Impasto per pastella: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molte casalinghe usano la pastella per preparare piatti di carne e pesce, che danno al cibo un certo sapore. I moderni specialisti culinari hanno in stock un'ampia selezione di opzioni di cottura. Vogliamo dedicare il nostro articolo alle ricette della pastella.

Cos'è il battitore?

Pastella cremosa, in cui il cibo viene immerso e poi fritto: questa è la pastella. I cibi pronti hanno una crosta croccante e profumata. È per questo motivo che il battitore è così apprezzato in tutto il mondo.

In Giappone si chiama tempura. A proposito, i portoghesi insegnarono ai giapponesi come cucinare l'impasto per la pastella nel XVI secolo. Da allora, la tempura è diventata una parte molto importante della cucina giapponese.

L'impasto per la pastella si prepara sempre a base di uova, farina e ripieni profumati. Si può fare anche con il lievito. L'impasto può essere salato, dolce e non lievitato. La scelta dipende dal piatto per cui verrà utilizzata la pastella.

Dove si usa la pastella?

I piatti più famosi che sono inconcepibili senza pastella sono le braciole di pollo e maiale. Non è meno usato per cucinare il pesce, dal momento chel'impasto permette di mantenere la forma di un filetto tenero. Molti cibi possono essere cucinati usando la pastella: carne, formaggio, polpette, frattaglie, anelli di cipolla, calamari, verdure, funghi, patate, polpette di riso, crocchette.

Uno dei piatti a base di pasta più deliziosi è la frutta ripiena in pastella. Possono essere banane, ciliegie, fragole e altro ancora. Gli amanti dei dolci apprezzeranno questa prelibatezza.

Cavolfiore molto gustoso in pastella, zucchine, zucca, melanzane, pomodori, peperoni. Anche foglie di lattuga, acetosa, asparagi e sedano vengono cotti nell'impasto. Si consiglia di bollire le verdure dure prima di utilizzare la pastella.

Liquido della pastella

Qualsiasi impasto per pastella viene preparato sulla base di una componente liquida. Di solito si usa latte o acqua. Eminenti chef preferiscono assumere acqua gassata o minerale. Le ricette più interessanti per l'impasto della pastella si basano sull'uso di cognac, birra, vino, vodka, succhi o bevande alla frutta. La bevanda che scegli dovrebbe corrispondere al gusto del ripieno. Puoi anche usare il liquido che viene servito in tavola con il cibo. Quindi, ad esempio, per frutti di mare, gamberi, pesce e calamari, è logico usare birra o vino bianco. Ma per la carne è meglio prendere vodka e vino rosso. I vini di prugne e mele, le tinture fatte in casa sono perfette per i piatti dolci. Puoi anche prendere succhi e bevande alla frutta, sono ideali per i dessert dolci.

Ma l'impasto salato per la pastella può ancora essere cotto su prodotti a base di latte fermentato e brodi.

Ingredienti di fragranze

Anche l'impasto più semplice per la pastella non può essere immaginato senza fragrantecomponenti che danno un sapore unico ai piatti. Per cucinare puoi usare spezie ed erbe secche, aglio tritato, peperoni dolci, funghi. Gli ingredienti pesanti sono buoni per pastelle dense. Il battitore semplicemente non li terrà.

L'impasto per pastella molto gustoso si ottiene utilizzando zucca e purè di patate. Noci e noce moscata sono un'ottima aggiunta. Vari tipi di formaggi a pasta dura possono essere considerati additivi aromatici.

Sottigliezze di cucina

L'impasto per la pastella è molto semplice. Ma tutti gli ingredienti devono essere mescolati bene in modo che la massa finita sia omogenea. Quando si utilizzano le uova, i tuorli e gli albumi vengono aggiunti separatamente. Le proteine montate vengono aggiunte prima della frittura, dopodiché i piatti con l'impasto vengono posti in un contenitore con liquido freddo.

L'uso dell'acqua frizzante consente di ottenere una pastella leggera e ariosa. La massa finita è completamente non grassa.

La pastella può essere preparata in anticipo, ad esempio un'ora prima dell'uso. Quindi l'impasto si mantiene meglio sui prodotti e non si secca durante il processo di frittura. La pastella può essere conservata in frigorifero per un po', in modo che diventi più elastica e più uniforme. La consistenza dell'impasto può essere controllata in modo molto semplice. Immergiamo un cucchiaio pulito nella massa e vediamo quanto uniformemente lo ha coperto. Se non ci sono spazi vuoti sulla superficie, la pastella è pronta per l'uso.

Trucchi del mestiere

• Affinché la pastella venga assorbita meglio dal cibo, è necessario tamponarla con dei tovaglioli, rimuovendo l'umidità in eccesso.
• L'impasto non lo ècolerà via il cibo se viene prima cosparso di amido di riso o farina.
• Per i prodotti secchi, devi prendere meno pastella. Ad esempio, per il filetto di pollo, meglio usare la pastella, che passa meglio l'olio alla carne, rendendola più succosa. Ma per prodotti succosi, puoi usare una pastella densa (ad esempio, per un'arancia o un broccolo).
• I prodotti nell'impasto vengono fritti in olio molto caldo, poi si rapprende velocemente e mantiene la sua forma. Dopo la cottura, i cibi pastellati devono essere posti su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.

Ricetta classica

Una ricetta semplice per l'impasto della pastella basata sull'utilizzo di un insieme minimo di prodotti.

Ingredienti:

• olio vegetale,
• farina (115 g),
• uova (quattro pezzi),
• acqua (110 ml),
• un pizzico di sale.

Prima della cottura, è necessario separare le proteine ei tuorli in contenitori diversi. Li battiamo separatamente. Dopo che gli scoiattoli sono stati inviati al frigorifero. E mescolare i tuorli con un cucchiaio di olio, acqua e sale. Mescolare la massa risultante. Introdurre gradualmente la farina, senza smettere di sbattere la pastella con una frusta. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, procedere a montare le proteine con il sale. Uniamo la schiuma bianca finita con l'impasto, introducendo porzioni separate. Raffreddare la massa prima dell'uso. Questo completa la preparazione della pastella.

Impasto al formaggio

Abbiamo già menzionato nell'articolo che puoi fare l'impasto per pastella a base di formaggio. Indispensabile dentroil prodotto da cucina è buono per fare l'impasto. Con la sua aggiunta, la pastella diventa fragrante e molto saporita.

Ingredienti:

• uova (4 pezzi),
• maionese (tre cucchiai),
• farina (quattro cucchiai),
• formaggio (110 g),
• un pizzico di sale.

La pastella si prepara secondo la ricetta classica (come indicato nella prima versione). Dopo strofiniamo il formaggio e mescoliamo le patatine con la maionese. Aggiungere la massa preparata all'impasto e mescolare. Raffreddare la pastella in frigorifero.

Pastello per dessert

A volte nella preparazione dei dolci, diventa necessario preparare un impasto per pastella, che conservi il gusto unico del prodotto più delicato. In questo caso, vi consigliamo di utilizzare la nostra ricetta. La pastella per dessert ha una caratteristica: una consistenza densa. È grazie a ciò che si preserva il gusto delicato dei prodotti.

Ingredienti:

• tre tuorli,
• farina,
• a piacere sale e zucchero,
• panna intera (130 g).

Strofinare i tuorli con il sale, quindi aggiungere la panna. Aggiungi zucchero e farina (la sua quantità può essere diversa, devi concentrarti sulla consistenza dell'impasto). Mescoliamo bene la massa. La pastella finita dovrebbe avere la struttura e la consistenza di una buona panna acida liquida.

Pastello sull'acqua

Ingredienti:

• 4 tavolo. l. farina,
• uovo,
• acqua fredda (120 ml),
• un pizzico di sale.

Rompi l'uovo in una ciotola profonda. Aggiungere un pizzico di sale e un terzo dell'acqua indicata. Mescolare la massa con una frusta fino a renderla liscia. Successivamente, aggiungere la farina e mescolare di nuovo il tutto. L'impasto dovrà risultare denso e omogeneo. Quindi introduciamo l'acqua rimanente in porzioni. Mescolare la pastella fino a renderla liscia.

Il suo spessore dipende dal tipo di piatto che vuoi cucinare con esso, quindi la quantità di farina può essere diversa.

Gli esperti di cucina consigliano di usare solo acqua fredda per ottenere una pastella ariosa e croccante.

Impasto di vodka

Alcune casalinghe consigliano di preparare la pastella con la vodka.

Ingredienti:

• uova (due pz.),
• 1 tavolo. l. vodka,
• sale,
• olio vegetale (tabella l),
• farina (la quantità può variare).

Questa ricetta è incredibilmente semplice. Rompete le uova in una ciotola e aggiungete il sale e le spezie. Introduciamo un po 'di farina, versiamo olio vegetale. Mescolare la massa fino a renderla liscia. Quindi aggiungi la vodka. Aiuta a ottenere una crosta fritta croccante. Mescolare la pastella, se la sua consistenza non ti soddisfa, puoi aggiungere altra farina. La sua quantità dipenderà dallo spessore dell'impasto che si vuole ottenere. Con il passare del tempo, le massaie arrivano autonomamente allo spessore della pastella che è loro conveniente per preparare questo o quel piatto.

Pastello di acqua minerale

Una buona pastella croccante si può fare a base di acqua minerale.

Ingredienti:

• due uova,
• acqua minerale (110 g),
• olio vegetale (15 g),
• sale.

Separare i tuorli dagli albumi. Mettiamo subito quest'ultimo in frigorifero. Mescolare i tuorli con acqua minerale e olio. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando la massa. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, aggiungervi le proteine montate. Si consiglia di raffreddare la pastella finita prima dell'uso.

Impasto alla birra senza uova

Preparare molto spesso l'impasto per la pastella sulla birra. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Questa ricetta tornerà utile se non ci sono uova nel frigorifero.

Ingredienti:

• birra (1/2 l.),
• farina (235 g),
• verdi,
• curcuma,
• sale,
• pepe macinato.

Mescolare in una ciotola il pepe nero, la curcuma e la farina. Versare gradualmente la birra nella massa secca, senza smettere di interferire. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo anche all'impasto. Sbattere la massa fino a ottenere una consistenza omogenea. La pastella è pronta.

Pastello alla birra per prodotti ittici

Per ottenere una buona pastella, tutti i prodotti devono essere freddi.

Ingredienti:

• due uova,
• birra (240 g),
• farina (195 g),
• olio vegetale (25 g),
• curry,
• un pizzico di sale.

Separare le proteine dai tuorli e mandarli in frigorifero. Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere le spezie, le spezie, la noce moscata e le erbe aromatiche. Versare la birra, il burro e i tuorli nella massa secca. Mescolare accuratamente la massa. A parte, sbattere gli albumi con il sale, quindi aggiungerli in porzioni all'impasto. Mescolare nuovamente la pastella e utilizzarla immediatamente per cuocere il pesce.

Per il pollo

Puoi anche fare la pastella di pollo. L'impasto per cucinare il pollo dovrebbe essere tale che la carne finita sia tenera e succosa. Per fare ciò, ti consigliamo di utilizzare la nostra ricetta.

Ingredienti:

• filetto (130 g),
• birra fredda (115 g),
• farina (due cucchiai),
• scorza di limone,
• uovo,
• pepe,
• rast di olio. (25 g),
• sale.

Filetto di pollo tagliato a listarelle. Cospargere la parte superiore della carne con sale e pepe. Per ottenere una pastella, mescolare farina, tuorlo, birra, pepe e aggiungere sale, spezie e scorza tritata. Mescolare accuratamente la massa. Alla fine della cottura, introduciamo le proteine montate. Aiuta l'impasto a ricoprire uniformemente la superficie del pollo. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Immergere le fette di carne nella pastella e friggere. Quando è pronto, il pollo dovrebbe essere dorato. Mettere le fette rosolate su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Salsicce nell'impasto

Le salsicce ordinarie possono essere preparate in modo originale. L'aperitivo piace non solo ai bambini, ma anche agli adulti. Puoi mangiare le salsicce nell'impasto a casa o portarle con te nella natura. Ci vogliono solo dieci minuti per preparare il piatto.

Per fare la pastella per salsicce nell'impasto, abbiamo bisogno dei prodotti più semplici:

• 4 tavolo. l. latte,
• due uova,
• tre tavoli. l. farina,
• sale,
• olio per friggere.

Prima della cottura, sbucciate dieci salsicceda polietilene. Mettiamo ognuno su un bastoncino di legno. Quindi, prepara la pastella per le salsicce nell'impasto.

Rompete le uova in una ciotola e mescolatele con latte, farina e sale. Sbatti bene la massa e versala in una tazza. Immergere ogni salsiccia nella pastella e friggere una ad una nel grasso profondo. Metti il piatto finito sui tovaglioli.

Pesce in pastella di cognac

Pastello a base di cognac adatto alla cottura di pesce e carne.

Ingredienti:

• farina (55 g),
• uovo,
• cognac (20 g),
• olio vegetale (55 g),
• latte (45 g),
• succo di limone (90 g),
• verdi,
• pimento,
• salsa piccante (50 g),
• crema (95 g),
• sale,
• aneto.

Offriamo di cuocere il filetto di pesce in pastella. Per fare questo, taglialo a fette (ti serviranno 180 g di pesce) e marinalo in una miscela di succo di limone, olio vegetale, pepe e prezzemolo tritato.

Nel frattempo, puoi cuocere la pastella. Per fare questo, diluire la farina nel latte caldo. Aggiungere un filo di olio vegetale, tuorlo d'uovo, cognac e sale. Mescolare l'impasto ottenuto e lasciare in infusione (sono sufficienti 15 minuti). Prima di iniziare la cottura, le proteine montate devono essere introdotte nella pastella. Immergiamo il pesce marinato nell'impasto e cuociamo nell'olio fino a quando appare una crosta dorata. Servire il filetto in tavola con una salsa di una miscela di panna, aneto tritato e succo di limone.

Mele in pastella

Non meno delizioso in pastella, frutta ele verdure. Non ci vuole molto per preparare un delizioso dessert.

Ingredienti:

• mele (7 pezzi),
• latte (210 g),
• 4 uova,
• farina (340 g),
• lievito (1 cucchiaino),
• zucchero (390 g).

Sbucciare le mele dalla buccia ed eliminare il torsolo, quindi tagliarle a rondelle. Successivamente, procediamo alla preparazione della pastella. Impastare la farina con il latte, l'uovo e il lievito. Di conseguenza, otteniamo una massa sparsa. Aggiungi sale e zucchero. Immergere le mele preparate nell'impasto e friggere.

Pastello su vino bianco

Il pesce e altri prodotti possono essere cotti in pastella sul vino. Questo piatto ha un aroma gradevole e un gusto eccellente. Il vino bianco (semi secco o semidolce) viene solitamente utilizzato per il pesce, ma i vini rossi sono migliori per la carne.

Ingredienti per la pastella:

• due uova,
• st. l. rasta. oli,
• vino bianco (120 g),
• st. l. acqua,
• farina (110 g).

Mescolare le uova con il vino e sbattere la massa. Aggiungi olio vegetale e acqua. Mescolare di nuovo tutto. Dopo introduciamo spezie e sale leggermente. Versare la farina in piccole porzioni, raggiungendo la consistenza desiderata.

Pastello di patate

Ingredienti:

• uovo,
• sale,
• farina (due cucchiai),
• tre tuberi di patata,
• sale.

Sbucciare e grattugiare le patate. Nella massa risultante, aggiungere l'uovo, il sale e la farina. Impastiamo i prodotti in pastella efriggere in olio vegetale.

Pastello al formaggio con vino

La pastella di formaggio con l'aggiunta di vino renderà qualsiasi prodotto incredibilmente gustoso e profumato.

Ingredienti:

• verdure secche,
• uovo,
• vino bianco (110 g),
• pepe,
• sale,
• Parmigiano grattugiato (1 cucchiaio),
• pepe,
• farina (facoltativa),
• sale.

Il formaggio viene grattugiato, aggiungere vino, uova, spezie e sale. Mescolare bene e aggiungere la farina. La consistenza della pastella può essere regolata dalla quantità di farina, concentrandosi sulle proprie preferenze.

Pastello di panna acida al formaggio

Ingredienti:

• farina (5-6 cucchiai),
• due uova,
• zucchero e sale,
• panna acida (3 cucchiai).

Il formaggio deve essere grattugiato. Le proteine sono separate dai tuorli. Sbattere il primo fino a ottenere una schiuma densa e soffice. Mescolare i tuorli con la farina, aggiungere sale, panna acida e zucchero. Quindi versiamo le chips di formaggio. Le proteine vengono introdotte per ultime. Mescolare delicatamente la massa in modo che le proteine non si depositino.

Pastello su panna acida

Ingredienti:

• tre uova,
• sale,
• panna acida (130 g),
• farina (190 g),
• zucchero (1/2 tazza).

Separare gli albumi ei tuorli. Questi ultimi vengono mescolati con panna acida, zucchero e farina. Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma densa, dopo di che vengono mescolati delicatamente all'impasto. Lo yogurt è talvolta usato al posto della panna acida. Molto interessante l'impasto a base di yogurt alla frutta,e può essere utilizzato non solo per i dolci, ma anche per piatti di carne e pesce.

Invece della postfazione

Come puoi vedere, ci sono un numero incredibile di ricette, grazie alle quali puoi cucinare una varietà di piatti a base di pastella. Una deliziosa aggiunta non solo diversifica il solito cibo, ma aggiunge anche note aromatiche completamente nuove. Abbiamo fornito solo una parte delle ricette, ma sulla base delle stesse puoi preparare le tue opzioni aggiungendo alcuni ingredienti aggiuntivi.