Cod: contenuto calorico e proprietà utili. Piatti di merluzzo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli incredibili benefici di questo pesce non vengono sempre presi in considerazione. Nel frattempo, è utile per perdere peso e per chi conduce uno stile di vita sano. Un numero enorme di metodi di cottura aggiungerà varietà alla dieta. Cosa c'è di così buono nel merluzzo?

Dati storici

Il merluzzo ha svolto un ruolo importante in Europa e in America per migliaia di anni. Ad esempio, i Vichinghi delle Lofoten mangiavano il merluzzo essiccato. Prima l'hanno catturata, poi l'hanno appesa ad asciugare all'aperto. Si sono dimenticati del pesce per tre mesi, quindi hanno sbattuto il filetto fino a renderlo morbido, in modo che fosse più facile da masticare.

Nei paesi europei, la popolarità del merluzzo è dovuta alla possibilità di consumo durante il digiuno.

Dal 1958 al 1976, questo pesce ha causato conflitti politici. Il motivo è stato l'introduzione da parte dello stato islandese di un confine di 200 miglia attorno al cerchio dell'isola, che vieta ai pescatori britannici di posizionare le reti.

A proposito, il pesce più grande catturato pesa 96 chilogrammi.

Informazioni generali

Questo pesce è una sottospecie di merluzzo, un esemplare adulto puòraggiungere i 2 metri di lunghezza. Ha un colore olivastro con una sfumatura verdastra sul dorso con macchie marroni, l'addome è bianco. Il pesce vive nella regione temperata dell'Oceano Atlantico. Il fegato di merluzzo contiene il 74% dei grassi necessari per il corpo umano. Molteplici vitamine e oligoelementi, combinati con grassi incredibilmente sani, fanno di questo pesce una specie commerciale molto importante. Il contenuto calorico del pesce fresco è di 78 kcal per 100 g Il merluzzo può resistere facilmente a temperature sotto lo zero. E la durata della sua vita raggiunge un quarto di secolo. Viene utilizzato per produrre conserve di pesce e olio per le aziende farmaceutiche.

Come scegliere e cucinare

Per non rimanere delusi dal merluzzo, devi anche prestare attenzione in negozio all'aspetto di un pesce intero o di un filetto. Non dovrebbe avere un odore sgradevole. Se lo è, il pesce è congelato. Il pesce congelato rilascerà molta acqua durante la cottura e non avrà sapore.

Filetti di alta qualità, cotti correttamente, hanno un odore incomparabile, un gusto ricco.

Ci sono una grande varietà di piatti a base di merluzzo: pesce fritto e al forno, zuppe, antipasti freddi, pesce al vapore, baccalà in umido, antipasti caldi, marinato, pesce alla griglia, affumicato, salato.

Fegato di pesce e caviale in scatola e aggiunti a insalate, panini, paté e altri snack.

Merluzzo e dimagrimento

Il contenuto calorico del merluzzo è molto basso: solo 78 chilocalorie per 100 grammi. Ma la quantità di proteine lo èdiciannove per cento e meno dell'uno per cento di grasso (da 0,3 a 0,9). Sono tutte queste proprietà che equiparano questo pesce a un prodotto dietetico. Le proteine del merluzzo di alta qualità sostituiscono con successo le carni grasse come manzo e maiale. Allo stesso tempo, il corpo umano non subisce il danno di questa sostituzione.

Vantaggi del pesce commerciale

Cos'è utile il merluzzo? Partiamo dal fatto che la composizione chimica di questo pesce è molto ricca. Ha tutto: dalle vitamine agli oligoelementi, che è particolarmente necessario per i bambini. I pediatri consigliano di aggiungere il merluzzo alla dieta dei bambini già dal nono mese di vita, ma in assenza di fattori complicanti (problemi con la digestione del cibo, predisposizione alle allergie). All'inizio non viene dato più di mezzo cucchiaino, poi l'importo aumenta.

Il merluzzo è ricco di iodio, quindi la sua presenza nella dieta delle persone con problemi alla tiroide è d'obbligo. Inoltre, lo iodio contribuisce all'attivazione della funzionalità cerebrale, della memoria e della concentrazione. Un sonno sano e profondo dipende anche dall'assunzione giornaliera di questa sostanza.

Il contenuto di antiossidanti rallenta l'invecchiamento e migliora l'aspetto.

Il tessuto osseo, così come le unghie, i capelli diventano più forti grazie ai macronutrienti contenuti nel pesce.

Il fegato di merluzzo ha un effetto positivo sulla potenza maschile e attiva il desiderio sessuale. Ma l'uso va dosato, perché, a differenza del merluzzo stesso, il contenuto calorico del fegato è più alto - circa 600 kcal per 100 g di prodotto.

Ci sono più similivarietà di merluzzo rosso. Si distingue per un colore grigio-rosato, che ha dato origine al nome. L'ormone della felicità che contiene migliora la digestione e allevia lo stress.

Gli specialisti hanno identificato malattie in cui il merluzzo dovrebbe diventare parte integrante della dieta del paziente:

• avitaminosi;
• artrosi;
• disturbi del sistema muscolo-scheletrico;
• malattie del cervello;
• malattie cardiache;
• ipertensione;
• osteoporosi;
• alopecia;
• rachitismo;
• raffreddore costante;
• depressione, disturbi nervosi.

Controindicazioni al consumo di merluzzo

Una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive, così come un basso contenuto calorico del merluzzo (78 kcal ha 100 g di prodotto) sembra adatto a tutti, ma ci sono una serie di restrizioni in base alle quali questo pesce è controindicato per il consumo:

• malattia dei calcoli biliari;
• Urolitiasi;
• gravidanza;
• malattia renale;
• pressione sanguigna bassa;
• grandi quantità di calcio nel sangue;
• reazione allergica ai frutti di mare;
• mangiare solo merluzzo per molto tempo.

Come conservare

Il metodo di conservazione più lungo è l'asciugatura. Questo perché è molto povero di grassi, e questo prolunga l'idoneità al consumo. È proprio per il basso contenuto di grassi che il merluzzo può essere essiccato anche senza sale e conserva tutto il suo valore per un anno intero. È anche tenutocongelato.

I supermercati di solito vendono filetti o bistecche refrigerate. In questo caso, è particolarmente importante rispettare tutte le condizioni per la conservazione e la lavorazione del pesce.

Caratteristiche di cottura

Il piatto più popolare tra gli abitanti del nord è la zuppa di pesce. Per cucinare il merluzzo occorrono le lingue, le guance e le teste del pesce. La cosa più interessante è che oggigiorno le guance e le lingue di merluzzo sono percepite come cibo gourmet. Ma l'orecchio non è il piatto principale del merluzzo, ci sono un numero enorme di modi per elaborarlo. Allora come cucini il merluzzo?

Baccalà al forno alla greca

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo - 2 pezzi.
• Coriandolo - 2 cucchiai.
• Succo di limone - mezzo cucchiaio.
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio.
• Sale e pepe nero macinato facoltativi.

Cottura del merluzzo al forno:

Riscaldare una padella asciutta e friggere il coriandolo per almeno 5 minuti, quindi lasciarlo raffreddare. Dopo il raffreddamento, pestate in un mortaio con sale e pepe. Lubrificare la teglia con olio d'oliva, adagiarvi il filetto condito. Cuocere per almeno 25 minuti. Tiriamo fuori il filetto caldo e lo versiamo con il succo di limone.

Merluzzo con verdure

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo - 1 chilogrammo.
• Limone - metà.
• Aglio - 2 spicchi.
• Cipolla - 1-2 teste medie.
• Peperone dolce - 1 pezzo.
• Olio d'oliva - 3 cucchiai.
• Pomodori - 3 pezzi.
• Prezzemolo - facoltativo.
• Origano - un quartocucchiaino.
• Pepe nero macinato, sale opzionale.

Cottura del merluzzo:

Il merluzzo viene tagliato in porzioni. In una tazza si mescolano olio d'oliva, origano, aglio schiacciato, pepe nero macinato, sale e succo di limone. Spalmate il pesce in una miscela di olio e spezie e arrotolatelo bene. I pomodori vengono tagliati a cubetti, i peperoni a listarelle e le cipolle a semianelli. Versare il prezzemolo nelle verdure, sale, pepe, mescolare. Innanzitutto, uno strato di verdure viene disposto su una teglia, quindi uno strato di pesce. Tutto questo viene coperto con un foglio e inviato al forno per 40 minuti a 180 gradi. Il contenuto calorico del merluzzo qui è piccolo: 90 kcal per 100 g di prodotto. Anche chi sta perdendo peso può mangiare cibo.

Pate di merluzzo e ricotta

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo - 500 grammi.
• Ricotta - 300 grammi.
• Cipolla verde - mazzetto.
• Cipolla - testa media.
• Burro - 1 cucchiaio.

Cucina:

Lessate il filetto di pesce in acqua salata. Tagliare la cipolla e la cipolla verde a pezzetti. Friggere nel burro. Passiamo il filetto di pesce e la ricotta con cipolle fritte attraverso un tritacarne. Aggiungi sale e pepe a piacere e puoi servire.

Baccala in scatola

Vorrei anche notare questo tipo di cottura di questo pesce, come il merluzzo in scatola. Contiene leggermente più calorie del pesce fresco - 105 per 100 grammi. Ma tutte le proprietà utili che si trovano nel pesce fresco rimangono in scatola. Questi cibi in scatola vengono aggiunti a zuppe, snack, sono usati per fare ripienibaccalà, insalate.

Il merluzzo è un pesce molto salutare se consumato con moderazione.