Fette di sgombro salate: opzioni di cottura, ricette sfiziose e veloci

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo sgombro è un pesce grasso e gustoso. A differenza dell'aringa, è più facile liberarla dalle lische e prepararla per la cottura. Lo sgombro salato è particolarmente gustoso. Puoi acquistarlo in negozio, ma è meglio farlo da solo. Come cucinare un delizioso sgombro salato a casa? Nell'articolo considereremo la risposta a questa domanda.

In salamoia

Il pesce per bambini è il migliore per questa ricetta. Se lo sgombro è stato congelato molte volte, tagliarlo in bei pezzi forti non funzionerà. Il pesce pronto può essere utilizzato per le insalate o servito con un contorno.

Ingredienti:

• sgombro - 550 g;
• acqua - 530 ml;
• sale - 3 cucchiai.

È meglio tagliare a pezzi il pesce, dopo averlo leggermente congelato, in modo che risultino più uniformi. Far bollire l'acqua e poi raffreddare a temperatura ambiente. Come salare le fette di sgombro in salamoia? Metti i pezzi di pesce in un barattolo o in un altro contenitore.

Allora prepara la salamoia. Salemescolare con acqua e mescolare bene. Successivamente, riempire lo sgombro di salamoia in modo che sia completamente coperto d'acqua. Quindi il contenitore con il pesce deve essere coperto con un coperchio e messo in frigorifero. Il giorno successivo, il piatto può essere servito in tavola. Cerca di mantenere lo sgombro in salamoia per almeno 14 ore.

Pesce a casa

Questa ricetta è adatta alle casalinghe che temono che il pesce non sia salato e sia pericoloso. La marinata per salare lo sgombro contiene aceto, quindi non devi preoccuparti delle conseguenze indesiderabili dopo un pasto. Il piatto risulta molto gustoso, con una leggera acidità.

Ingredienti:

• sgombro - 1500 g;
• acqua - 1050 ml;
• sale 80g;
• zucchero - 80 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• grani di pepe - 10 pz.;
• olio vegetale - 250 ml;
• aceto da tavola 9% - 100 ml.

Si consiglia di iniziare la cottura con la marinata. Mettere il sale, l'alloro, lo zucchero e il pepe in una casseruola, quindi aggiungere gli ingredienti della salamoia all'acqua. Portare il liquido a bollore e versare l'aceto. Dopodiché, togliere la marinata dal fornello e raffreddarla a temperatura ambiente.

Sbucciare lo sgombro e rimuovere la testa e le pinne. Sciacquare la carcassa in modo che non rimangano sangue e film neri al suo interno. Tagliare il pesce a pezzi e immergerlo in una marinata tiepida per 5 ore. Quindi togliere lo sgombro in un barattolo e riempirlo con olio di semi di girasole. Mettere il pesce in frigorifero per altre 2 ore, quindi servire.

Nella cipollabuccia

Lo sgombro preparato secondo questa ricetta ha un gradevole sapore di carne affumicata. Può essere servito sulla tavola festiva. Gli ospiti saranno felicissimi. Per cucinare avrai bisogno di un sacchetto o di una bottiglia di plastica.

Ingredienti:

• pesce - 1000 g;
• acqua - 1050 g;
• sale - 3 cucchiai;
• zucchero - 30g;
• buccia di cipolla - 3 manciate;
• tè nero - 20 g;
• pimento - 5 pz.;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• foglia di alloro - 1 pz

La cottura dei pezzi di sgombro salato in un sacchetto dovrebbe iniziare con la marinata. Versare la buccia di cipolla, il sale e lo zucchero con acqua fredda e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere alla marinata il tè, i chiodi di garofano, il pepe e la foglia di alloro. Far bollire il liquido per altri 2 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco, filtrare la marinata e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Sbucciare il pesce, pulirlo e tagliarlo a pezzi. Quindi mettere lo sgombro in una bottiglia di plastica con il collo tagliato, o in un sacchetto di plastica stretto e versare sopra la marinata. Il pesce va conservato in frigorifero per 3-4 giorni.

Con fiocco

Per questa ricetta avrai bisogno di una casseruola di medie dimensioni. La salatura dello sgombro con le cipolle è comunemente chiamata il metodo del nonno.

Ingredienti:

• pesce - 1,5 kg;
• cipolla - 250 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• zucchero - 30g;
• sale - 45 g;
• condimento universale - 20 g.

Sgombro di budello, pulito dalle pellicole nere,tagliale le pinne. Tagliare la carcassa preparata a pezzi di medie dimensioni. Sbucciate la cipolla dalla buccia e tritatela. In un contenitore separato, preparare la miscela secca per la marinata. Per fare questo, mescola sale, zucchero e condimento.

Poi prendi una padella in cui dovrai stendere a strati il composto di pesce e marinata. Quando tutti gli ingredienti sono nel contenitore, riempiteli con olio di semi di girasole. Metti un piatto sopra la padella e mettici sopra un barattolo, quindi riponi la struttura in frigorifero. Lo sgombro sotto oppressione si sala rapidamente e acquisisce un sapore insolito. Dopo 12-15 ore il pesce sarà pronto.

Con aglio

Come si sottraggono i pezzi di sgombro in modo asciutto? Puoi provare la ricetta originale con l'aglio.

Ingredienti:

• sgombro - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• sale - 15 g;
• foglia di alloro - 5 foglie.

Sventrare il pesce e pulirlo dalle pellicole nere. Quindi tagliare la testa e le pinne. Dopo che la carcassa deve essere accuratamente lavata. Tagliare lo sgombro a pezzi, se lo si desidera liberarlo dalle lische. Rompi la foglia di alloro e passa l'aglio nella pressa.

Distribuisci uniformemente la miscela di marinata secca sullo sgombro. Avvolgete poi il pesce nella pellicola e mettete in frigo. Il piatto sarà pronto in 7-10 ore.

Con senape

Lo sgombro cucinato secondo questa ricetta è molto gustoso e tenero. La carne del pesce sarà morbida, profumata, sarà facile liberarla dalle lische.

Ingredienti:

• sgombro - 1 kg;
• burro - 30 g;
• sale - 50 g;
• maionese - 25g;
• senape - 25g;
• aglio - 2 spicchi.

Sbudellare il pesce, rimuovere le pellicole nere e risciacquare. Quindi rimuovere le pinne, la testa e la coda. Tagliate lo sgombro a pezzetti ed eliminate le lische. Cospargere il filetto risultante con sale e conservare in frigorifero per 12 ore.

Dopodiché, togli il pesce e lavalo. Rimuovere l'acqua rimasta con carta assorbente. Passare l'aglio in una pressa e strofinare lo sgombro con esso. In un contenitore separato, mescolare il burro ammorbidito, la maionese e la senape pronta. Spennellare i pezzi di sgombro salati con questa salsa e avvolgerli nella pellicola. Metti il piatto nel congelatore e, dopo 4 ore, tiralo fuori e servi.

Tra 30 minuti

Questa ricetta piacerà a coloro a cui piace cucinare velocemente il piatto. La salatura dello sgombro a pezzi in casa, completata in 30 minuti, non creerà difficoltà nemmeno a una casalinga alle prime armi.

Ingredienti:

• pesce - 350 g;
• cipolla - 150 g;
• olio vegetale - 40 g;
• sale - 30 g;
• succo di limone qb.

Libera lo sgombro dall'interno, togli la testa, la coda e le pinne. Pulite la carcassa dalla pellicola nera e sciacquatela bene sotto l'acqua corrente. Fai 2 tagli lungo la spina dorsale e rimuovi le ossa. Dopodiché, tagliate lo sgombro a pezzi e poi strofinateli con il sale.

Dopodiché, metti il pesce in un sacchetto e mettilo in frigorifero per 30 minuti. Tagliate la cipolla a semianelli, bagnate il pesce con il succo di limone e servite. Lo sgombro, salato a pezzi in un sacchetto, è molto gustoso e appetitoso.

Tra 2 ore

Salare i pezzi di sgombro sott'olio richiede pochissimo tempo. Poche ore e il piatto può essere servito in tavola. La disponibilità degli ingredienti e la facilità di preparazione rendono questa ricetta una delle preferite di molte massaie.

Ingredienti:

• sgombro - 550 g;
• olio di semi di girasole - 120g;
• zucchero - 15g;
• sale - 35g;
• coriandolo - 10 g;
• pimento - 10 g;
• aceto da tavola 9% - 30 g;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• cipolla - 350 g;
• acqua - 900 ml.

Rimuovi l'interno dello sgombro, puliscilo dalle pellicole nere. Quindi tagliare le pinne, la coda e la testa. Sciacquare il pesce in acqua corrente. Tagliate poi lo sgombro a pezzi di media grandezza.

Per la marinata, versate l'acqua in una casseruola e aggiungete 100 g di cipolla tagliata a semianelli. Quindi aggiungere sale, zucchero, pepe, coriandolo, alloro. Mettere la pentola sul fuoco, portare l'acqua a bollore e togliere dal fuoco dopo 7 minuti.

Metti i pezzi di pesce in un barattolo e riempili prima con olio vegetale e poi con la marinata a temperatura ambiente. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero per 1,5 ore. Nel frattempo preparate la marinata di cipolle. Per fare questo, prepara una ciotola e versaci dentro l'aceto di mele. Tagliate poi la cipolla rimasta a semianelli e trasferitela in un contenitore. Aspetta che il pesce sia pronto e aggiungilo alla nuova marinata. Dopo 30 minuti, il piatto può essere servito.

Tra 12 ore

Questa ricetta piacerà agli amanti del pesce tenero. Il delizioso sgombro salato fatto in casa sarà pronto in sole 12 ore.

Ingredienti:

• pesce - 1 kg;
• acqua - 650 ml;
• sale - 40 g;
• zucchero - 40 g;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• pimento - 3 pz.;
• chiodi di garofano - 3 pezzi

Rimuovi la testa, la coda e le pinne dallo sgombro. Quindi apri la pancia e puliscila dall'intestino e dai film neri. Sciacquare bene la carcassa, tagliarla a pezzi e metterla in un contenitore di plastica.

Prepara la marinata. Mescolare sale, zucchero e spezie in un contenitore separato, quindi riempirli d'acqua. Quindi riempire il pesce con il liquido risultante. Mettere il contenitore in frigorifero per 12 ore, quindi servire in tavola i pezzi di sgombro salato.

Salatura espressa

Una ricetta veloce aiuterà se sono arrivati ospiti inaspettati. Deliziosi pezzi di sgombro salato a casa non lasceranno nessuno indifferente.

Ingredienti:

• pesce - 300 g;
• cipolla - 120 g;
• acqua - 350 ml;
• sale - 20 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Rimuovi la coda, le pinne e la testa dallo sgombro. Quindi liberalo dall'intestino e pulisci l'addome all'interno dai film neri. Sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente. Tagliare lo sgombro a pezzi spessi 2 cm e metterli in un barattolo.

Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere la foglia di allorofoglia, sale e cipolla. Far bollire il liquido per 8 minuti, quindi spegnere e raffreddare a temperatura ambiente. Riempire il pesce con la salamoia risultante e metterlo al freddo per 2 ore. Togliere il barattolo, mettere lo sgombro su un piatto e servire cosparso di erbe aromatiche.

Salatura a secco

Questa ricetta è facile e veloce, quindi piacerà alle casalinghe alle prime armi. Lo sgombro, salato a pezzi, starà benissimo sia su una tavola festiva che su una tavola di tutti i giorni.

Ingredienti:

• pesce - 650g;
• olio vegetale - 20 g;
• sale - 40 g;
• zucchero - 20g;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• fagioli di coriandolo - 5g;
• aceto da tavola 9% - 1 cucchiaino
• grani di pepe - 5 g.

Sventrare il pesce e pulirlo dalle pellicole nere. Quindi rimuovere la coda, le pinne e la testa. Fai un'incisione lungo la schiena e rimuovi la colonna vertebrale attraverso di essa. Sciacquare il pesce, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a porzioni.

Prepara una miscela di sale, zucchero, coriandolo, pepe e alloro. Disporre i pezzi di pesce capovolti sulla carta stagnola. Quindi strofinare lo sgombro con il composto di marinatura, avvolgere e conservare in frigorifero per 2 ore. Sciacquare il pesce finito, lavare via il sale in eccesso, metterlo su un piatto e cospargere leggermente con aceto e olio vegetale.

Fumo liquido

Le fette di sgombro salate cucinate secondo questa ricetta vengono leggermente affumicate. È molto più gustoso e tenero di quello acquistato in negozio.

Ingredienti:

• sgombro –300 g;
• acqua - 1200 ml;
• buccia di cipolla - 1 manciata;
• fumo liquido - 30g;
• zucchero - 30g;
• sale - 40 g.

Sventrare il pesce, togliere le pinne, la coda, la testa. Quindi sciacquare lo sgombro e tagliarlo a porzioni. Ordinate la buccia della cipolla, eliminando lo sporco e il marcio. Sciacquare e mettere in una pentola d'acqua. Quindi aggiungere sale e zucchero. Metti la pentola sul fuoco e fai bollire per 2 minuti. Più pelli metti nella marinata, più scuro sarà il pesce.

Prendi una bottiglia di plastica e tagliane il collo. Metti il pesce all'interno, riempilo con marinata a temperatura ambiente e fumo liquido. Coprire la bottiglia con un sacchetto e conservare in frigorifero per 2 giorni. Dopodiché, togliere il pesce e asciugare i pezzi con carta assorbente. Prima di servire, puoi strofinare lo sgombro con olio vegetale per una maggiore lucentezza. Non è consigliabile dare da mangiare ai bambini il pesce preparato secondo questa ricetta a causa del fumo liquido nella composizione.

Segreti di casalinghe esperte

Le fette di sgombro salate sono un'ottima aggiunta alle patate bollite o al riso. Per preparare questo piatto, è meglio prendere un pesce di taglia grande o media, poiché una sciocchezza è scomoda da pulire. Il sale è meglio usare una macinatura grossolana non iodata.

Per rendere più profumato lo sgombro, aggiungi le spezie alla marinata: chiodi di garofano, anice stellato, un misto di peperoni. Dopo la cottura, puoi conservare il pesce in frigorifero per non più di 5 giorni, quindi inizia a deteriorarsi. Più a lungo lo sgombro rimarrà nella marinata, ilil suo gusto diventerà più saturo. Cerca di scegliere il pesce senza ammaccature o altri danni, soprattutto se vuoi metterlo su una tavola festiva.