Maiale bollito: ricette di cucina. Che tipo di carne serve per il bollito di maiale? Come marinare la carne per il maiale

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Il maiale bollito è un vero capolavoro culinario, ovvero un pezzo di carne grasso cotto al forno. Pronto, questo piatto è ottimo per decorare qualsiasi tavola festiva o come antipasto per birra o qualsiasi altro tipo di alcol.

Quindi, diamo un'occhiata ad alcune semplici ricette per un maiale bollito succoso, oltre alle caratteristiche della cottura.

Come scegliere la carne

Non è un segreto che un piatto delizioso richiede il giusto pezzo di carne. Che tipo di carne è necessaria per il bollito di maiale?

Quando acquisti un pezzo prezioso, assicurati di prestare attenzione al suo colore: idealmente, dovrebbe essere un rosso delicato o avere una sfumatura rosa. Il suo aroma dovrebbe essere appena percettibile e la consistenza dovrebbe essere moderatamente densa. Se la carne non si attacca alle dita, questo indica anche la sua freschezza, oltre al fatto che il bollito di maiale preparato secondo la ricetta risulterà succoso e molto gustoso.

Carne selezionata daper gli indicatori sopra descritti, ha sicuramente una giovane età, il che significa che il piatto che ne viene preparato risulterà il più tenero.

Come preparare la carne

Dopo aver scelto l'ingrediente principale per il piatto, è necessario lavorarlo correttamente. Per fare questo, dovrebbe essere lavato con acqua fredda, quindi asciugato con un asciugamano o lasciato asciugare naturalmente. Nel caso in cui il pezzo sia troppo grasso, gli elementi in eccesso possono essere rimossi con un coltello. Lo strato massimo di grasso non può superare i 5 mm. Nel caso in cui sia presente una pellicola sulla superficie del filetto, è necessario rimuoverlo anche con un coltello, ma questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione per non rovinare l'aspetto della carne.

Marinare

Un passaggio fondamentale nella preparazione del bollito di maiale è l'ammollo del componente principale in salamoia. Come marinare la carne? Per il bollito di maiale si possono utilizzare le classiche marinate, che vengono utilizzate per la cottura del barbecue o del filetto di maiale al forno. Tuttavia, la preferenza dovrebbe essere data a quelle ricette per marinate che prevedono il processo di ripieno di filetti con aglio nella tecnologia. Per creare una salamoia, è necessario utilizzare succo di limone, spezie, noci, una miscela di peperoni, senape e aceto. La caratteristica principale del processo di decapaggio è che la sua durata deve essere di almeno 12 ore. Le massaie esperte preferiscono marinare in modo che la carne rimanga durante la notte.

Prima della cottura, tutti gli elementi extra che erano presentimarinare, togliere dalla superficie della carne - possono rovinare il sapore del maiale finito.

Quanto sale per kg di carne dovrebbe essere usato per creare una marinata? Di norma per questo è sufficiente un cucchiaino di spezia, tuttavia, con determinate caratteristiche gustative, la quantità può essere aumentata o diminuita.

Cottura al forno

Di norma, il processo di lavorazione termica di un pezzo di carne preparato viene effettuato in una griglia ad aria, in un forno o in una pentola a cottura lenta. Spesso, prima di essere inviato al forno, un pezzo viene prefritto su entrambi i lati fino a formare una crosticina dorata. A tale scopo, i cuochi consigliano di utilizzare sia l'olio d'oliva che quello vegetale.

Affinché il filetto non bruci durante la cottura, viene spesso confezionato in carta stagnola o in una manica. Per la cottura, prima di tutto, dovresti piegare un foglio di carta stagnola in più strati (3 o 4), avvolgerlo molto strettamente. Se è stata scelta una manica per la cottura, prima di andare in forno deve essere forata in più punti: questo rilascerà aria e la busta non esploderà durante il processo di tostatura.

Dopo aver posizionato la carne confezionata sulla teglia, versare anche una piccola quantità di acqua nel contenitore in modo che ne occupi un terzo. Pertanto, durante il processo di cottura, nell'armadio viene generato vapore, grazie al quale il filetto sarà cotto uniformemente su tutti i lati.

Per quanto tempo il maiale bollito viene cotto al cartoccio? La pratica mostra che il processo di cottura dura in media circa un'ora. AIn alcuni casi, possono essere necessari fino a 70 minuti. Per quanto riguarda la temperatura del forno, deve essere riscaldato almeno a 180 gradi. La particolarità del processo di cottura è l'uniformità della temperatura in tutte le fasi del trattamento termico.

Nella pentola a cottura lenta

Per cuocere il prosciutto di manzo in una pentola a cottura lenta, devi prendere un chilogrammo di polpa dalla parte più vicina all'osso. L'ingrediente va strofinato abbondantemente con un composto che deve essere preparato in autonomia. Deve necessariamente comprendere: sale, erbe aromatiche, un misto di peperoni. Successivamente, è necessario eseguire diversi tagli su tutto il pezzo e metterci dentro un piccolo spicchio d'aglio. Dopodiché, la carne deve essere lasciata in frigorifero per una notte: marina. Affinché la carne si nutra, versaci sopra 150 ml di vino.

Dopo aver eseguito tutte le procedure preparatorie, mettere un pezzo di carne nella ciotola del multicooker e friggerlo su entrambi i lati in modalità "Frittura" fino a quando non si forma una crosticina dorata. Affinché il filetto non bruci, è necessario utilizzare olio vegetale per questo processo. Dopodiché, versarvi sopra la marinata, in cui è avvenuta la preparazione preliminare.

Ora sugli utensili da cucina dovresti impostare la modalità "Spegnimento" e impostarla per un paio d'ore. In questa forma, sotto un coperchio chiuso, la carne sarà pronta.

La Bazhenina preparata secondo questa ricetta può essere servita sia fredda checaldo. Il contorno ideale per lei sarebbero le verdure.

Con senape

Profumatissimo e saporito è il maiale al forno (al cartoccio), la cui ricetta prevede l'utilizzo della senape per la marinatura. Per cucinare, devi prima elaborare un pezzo di filetto di maiale da un chilogrammo e iniziare a preparare i condimenti per esso. Il complesso aromatico dovrebbe essere composto da 10 g di timo essiccato, la stessa quantità di una miscela di peperoni e un cucchiaio di sale da cucina. Mescolare tutti gli ingredienti e strofinare la carne con loro. In un pezzo, fai diversi piccoli tagli e poi metti mezzo spicchio d'aglio in ciascuno di essi. Un cucchiaio di senape deve essere adagiato sul filetto e strofinato uniformemente su di esso. Ora la carne dovrebbe essere lasciata marinare per 12 ore.

Dopo aver fatto tutte le preparazioni necessarie, adagiate un pezzo di maiale su un foglio di alluminio, avvolgetelo bene e disponete il futuro maiale bollito su una teglia.

Quanti gradi ci vogliono per cuocere un piatto? Inizialmente, l'armadio deve essere riscaldato a 150 gradi e cuocere la carne a questa temperatura per un'ora. Dopodiché, la temperatura deve essere aumentata a 180 gradi e in tali condizioni portare il filetto a prontezza.

Carne piccante con zenzero

È abbastanza facile preparare il profumato bollito di maiale secondo la ricetta qui presentata. Per fare questo, prendi un pezzo di filetto di maiale del peso di circa 1,5 kg e fai diversi tagli. Ora la carne va strofinata con un composto a base di peperoni assortiti e sale. Nelle incisioni fatte è necessariomettere piccoli pezzi di aglio.

In una ciotola a parte, preparate una salsa composta da un paio di cucchiai di senape francese (con i grani), 3-4 spicchi d'aglio tritati e una radice di zenzero grattugiata (circa 2,5 cm). Grattugiate il pezzo di carne in modo uniforme e generoso con la salsa ottenuta, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciate marinare in frigorifero per qualche tempo.

Quando la carne di maiale è cotta, deve essere avvolta in carta stagnola e adagiata su una teglia, inviata al forno per la cottura. Il processo di preparazione in questo modo richiede 2 ore.

Buzhenina in "camicia rossa"

Per preparare il bollito di maiale secondo una ricetta che si distingue per la sua originalità, è necessario prendere un chilogrammo di carne preparata e un litro di sottaceto, che rimane dopo aver mangiato le verdure in scatola.

Versare la salamoia sulla carne e mettere la massa sul fuoco. Dopo che il liquido bolle, il fuoco deve essere ridotto e l'ingrediente scurito per un'ora.

Nel frattempo puoi preparare la miscela di spezie. Per fare questo, passa sei spicchi d'aglio attraverso una pressa, aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale. Dopo aver mescolato, la massa deve essere lasciata fermentare e spalmata sulla carne cotta.

Dopo tutte le preparazioni, arrotolare un pezzo di carne bagnata in una parrucca dolce e avvolgerlo in un foglio di alluminio, inviarlo al forno per cuocere fino a cottura.

Rimpinzati

Non è un segreto che puoi cucinare un bollito di maiale molto gustoso e profumatomanica. Per fare questo, prendi un pezzo di carne adatto, il cui peso non sarà superiore a 1,5 kg, e marinalo in una marinata pre-preparata.

Come fare una marinata per un piatto del genere? Per fare questo, prendi 1,5 litri di acqua purificata, versaci dentro un cucchiaio di erbe aromatiche, un cucchiaino di pepe macinato, la stessa quantità di paprika e sale. L'ultimo componente va aggiunto in modo che il liquido sembri leggermente salato. Affinché la salamoia diventi piccante, devi metterci un paio di foglie di alloro secche. Il liquido deve essere dato alle fiamme, lasciarlo bollire e poi raffreddarlo a temperatura ambiente.

In una marinata fredda, metti un pezzo di carne preparato e mandalo in frigorifero per una notte a marinare. Quando, a fine lavorazione, la carne viene tolta dalla salamoia, va strofinata con un composto di peperoni macinati e vanno fatti diversi tagli in un pezzo con un coltello. Mettici dentro mezzo spicchio d'aglio.

La carne va adagiata nella manica per la cottura, quindi legarla saldamente su entrambi i lati e, adagiandola su una teglia, inviarla al forno per la cottura. Quanto tempo cuocere il maiale bollito in una manica? Questo processo non richiederà più di un'ora, ma a condizione che il forno sia riscaldato a 190 gradi. Trascorso questo tempo, il pacchetto deve essere tagliato e continuare a friggere per altri 15 minuti - durante questo tempo la carne acquisirà una crosta rossa e appetitosa.

Buzhenina in aerogrill

Spesso viene utilizzata una griglia ad aria per cuocere il maiale bollito. Per cucinare in questo modo, è necessario preparare l'originalemarinata. In una ciotola a parte, unire un cucchiaio di olio d'oliva, la stessa quantità di sale, un mazzetto di aneto e una testa d'aglio. Tutti questi componenti devono essere schiacciati in un frullatore e rivestiti con un pezzo di carne del peso di circa un paio di chilogrammi. In questa forma, il filetto va marinato per una notte.

Dopo la procedura di marinatura, mettere il maiale in un foglio, avvolgerlo strettamente e mandarlo in forno per un'ora e mezza. La ricetta del bollito di maiale al cartoccio (al forno) prevede di cuocerlo a una temperatura di 235 gradi.

Maiale bollito

Puoi anche cuocere la carne bollita. Per fare questo, prendi un chilogrammo di carne di maiale e arrotolalo con cura in una miscela di condimenti per carne. Successivamente, la carne dovrebbe essere ricoperta di una piccola quantità di senape e cosparsa di sale a piacere. Ora il pezzo deve essere avvolto in diversi sacchetti di plastica e inviato nella padella. Riempi la pentola d'acqua, mettila sul fuoco e porta l'acqua a bollore. Il processo di cottura va effettuato per un'ora, a fuoco basso.

Dopo che la carne è pronta, deve essere raffreddata e riposta in frigorifero. Dopo 10-12 ore, lo spuntino può essere consumato - a questo punto acquisirà la succosità desiderata.

Con cosa servire il maiale bollito

Buzhenina è una carne ottima come spuntino indipendente. Può essere utilizzato anche per fare i panini mattutini. Per quanto riguarda i contorni, anche i cereali, le verdure e il purè di patate sono ottimi.

La carne può anche essere servita con salsa: serviràil gusto del prodotto è il più vivo. In particolare, questo vale per gli additivi a base di formaggio, erbe aromatiche, frutti di bosco, nonché aglio e panna acida. Un'ottima opzione per servire sarebbe una combinazione di carne con glasse cotte sulla base di diversi ingredienti.