2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'impasto del lievito è diverso. Dipende dal metodo di preparazione, di cui ce ne sono solo due: al vapore e spaiato. La differenza qui è nella quantità di muffin aggiunto. Queste sono uova, grassi, ecc. Meno di questi prodotti vengono aggiunti all'impasto senza pasta. E, di regola, da esso vengono preparati prodotti come pane, focacce, torte non zuccherate, ecc.
Quale tipo di impasto senza pasta è meglio scegliere?
Ora gli ortodossi fanno il digiuno di Natale e chi aderisce a questa tradizione può preparare un semilavorato da cuocere senza usare latte o uova. Infatti, per preparare un tale impasto, il lievito può essere diluito non solo nel latte caldo, ma anche nell'acqua. Puoi anche rimuovere le uova dalla ricetta, che, in linea di principio, fanno parte del nostro semilavorato. Non èviolare la tecnologia di produzione di pasta lievitata in modo non impasto. E per coloro che non digiunano, andrà bene la solita ricetta con uova e latte.
L'impasto lievitato sale molto a causa del lievito in esso contenuto. E, come sapete, deve essere schiacciato durante il tempo in cui si deposita prima della cottura. Mescolandolo periodicamente, espelliamo dalla massa l'anidride carbonica, che è il risultato dell'attività vitale del lievito. È inoltre necessario ricordare che durante la cottura, anche i prodotti aumenteranno notevolmente di volume rispetto a quelli originali, quindi ci assicuriamo che ci sia abbastanza spazio sulla teglia tra i prodotti o che la teglia non sia riempita fino in cima. Questo è tutto indipendentemente dall'opzione scelta: magra o regolare.
Impasto semplice
Quindi, per eseguire il processo di preparazione della pasta lievitata in modo non impasto senza l'aggiunta di muffin, avrai bisogno di alcuni ingredienti. Tra questi ci sono farina, acqua, sale e lievito. Si calcola così. Per 500 g di farina vengono presi 200 g di acqua. Il lievito avrà bisogno di circa 20 grammi e il sale - 1 cucchiaino. Quando la quantità del prodotto semilavorato richiesto cambia, anche la quantità di ingredienti cambia proporzionalmente.
Ed ecco il modo sicuro per fare la pasta lievitata: il lievito si scioglie in acqua tiepida, si mescola con farina e sale, che versiamo poco alla volta. L'impasto viene impastato e lasciato coperto a fuoco per 3-4 ore. Periodicamente è necessario avvicinarsi e impastarlo per abbassarlo, altrimenti “scapperà”.
A questoall'impasto, se lo desideri, puoi aggiungere frutta secca, noci tritate e altri ripieni che ti piacciono.
Impasto al burro
Ecco un altro modo senza vapore per fare la pasta lievitata. Ha ingredienti aggiuntivi ed è impastato in modo leggermente diverso. Quindi, nel latte o nell'acqua, riscaldati a 30-40 gradi (viene presa una piccola quantità di liquido), sciogliamo il nostro lievito. In un' altra ciotola sciogliamo anche 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di zucchero nel latte o nell'acqua. È necessaria anche una piccola quantità di liquido. Impastare insieme la farina setacciata, un uovo e le due miscele risultanti con sale, zucchero e lievito. A poco a poco, per 7 minuti, impastare un impasto omogeneo. Tra l' altro, a fine impasto, aggiungere il burro fuso e impastare fino alla fine. L'olio dovrebbe essere 30 g.
Questo metodo senza vapore per fare la pasta lievitata include anche la decantazione del semilavorato. Di conseguenza, l'impasto deve essere coperto in una casseruola e messo in un luogo caldo. Il lievito fermenta e aumenta il suo volume. L'impasto durerà tre ore. Durante questo periodo, deve essere mescolato più volte in modo che non rotoli sui lati della padella.
Quale ripieno aggiungere?
Puoi aggiungere frutta secca a un impasto ricco di lievito e cuocere, ad esempio, una torta con albicocche secche o uvetta. Inoltre, il ripieno può essere aggiunto direttamente all'impasto stesso, in modo che si intersechi nel prodotto, come la torta pasquale o le focacce, oppure si può avvolgere per fare una torta o un rotolo. Come ripieno per una torta o torte dolci, potete usarne varimarmellata o marmellata. Puoi anche aggiungere frutta o bacche alla torta dolce di lievito. Ad esempio, le mele. E ci sono i panini con lo zucchero, amati dalla popolazione dello spazio post-sovietico. Per questo, non hai bisogno di ripieni speciali e vengono preparati semplicemente in modo semplice.
Dal solito impasto lievitato, puoi friggere o cuocere le torte al forno. Aggiungiamo patate, cavoli stufati, cipolle e uova sode e persino formaggio lì. Anche le torte non zuccherate vengono cotte con pasta lievitata. Puoi aggiungere carne macinata, le stesse patate, i funghi a una tale torta. Inoltre, qualsiasi pizza può essere cotta con pasta dolce. Non c'è nessuna ricetta speciale qui. Basta spennellare l'impasto tondo sottile con concentrato di pomodoro o ketchup, adagiare sopra quello che si ha (carne macinata, pesce, salsiccia, ecc.), aggiungere le olive e il formaggio grattugiato.
L'importante è seguire la tecnologia del metodo spaiato per preparare la pasta lievitata. E il resto lo racconterà alla fantasia.
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