Sheki halva: composizione, tecnologia di produzione, gusto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il soleggiato Azerbaigian è tradizionalmente famoso come il paese del tè profumato e dei dolci orientali insolitamente deliziosi. Di solito, all'arrivo qui, i viaggiatori fanno scorta di questi prodotti e si procurano una dolce vita per l'intero periodo del loro soggiorno - con vero tè azerbaigiano (comunque puoi acquistarlo a Mosca) e autentici dolci locali - baklava, vari tipi di marmellata (da feijoa, mela cotogna, corniolo bianco, noci giovani) e altri.

Tra le tante prelibatezze azere, ce n'è una che è giustamente considerata una sorta di endemico gastronomico: questo dolce può essere acquistato e degustato solo nella sua terra natale, in Azerbaigian. Per la precisione, il luogo di nascita di Sheki halva è la città di Shekin, famosa per la sua produzione di una grande varietà di dolci. Il segreto della preparazione del piatto è l'esclusivo know-how dei pasticceri di questo piccolo paese.

Cos'è Sheki halva?

Questo dessert non ha nulla a che fare con il nostro solito analogo a base di semi oleosiculture. Non sorprende che gli abitanti di Shekin non abbiano fretta di condividere i segreti della sua preparazione, che hanno ricevuto dai loro antenati. Hanno qualcosa di cui essere orgogliosi.

Sheki halva (nella foto potete ammirare l'aspetto del dolce) è per molti versi diverso da quello che compriamo di solito nei supermercati. Questo prodotto è molto più morbido, con il calore si può stendere anche su un piatto. Tra i suoi ingredienti, gli utenti di solito distinguono tra il gusto della farina di riso, diversi tipi di noci e una grande quantità di spezie. È noto che la massa viene cotta su enormi fogli rotondi. Secondo le recensioni, l'incredibile sapore di Sheki halva è molto dolce e allo stesso tempo morbido e croccante.

Cosa nascondono le persone di Shekinah?

Sheki halva è in re altà baklava. Per lo meno, viene preparato più o meno allo stesso modo in cui il baklava viene preparato in tutto il mondo. Furono gli abitanti del luogo a introdurre l'usanza di chiamare questa prelibatezza, che viene arrotolata, sottili strati di pasta speciale con mandorle, noci o altro strato, con spezie, spezie e miele, che conferiscono al dessert un gusto squisito e indimenticabile, halva.

Dicono che la ricetta dello Sheki halva (baklava) è stata tramandata di generazione in generazione in diverse famiglie Shekin per 200 anni, i cui membri sono chiamati "halvachs". Non rivelano i dettagli della ricetta a nessuno, ma la tecnologia per preparare la prelibatezza è qualcosa del genere. Innanzitutto, l'impasto viene preparato con farina di riso, che, utilizzando speciali dispositivi, viene versata in una padella calda in più strati in modo tale da formare una griglia.("verme d'India"). Quindi si forma il dessert stesso. Sul fondo vengono posati sei strati di rishta di riso, sopra viene versata una miscela di noci, su cui vengono posti altri quattro strati di rishta di riso. Successivamente, viene preparata una marmellata speciale di zafferano, con la quale viene decorata sopra la delizia: viene applicata sulla superficie con una piuma d'oca. Quindi Sheki halva viene cotto in una padella per 30-40 minuti. La prelibatezza finita viene abbondantemente versata con sciroppo denso (zucchero o miele - più costoso). Nel corso di tutti i giorni successivi, l'halva dovrebbe essere immerso. Risulta molto gustoso ed estremamente dolce - semplicemente straordinario!

La vera ricetta halvachi con tutti i suoi segreti non verrà mai svelata. Con tutto il loro desiderio, finora nessuno è stato in grado di scoprire da loro come cuocere correttamente la rishta, quante noci tritate vengono aggiunte all'impasto, come fare lo sciroppo dolce. Gli intenditori avvertono gli amanti dei dolci: in estate, a causa del notevole contenuto di farina di riso e olio, la prelibatezza si deteriora più velocemente. Ma c'è una via d'uscita: vieni da Shekin e prova personalmente un pezzo del famoso halva.

Dove posso trovare il dessert?

Secondo gli esperti, il vero Sheki halva può essere goduto solo in Azerbaigian. Di norma, è imballato in scatole di cartone con una cornice in legno chiaro. A Baku viene venduto in diversi negozi, situati principalmente nell'area del palazzo del Khan. È inutile cercare dove puoi acquistare il vero Sheki halva più economico. Il suo prezzo relativamente altogiustificato sia dall' alto costo degli ingredienti che dalla notevole laboriosità del processo di cottura. Ad esempio, 500 g di Aliakhmed halva costano quasi 169 rubli. Ma secondo gli esperti, il gusto di questo dolce ti innamori immediatamente e per sempre.

Posso comprare questa prelibatezza a Mosca?

I tentativi di acquistare Sheki halva a Mosca di solito non hanno successo. Le persone esperte dicono che il buon baklava si vende ad Auchan, non lontano dalla stazione della metropolitana Universitet. Ma per un vero goloso Sheki, di regola, vengono inviati in Azerbaigian. Anche se alcuni partecipanti al forum consigliano di contattare Baklava House, un negozio di dolci orientali che ha aperto nel centro commerciale Vegas Crocus City. Qui puoi acquistare baklava (halva) azerbaigiano di vari tipi, che si differenziano sia per la complessità della produzione che per la combinazione di ripieni e struttura dell'impasto: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Chi lo desidera può ordinare un dolce nel negozio online con consegna a domicilio. L'importo dell'ordine deve essere di almeno 2 mila rubli. Prezzo di consegna 300 rubli.

Come cucinare l'halva a casa

La complessità del processo e le particolari condizioni di produzione limitano la possibilità di cucinare a casa. Eppure, molte casalinghe sono felici di cucinare prelibatezze nelle loro cucine. Si scopre, ovviamente, non il vero Sheki, ma è comunque molto simile a lei e un halva incredibilmente gustoso. Al momento della preparazionedessert secondo la ricetta qui sotto ci vorranno circa 17 ore e mezza.

Ingredienti

Piatto calorico - 428 kcal. Per preparare 6 porzioni utilizzare:

• farina di riso - 280 g;
• 420g di zucchero;
• 140g di nocciole;
• 0,5 g di cardamomo;
• 0,2g di zafferano;
• 2g di coriandolo verde;
• 1g di acido citrico.

Sheki halva: ricetta (passo dopo passo)

Il dolce si prepara così:

1. La farina di riso viene impastata in una pastella, aggiungendo gradualmente acqua (120 ml). Quindi, utilizzando uno speciale imbuto forato, l'impasto viene versato su una teglia riscaldata e viene cotta una specie di rishta a rete.
2. Per il ripieno, macinare le noci e aggiungere i semi di coriandolo e il cardamomo (schiacciato).
3. Quindi una teglia viene unta con olio e adagiata su di essa in otto strati di riso rishta. Il ripieno dovrebbe essere posato uniformemente su di essi (uno strato), altri cinque strati di rishta dovrebbero essere posizionati sopra e l'halva dovrebbe essere arrotondato. L'intera struttura è decorata con zafferano in cima.
4. Poi halva per 5-20 minuti. cotto su entrambi i lati su carboni ardenti.
5. Successivamente devi preparare lo sciroppo. Aggiungere l'acido citrico e lo zucchero all'acqua (100 ml). Versare l'halva con lo sciroppo (caldo) e lasciare in ammollo per 8-10 ore.

Al momento di servire, si consiglia di versare i dolcetti con il miele. Risulta insolitamente gustoso!