Come fare lo sgombro affumicato in casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'adeguatezza della dieta è spesso determinata dalla presenza di pesci marini. Molti preferiscono lo sgombro affumicato, poiché ha assorbito molte proprietà utili. Gli esperti culinari apprezzano questo pesce per il suo delicato sapore piccante della carne, grazie al quale è possibile diversificare i piatti preparati da esso. Il prodotto contiene molti oligoelementi e vitamine necessari per il corpo, nonché acidi grassi.

Per mantenere tutti i nutrienti nel pesce, è meglio cucinarlo a casa. Non è necessario disporre di un proprio sito o di uno speciale dispositivo per fumare per questo. Si scopre che esiste un' altra tecnologia che ti consente di farlo in un appartamento. Il risultato sarà semplicemente sorprendente e il prodotto non risulterà peggiore di quello di produzione. Vedremo come fare lo sgombro affumicato.

Come scegliere pesce fresco di buona qualità?

Scegliere uno sgombro è un processo piuttosto semplice, ma allo stesso tempo decisivo. Dopotutto, dipendegusto prelibato. Non c'è bisogno di essere timidi nell'annusare un prodotto quando lo acquisti dal mercato. Dopotutto, vogliamo alla fine servire carne affumicata con un odore gradevole, senza impurità. Un criterio importante nella scelta è la condizione della carcassa stessa. Dovrebbe essere elastico, non allentato quando viene premuto su di esso. La pelle del pesce fresco è generalmente liscia, senza macchie. Se sono presenti macchie verdastre sulla superficie, ciò indica il deterioramento del prodotto. Devi prestare attenzione agli occhi. Se sono infossati e torbidi, il prodotto è stantio, è rimasto sul bancone per molto tempo. Le branchie dello sgombro fresco sono pulite e rosa.

Cosa devo cercare quando acquisto pesce congelato?

Ma la qualità dello sgombro congelato è più difficile da determinare. Inoltre, dovrà dedicare più tempo alla lavorazione e alla preparazione, applicando alcune sottigliezze culinarie. Come fare lo sgombro affumicato da spazi congelati, lo descriveremo di seguito. E per non sbagliare nella scelta del prodotto, è necessario prestare attenzione al volume del ghiaccio nei bricchetti. Se ce n'è troppo, il pesce è stato nuovamente congelato e ciò influisce in modo significativo sulla sua qualità. In un tale prodotto non ci sarà più una quantità sufficiente di sostanze utili. Sì, e avrà un sapore diverso.

Preparazione

Quando si preparano le carcasse congelate, è importante preservarne il gusto naturale. Per farlo il più possibile, devi portarli molto lentamente a uno stato morbido. Questo è l'unico modo per preservare le vere qualità inerenti ai frutti di mare. A questo scopo carcasseimmerso in acqua ghiacciata o messo in frigorifero.

Il pesce fresco deve essere lavato bene sotto l'acqua corrente prima dell'affumicatura. Quindi aprire la pancia, sventrare l'interno, tagliare la testa. Ed è meglio lasciarla intera, senza nemmeno togliere la coda. Quindi puoi iniziare il processo di cottura.

Il fumo è, infatti, fumo, che può essere freddo o caldo. La seconda opzione prevede il trattamento termico del pesce e la prima è la cottura con fumo freddo (i microrganismi patogeni in questo metodo muoiono a causa del sale). Nel nostro caso si tratta di ricette con trattamento termico. Tuttavia, a causa di alcuni segreti nell'uso dei prodotti, si otterranno gli effetti dell'affumicatura sia a freddo che a caldo. Inoltre, la crosta del pesce acquisisce un colore dorato e sembra molto esteticamente gradevole. Questa sfumatura sarà menzionata anche nelle nostre ricette. Prendi nota di come preparare lo sgombro affumicato in casa e delizia la tua famiglia con piatti sani.

Ricetta con buccia di cipolla e tè nero

Questo metodo è adatto agli amanti di tutto ciò che è naturale. Qui, l'effetto dell'affumicatura a freddo è ottenuto da una certa tecnologia che utilizza la buccia di cipolla e il tè. Grazie a questo, puoi ottenere il classico tono della pelle e lo stesso gusto del pesce acquistato in un negozio. Devi prendere una carcassa appena congelata e metterla in acqua ghiacciata. Richiederà quanto segueingredienti:

• tè - cucchiaio o 4 bustine;
• buccia di cipolla - circa 3 manciate;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• set di spezie - coriandolo, pimento, chiodi di garofano, sale, alloro;
• olio vegetale - un po' per lubrificare la pelle;
• acqua - 1 litro.

Se hai tutti gli ingredienti pronti, allora padroneggia il processo culinario, come fare lo sgombro affumicato con la buccia di cipolla. Quindi iniziamo:

1. Quando la carcassa è completamente scongelata, deve essere lavata e asciugata con dei tovaglioli. Quindi dovresti rimuoverne l'interno, tagliare la testa, rimuovere le alette.
2. Per preparare la marinata, versate l'acqua nella padella, versatevi la buccia, il tè, il sale, lo zucchero e aggiungete tutte le spezie in una volta. Portare il liquido a bollore, quindi continuare a cuocere per altri cinque minuti.
3. Spegni il fornello e metti la carcassa nella salamoia calda. Saranno sufficienti tre minuti perché il pesce assorba tutte le qualità gustative necessarie.
4. Quindi devi pulire la carcassa dalla buccia e dalle foglie di tè, lasciarla asciugare. Per renderlo bello, devi ungere la pelle con olio vegetale e mettere lo sgombro su un piatto speciale.

Puoi servirlo caldo o aspettare che si raffreddi. Sarebbe bello decorare la prelibatezza con rametti di prezzemolo.

In salamoia fredda

Offriamo una ricetta usando la marinata fredda. In esso, utilizzeremo cipolle attraverso una produzione a rifiuti zero. Per due grossi pescidevi prendere i seguenti ingredienti:

• acqua - 2 litri;
• sale - 7 cucchiai. l. (nessuna diapositiva);
• cipolla - 1 testa grande;
• grani di pepe (10 pimenti e 20 neri);
• tè nero senza additivi - 3 cucchiai. l.;
• coriandolo - un pizzico;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• zucchero - 4 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a cubetti.
2. Versiamo l'acqua nel contenitore, in cui prepareremo la salamoia, e vi versiamo sale e zucchero, mescoliamo bene.
3. Aggiungere la cipolla con le sue bucce e tutti gli altri ingredienti, mettere sul fuoco fino ad ebollizione.
4. Mettere da parte la marinata per farla raffreddare completamente, quindi filtrare.
5. Mettere le carcasse intere in un barattolo grande, riempire di salamoia e lasciare in un luogo fresco. Tra due giorni saranno pronti.

Infuso

Nell'arsenale di chef esperti c'è un segreto su come fare in casa lo sgombro affumicato con le foglie di tè per ottenere come risultato un classico prodotto affumicato a caldo. Per due grandi carcasse, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• un litro d'acqua;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• riso di qualsiasi varietà - 150g;
• sale - 1-1, 5 cucchiai. l.;
• tè in foglie (nero) - 2 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 2 pz.;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• pepe (nero) - 10 pz.

Fasi di cottura:

1. Pre-ammollo il risoacqua e fatela gonfiare bene. Per fare ciò, deve essere lasciato per un giorno.
2. Quindi, i chicchi devono essere mescolati con il tè secco e posti in un foglio di alluminio. Avvolgere la miscela in modo tale che ci sia un piccolo foro per la fuoriuscita del fumo.
3. La marinata viene preparata secondo lo stesso principio già descritto sopra (con il processo di bollitura). Le carcasse di pesce preparate vengono poste al suo interno utilizzando una pressa e il tutto viene messo in frigorifero per due giorni.
4. Poi asciughiamo lo sgombro in uno stato sospeso. E infine, si passa alla fase più interessante. Ora imparerai a fare lo sgombro affumicato a casa usando una specie di affumicatoio.
5. Il fondo della padella dovrebbe essere coperto con un foglio di alluminio, metterci la miscela avvolta di tè e riso. Riscaldare il contenitore e attendere che gli ingredienti inizino a rilasciare un leggero fumo.
6. Dopodiché, posizioniamo una griglia sui bordi della padella, vi adagiamo sopra il pesce e copriamo con un coperchio abbastanza ermetico. Dopo 20-30 minuti, le carcasse devono essere girate e affumicate dall' altro lato. Allo stesso tempo, è necessario monitorare l'incendio, la temperatura deve essere impostata non superiore alla media.

Come fare lo sgombro affumicato con fumo liquido: una ricetta passo dopo passo

Il fumo liquido è una soluzione pronta per il processo di affumicatura a umido. Un prodotto aromatizzato è in grado di conferire al prodotto tutte le qualità rilevanti. Va detto subito che questo metodo è meno utile, quindi può essere utilizzato da quelle persone che non hanno problemi legati all'apparato digerente. Sestai bene con questo, quindi cuoci lo sgombro profumato, gusta il suo gusto e sorprendi i tuoi ospiti. Per tre grandi carcasse, devi prendere il seguente elenco di ingredienti:

• un litro d'acqua;
• quattro cucchiai di sale;
• 800 ml di aroma liquido;
• un cucchiaio di zucchero.

Fare in casa lo sgombro affumicato con fumo liquido è abbastanza semplice. Anche i cuochi alle prime armi possono farlo. L'intero processo consiste in diversi passaggi successivi:

1. La preparazione delle carcasse in questo caso consiste nell'eliminare le interiora, le code e le teste non devono essere tagliate.
2. Successivamente, procedi alla preparazione della marinata: versa la quantità d'acqua necessaria in un recipiente, portala a bollore. Quindi sciogliamo gli ingredienti sfusi nel liquido, facciamo bollire per un altro minuto e spegniamo il fuoco.
3. Non appena togli la salamoia calda dal fornello, aggiungi immediatamente del fumo liquido. Mescolare bene la composizione risultante.
4. Poi puoi immergere il pesce nella salamoia e premere verso il basso. In questa forma, viene lasciato per tre giorni.
5. Dopo di che eliminiamo lo sgombro, sciacquiamo abbondantemente. Lo dividiamo in porzioni porzionate e la prelibatezza è pronta.

Ricetta senza acqua

Un' altra ricetta per fare lo sgombro affumicato, ma più vicina al prodotto di produzione. La composizione degli ingredienti non contiene acqua, ma aumenta la quantità di fumo liquido. Hai solo bisogno di prendere 3 carcasse preparate, un prodotto aromatizzato speciale in un volume di 50 ml,spezie a scelta (solo sale e pepe sono i migliori).

Cucina:

1. Il pesce lavorato deve essere nuovamente lavato sotto l'acqua corrente.
2. Inoltre, strofina ogni carcassa con spezie e sale su tutti i lati.
3. Posizionare in un contenitore di dimensioni adeguate e versare sopra del fumo liquido. Mettiamo il carico e lo mandiamo in frigorifero per due giorni.
4. Al termine del tempo assegnato, il pesce deve essere estratto e asciugato. L'ultimo passaggio di questo processo è l'invecchiamento. È necessario che lo sgombro trovi un luogo fresco e lo lasci per diverse ore.

Le carcasse non rimarranno in sospensione a lungo. Tuttavia, se hai scelto un posto su un balcone o una strada, dovresti coprirli con una garza, proteggendoli così dalle mosche.

Conclusione

Ora sai come fare lo sgombro affumicato in casa. Tuttavia, le tecniche culinarie prodotte con i frutti di mare non finiscono qui. Dopotutto, ci sono molte ricette di insalate in cui questo pesce profumato funge da ingrediente onorario. Forse hai già provato a cucinare questi piatti, quindi condividi i tuoi segreti con gli altri.