Impasto per bignè a casa: una ricetta passo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In questo articolo parleremo di come fare i bignè fatti in casa. Leggi la ricetta passo passo qui sotto. Ma prima, un po' di teoria. I prodotti di pasta choux sono numerosi. Tra questi, ci sono tre tipi di pasticceria: bignè, profiteroles e shu. La loro base dal test li rende imparentati. Viene preparato in un modo speciale. Durante la cottura, l'impasto si gonfia a causa dell'evaporazione dell'umidità e si formano dei vuoti interni. L'aumento delle dimensioni del prodotto ha dato il nome a profiteroles (profitto significa "profitto"). E la parola "eclair" è tradotta dal francese come "fulmine". Probabilmente, un tale nome è stato dato ai panini perché si gonfiano molto rapidamente. Profiteroles ed eclairs sono necessariamente ripieni di ripieno, spesso dolce (crema pasticcera, proteine, crema di burro, latte condensato, cioccolato). Ma puoi trovare prodotti ripieni di ricotta, funghi, carne macinata. Shu, per le sue piccole dimensioni (fino a due centimetri di diametro), viene servito con brodi e zuppe senza ripieno, come pane o cracker.

Impasto per bignè a casa:passaggi preliminari

Anche un cuoco alle prime armi può farcela. Una condizione importante per un buon impasto per crema pasticcera è che durante la cottura, in nessun caso si debbano aprire le porte del forno. Le uova sono un' altra chiave del successo. Devono essere a temperatura ambiente. Pertanto, poche ore prima di iniziare a impastare l'impasto per bignè a casa, stenderemo quattro uova dal frigorifero. Ora iniziamo a cercare due padelle di diametro adeguato. È necessario che uno possa entrare completamente nell' altro ed essere posizionato stabilmente sul suo fondo. In questo caso, una piccola casseruola dovrebbe contenere tutto l'impasto. Probabilmente hai già intuito che sono in corso i preparativi per un bagnomaria. Useremo questa tecnica culinaria per preparare l'impasto degli eclair a casa.

Fuoco a vapore

Versare due terzi dell'acqua in una pentola capiente. Gli abbiamo dato fuoco. Immergiamo quello più piccolo in esso. L'acqua non deve traboccare dai bordi di questo contenitore. Versare anche l'acqua in una piccola casseruola. Ma la quantità determinata dalla ricetta è di duecentocinquanta millilitri (un bicchiere). Tagliare a fette da cento grammi di burro. Aggiungi un pizzico di sale. Aspettiamo che l'acqua riscaldata da una padella grande sciolga il burro in una piccola. Questa tecnica non consentirà al grasso di bruciare. L'olio entrerà in contatto con l'acqua. Non tiriamo fuori una piccola casseruola. Versiamo lì duecento grammi di farina di grano bianco. È qui che inizia la parte più difficile. Dobbiamo mescolare l'acqua calda e oleosa con la farina in modo che non rimanga un solo grumo. Questo dovrebbe essere fattospatola di legno. Potete anche usare un mixer ad immersione. Ma devono agire con molta attenzione in modo che le fruste non diffondano schizzi e farina in tutta la cucina. Numerose ricette per bignè a casa concordano su una cosa: l'impasto deve essere omogeneo, senza grumi.

Impastare

Non appena la farina è completamente amalgamata al liquido oleoso, estraiamo la casseruola dall'acqua bollente. Impastare di nuovo l'impasto. Lavoriamo con una spatola di legno per cinque minuti. Quindi l'impasto, in primo luogo, si raffredderà più velocemente e, in secondo luogo, diventerà più elastico. Ora è il momento di sbattere le uova. Lo facciamo rigorosamente uno alla volta e impastiamo costantemente la massa fino a renderla completamente omogenea. Cucinare l'impasto per i bignè a casa non è un problema, l'importante è non correre e avere pazienza. La massa non dovrebbe risultare né liquida né eccessivamente ripida. L'impasto si stenderà quando proverete a modellarlo, ma prendete anche leggermente un cucchiaio. Al termine dell'impasto, il forno dovrebbe essere già preriscaldato. Accendiamo il fuoco a duecento gradi. Copriamo la teglia con carta da forno.

Piantare

Ora iniziamo a cuocere i nostri bignè (abbiamo già imparato la ricetta dell'impasto). Ricorda che le torte hanno preso il nome dalla capacità di aumentare rapidamente di dimensioni. Pertanto, li posizioniamo su una teglia in modo tale che nel forno i prodotti non si attacchino in un unico grumo. I profitterol possono essere piantati su carta pergamena con un normale cucchiaio. Ma gli eclair dovrebbero avere una forma allungata di bastoncini lunghi dieci centimetri. Pertanto, non possiamo farne a menosacca da pasticcere. C'è un dispositivo del genere in casa? Non importa: una tasca da pasticcere sostituirà il solito sacchetto di plastica resistente. Lo riempiamo con un test. Fissiamo i bordi. Taglia l'estremità del cono. Ecco! La tasca da pasticcere è pronta per l'uso. Strizzare l'impasto su carta da cucina. Formiamo bastoncini lunghi da cinque a sette centimetri, lasciando all'incirca la stessa distanza tra loro. Mandiamo gli eclair al forno per dieci minuti. Successivamente, riduciamo la temperatura a centottanta gradi. Cuocere altri venti minuti. Solo dopo è possibile aprire la porta del forno.

Prodotto semilavorato

Così, abbiamo ottenuto dei panini vuoti. Dovrebbero essere uniformemente dorati, asciutti su tutti i lati e, una volta picchiettati, l'impasto dovrebbe emettere un suono sordo, indicando la presenza di vuoti all'interno. Questi "spazi vuoti" possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo - diversi mesi - in un congelatore in un pacchetto ermetico. In caso di ospiti inaspettati, non resta che preparare la crema e farcirla con bignè già pronti. La ricetta dell'impasto gli consentirà di rimanere fresco per diversi giorni, se metti gli spazi vuoti in un sacchetto ben legato. Ma in ogni caso - sia che si preparino le torte da servire subito, sia che le si tenga per il momento - i prodotti finiti devono essere completamente raffreddati. Poiché la crema, una volta in un ambiente caldo, potrebbe comportarsi in modo imprevisto.

Ripieno da cucina

Le bignè classiche racchiudono nella loro delicatezzacrema pasticcera. Ma questa non è affatto una regola rigida. Puoi fare torte con qualsiasi altro ripieno, riempirle con latte condensato bollito, marmellata, massa di cioccolato e noci tipo Nutella. Le idee sono innumerevoli. Diamo un'occhiata alla ricetta della meringa italiana. Questa crema è così delicata, quasi senza peso. Con la meringa si ottengono bignè molto gustosi. È molto facile da fare, ma avrai bisogno di quattro mani. Mescoliamo centotrenta grammi di zucchero e quaranta millilitri di acqua. Cuocere lo sciroppo fino a quando non diventa estremamente denso, quando i fili di caramello iniziano ad allungarsi dietro il cucchiaio. La seconda persona in questo momento batte due proteine con un mixer. La schiuma deve essere persistente, ma senza picchi duri. Versare lo sciroppo nelle proteine a filo sottile, senza smettere di lavorare con un mixer alla stessa velocità. Quando la meringa diventa densa e lucida, puoi aggiungere un po' di sapore: vaniglia o essenza.

Servire al tavolo

Fare la crema è metà della battaglia. Ora devono farcire i panini cavi. Le ricette di Eclair a casa offrono due opzioni. Il primo è il più semplice. Tagliare il panino a metà nel senso della lunghezza, spalmare l'eclair con la panna come un panino. Il secondo metodo richiede una siringa per dolciumi. E la crema in questo caso dovrebbe essere abbastanza elastica. Facciamo un buco nella crosta, introduciamo il riempitivo. E il tocco finale è la glassa. Può essere cioccolato, zucchero, caramello. Puoi decorare la superficie dei prodotti con cocco, meringa o gelatina.

Yulia Vysotskaya: eclair da una star culinaria

Acome ci suggerisce il famoso chef di fare le torte? Preferisce sostituire l'acqua con il latte. In questo caso, puoi fare a meno del bagnomaria: basta riscaldare tutti gli ingredienti per l'impasto a fuoco basso. Aggiungiamo anche un po' di vaniglia per insaporire. Quando l'impasto diventa denso, toglierlo dal fuoco e, impastando continuamente, introdurre quattro uova una alla volta. Devi cuocere questi panini a duecentoventi gradi per i primi dieci minuti, quindi mantenerli a centonovanta gradi Celsius per un altro quarto d'ora. Quando crei gli eclair passo dopo passo, dovresti prestare attenzione alla crema. Abbiamo già detto che ci sono molte delle sue ricette - dalla classica crema pasticcera al pistacchio o al limone. Vysotskaya suggerisce di preparare una crema per bignè con farina di mais (25 g), tre tuorli e zucchero a velo (cinquanta grammi). Sbattere tutti questi ingredienti fino a ottenere una schiuma densa bianca. Diluiamo con un bicchiere di latte. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Riempiamo i nostri bignè con questa crema calda. Molto gustoso!