Torte di meringa: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La torta di mele con punte di meringa è già un classico. Ogni pasticcere che si rispetti deve imparare a cucinarlo, tanto da superare tutti i predecessori aggiungendo qualche nuovo ingrediente segreto. Per i cuochi alle prime armi, questo articolo offre diverse ricette (con foto) per la torta di meringa, la cui semplicità non ti permetterà di fallire. Un vantaggio separato è una serie di consigli e suggerimenti su come lavorare correttamente con una cosa così fragile come gli albumi montati a neve.

Come cucinare la meringa?

Ci sono solo alcune regole per preparare una meringa di successo:

1. Piatti perfettamente puliti e asciutti, senza il minimo accenno di grasso.
2. La temperatura migliore per montare è di 20-25 gradi. Questo vale non solo per le proteine, ma anche per i piatti.
3. Più piccoli sono i grani di zucchero, migliore e più veloce si forma la schiuma delle proteine, quindi molti pasticceri sostituiscono lo zucchero semolato con polvere nella stessa quantità.
4. Inizia il processo di montatura a bassa velocità, aggiungendo gradualmente velocità. Quindi la schiuma di proteine risulta essere più rigogliosa e stabile. Allo stesso scopo, nella fase iniziale del mixer, alle proteine viene aggiunto un pizzico.sale a grana fine.

Conoscendo queste semplici regole, chiunque può preparare una meravigliosa torta di meringa anche la prima volta secondo le ricette qui sotto e accontentare i propri cari con meravigliose torte per il tè.

Con bacche

Una semplice frolla con la meringa si può preparare non solo con la frutta, ma anche con eventuali piccoli frutti di bosco a proprio gusto: possono essere mirtilli o lamponi, ribes rosso o nero, frutti di bosco (mirtilli rossi, mirtilli rossi, caprifoglio). Puoi anche mescolare due tipi di bacche.

Per preparare la pasta frolla, mescolare tre tuorli con 180 grammi di burro e 120 grammi di zucchero, macinare fino ad ottenere una massa omogenea. Quindi aggiungere una tazza e mezzo di farina e impastare. Avvolgilo nella plastica e mettilo in frigorifero per mezz'ora.

Quando l'impasto raggiunge la condizione, arrotolalo in uno strato sottile e spostalo in una teglia, formando dei lati. Bucherellare in più punti e infornare per 20 minuti a una temperatura di 200 gradi. Quindi posizionare il ripieno di frutti di bosco all'interno, coprirlo con la meringa e rimetterlo in forno per 20 minuti in modo che lo strato superiore sia dorato. In questo caso, i primi 8 minuti la temperatura rimane la stessa, quindi dovrebbe essere ridotta a 170 gradi. Quindi spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello, ma lasciare la torta all'interno finché non si raffredda completamente in modo che la meringa raggiunga lo stato desiderato.

Preparare il ripieno

Il ripieno di frutti di bosco per la torta di meringa viene preparato in modo primitivo:devi solo selezionare le bacche (120 grammi), rimuovendo i gambi e le piccole foglie catturate accidentalmente, oltre alle bacche marce. Quindi, utilizzando un frullatore, trasformate i frutti di bosco in una purea, aggiungete un cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di amido, che assorbirà il liquido in eccesso durante la cottura. In una ciotola a parte, sbattere tre albumi e 4 secondi. l. zucchero con un pizzico di vaniglia in una schiuma persistente.

Crostata al limone con punte proteiche

Una torta di meringa profumata per bere il tè del mattino può essere preparata con i limoni, che sicuramente non lasceranno indifferenti gli amanti dei dolci profumati. L'elenco degli ingredienti richiesti è abbastanza semplice:

• 4 uova;
• 120 grammi di burro;
• 260 grammi di farina;
• 1 limone grande;
• 230 grammi di zucchero;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaio l. amido;
• 70-80 grammi di zucchero a velo;
• tre art. l. panna acida.

Mescolare la farina con il burro fino a ottenere delle briciole, quindi aggiungere lo zucchero a velo, la panna acida e un uovo. Impastare la pasta di plastica e stendere con essa il fondo dello stampo, formando contemporaneamente i lati per il ripieno, quindi inviarlo in congelatore per 15-20 minuti. Rivestire quindi l'interno dell'impasto con carta da forno o carta stagnola, versare all'interno un appesantimento (può essere fagioli o qualsiasi cereale), mettere la forma con l'impasto in forno e cuocere per dieci minuti a una temperatura di 220 gradi. Quindi rimuovere la pellicola con i fagioli e continuare la cottura per lo stesso tempo.

Quali sono le prospettive?

Spremere il succo di un limone e mescolarlo con acqua, inviare 150 grammi di zucchero escorza, precedentemente rimossa dal frutto. Dovresti aggiungere anche un cucchiaio di burro. Portare a ebollizione la miscela risultante. In una ciotola separata, mescolare l'amido di mais e 2 cucchiai. l. acqua fredda, versate il composto ottenuto nella crema al limone, mescolate bene. Sbattere i tuorli con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e aggiungere metà della massa di limone.

Quando diventa di nuovo monotono, versate il resto, mescolate e mettete su fuoco medio. Mescolare fino a che non sia denso, quindi raffreddare. Montare tre albumi con lo zucchero rimanente in una schiuma stabile. Versare il ripieno sulla base della torta, adagiare sopra la meringa, stenderla con un cucchiaio a forma di picchi e rimettere il dolce in forno ancora per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 170 gradi. Quando il tempo volge al termine e il timer del forno si spegne, aprire leggermente lo sportello, ma non estrarre la torta per altri 20 minuti. Questa torta di meringa nella foto sembra molto appetitosa, vero?

Lamponi sotto la neve

Questa ricetta della torta di meringa è una delle più veloci, in quanto non impiegano più di quaranta minuti per la preparazione, tenendo conto dell'impasto dell'impasto e della cottura, quindi può anche essere definita la torta "Ospiti sulla soglia", poiché spesso aiuta le hostess durante l'orario di arrivo imprevisto. Per prepararlo ci vuole un po':

1. Per la base di pasta frolla: macinare tre tuorli con 1,5 cucchiai. l. zucchero semolato fino a quando la massa non diventa bianca. In una ciotola separata, macinare duecento grammi di margarina e due bicchieri di farina in briciole, quindi unirlo alla massa di uova. Disporre il fondo della forma staccabile con l'impasto risultante, formandouno strato di 6-8 mm di spessore, senza dimenticare di formare dei bordi per la torta con un' altezza di almeno tre centimetri. Bucherellare l'impasto in più punti in modo che non si gonfi e metterlo in forno per dieci minuti, impostare la temperatura a 190 gradi.
2. Quando la base di sabbia è cotta, sfornare, metterci trecento grammi di lamponi, cospargere con 100 grammi di zucchero e 1 cucchiaio. l. amido (è meglio mescolarli insieme in anticipo). Ricoprite la torta con la meringa alle tre proteine e 150 grammi di zucchero a velo e rimettetela in forno per lo stesso lasso di tempo.

Successivamente, spegnete il forno, ma tenete gli sportelli chiusi per altri venti minuti: la torta di meringa dovrebbe raggiungere la condizione. Solo allora staccalo con cura dallo stampo e taglialo a porzioni.