2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Perché hai bisogno di sapere come affumicare lo sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio e sul fuoco? Almeno se vuoi gustare prelibatezze innocue senza additivi. Importante è anche il momento del costo degli affumicati caldi e le ricette saranno utili a chi vorrà risparmiare un po'. Non sorprende che il numero di persone che vogliono imparare a cucinare in casa il pesce affumicato caldo aumenta di giorno in giorno. I prodotti fatti in casa non contengono additivi nocivi e questo aumenta notevolmente l'interesse per i metodi di affumicatura per alcuni prodotti.
Per riposo e tempo
Oggi esamineremo le ricette su come affumicare lo sgombro affumicato caldo in un affumicatoio e sul fuoco. Molto presto sarai in grado di preparare in autonomia un delizioso pesce per una tavolata in famiglia o una festa amichevole. Se lo desideri, puoi combinare piacevole e utile: fumopescare proprio durante un incontro con gli amici, in campagna. Usa il suggerimento su come affumicare lo sgombro affumicato a caldo nell'affumicatoio e sulla griglia, e dopo un po' potrai gustare la prelibatezza del pesce. Tuttavia, prima della preparazione vera e propria dello sgombro, sarà necessario effettuare alcune manipolazioni preparatorie con un prodotto fresco (o surgelato).
Cosa cercare quando si sceglie un metodo di affumicatura e una ricetta
La sfumatura del gusto dipende dal metodo di salatura delle materie prime e dall'uso dell'apparecchio per l'affumicatura. Prima di affumicare lo sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio o sul fuoco, studia le proprietà del materiale legnoso (segatura) che viene utilizzato per lavorare il pesce. Nell'articolo, presteremo sicuramente attenzione a questo punto importante nella creazione di uno spuntino delizioso. Prestiamo molta attenzione ai punti che sono importanti durante l'acquisizione dello sgombro stesso. Anche la cottura alla griglia richiede questa conoscenza, quindi non ignorarla.
Comprare pesce
Come affumicare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo sul fuoco? Studieremo le ricette un po 'più tardi e ora ci occuperemo della scelta delle "materie prime": lo sgombro. Prestare attenzione alle date di scadenza del prodotto. Leggi la confezione, lì ti verrà data una risposta esauriente alle domande: da dove viene questo pesce, quando è stato catturato.
Questa regola è importante affinché dopo aver assaggiato il pesce non si verifichino reazioni del corpo spiacevoli e talvolta pericolose. Se hai l'opportunità di acquistare un prodotto refrigerato, questa è solo un'ottima opzione. Ma, purtroppo, non moltifortuna favolosa. Scegli il meglio che puoi. Quello di cui abbiamo bisogno è un pesce senza danni.
Materiale legno
Anche la scelta della segatura è importante. Prima di pensare a come affumicare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo o sulla griglia, è necessario acquistare in anticipo dei trucioli di legno adatti. Le più "gustose" saranno patatine di ontano, ginepro, mela. È consentito fumare su trucioli di quercia e pioppo tremulo. Prugna, pera e betulla: possono essere utilizzate anche durante la lavorazione del pesce con il fumo. Si consiglia ai clienti abituali di mescolare diversi tipi di segatura contemporaneamente in modo che il fumo abbia un sapore più "delizioso".
Quanto affumicare sgombro affumicato caldo in un affumicatoio
Il tempo totale di ammollo del fumo richiederà almeno un'ora. Durante il processo, è necessario monitorare i valori di temperatura nell'affumicatoio. L'interno non dovrebbe essere superiore a cento gradi.
Controllare la prontezza di uno spuntino affumicato è facile. Il criterio principale è l'aspetto del pesce: la pelle è liscia, lucida, con una caratteristica tonalità affumicata. Per essere sicuri che il prodotto sia pronto, forare il pesce con una scheggia o uno stuzzicadenti. Se non c'è liquido che sporge intorno alla puntura, puoi provare.
Come affumicare lo sgombro affumicato a caldo sul fuoco e in un affumicatoio
Le ricette con la foto di un magnifico pesce dorato aiuteranno coloro che ancora dubitano delle proprie capacità a decidere di affumicare il pesce a casa. Passi generali per affumicare il pesce:
- È meglio legare uno sgombro pronto per la lavorazione prima di affumicarlo con un sottilespago. La procedura garantirà un aspetto decente della carcassa dopo il processo di fumigazione. La pelle non cadrà e il pesce non si romperà l'integrità.
- Disponi un piedistallo per la griglia sul fuoco spento. Un' altezza di 60 cm contribuisce al pompaggio uniforme e al trattamento termico. Versa i trucioli di legno umidi nella brace, osserva il fumo che appare.
- Ungere la griglia con olio vegetale per evitare di danneggiare il pesce. Dall' alto, copri il pesce con un calderone capovolto o un coperchio improvvisato simile. Dopo 30 minuti, girare la griglia dall' altro lato e attendere la stessa quantità fino a quando il pesce non sarà completamente cotto. Ora sai come affumicare lo sgombro affumicato caldo sul rogo. La cosa più importante è scegliere la ricetta giusta per salare il pesce prima di affumicarlo.
Istruzioni dettagliate per la preparazione del pesce
Prima di tutto, il pesce deve essere scongelato. A meno che, ovviamente, non sia stato acquistato un prodotto congelato. Non lasciarlo a temperatura ambiente per molto tempo. È meglio mettere il pesce in una ciotola capiente e metterlo in frigorifero fino a completo scongelamento. Ci vorranno 7-10 ore. Solitamente lasciato durante la notte e al mattino procedere ad altre procedure preparatorie.
Al termine dello scongelamento, il pesce viene liberato dalle frattaglie e lavato all'interno di ciascuna carcassa. La pellicola scura che riveste gli interni deve essere rimossa in modo che il prodotto finito non si deteriori con un retrogusto amaro. Lascia la testa così com'è. Molti rimuoveranno le branchie, ma non tutti saranno in grado di farlo correttamente. Se avere la testa è imbarazzante, tagliala.
Scolare le carcasse di pesce e inviarle asalamoia. Dopo aver salato il pesce, si procede alla preparazione dell'affumicatoio (per chi ne ha uno). Versare i trucioli di legno sul fondo e spruzzarci sopra dell'acqua. Posiamo la griglia all'interno in una fila con il pesce e, dopo aver installato l'apparato a fuoco moderato, aspettiamo almeno mezz'ora. Qui il pesce cuoce più velocemente, tienilo a mente. Rimuoviamo l'affumicatoio dal fuoco, ma non lo apriamo, ma attendiamo di nuovo il tempo (3 minuti). Ora puoi prendere una prelibatezza e trattare amici e parenti.
Per mancanza di apparato, affumicamo il pesce nel modo sopra descritto. Usa l'improvvisazione, puoi letteralmente costruire una semplice macchina per fumare con mezzi improvvisati.
E ora prendi in considerazione diverse opzioni per le ricette in salamoia per il pesce. Scegli quello che preferisci e usalo per la gioia di te stesso e dei tuoi cari.
Salatura a secco
Le carcasse essiccate dovrebbero essere poste in una bacinella. Condite bene con sale e pepe macinato su tutti i lati. Non dimenticare l'addome: cospargi anche di sale. Le erbe fresche, come il timo, possono essere poste all'interno di ogni pesce. Lasciare il pesce per 30 minuti. Durante questo periodo, sarà salata, a seconda delle necessità, e asciugata sopra. Non coprire i piatti con un coperchio.
Asciugare con il limone
Lo sgombro acquisirà un sapore di limone se usi il succo di questo agrume nella salatura a secco. Calcolo dei prodotti: per una carcassa di media grandezza occorrono un limone di media grandezza e 100 g di sale. Strofinate il pesce con il sale su tutti i lati e farcitelo con le fettine di limone. Tempo di marinatura 8-12 ore.
Dopo mezz'ora leghiamo ogni carcassa con dello spago e iniziamo a fumare.
Bmarinata
Il liquido contribuisce ad una più completa salatura del prodotto. Per 1 litro d'acqua, prendi 6 cucchiai (senza la parte superiore) di sale e tutte le spezie adatte.
Versare l'acqua in una ciotola. Aggiungere tutto il sale indicato nella ricetta e le spezie, a piacere. Portare il liquido a bollore, mescolando il sale e i condimenti per una migliore distribuzione nella salamoia. Mantenere a fuoco moderato per 3-5 minuti. Spegni il fornello. Assicurati di attendere il completo raffreddamento della salamoia risultante. Versare lo sgombro con la marinata fredda e, dopo aver coperto il piatto con il pesce, mandarlo per 3 ore in un luogo freddo.
Prima di affumicare, togliere dalla marinata e far asciugare per mezz'ora all'aria in un luogo fresco. Ora puoi legare e fumare.
Per coloro che non vogliono mangiare molto sale, c'è un modo semplice per sbarazzarsi del sale in eccesso. Basta sciacquare il pesce in acqua fredda, asciugarlo con un tovagliolo di carta, asciugarlo leggermente (mezz'ora o un'ora) e potete affumicarlo.
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