale portato a ebollizione.

Per raccogliere il grasso in eccesso, posizionare i prodotti finiti su una griglia o su carta assorbente.

Con vodka

È noto che questa bevanda fa parte del sottobosco. È lui che dà tanta leggerezza. Facciamo una pastella croccante con l'amido a base di esso.

Ci servirà:

• 2 tuorli;
• 100 ml di vodka fredda;
• 100 g di farina setacciata;
• sale;
• 50g di amido.

Strofina i tuorli con il sale. Versare la bevanda alcolica e, sempre mescolando, introdurre gradualmente gli ingredienti secchi.

Mettere il composto in frigorifero per 20 minuti. E poi usiamo la pastella per lo scopo previsto.

Altre opzioni

Gli chef di tutto il mondo sono in allerta e inventano nuove composizioni per la pastella di amido.

Ad esempio, c'è un modo che si adatta alle persone più estreme. Alcune persone aggiungono la cola invece dell'acqua, che aggiungerà un sapore di nocciola al piatto. Ci sono anche quelli che usano la fanta e ottengono un sapore di agrumi.

Ricette originali considerate, dove c'è la noce o la noce moscata. A volte si usa anche il vino bianco.

Per dare il tuo gusto preferito, puoi aggiungere i funghi tritati con un frullatore, e per cambiare anche il colore, peperoni, verdure. Per gli amanti del piccante, potete versare un po' di salsa di soia.

Cani da mais

Ecco una ricetta semplice ma deliziosa che i bambini adorano di più. Ci è arrivato dai fast food americani (fast food).

Prendete:

• numero richiesto di salsicce;
• impasto pronto con amido in qualsiasi versione;
• farina d'avena per la colazione;
• bastoni di legno.

Foriamo la salsiccia con uno spiedino, tenendolo fermo, abbassiamo completamente il prodotto nella pastella. Non resta che arrotolare i fiocchi e friggere.

Servire con qualsiasi salsa: ketchup o altro agrodolce andrà bene per i più piccoli, gli adulti spesso mettono delle ciotole con qualcosa di piccante (adika, senape).

Con questo piatto, il bambino non deve chiedere l'elemosina per sedersi a tavola. Cucina con un margine, avrai bisogno di un'aggiunta.