2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La carne di sgombro è famosa per il suo insieme di sostanze nutritive, vitamine e minerali. Questo pesce è buono in qualsiasi forma. Viene stufato e fritto, cotto al forno e farcito, salato, affumicato e viene preparato lo sgombro essiccato. A proposito, puoi cucinare il pesce appeso con le tue mani. Alle hostess serve solo pazienza e un margine di tempo. Nessuna ricetta complicata, nessun ingrediente costoso.
Cotto e mangiato
La prima ricetta fatta in casa di sgombro essiccato suggerisce che il pesce sarà cotto e mangiato quasi immediatamente. La durata di conservazione dello sgombro al freddo è di soli 3-5 giorni.
Ingredienti:
- Diverse carcasse di sgombro.
- Mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale per pesce.
Descrizione del processo di cottura
Il pesce fresco deve essere accuratamente sventrato e lavato. Gli interni dovrebbero essere rimossi attraverso le branchie. Quindi, con un coltello affilato, il pesce viene accuratamente tagliato lungo la spina dorsale e appiattito su un tagliere. La carcassa è ricoperta di sale e zucchero. Metti il pesce su carta pulita (un foglio di compensato, un piatto grandepiatto) e togliere per la salatura al freddo. Lo sgombro matura per due giorni, quindi lavato sotto l'acqua fredda.
Dopodiché, il pesce deve essere messo in frigorifero o appeso sul balcone per altri due o tre giorni per maturare. Se scegli l'opzione con aria fresca, ti consigliamo di mettere il pesce in frigorifero di notte. Le variazioni di temperatura e umidità inerenti all'aria notturna danneggeranno solo il processo di cottura dello sgombro essiccato.
Puoi anche salare il pesce per asciugarlo in un altro modo, usando la salamoia. Si prepara da un litro d'acqua e 220 g di sale. Il pesce viene sventrato, tagliato, messo a bagno in salamoia per 8-10 ore. Quindi viene asciugato e asciugato in frigorifero.
Per la conservazione a lungo termine
Lo sgombro essiccato fatto in casa può essere conservato per più di cinque giorni. Non asciugheremo più il pesce intero. Puoi tagliare le carcasse a pezzi porzionati o a metà grandi. Le casalinghe esperte consigliano di utilizzare la prima opzione, poiché è conveniente mettere questo pesce in un contenitore, è piacevole da mangiare e puoi servirlo magnificamente.
Prodotti richiesti:
- Sgombro.
- Sale.
- Foglia di alloro.
- Olio di girasole.
Come conservare a lungo lo sgombro essiccato
In primo luogo, il pesce, come nella ricetta precedente, deve essere squamato, sventrato e rimosso tutto ciò che è superfluo e non commestibile. Quindi il pesce viene salato. Può essere utilizzato qualsiasi metodo di salatura. Non c'è bisogno di appiattire il pesce, può essere asciugato intero in una volta.
Quando lo sgombro essiccato è pronto, viene tagliato a pezzi. Mandiamo i pezzi in un barattolo di vetro (assicuratevi di asciugare!). Aggiungere una foglia di alloro e qualche granello di pepe. Ora resta da versare l'olio di semi di girasole quasi fino al bordo del barattolo. Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo mandiamo per la conservazione in frigorifero, cantina o dispensa. In qualsiasi momento, puoi aprire un barattolo del genere e regalare a te stesso, alla famiglia o agli ospiti un delizioso pesce essiccato fatto in casa.
Suggerimenti
- Se possibile, asciuga il pesce solo all'aria aperta. I pescatori credono che questo pesce sia il più delizioso. La temperatura ideale per la cottura è di 18 gradi.
- Non stendere o appendere le carcasse vicine tra loro.
- Nessun sole aperto e luminoso. Il pesce cuocerà prima ancora che inizi ad asciugarsi.
- Se utilizzi un frigorifero o una cantina per essiccare il pesce, dopo il periodo necessario si consiglia di asciugarlo per un altro giorno in una stanza calda o all'aria.
- Draft aiuta anche a rendere più gustoso il pesce essiccato. Sì, e il processo andrà più veloce se appendi il pesce sul balcone e crei un tiraggio aprendo tutte le finestre della loggia vetrata.
- Se non ci sono altri modi per essiccare il pesce, usa il forno di casa. La temperatura non deve superare gli 80 gradi. Tempo di asciugatura 5-7 ore. Periodicamente aprire leggermente la porta del forno per consentire il flusso d'aria.
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