2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il modo caldo di salare i funghi al latte permette di preparare una fantastica merenda per l'inverno. Vediamo la ricetta in dettaglio.
Salare i funghi al latte a caldo. Aggiunta di spezie
Ti servirà molta acqua, due cucchiai di sale grosso per ogni litro di salamoia e la stessa quantità per far bollire i funghi. Il metodo a caldo per salare i funghi al latte prevede l'uso di spezie: dieci piselli di pimento per litro, la stessa quantità di nero, qualche chicco di chiodi di garofano, foglie di ciliegio, alloro e ribes a piacere. Puoi anche aggiungere radici: prezzemolo e rafano. Anche l'aglio non farebbe male.
Un modo caldo per mettere in salamoia i funghi al latte. Preparazione dei funghi
I funghi devono essere lavati e puliti molto bene. Una spugna e un pennello ti aiuteranno in questo. Cerca di non danneggiare la polpa dei funghi, allo stesso tempo puliscili il più accuratamente possibile dai detriti. È meglio mettere in salamoia i funghi al latte in piatti sm altati o inossidabili (realizzati in acciaio di alta qualità). Assicurati che non ci siano scheggiature o graffi su di esso. Per prima cosa, fai bollire la quantità d'acqua necessaria aggiungendo sale. Immergere le spezie e i funghi in acqua bollente. Ora dovrebbero cuocere per un terzo d'ora e nel frattempo ti occuperai della salamoia.
Il metodo a caldo per salare i funghi implica che la salamoia venga preparata direttamente nella padella in cui salare i funghi. Sciogliere il sale in acqua, far bollire, aggiungere le spezie (tranne rafano e aglio). Gettare i funghi bolliti in uno scolapasta, quindi immergerli nella salamoia quando l'acqua in eccesso si scarica. In esso, devono essere bolliti di nuovo per circa un quarto d'ora. Dopo aver tolto dal fuoco il decotto con i funghi, mettici dentro l'aglio e il rafano. Mescolare in modo che le spezie siano distribuite su tutto il volume della salamoia. Installare un peso moderato sulla parte superiore. Non dovrebbe appiattire i funghi del latte: dovrebbero semplicemente essere premuti per evitare il contatto con l'ossigeno. Salare i funghi in modo caldo implica che in questa posizione i funghi con salamoia dovrebbero rimanere in un luogo fresco per un massimo di sei giorni. Quindi dovrebbero essere versati insieme al liquido in barattoli sterilizzati, versare sopra uno strato sottile di olio vegetale d'oliva o raffinato (questo viene fatto per evitare l'ingresso di ossigeno). Ora i vasetti vanno riposti in frigorifero o in cantina. Ma i funghi al latte non sono ancora pronti: l'ultima fase della salatura dura circa un mese. I funghi pronti possono essere serviti conditi con olio vegetale e cipolle. Si tagliano o si mangiano interi.
Altri modi per mettere in salamoia i funghi al latte
Per il metodo a freddo, devi calcolare il sale con la massima precisione. Il suo peso dovrebbe essere il quattro percento del peso totale dei funghi. Inoltre, per diversi giorni, questi funghi devono essere messi a bagno, drenando l'acqua ogni giorno e versandofunghi nuovi. Mettere uno strato di sale sul fondo del barattolo, ricoprirlo con foglie di rafano, ciliegie e ribes, spicchi d'aglio e gambi di aneto. Mettere i funghi di latte a testa in giù, quindi aggiungere nuovamente sale e spezie, e così via fino alla sommità del barattolo. I funghi rilasceranno il succo. Dopo che ciò accade, vengono posti in un luogo fresco per quattro mesi. Questi funghi al latte sono un ottimo ripieno per torte, sono usati anche come guarnizioni e come parte degli snack.
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