Gibanitsa: ricetta con descrizione, ingredienti, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È tempo di toccare con mano la cucina nazionale balcanica, vale a dire, considerare un dolce popolare in Serbia. Il piatto è abbondante, quindi puoi sfamare la famiglia con una tazza di tè. La ricetta della gibanitsa non è così complicata come potrebbe sembrare a prima vista. Otterremo pasticcini succosi e molto teneri. Ci sono molte opzioni e, dopo aver letto tutto, puoi scegliere quella giusta. La cosa principale è che puoi servirlo direttamente dal forno o freddo.

Caratteristiche

La composizione originale contiene prodotti che è quasi impossibile ottenere da noi. Ad esempio, kaymak o, come viene chiamato in altro modo, formaggio alla spina. Questo è lo yogurt al latte fermentato, che si ottiene facendo fermentare la schiuma del latte di pecora o di mucca al forno. In Europa, è sostituito dal massacarpone (a base di crema ricca) o dal famoso formaggio greco - la feta. Le nostre hostess sono uscite dalla situazione e le hanno sostituite con panna acida.

La tenerezza viene dalla pasta sfoglia imbevuta, che puoi acquistare o fare da te. Dipende daripieni, i pasticcini di conseguenza sono dolci o salati. Le persone si sono anche adattate per aggiungere carne e patate, il che non si applica affatto alle ricette gibanitsa nazionali.

Disporre in una teglia è diverso anche a casa. Quindi controlla tutti i modi per scegliere più conveniente.

Base

Ora puoi acquistare facilmente la pasta filo in qualsiasi supermercato. È molto diverso dal solito spessore. Proviamo a cucinarlo da soli.

Ingredienti:

• acqua bollita raffreddata - 1 bicchiere;
• tuorli - 3 pezzi;
• olio vegetale inodore - 2 cucchiai. l.;
• aceto da tavola - 1 cucchiaino;
• sale;
• farina di alta qualità - 3 tazze.

Stiamo iniziando a preparare le basi per la gibanitsa, le cui ricette sono riportate di seguito.

Con una frusta in una tazza, unire i tuorli, l'aceto, il sale e l'acqua. Aggiungi qui l'olio vegetale. A piccoli pezzi, aggiungere la farina precedentemente setacciata e impastare prima con un cucchiaio e poi con le mani.

In Serbia è consuetudine batterlo almeno 40 volte sul tavolo. Si ritiene che questo aiuti l'impasto a diventare elastico e resistente. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per un'ora.

L'impasto finito deve essere diviso in 12 parti uguali, ognuna delle quali viene stesa sottilmente (preferibilmente su una tovaglia spessa).

Poi, mettendo entrambe le mani sotto i bordi, allungalo in un foglio trasparente. Stendere su pergamena di dimensioni adeguate. Ripeti i passaggi con il resto dei pezzi, ogni volta spostandocarta.

Se prepari la base in anticipo, puoi arrotolare l'impasto in un rotolo, metterlo in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Gibanica con ricotta

Una ricetta abbastanza semplice per la gibanica con la ricotta.

Ingredienti disponibili per tutti:

• impasto di pasta sfoglia;
• uova - 4 pz.;
• ricotta fresca - 600 g;
• panna acida grassa - 3 cucchiai. l.;
• formaggio - 50 g;
• burro (fuso) – 150g

Scongela l'impasto in modo naturale.

A cominciare dal ripieno. Prima di tutto, impastiamo la massa di cagliata con le uova e il sale con una forchetta. Aggiungere il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di burro fuso.

Lubrificare lo stampo in cui cuoceremo la torta. Stendi il primo foglio e applica l'olio con un pennello.

Coprire con il secondo foglio. Ora un sottile strato di ripieno. Ripetiamo i passaggi, applicando il burro su ogni terzo foglio. Immergere completamente l'ultimo pezzo di impasto nell'olio e coprire l'intera torta. Riscaldiamo il forno a 180 gradi e mettiamo il nostro dolce a cuocere per 45 minuti.

C'è una piccola sottigliezza. Spesso la parte superiore della torta inizia a diventare molto dorata. In questo caso, coprilo con un pezzo di carta stagnola, che eviterà che il prodotto si secchi. Non estrarre immediatamente la forma dal forno, lasciarla riposare per un po'. Puoi tagliare a pezzi sia freddi che caldi.

Con noci e ricotta

Aggiungeresazietà, le noci possono essere incluse nel ripieno della versione precedente di gibanitsa con ricotta. E la ricetta sarà completamente diversa.

Ingredienti:

• 500 g di pasta fillo;
• 500 g di ricotta fresca;
• 150 g di arachidi;
• 4 cucchiai. l. panna acida;
• 50 ml di acqua minerale gassata;
• 200 g di burro.

Il metodo di cottura in sé non è diverso dal precedente. Aggiungere nuovi ingredienti al ripieno, mescolare e assemblare la torta nella forma preparata.

Cuocere in forno caldo fino a doratura. Non allarmarti se la torta si deposita un po' mentre si raffredda. Va tutto bene.

Con yogurt

Il servizio insolito del piatto delizierà gli intenditori di questo piatto.

Set di prodotti richiesto per la ricetta gibanitsa:

• ricotta - 0,5 kg;
• yogurt - 1 tazza;
• sale - 1 cucchiaino;
• uova - 4 pz.;
• acqua calda - 1 tazza;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• Filo sfoglia.

Sciogliere il lievito in acqua. Aggiungere le uova, lo yogurt, il sale e l'olio. Con una frusta o una forchetta, mescola tutto accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

Stendere un pezzo di pasta e applicare uno strato sottile di ricotta schiacciata. Ricoprite con un altro strato di pasta e ripieno. Ripeti fino a quando la base non si esaurisce. Arrotolare e tagliare in 10 pezzi.

Li disponiamo in modo che il ripieno possa essere visto su un foglio con i lati alti, che è ricoperto di pergamena. Versare ciascuno con la massa montata. Mettere in forno per 40 minuti a 200 gradi.

Sformaggio

Prossima ricetta con foto di gibanica. Qui il layout nel modulo sarà leggermente diverso.

Prendete:

• Impasto filo - 10 strati;
• acqua minerale - ¼ tazza;
• formaggio feta - 300 g;
• burro - 70 g;
• panna acida grassa - 250 g;
• uova di gallina - 5 pezzi

Il fondo ei lati della forma sono accuratamente unti con burro, che è stato sciolto in anticipo. Coprire con l'impasto, lasciandone un po' sui bordi.

Uniamo uova, acqua minerale frizzante, formaggio grattugiato, panna acida in una tazza profonda. Strappiamo 9 fogli in pezzi grandi, li immergiamo uno dopo l' altro nel ripieno, accartocciamo un po' e, senza farlo scolare, disponiamo strato dopo strato, non necessariamente in modo uniforme.

Piega i bordi verso l'interno e versa completamente il resto dalla tazza. Inforniamo a 200 gradi. 45 minuti saranno sufficienti.

Con l'aggiunta di verdi

Richiesto:

• 8 fogli di pasta sfoglia filo;
• 4 uova grandi;
• bicchiere di latte;
• 250g di panna acida fresca;
• verdure (puoi prendere aneto, prezzemolo o altro);
• 250 g ciascuno di suluguni e feta;
• spezie a piacere.

La ricetta della Gibanica serba è abbastanza semplice. Pertanto, il forno può essere impostato per riscaldarsi immediatamente fino a 180 gradi.

Mescolare i suluguni grattugiati, la feta schiacciata con panna acida, latte e uova in una ciotola profonda con una frusta. Aggiungere le erbe aromatiche lavate e tritate. Versare pepe e sale da cucina.

PrimoCopriamo il fondo unto di una grande padella con un foglio e strappiamo il resto. Ognuno di loro, immergendolo nella miscela di formaggio, accartocciare e piegare strettamente in uno stampo. Versare sopra gli avanzi e mandare in forno.

L'aspetto di una crosta dorata indica la prontezza.

Prekmurskaya Gibanitsa

I bambini adoreranno questa pasticceria dolce e multi-ingrediente.

Prendete:

• 6 fogli di pasta fillo;
• 100 g di burro fuso.

Strato di ricotta:

• 100 g di panna acida;
• 2 cucchiai. l. uvetta leggermente lavata;
• 500 g di massa di cagliata;
• uovo;
• 150g di zucchero semolato;
• vanillina sulla punta di un coltello.

Strato di noce:

• ¼ cucchiaino cannella;
• noci tritate (preferibilmente noci);
• 100 g di zucchero.

Strato di papavero:

• ½ tazza di latte caldo;
• 1 cucchiaino burro;
• ½ tazza di zucchero semolato;
• 200g di papavero.

Ripieno acido:

• 2 mele;
• goccia di cannella;
• 1 cucchiaio l. succo di limone;
• scorza di mezzo limone.

La ricetta del Prekmur gibanica ci è arrivata non molto tempo fa dalla Slovenia, ma sta guadagnando popolarità tra gli amanti dei dolci.

Istruzioni passo passo:

1. In tazze diverse, mescola tutti gli ingredienti dei 4 condimenti. Per quest'ultimo, è necessario sbucciare e seminare le mele, quindi aggiungere il resto dei prodotti.
2. Assemblare una grande tortasu una teglia rettangolare unta.
3. Stendere la prima sfoglia di pasta, spennellare con burro fuso. Copertina successiva.
4. Iniziando a stendere i condimenti, senza dimenticare di lubrificare. Il primo sarà lo strato di papavero. Strato di pasta.
5. Massa cagliata. Foglio di prova.
6. Ripieno di noci. Base di nuovo.
7. Mele grattugiate con l'ultima foglia.
8. La parte superiore è generosamente ricoperta di panna acida.

Questa cottura richiederà almeno un'ora.

Versione semplificata in russo

Le nostre artigiane hanno capito come sostituire l'impasto.

Ci serve:

• lavash – 2 pezzi;
• panna acida - 200 g;
• spinaci surgelati - 400 g;
• ricotta - 200 g;
• burro - 150g

Indipendentemente dal fatto che la pasta sfoglia cruda fosse originariamente utilizzata nella ricetta della gibanica serba, la foto della sfoglia mostra che il piatto non differisce molto dall'originale. Ma il tempo per preparare la base è ridotto.

Come in tutte le opzioni, mescola prima il ripieno di ricotta, spinaci e panna acida. Versare gradualmente il burro fuso in modo che la massa non sia né densa né liquida.

Lubrificare la padella e stendere un foglio di pita in modo che i bordi pendano leggermente sui lati della forma. Un altro foglio, come prima, è strappato. In modo caotico, mescolato con il ripieno, mettete tutto all'interno, chiudete i bordi.

Metti alcuni pezzi di burro sulla superficie e inforna. Sfornare dopo 40 minuti e lasciar raffreddare leggermente.

Incontra gli ospiti a casacuocere e sorprendere con una varietà di ricette. È bello passare le serate con una tazza di tè con il dessert e in buona compagnia.